烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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内容目录
一、前言 ..........................................................................................................................................................3
二、2023-2028 年烧烤店市场前景及趋势预测 ...........................................................................................4
烧烤店行业市场现状调研 ...............................................................................................................4
市场现状 ................................................................................................................................4
市场规模 ................................................................................................................................5
主要特征 ................................................................................................................................6
细分市场 ................................................................................................................................8
烧烤店行业市场竞争格局 ...............................................................................................................9
竞争格局 ................................................................................................................................9
竞争特征 ................................................................................................................................9
细分市场 ..............................................................................................................................10
烧烤店行业存在的痛点与风险 .....................................................................................................11
食品安全问题 ......................................................................................................................11
人员管理问题 ......................................................................................................................11
市场竞争风险 ......................................................................................................................11
2023-2028 年烧烤店市场前景预测................................................................................................11
发展潜力 ..............................................................................................................................11
发展前景 ..............................................................................................................................13
市场规模预测 ......................................................................................................................14
2023-2028 年烧烤店市场发展趋势预测........................................................................................16
融合让美味加分 ..................................................................................................................16
多元化消费市场扩大 ..........................................................................................................16
品牌化连锁化是趋势 ..........................................................................................................16
烧烤品类细分化特征明显 ..................................................................................................16
特色、体验、互联网是潮流 ..............................................................................................16
2023-2028 年烧烤店市场发展机遇预测........................................................................................17
烧烤业迎来发展热潮 ..........................................................................................................17
支撑烧烤的千亿市场的因素 ..............................................................................................18
连锁化、品牌化是趋势 ......................................................................................................18
创新融合，打破传统烧烤桎梏 ..........................................................................................19
走差异化路线，烧烤也能高端化 ......................................................................................19
向预制半成品方向发展，增加顾客体验感 ......................................................................19
“一人食”烧烤存机遇............................................................................................................20
明档现切、现串成自助烧烤新卖点 ..................................................................................20
烧烤加盟市场机遇 ..............................................................................................................20
三、“数字化转型”成为烧烤店生存关键 ....................................................................................................22
