内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 1 页/共 3 页
内部管理制度系列
酒店宴会前准备程序
（二）
（标准、完整、实用、可修改）
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 2 页/共 3 页
酒店宴会前准备程序（二）
Hotel banquet preparation procedures
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店宴会前准备程序(二)
*餐具和用品的准备
(1)瓷器类:餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤
碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是:A 款餐具数量
=使用 A 餐具的菜的道数客人人数 。
(2)银钢器类:主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、
服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。
(3)玻璃器皿类:水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟
杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。
(4)布草类:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方
法是:餐巾数量=客人人数 ;小毛巾数量=客人人数 。
(5)其他:筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、
托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等。
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 3 页/共 3 页
(6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主
办单位协商寻找解决方法。
*酒水和烟茶的准备
根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、
饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存
入冰箱。
*宴会前餐厅设备和设施的检查和报修
(1)检查照明、空调、音响等设备能否正常运作;宴会用
的桌椅、台柜是否完好;设备设施是否符合宴会通知单的要求。
(2)如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并
做好跟踪检查。
Foonshion 图文设计有限公司
Fonshion Design Co., Ltd