餐饮行业数字化现状 .....................................................................................................................22
“数字化转型”成为餐饮企业生存关键词.......................................................................................23
数字化转型的机遇和挑战 .............................................................................................................23
三、烧烤店数字化现状与趋势 ....................................................................................................................24
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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数字化变革正在发生 .....................................................................................................................26
餐饮业数字化转型成效初显 .........................................................................................................27
餐饮业转型发展面临新旧矛盾叠加困境 .....................................................................................29
数字经济赋能餐饮业高质量发展 .................................................................................................30
烧烤店数字化趋势预测 .................................................................................................................31
餐饮数字化趋势的必然性 ..................................................................................................31
未来的机遇就是数字化变革带来的 ..................................................................................32
数字化为餐饮业带来的六大趋势 ......................................................................................33
新餐饮数智化工具成标配 ..................................................................................................33
移动互联网对餐饮行业提出新要求 ...................................................................................34
移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向 ..........................................34
营销数字化趋势 ..................................................................................................................34
数字化正在重构产业底层逻辑 ..........................................................................................34
餐饮业数字化转型加速，开启精细化运营新时代 ..........................................................35
四、烧烤店 “数字化转型”策略 ..................................................................................................................35
餐饮企业“数字化转型”策略..........................................................................................................35
探路数字化增长模型 ..........................................................................................................35
餐饮行业数字化解决方案 ..................................................................................................37
解决方案及策略建议 ..........................................................................................................38
餐饮行业数字化成功要素及实施路径 .........................................................................................39
餐饮行业数字化成功要素 ..................................................................................................39
餐饮行业数字化实施路径 ...................................................................................................40
（1）价值定义 ..............................................................................................................................40
（2）导入与起步 ..........................................................................................................................40
（3）加速与实践 ..........................................................................................................................41
（4）优化与拓展 ..........................................................................................................................41
“三店一体+私域运营”推动餐饮数字化 ........................................................................................42
“三店一体”经营开启第二增长曲线.....................................................................................42
打通前中后端，走向全链数字化升级 ..............................................................................42
餐饮品牌数字化策略解读 .............................................................................................................43
小程序成为餐饮行业数字化的重要渠道，品牌通过线上服务深度运营用户 ..............44
餐饮连锁品牌通过 KOL 内容营销、官方号吸引用户到店消费 ....................................47
（1）品牌通过 KOL 内容营销扩大公域流量， 提升知名度 ..................................................47
（2）品牌通过官方账号实现用户互动，促进到店转化 ..........................................................50
部分品牌试水孵化零售品牌利用自有渠道挖掘用户价值 ..............................................51
五、烧烤店《数字化转型策略》制定手册................................................................................................53
动员与组织 .....................................................................................................................................54
动员 ......................................................................................................................................54
组织 ......................................................................................................................................54
学习与研究 .....................................................................................................................................55
学习方案 ..............................................................................................................................55
研究方案 ..............................................................................................................................56
制定前准备 .....................................................................................................................................56
制定原则 ..............................................................................................................................57
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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注意事项 ..............................................................................................................................58
有效战略的关键点 ..............................................................................................................59
战略组成与制定流程 .....................................................................................................................61
战略结构组成 ......................................................................................................................61
战略制定流程 ......................................................................................................................62
具体方案制定 .................................................................................................................................63
具体方案制定 ......................................................................................................................63
配套方案制定 ......................................................................................................................64
六、烧烤店《数字化转型策略》实施手册................................................................................................64
培训与实施准备 .............................................................................................................................64
试运行与正式实施 .........................................................................................................................65
试运行与正式实施 ...............................................................................................................65
实施方案 ..............................................................................................................................65
构建执行与推进体系 .....................................................................................................................66
增强实施保障能力 .........................................................................................................................67
动态管理与完善 .............................................................................................................................68
战略评估、考核与审计 .................................................................................................................68
七、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................69
一、前言
在疫情影响下，企业不得不从生存的视角求助于数字化，重点关注业务的运转、客户的服务、
供应链的恢复等。但在“后疫情时代”，数字化增长将成为企业与其他品牌竞争的重要壁垒。在消
费需求快速变化、平台成本不断上升、连锁化率亟须提升、供应链稳健度不高的挑战下，企业要从
增长的视角去布局数字化，重点关注产业层面的供应链协同、社会化协作和多元化场景的融合。
那么，烧烤店行业数字化转型的机遇和挑战在哪里？
餐饮企业“数字化转型”策略是什么？
数字化成功要素及实施路径在哪里？
……
下面，我们先从烧烤店行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。
相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。
这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力
的保证。
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二、2023-2028 年烧烤店市场前景及趋势预测
烧烤店行业市场现状调研
淄博烧烤的爆红，让烧烤品类的关注度倍增。2023年火热开局的烧烤品类，有哪些新变化和
新机遇？2023年 4月，红餐品牌研究院发布《中国烧烤品类发展报告 2023》，详细解读烧烤品类
的发展现状和趋势。
市场现状
烧烤品类进入了多维竞争阶段
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸者。依据不同的烤制方式，烧
烤主要分为烤串和烤肉两大产品形态。
1.烧烤品类流派众多
烤串指将食材切成块状，穿在竹签或铁签上，再经由炭火或燃气炉烤制而成的产品形态。常见
的烤串有羊肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等种类。
由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派
系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下，
还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。
而烤肉则是指将整块腌制或调味后的肉类放置在炭火或电炉上慢慢烤制而成的产品形态。依据
不同的地域流派，烤肉主要分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的
细分流派较多，包括北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等。
种类繁多的烧烤细分派系呈现出了各具特色的口感和味道，极大地丰富了我国烧烤品类的产品
库，给消费者带来了多样化的消费体验。
2.烧烤品类发展历程
烧烤作为最具烟火气的餐饮品类之一，在我国国民的饮食文化中占据重要位置。然而，在过去
的很长一段时间内，烧烤品类都停留在市井小摊、夫妻小店的阶段，陷入了“有品类无品牌”的尴
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尬境地。
直到近年来，烧烤品类才进入连锁化发展阶段，涌现了不少潜力品牌。总的来看，烧烤可以分
为以上三个发展阶段。
市场规模
2022年烧烤市场规模突破了 2200亿元
经过多年的发展，烧烤品类已经积累了庞大的消费群体，加上夜经济的助力，其市场规模也在
持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了 2200亿元。
虽然烧烤品类的市场规模持续攀升，但是近年来，烧烤品类受到一些冲击，市场规模的增速有
所放缓。尤其是 2022年国内新冠肺炎疫情形势变得严峻复杂，餐饮业受到较大影响。在这样的背
景下，烧烤品类的市场规模增速在 2021年的基础上进一步放缓，同比仅增长了 %。
2023年，在我国国民整体消费复苏的大背景下，烧烤火爆开局，2023年的烧烤市场规模势必
会有一波上涨。
尽管烧烤品类的市场规模在持续增长，但烧烤品类的规模化程度依然偏低。据红餐大数据，超
过四分之一的烧烤品牌的门店数在 5家以下，门店数在 5~50家的品牌数占比最高，达到了
%，而门店数在 50家以上的品牌占比仅有 %。
可见，小型连锁品牌是烧烤赛道的主流玩家，中大型的连锁品牌较少。
烧烤的细分品类主要有烤串和烤肉两大分支。从门店数量上看，烤串是烧烤品类中占比最高的
细分品类，占据了 %的比例。从传统的羊肉串到创意的菌菇串、海鲜，再到现代风格的芝士烤
串和果蔬烤串，烤串的品种和风格在不断创新中得以丰富。
此外，烤肉品类的门店数量占比为 %，其他类型的烧烤门店的占比为 %。
烧烤的消费场景多聚焦在群体社交聚餐，如朋友、同学、家庭甚至是工作聚餐，可见烧烤与火
锅类似，均具有较强的社交属性。据红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”，去烧烤
店消费是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受访者占比分别达到了 %、%、%。
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同时，据红餐大数据，截至 2023年 4月，全国烧烤门店数约为 万家，其中烤串和烤肉门
店数分别为 和 万家，火锅门店数达到了 万家。
烧烤和火锅的总门店数相差并不大，但是门店数在 500家以上的火锅品牌数量显然比烧烤品类
要多出不少。由此不难看出，烧烤品类的规模化、品牌化发展远不如火锅品类。
从品牌竞争格局上看，目前烤肉品类呈现“一超多强”的局面，而烤串品类暂无绝对的巨头品
牌。2015年起家于呼和浩特的九田家料理烤肉是门店数量最多的烧烤品牌。据红餐大数据，截至
2023年 4月，其门店数达到了 961家，远超其他烤肉品牌。
从烤肉的细分品类上看，随着近年日韩风潮日渐式微，日韩烤肉品牌纷纷陷入了发展瓶颈。新
石器烤肉、汉拿山烤肉目前的门店规模相比高峰期均有不同程度的缩水。
在 2021年前后，国潮、融合、创新风潮在烤肉赛道兴起，新中式融合烤肉品牌随之崛起，北
木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。然而，2022年以来，不少新中式烤肉品牌
拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌还出现了门店收缩的状况。由此来看，烤肉品类正面
临新一轮的格局重塑，惟有根基稳固的烤肉品牌才能持续迭代并较好立足。
烤串方面，据红餐大数据，截至 2023年 4月，门店数最多的烤串品牌为串意十足，其已经在
全国范围内共开出了 516家门店；其次是木屋烧烤，其门店数达到了 211家。
串意十足依靠加盟模式快速拓店。2022年年末，木屋烧烤亦宣布开放内部加盟，即对在木屋
烧烤工作 5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟资格。这意味着木屋烧烤未来扩张或有
一定程度的提速。烤串品牌的竞争格局尚未定局，静待千店品牌的诞生。
主要特征
得烧烤供应链者得天下
菜品丰富、厨师依赖程度低、供应链标准化难度相对低是烧烤与火锅这两个品类的共同特征。
因此，不少业内人士认为烧烤与火锅的供应链相似。但是，据红餐品牌研究院分析，不同的烧烤细
分赛道供应链与火锅的供应链相似程度不同，其面临的供应链短板也不尽相同。
烤肉食材不需要穿串，将肉类食材解冻切分后即可直接在烤盘或者烤架上进行烤制。同时，蔬
菜类食材的种类相对少。因此，从整体上来看，相对烤串品类，烤肉品类供应链环节的限制也相对
较少。
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烤肉品类标准化的关键点在于食材的腌制和上桌后的烤制这两个环节。而由于烤制本身对于厨
艺要求不高，消费者可以选择自助烤制或店员辅助烤制，这一点与火锅品类的出餐形式类似。因
此，烤肉品牌或能与火锅品牌共享供应链。
如呷哺呷哺在 2022年 9月推出了高端烤肉品牌趁烧。主打“烧肉+酒茶”多元化业态的趁烧将
人均消费圈在 170元左右。据呷哺呷哺 2022年 12月发布的数据，趁烧上海首店月均营收破 250万
元，翻台率在 3~6次/天，全年单店营收预破 3000万。
对于烤串而言，供应链是制约品牌进行门店扩张的关键因素。由于烤串食材供应链路较短，其
中溢价空间较大的环节是穿串和腌制。而这两个环节缺乏规模化的实力供应商。
首先，穿串实现标准化的难度相对较大。由于烤串对于食材的精细度要求高，比如韭菜要求长
度均等、茄子要求大小一致等，因此，穿串环节目前尚未完全脱离人工，只有少部分品牌采用机器
穿串，多数烤串店依然还是采用手工穿串的方式。
虽然木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧等品牌自建了中央厨房，但仍然也是将采购的原材料运送
至中央厨房进行人工穿串。而很久以前羊肉串、丰茂烤串等品牌则主打现串现烤。它们的门店经营
模式为前店后厂，即由门店向上游源头直采食材，并直接在门店里完成人工穿串环节。
总体来看，手工穿串产能较低而且人工成本较高。虽然也有部分品牌采用机器进行穿串，但是
机器穿串不仅对肉质有一定要求，且损耗比较大。因此，目前并未在行业中普及，肉串类供应商准
入门槛高，使得这类供应商相对紧缺。
其次，供应商在腌制环节参与度低。腌制环节对于烤串品牌而言至关重要，因为食材腌制是其
独特口味的关键所在，所以很多品牌选择自行腌制。在此背景之下，供应商在烤串食材腌制环节的
参与程度不高。烤串食材供应商仅承担着提供食材的角色，盈利空间相对有限，烤串供应商缺乏规
模化发展的动力。
综上所述，在烤串的供应链体系中，烤串品牌与上游食材供应链之间难以找到较好的合作利益
点，导致二者耦合度不高，限制了品类的品牌化、规模化发展。
由此来看，自建供应链或成为烤串品牌突破扩张的发展关键。不过自建供应链对于烤串品牌的
综合实力要求较高，并非所有品牌都能做到，这也是目前烤串品牌较难实现快速规模化发展的主要
原因。那些已经成功建立完善供应链体系的烤串品牌，则拥有抢跑的先机。
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细分市场
在正餐中，烧烤的标准化难度仅次于火锅，供应链难度比传统中餐更低，共约 48万家的门
店、2500亿的烧烤盘子，这样的数字也让人充满想象力。
我们将烧烤分为烤串和烤肉类。
烤串类
烤串类在全中国目前的营业中门店数为 363014家（约 万家），2021~2022年 5月新开店
数 218748家（约 万家），关店数 185019家（约 万家），净增长 33729家（约 万
家）。烧烤品类疯狂增长。
规模排名：“串意十足烧烤店”以现有门店数 622家位于烤串品类第一；排在第二的“疯狂烤
翅”现有门店数为 610家；“烧烤研究所”以 566家门店数位居第三。
用户口碑排名：“嘿叔烧烤”（11家）门店以口碑指数 分位居第一名，“丰茂烤串”
（57家）和“很久以前”（80家），分别以 分和 位居第二、第三名，两个品牌均兼
具规模与好评，低关店率。
净增长排名：第一名是“烧烤研究所”，净增长 495家，门店数达到了 566家；第二名的是
“夜猫子小黄鱼”，净增长 246家，门店数达到了 555家；排在第三名的是“串意十足烧烤店”，
净增长 197家门店，门店数达到了 622家。
烤串品类关店第一名为 175家。
烤串品类最受欢迎的菜品是羊肉串、五花肉、烤茄子、牛肉串、生蚝等。其中有一个素菜品类
特别受欢迎，那就是烤茄子。
烤肉类
烤肉类在全中国目前的营业中门店数为 115849家（约 万家），2021~2022年 5月新开店
数 69515家（约 万家），关店数 55663家（约 万家），净增 13852家（约 万家）。疫
情期间，大家对肉食的渴望超乎我们的想象。
规模排名：“九田家黑牛烤肉料理”以现有门店数 1086家位于烤肉品类第一；排在第二的
“酒拾烤肉”现有门店数为 556家；“小猪查理烤肉”以 501家门店数位居第三。
用户口碑排名：“厚贞日式烤肉”（21家）以口碑指数 分位居第一名，“松鱼亭和牛
烧肉”（13家）和“肉祭烧肉一番”（11家）分别以 分和 954分位列第二、第三名。
净增长排名：第一名是“小猪查理烤肉”，净增长 362家，门店数达到了 501家；第二名的是
“酒拾烤肉”，净增长 221家，门店数达到了 556家；排在第三名的是“北木南烤肉和酒”，净增
长 220家门店，门店数达到了 342家。
九田家的增速已经掉出前三，酒拾烤肉速度放缓，小猪查理迅速上位。希望小猪要坚强，守住
战果。北木南也也在默默成长。
烤肉品类关店第一名为 205家。
烤肉品类最受欢迎的菜品竟然是生菜、五花肉、南瓜粥。
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烧烤店行业市场竞争格局
竞争格局
高成长性赛道，连锁化进程加快。根据中国连锁经营协会数据，2021年烧烤行业的市场规模
年增速在 10%左右，是当前餐饮业中增速较快且疫后恢复速度快的业态之一。从供给端看，根据中
国饭店协会数据，2021年烧烤烤串门店数同比增长 %，是餐饮行业中同比增长最快的业态。根
据连锁经营协会数据，2021年烧烤、饮品、小吃快餐是疫后餐饮业中连锁化率提升最快的三大品
类，是由于三者均为开店门槛低、标准化程度高、易复制的餐饮业态，其中烧烤行业 2021年连锁
化率达到 %，同比提升 ，近年来烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供
基础。
供给端：门槛低+标准化，加速烧烤品牌规模化扩张。烧烤门店数加速扩张的原因，一是开店
投资门槛低，以开放加盟模式的几家烧烤品牌为例，不含租金等经营费用，门店数最多的串意十足
加盟费约为 20万元，酒拾烤肉为 15-18万/年，在低线城市和定位低端品牌的投资门槛较低；二是
去厨师化，标准化，易复制。与火锅类似，烧烤对厨师的依赖程度低，使得门店易于标准化复制，
供应链的完善是 2013年以来门店进入加速扩张期的主要原因，供应链是制约餐饮业规模扩张的重
要因素，门店 200+的木屋烧烤在 2012年建立了烧烤品类首个 3000平米的大型中央厨房，在供应
链的支持下，木屋烧烤的门店规模得以加速扩张。强社交赛道下的市场空间争夺，疫后增长势头不
减。将烧烤与同属强社交餐饮赛道的火锅对照来看，门店数方面，截至 2022年 5月，全国烧烤门
店数约 48万家，其中烤串/烤肉门店数分别为 万家。市场规
模方面，2020年烧烤/火锅市场规模分别为 2010/4236亿元，烧烤的市场规模仅为火锅市场的一
半，接近火锅市场 2013年前后的规模。但从市场规模增速看，疫前烧烤与火锅市场规模每年同比
增速均在 10%以上，但烧烤的增速逐年增长，火锅增速则放缓，且在疫情爆发的 2020年烧烤市场
仍维持了正增长，与火锅行业在经历一轮大规模扩张期后进入冷静期不同，烧烤市场仍在高速成长
期，与火锅在争夺餐饮市场的份额。
竞争特征
连锁化时代已至
广义的烧烤行业包括烤串和烤肉两大业态，截至 2022年 5月，全国烧烤门店数约 48万家，其
中烤串/烤肉门店数分别为 3/4的烧烤门店为烤串类，在烧烤市场占据主
导地位，因此狭义的烧烤仅指烤串。烤串与烤肉最直观的区别在于，烤串将肉切割为小块串在签子
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上烤制，而烤肉则是以块或片的形式直接烤制，带给食客的口感大不相同，主要食材也有差异，且
烤肉需要顾客自己烤，而多数烤串门店则由厨师烤好后再上桌，因此烤串的社交性更强，烤肉则更
强调体验性。
细分市场
烤串：从用户驱动到供应链驱动，连锁化进程加速。1）2003年以前：低客单、小规模。上世
纪改革开放之后，市场经济逐步发展，餐饮业涌入众多个体从业者，夫妻店、路边摊为烤串门店雏
形。2）2003-2013年：室内化、高度分散。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、何师烧烤等连锁化
烤串品牌均创立于 2003年前后，烤串 到 的升级主要依靠用户需求的驱动，20世纪末中国
刚经历一轮消费升级，叠加 2003年非典加大对街边烧烤的整治力度，国民消费能力和卫生意识提
高，室内烧烤迎来市场。这十年是行业的第一轮扩张期，该阶段末期餐饮业中烤串细分品类基本形
成，但该阶段各品牌拓店速度较缓，规模增量多来自于品牌数量增多，因此呈现出市场高度分散的
特征。3）2013年至今：品牌化、连锁化、细分化。该阶段行业的增量更多来自各品牌的拓店，首
先供应链的不断完善为规模扩张提供基础，同时各品牌的商业模型和拓店模式日益成熟，拓店速度
加快，连锁化率提升。但行业集中度仍然较低，截至 2022年 10月，门店数最多的串意十足有
600+门店，木屋烧烤 200+门店，多数头部品牌门店数不足百家。同时行业进一步细分化，诞生的
新品牌多数是专注某一单品，比如羊肉串、海鲜等。
烤肉：品类驱动下的市场重塑，格局未定。1）20世纪 90年代：韩式烤肉引入。中国的餐饮
品类体系相对丰富，中式烤肉多分散在地方菜系中，难以形成单独品类，但很多海外国家的烤肉文
化特色相对突出。上世纪 90年代国人消费能力升级伴随韩流文化引入，给韩式烤肉的发展创造机
遇。金釜山、新石器等韩式烤肉品牌均在这一时期创立。中国烤肉行业早期的市场培育工作一定程
度上是韩式烤肉完成的。韩式烤肉多采用纸上烤、电烤，食材以猪肉和牛肉为主。2）21世纪初-
2016年：异域烤肉和融合烤肉发展。21世纪初，中国的对外开放程度提高，消费观念向体验化、
新潮化转变，在韩式烤肉之外，日式烤肉、美式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等异域烤肉兴起。同
时烤肉品类的界限开始模糊，从烤制方式、食材到蘸料均出现融合，百度烤肉等融合烤肉品牌出
现。但从品牌数量情况看，韩式烤肉依然是该阶段烤肉市场的主流。3）2016年-至今：日式烤肉
和新中式烤肉兴起。2016年前后是日料在国内走向大众化和快速发展的时期，日本农林水产省和
外务省数据显示，2015年-2017年，中国日料餐厅数量增速达到了 74%。日料的发展带动了日式烤
肉这一品类的兴起，而韩式烤肉的同质化和大众化已不再符合当下消费升级趋势，高端属性更强的
日式烤肉迎来市场。同时柒酒、酒拾、北木南等中式烤肉品牌在近两年得到迅速发展。日式烤肉特
征在于食材的高端性，讲求原切原味，蘸料也以盐等简单调味为主，烤制方式为炭火烤。中式烤肉
的特征是先腌制或预处理后再烤。
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烧烤店行业存在的痛点与风险
作为餐饮行业的一种经营方式，烧烤店由于其低成本、灵活性和口感上的独特性，一直备受消
费者的青睐。但是，作为烧烤店经营者，你是否意识到烧烤店存在的问题？在此提醒年轻创业者，
早点知道这些问题，有利于更好地经营烧烤店。
食品安全问题
首先，烧烤店经营者需要关注食品安全问题。
在烧烤制作过程中，烤架、烤盘等设备不易清洗，容易滋生细菌，对消费者的健康构成潜在威
胁。因此，经营者需要加强食品安全意识，定期对设备进行清洗消毒，确保食品的安全卫生。
人员管理问题
其次，烧烤店经营者需要注意人员管理问题。
在烧烤店内，往往需要同时烤制多种食品，人员需要快速而准确地操作，否则容易出现烤糊、
不熟等问题。同时，经营者还需要关注员工的素质和服务态度，这关系到顾客的满意度和店铺的形
象。
市场竞争风险
最后，经营烧烤店需要关注市场竞争。
在当今激烈的市场竞争中，烧烤店面临着来自其他餐饮业态的竞争。因此，经营者需要不断创
新，推出新品，提高产品质量，以满足消费者的需求。
2023-2028 年烧烤店市场前景预测
发展潜力
需求端：强社交+夜经济+分布广，烧烤市场需求空间大。从需求端看，烧烤与火锅同样具备强
社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材种类多，受众广泛，且营业时间长，是夜
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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经济的支柱餐饮品类，因此近年来市场需求增长较快。1）强社交属性餐饮赛道，疫后修复性强。
根据烧烤消费习惯的调研数据，2021年，烧烤就餐同行人数在 3人以上的比重达到 %，%
的就餐场景为朋友、同学、家庭和工作聚餐，虽然烧烤具备一定快餐属性，但由于食材多样，营业
时间长，社交性很强。根据连锁经营协会调研数据，去火锅或者烧烤餐厅消费是疫情之后消费者最
迫切的需求，消费意愿超过逛街、观影、旅游等。餐饮本身是国民刚需，烧烤又是强社交餐饮业
态，因此在疫后社交需求集中释放的过程中，烧烤品类表现出强修复性。
图表：2021 年烧烤就餐同行人数结构
资料来源：辰智餐饮大数据，东亚前海证券研究所
图表：2021 年烧烤就餐场景结构
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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资料来源：辰智餐饮大数据，东亚前海证券研究所
2）夜间消费支柱品类，创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比，烧烤门店一大特征在于夜
间营业时间长，2021年，烧烤商圈店平均营业时段为 11点至次日 2点，是餐饮行业中关店最晚的
业态，比同样强社交属性的火锅门店晚关店 2小时，成为消费者夜间消费的首选。近年来受政策带
动，夜经济迅速发展，夜间消费需求旺盛，根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022年新生代夜间餐饮消
费的最热门品类，%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。
3）价格带广，城市线级覆盖广。烤串门店在各线级城市分布相对均匀，三线城市烤串门店占
比最大，达到 24%，其次是五线城市，占比达到 21%，烤串在各线级城市均表现出一定的渗透率，
同时在二线及以下的下沉市场优势突出，主要与烤串的价格带整体偏低有关，2020年烤串门店的
主流消费区间在 41-100元，占比达到 %，101-150元的占比仅有 %，上至 200元以上，下
至 40元以下，均有相应定位的烤串品牌，且主流消费价格带在 100元以下，价格带较广且整体偏
低，因而在高线和低线城市均能有较高的渗透率。
发展前景
目前，烧烤店已经遍布全国，从一线城市到三四线城市都能见到它的身影。同时，烧烤行业也
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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不再是单一的传统烧烤，而是集合了各地不同风味的烤串、烤鱼、烤肉等多种烧烤产品，满足了不
同人群的需求。此外，烧烤行业也开始注重环保和健康饮食，采用更健康的食材和烤制方式，满足
了现代人的健康需求。
烧烤行业前景
烧烤行业在我国已经形成了庞大的市场规模，且近年来呈现出不断升温的趋势。随着城市化进
程的不断推进，人们的生活水平和消费需求也在不断提高，烧烤行业作为一种时尚休闲的餐饮形
式，受到了越来越多人的青睐。
从以下几个方面可以看出，我国烧烤行业未来前景广阔。
人口红利优势：我国人口众多，而烧烤是一个普遍的消费形式，这为烧烤行业提供了广阔的消
费市场。
多元化产品：烧烤行业早已不再是单一的烤肉串，现在已经出现了各种不同口味和类型的烧烤
产品，为消费者提供更加多元化的选择。
例如：烤蔬菜是一种健康的烧烤食品，可选用各种蔬菜如玉米、茄子、洋葱、彩椒、南瓜等，
口感独特、味道清新;烤海鲜是一种健康、营养的烧烤食品，可选用各种海鲜如虾、蟹、鱼等，口
感鲜美、香脆;烤披萨是一种创新的烧烤食品，将传统的披萨改为在烤架上烤制，口感松软、酥
脆、味道丰富;烤水果是一种新颖的烧烤食品，可选用各种水果如桃子、苹果、香蕉、菠萝等，烤
制后口感鲜美、甜度提高。
智慧化服务：随着科技的发展，烧烤行业也在逐渐引入智慧化服务，如线上预约、线上支付、
数据分析等，让消费者享受更加便捷的服务。
如今，夏天快要来了，许多人下班后都会跟朋友约烧烤，在喝个啤酒，聊聊天。近期淄博烧烤
的火爆出圈，让更多人都想尝试烧烤了。
市场规模预测
烧烤行业在我国已经有着相当长的历史，并且在近几年逐渐成为了一种时尚的消费方式。根据
数据显示，我国烧烤行业已经成为了餐饮业中不可忽视的一部分，其市场规模也不断扩大，预计未
来几年还将继续增长。目前，烧烤店已经遍布全国，从一线城市到三四线城市都能见到它的身影。
同时，烧烤行业也不再是单一的传统烧烤，而是集合了各地不同风味的烤串、烤鱼、烤肉等多种烧
烤产品，满足了不同人群的需求。此外，烧烤行业也开始注重环保和健康饮食，采用更健康的食材
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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和烤制方式，满足了现代人的健康需求。
近期，“淄博烧烤”火爆，大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同
比去年增长超 370%;“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超 770%。美团数据显示，4月 14
日、15日两天，“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长 988%。4月 15日中午 12时 30
分，“北京南-淄博”火车票开售不到 1分钟就被秒空。北京、上海、郑州、石家庄等地游客“种
草”淄博的积极性最高，4月 28日前往淄博的火车票已全部售罄。
与此同时，烧烤也带动了淄博甚至山东景点门票等生活服务业的发展。美团、大众点评数据显
示，“五一”期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超 2000%。有网友提前准备好拔草攻
略，第一天下高铁，直奔烧烤店;第二天游览周村古商城;第三天开启山东省内巡游。山东淄博市市
场监督管理局官微发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》。各相关经营者要严格遵守相关等
法律法规，加强价格自律，遵循公平、合法、诚实、信用原则，为广大消费者提供价格合理的商品
和服务，自觉维护市场价格秩序和公众利益。
2023年中国烧烤行业市场前景 2026年烧烤市场将达 4000亿
作为烧烤行业中的重要一环，未来将依托专业的研发、生产、品控等团队高效协作，通过可视
化、专业化、科学化的方法，为客户提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式
烧烤供应链服务，解决烧烤行业“标准化、简单化、定制化、快捷化”的需求。目前，利思客已经
和西贝、锅圈、九毛九、海底捞外送、宝记烧烤、大肆撸串、彤德莱火锅、冰城串吧、福成、盒
马、麦德龙等大型餐饮连锁品牌和商超合作，并且为客户提供研发、培训、加工配送、烧烤设备等
一体化的供应链服务。
除了服务这些连锁大中型客户，烧烤产品还正在和各种餐饮业态发生关联，如正餐、快餐、米
线店、旅游景点等，能够适配各种场景。数据显示，2026年，我国烧烤市场规模会将近 4000亿
元，烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供了基础。供应链为品牌提供更标准、更
安全、更优化的产品同时，也是推动整个餐饮行业连锁化扩张的重要因素。
数据统计显示：全国烧烤门店已经突破 45万家，增速超过了中餐第一大品类火锅。“万物皆
可烤”，可见烧烤的兼容性。地道的东北烧烤，新疆的羊肉串，以烤海鲜和野味出圈的两广地区，
已经烧烤遍布全国各地。但是作为规模仅次于火锅的第二大品类，烧烤行业的成长虽快，但供应链
远远不及火锅成熟，大部分品牌也尚未形成竞争壁垒。伴随着餐饮业消费升级和品牌再造、消费场
景变化，更高要求的品质型消费时代已经到来。烧烤赛道加速之际，也被重新定义，各大烧烤品牌
更注重对产品“品质”的把控。加之疫情催化居家场景普及，烧烤预制菜也逐渐渗透居家餐饮。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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2023-2028 年烧烤店市场发展趋势预测
融合让美味加分
各国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得到不断融合与创新，烧烤成了休闲生活、流行文化的新标
志。融聚东西方烧烤精华而自成体系的品牌烧烤，已经成为时尚都市的靓丽风景。
多元化消费市场扩大
随着城市化的趋势，人口流动越来越大，人员的流动大大增加也带来了消费习惯 的多元化，
庞大的实惠型消费群体逐渐成了餐饮市场的主导，餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮，七情六
欲，食欲为天。食欲，是生命的原动力，正常的人对饮 食的欲望都了无止境。烧烤的发展将无可
比拟。
品牌化连锁化是趋势
经烧烤消费市场的调查研究发现，80%以上的烧烤消费者是更关注健康、时尚的年轻人。年轻
的消费群体对餐饮的要求相对来说比较苛刻，更注重环境的舒适度。随着年轻消费者的崛起、城市
的升级改造，路边摊必然消失，连锁化、品牌化才是烧烤行业未来的发展趋势。近年来，诸如“木
屋烧烤”、“108匠延吉烤串”等连锁烧烤店，都纷纷印证了这一趋势。未来必将出现大批的区域
性连锁甚至是全国连锁的烧烤品牌。
烧烤品类细分化特征明显
品牌化体系成熟以后，渐渐就会显现出品牌的调性，也就和品牌既定的目标人群越来越贴合，
形成各种细分的烧烤市场。按装修风格分，烧烤店有酒吧风格、后工业风格、中式木屋风格等等；
按味型分有中式、韩式、日式等等，这些都是烧烤行业里的细分方式。一个品牌不可能涵盖整个品
类，所以餐厅一定要进行细分的定位。
特色、体验、互联网是潮流
在烧烤行业，各家的产品其实都是大同小异，但是经营者一定要找准自己的定位，进行上游的
资源整合，未来一定是“特色、体验、互联网烧烤”的时代。在我们下面要介绍的几家烧烤企业
中，“108匠延吉烤串”专做延吉风味特色的烤串，打出品牌差异化；“家私烤”则选择外卖模
式，将烤肉直接送到消费者手中；“木屋烧烤”从一开始的堂食烧烤衍生出了网售的户外烧烤体验
模式和超市自助选购模式。这就是这些品牌所具备的差异性，将自己的市场优势做到最大化。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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烧烤作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景，但是目前面临
的最大问题就是，全国各地的烧烤店林林总总有 20万家之多，虽然有广阔的市场前景，却没有一
家可以占领市场的霸主地位，可以说，烧烤拥有大市场却缺少大赢家。
未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，必将淘汰一批没有特色，没有核心竞争力的烧
烤品牌，大浪淘沙，最终能留下的都是优秀的烧烤品牌，这些品牌将开启新的烧烤时代。
2023-2028 年烧烤店市场发展机遇预测
烧烤业迎来发展热潮
据数据显示，2021年我国烧烤市场规模约 2318亿元，约占我国餐饮市场整体规模的 5%，为中
餐第一大赛道火锅市场规模的 46%。
从夜间消费市场看，烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双
向推动下，过去 6年我国烧烤市场增速 CAGR为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场
仍保持正增（其它餐饮品类降幅在 20%-30%），高于行业整体。
参考历史增速，按照未来 5年 11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近 4000亿元。
同时，据《2022烧烤大数据分析报告》显示，虽然目前烧烤店人均消费约 60%分布在 60元及
以内，但是从 2021年起 60元以内的占比在下降，大于 60元区间占比上升，“消费升级”趋势明
显。
据相关数据统计，截至 2022 年 5月，全国烧烤门店数约 48万家，门店同比增长达 %。
特别是在近几年在夜经济政策推动下，烧烤/烤肉赛道更是迎来发展春风。
根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，%的消费者夜间
餐饮选择了烧烤。
呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。而烧烤头部品牌们也在抓紧进行市场扩张，
并不断打破固有模式，进行“蜕变”、“升级”和“分化”，寻求新的突破口和增长曲线。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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支撑烧烤的千亿市场的因素
疫情封控放开后，烧烤可能是最快恢复的业态之一。
·强社交属性
作为强社交属性餐饮赛道，去火锅或者烧烤餐厅消费是疫情之后消费者最迫切的需求，餐饮本
身是国民刚需，烧烤又是强社交餐饮业态，因此在疫 后社交需求集中释放的过程中，烧烤品类表
现出强修复性，2023年烧烤/烤肉赛道或将迎来一波发展小高峰。
·极强延展性
在消费场景覆盖上，烧烤也有极强的延展性。艾媒咨询调研显示，在平均营业时长上，烧烤比
火锅、小吃还要晚出 1-2个小时才闭店，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者。
另外，随着这两年“露营风”的爆火，烧烤都是一个极佳的补充业态。特别是更符合中国消费
习惯的融合烤肉、中式特色烤肉，随着消费者社交需求的释放，或将继续成为 2023年烤肉赛道破
局重点。
·价格适中性
烧烤的价格带及城市线级覆盖较广。2020 年烤串门店的主流消费区间在 41-100 元，占比达
到 %，101-150 元的占比仅有 %，上至 200 元以上，下至 40 元以下，均有相应定位的烤
串品牌，且主流消费价格带在 100 元以下，价格带较广且整体偏低。
烤串门店在各线级城市分布相对均匀， 三线城市烤串门店占比最大，达到 24%，其次是五线
城市，占比达到 21%， 烤串在各线级城市均表现出一定的渗透率，同时在二线及以下的下沉市场
优势突出，主要与烤串的价格带整体偏低有关。
连锁化、品牌化是趋势
80/90/00后作为目前消费“主力军”，对消费的要求越来越严苛，同时也越来越理性，越来
越注重品牌效应。
此外，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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所取代。
近几年烧烤行业的愈发成熟，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角，商业模式也更加多元化，产
品、运营、体验等都在进行多维度重构。
创新融合，打破传统烧烤桎梏
比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，
由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向；还可以进行“烧烤+”模式的创新。
比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式，满足人们的社交需求外，还添加了火锅、酒水、夜市
等多种业态。呷哺呷哺的“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化业态。
这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够形成互补。
走差异化路线，烧烤也能高端化
现在多数烧烤店的同质化非常严重，进店内清一色看到的都是牛肉串、羊肉串、土豆片、金针
菇这些，消费者不自觉的就会进行价格比较，从而又走入价格战的怪圈。要想突围，就要从打造差
异化产品开始，必须要有自己独特特色产品。
成都有一家“高端烧烤餐厅”新品牌——“金猪报喜”旗舰店，趁烧烤热东风浮出水面。其对
标的是“高端私房菜”米其林餐厅，打造一个融合私房菜的新派烧烤品牌，目标消费群体将聚焦
“商务人群、小资情侣”等。
向预制半成品方向发展，增加顾客体验感
随着“露营风”的兴起，“烧烤套餐+烤具”的外带烧烤也应运而生，既解决了烧烤口感问
题，又可以享受自己动手烤的乐趣。餐饮企业也可以将烧烤预制菜放在门店进行销售，满足顾客的
多种需求。
作为餐饮的千亿大赛道，目前烧烤/烤肉还处于品牌化、连锁化进程的初步阶段，市场格局未
定，还未出现代表性头部品牌。
这对于餐饮创业者而言是个不错的机会。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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“一人食”烧烤存机遇
数据显示，我国独居人士和单身人士数量在逐步增加，随之而来的是市场对于单人就餐的需求
亦在逐步扩大。而对于社交属性较为浓厚的烧烤品类来说，一人食的烧烤就餐市场尚待开发。
如今，已经有一些商家瞄准了这一空白市场，开始推出“一人食”烧烤套餐。如聚焦于陕西区
域发展的肉魁屋 NIKUGAIYA mini·一人食烧肉不仅可以堂食，还可以点一人食烤肉外卖便当，目
前其已经开出了 4家门店。而聚焦于广州的赤坂一丁以单人单炉的日式烤肉切入“一人食”市场，
目前其已经在广深两地开出了 5家门店。
明档现切、现串成自助烧烤新卖点
如今，超市自选风格从火锅、串串等品类逐渐蔓延到烧烤，不少品牌做出了相应的尝试，比如
佛山的哈碳长、杭州的骏府·烤肉自由、东北小胖墩自助烤肉等。这类自选烧烤采用开放式厨房，
将店员备菜切肉的过程直接呈现给消费者，并把准备好的肉串、蔬菜等食材放入冰柜，供用户自行
挑选。不仅如此，部分品牌还延续传统烧烤的服务形式，向不会烤制的客人提供“桌边帮烧”的服
务。
整体上看，这种自助式烧烤由过去的“冷柜自选+自行烤制”转变为“明档备菜+冷柜自选+自
行烤制/店员帮烤”的综合形式，不仅进一步提升了烧烤品类就餐方式的自由度，还增强了消费者
的用餐体验感。
因此，对于现串现切现烤的烧烤品牌来说，这一举措不会增加太多人工，又能带来较好的体验
感，或可一试。
烧烤加盟市场机遇
近几年，消费者对健康和营养的关注不断增加，烧烤加盟商也要及时做出转变，要注重研发新
产品，推出更加健康、营养、新颖的烧烤菜品，以满足消费者的多样化需求。此外，消费者还越来
越关注烧烤的制作过程、食材来源等方面，对烧烤品质的要求也越来越高。
烧烤加盟市场竞争激烈，除了传统的烧烤店和连锁店之外，越来越多的新型烧烤店涌现出来。
这些新型烧烤店不仅注重产品的创新和质量，还通过多种方式吸引消费者，如开展会员制度、打造
品牌形象、线上线下结合等。
政府近年来出台了一系列餐饮行业相关政策和标准，如环保标准、食品安全卫生要求等，对烧
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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烤加盟行业的经营管理提出了更高的要求。未来，政策法规的不断完善将引导烧烤加盟商逐步走向
规范化、专业化、品牌化经营。
随着人工智能、大数据、云计算等新技术的发展，烧烤加盟行业也将受益于科技创新。通过引
入新技术，烧烤加盟商可以实现生产、销售和管理的数字化、智能化，提高效率和服务水平，降低
成本和风险。
随着消费者消费观念的升级，人们对于餐饮产品的质量、服务、环境等要求也不断提高。烧烤
加盟商需要不断提升产品和服务的品质，以满足消费者的需求和期望。在未来，烧烤加盟商还需要
重视品牌形象和品牌文化的建设，通过多种渠道和方式增强品牌的知名度和美誉度，从而吸引更多
的消费者。
烧烤加盟商可以通过多元化经营来拓宽业务领域和增加收益来源。例如，可以引入特色饮品、
甜品、小食等周边产品，丰富产品线，吸引更多的消费者。
创新是烧烤加盟行业发展的关键。加盟商可以通过创新产品开发来满足消费者的多样化需求。
例如，可以推出新口味、新材料、新形式的烧烤菜品，打造自己的特色。
在竞争激烈的市场中，品牌是烧烤加盟商的核心竞争力。加盟商需要重视品牌建设，通过多种
方式来提升品牌知名度和美誉度。例如，可以通过线上线下结合、社交媒体宣传等方式增强品牌形
象，提高品牌竞争力。
总之，2023年烧烤加盟市场将面临许多机遇和挑战，加盟商需要在不断创新、提高服务品
质、加强品牌建设等方面下功夫，才能在市场竞争中屹立不倒。
随着互联网的发展，电商、社交媒体等新兴渠道的出现，烧烤加盟商可以通过开拓新渠道来扩
大销售范围，增加销售额。例如，可以开设电商平台、社交媒体账号等，提高线上曝光度，增强销
售渠道的多样性。
在竞争激烈的市场中，提高客户体验是烧烤加盟商必须要做的事情。加盟商需要不断优化服
务、提升环境、改进产品，以提高客户满意度，增加客户黏性，从而保持长期稳定的盈利。
人才是烧烤加盟商的重要资源。加盟商需要注重人才培养和管理，建立完善的人才激励机制，
提高员工的工作积极性和工作效率，从而提高企业的竞争力和盈利能力。在市场竞争激烈的情况
下，烧烤加盟商需要制定合理的发展规划，注重发展布局。加盟商应该根据市场需求和消费者特
点，选择合适的经营地点，提高资源利用率和经营效益，从而实现可持续发展。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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综上所述，2023年烧烤加盟市场将面临许多机遇和挑战，加盟商需要在多元化经营、创新产
品开发、强化品牌建设、开拓新渠道、注重客户体验、加强人才培养、合理规划发展布局等方面下
功夫，才能在市场竞争中立于不败之地。
三、“数字化转型”成为烧烤店生存关键
餐饮行业数字化现状
对于数字化技术，大部分餐饮企业最为关注的就是大数据、人工智能以及物联网技术。然而数
字化转型本质上是一种企业战略，并非仅限于这些新技术以及新型基础设施的建设，而是根据企业
自身实际情况，以业务为导向、数据为基础与传统生产要素相结合，利用新一代数字技术反向赋能
业务、驱动业务和服务创新。
疫情带来的冲击对餐饮行业客户到店的流量产生了很大影响，因此当下许多餐饮企业把引流作
为数字化的主要目的，将线下业务转向线上零售及外卖业务。
然而餐饮行业独有的核心竞争力就是“口味”，基于大数据分析进行的菜单改良一样可以带来
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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积极作用，同时基于供应链数字化带来的降本增效也不容忽视。
相信未来随着客流量恢复到疫情前水平，越来越多餐饮企业将会把数字化重心逐渐由“吸引顾
客”转向“做强自身”。
“数字化转型”成为餐饮企业生存关键词
食品与餐饮连锁行业是受新冠肺炎疫情影响较大的行业之一。疫情防控影响了人们工作和生活
的方式，促使更多人养成了数字化的消费习惯，实现了消费与实体经济数字化转型的良性互动。在
此期间，“数字化转型”也成为食品与餐饮连锁企业维持生存之本的关键词。
在疫情“黑天鹅”仍在为食品与餐饮连锁行业的发展带来不确定性的背景下，食品与餐饮连锁
企业如何在确保疫情防控常态化的同时，保证复工复产并赢得未来？日前，网聚资本、腾讯智慧零
售等发布的《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》给出了答案。
《指引参考》认为，在疫情影响下，企业不得不从生存的视角求助于数字化，重点关注业务的
运转、客户的服务、供应链的恢复等。但在“后疫情时代”，数字化增长将成为企业与其他品牌竞
争的重要壁垒。在消费需求快速变化、平台成本不断上升、连锁化率亟须提升、供应链稳健度不高
的挑战下，企业要从增长的视角去布局数字化，重点关注产业层面的供应链协同、社会化协作和多
元化场景的融合。
数字化转型的机遇和挑战
在疫情防控期间有超过 2/3的消费者增加了数字化消费频次，超过 80%的消费者希望疫情过后
继续保持线上线下一体化的消费模式。
受疫情影响，消费者不得不将餐饮相关的消费场景由线下转向线上，许多消费者养成了依赖外
卖或者购买预制菜品和食材自己做饭的习惯。虽然疫情影响已逐渐消退，但消费习惯的改变仍需要
一个过程，许多餐饮企业也借此契机大力发展线上业务，包括外卖、熟食、预制菜品的零售等。
中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，数字化转型已成为行业共
识。从对 60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看，超过 68%的企业已充分认识到数字化转型的必
要性，有近 1/3的企业取得了实质性的成果，大部分企业对数字化转型还在实践或探索阶段。
但随着移动互联网的渗透，消费者的注意力容易被新的信息、内容和产品所吸引，如何洞察消
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
24
费者的偏好、抓住消费者的注意力、持续地进行产品创新迭代，成为摆在众多食品与餐饮连锁企业
面前的必答题。
此外，《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》还指出，既依赖于平台又想“挣脱”平
台，是当前食品与餐饮连锁企业的主要痛点。这样的痛点如同一面镜子，映射出很多餐饮品牌数字
化仍显稚嫩的现状，即过去的数字化只解决了下单或者是支付环节的一些局部问题，获客、体验、
降本、增效等更深层面的问题并未解决。
此外，受自身技术、人才、资金等方面的限制，不少食品与餐饮连锁企业在推进数字化方面存
在一定困难。同时，短期内难以见效的客观事实会进一步影响企业决策层投入的决心。
三、烧烤店数字化现状与趋势
食品与餐饮连锁行业是受新冠肺炎疫情影响较大的行业之一。疫情防控影响了人们工作和生活
的方式，促使更多人养成了数字化的消费习惯，实现了消费与实体经济数字化转型的良性互动。在
此期间，“数字化转型”也成为食品与餐饮连锁企业维持生存之本的关键词。
在疫情“黑天鹅”仍在为食品与餐饮连锁行业的发展带来不确定性的背景下，食品与餐饮连锁
企业如何在确保疫情防控常态化的同时，保证复工复产并赢得未来？日前，网聚资本、腾讯智慧零
售等发布的《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》给出了答案。
《指引参考》认为，在疫情影响下，企业不得不从生存的视角求助于数字化，重点关注业务的
运转、客户的服务、供应链的恢复等。但在“后疫情时代”，数字化增长将成为企业与其他品牌竞
争的重要壁垒。在消费需求快速变化、平台成本不断上升、连锁化率亟须提升、供应链稳健度不高
的挑战下，企业要从增长的视角去布局数字化，重点关注产业层面的供应链协同、社会化协作和多
元化场景的融合。
数字化转型的机遇和挑战
中国信息通信研究院发布的《中国居民信息消费调查报告 2020》显示，在疫情防控期间有超
过 2/3的消费者增加了数字化消费频次，超过 80%的消费者希望疫情过后继续保持线上线下一体化
的消费模式。
受疫情影响，消费者不得不将餐饮相关的消费场景由线下转向线上，许多消费者养成了依赖外
卖或者购买预制菜品和食材自己做饭的习惯。虽然疫情影响已逐渐消退，但消费习惯的改变仍需要
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一个过程，许多餐饮企业也借此契机大力发展线上业务，包括外卖、熟食、预制菜品的零售等。
中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，数字化转型已成为行业共
识。从对 60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看，超过 68%的企业已充分认识到数字化转型的必
要性，有近 1/3的企业取得了实质性的成果，大部分企业对数字化转型还在实践或探索阶段。
但随着移动互联网的渗透，消费者的注意力容易被新的信息、内容和产品所吸引，如何洞察消
费者的偏好、抓住消费者的注意力、持续地进行产品创新迭代，成为摆在众多食品与餐饮连锁企业
面前的必答题。
此外，《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》还指出，既依赖于平台又想“挣脱”平
台，是当前食品与餐饮连锁企业的主要痛点。这样的痛点如同一面镜子，映射出很多餐饮品牌数字
化仍显稚嫩的现状，即过去的数字化只解决了下单或者是支付环节的一些局部问题，获客、体验、
降本、增效等更深层面的问题并未解决。
此外，受自身技术、人才、资金等方面的限制，不少食品与餐饮连锁企业在推进数字化方面存
在一定困难。同时，短期内难以见效的客观事实会进一步影响企业决策层投入的决心。
探路数字化增长模型
“绝味的数字化转型致力于以终为始去思考方法与路径，直达消费者（DTC）的商业模式转型
是我们数字化重构的重中之重。日益复杂的前端数字化运营是绝味数字化重构的必修课，要基于战
略解码，深度服务业务模式升级和管理体系提升，在地基夯实后，基于数据平台和高级数据分析应
用将支撑全链路数字化决策。”绝味食品首席信息官张丽锋如是说。
蜜雪冰城首席信息官奚沿河也认为，信息化和数字化是连锁加盟品牌塑造核心竞争力的关键。
对此，蜜雪冰城分三个阶段构建自己的核心竞争力：第一阶段是基础信息化，做好包含 ERP、POS
支付、外卖等可以把业务转化为数字的基础系统，将业务流转换为信息流。第二阶段是管理数据
化，通过将业务过程、决策依据、管理经验等进行数据转换，实现经验决策与数据决策的双驱动，
满足日常的管理需求，服务管理层，借助信息化系统打通各个运营板块业务板块的协同，实现高效
办公。第三阶段是服务数字化，构建数字化消费者、数字化供应链、数字化营运平台等能力，支撑
门店的营运与管理。
《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》从行业部分先行实践者对数字化转型的心得中看
到三个共性：一是 DTC商业模式转型是食品与餐饮连锁企业数字化转型重构的核心要义。业务前端
数字化运营能力决定了 DTC模型转型的成败。二是随着互联网红利逐步减少，线上线下一体化自主
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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经营的“私域”业态成为一种顺应而生的趋势。三是企业的数字化转型应该是有规划的、系统性
的，应覆盖前、中、后台业务和管理需求，最终提升组织运作效率，支撑管理决策。
对此，腾讯智慧零售经过与各行业头部商家的共同探索，并通过不断实践和反复验证，总结出
一套“四力”增长模型，以“组织力、运营力、商品力、产品力”促进私域业绩的可持续增长。
腾讯智慧零售认为，企业在整个私域生命周期中的种种挑战，最终都可从“四力”增长模型中
找到合适的应对之策。而在这一模型的实践中成功案例正在不断涌现。这些企业通过提高运营效
率、供应链效率、私域运营能力、打磨门店盈利模型，提升盈利能力，打造连锁餐饮新范式，为食
品与餐饮连锁企业数字化转型树立新标杆。
如在新餐饮赛道打拼的奈雪的茶打造了完全自研的 Teacore系统和 C端小程序，实现了从供应
链到门店终端的全交易链路的数字化闭环，其目前线上订单的占比达 70%；在工具运用中，奈雪的
茶深度运用微信生态产品，细分小程序、公众号、社群三级流量池，基于会员消费生命周期，实现
了精准化、执行颗粒度极高的运营策略及具备持续迭代能力的增长模型。
2021年，中式面食品牌和府捞面也展开了对私域运营的新探索，即在持续深耕会员体系与流
量运营的同时，更好地将堂食、外卖、电商三种业态相融合。针对这一目标，和府捞面构建“三店
一体”的全域数字化增长模型，完善涵盖堂食、外卖、电商完整业务形态的小程序矩阵，线下门店
与线上零售店共享同一数据库，打造完整的私域流量闭环。
在此期间，和府捞面会员招募量同比提升 240%，会员销售同比提升 113%。截至 2021年 12
月，品牌会员数突破 600万，实现经营效率、收入和利润的全面提升。
数字化变革正在发生
目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。根据 CCFA对 60家头部连锁餐饮企业
的调研，在众多数字化技术当中，餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术
目前在餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。
大数据有助于精确餐饮行业市场定位：成功的品牌离不开精准的市场定位，通过分析和调研市
场数据，企业可以更好的对自己的品牌进行定位。大数据还可以帮助企业充分了解市场信息，掌握
竞争者动态，知晓行业竞争格局。企业可以通过消费者档案数据来分析顾客的消费行为和价值取
向。通过收集微博、微信、各类论坛/评论等数据，企业可以了解消费者的消费行为、价值取向、
新的消费需求和企业产品质量问题，以此来改进和创新产品，或者进行更为合理的菜单定价。人工
智能让机器人和 AI系统可以给顾客带来更好的用餐体验，而物联网技术可以赋能餐饮企业精简供
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
27
应链进而降低成本。
图：企业认为哪些数字化技术比较值得关注
根据 CCFA对 60家头部连锁餐饮企业的调研结果，超过 68%的企业已经充分认识到了数字化转
型的必要性，有不到三分之一的企业认为自己在大数据的探索和应用层面获得了实质性的成果，但
是大部分企业对于数字化转型还在尝试阶段。
在调研问卷中，企业最希望得到的数字化助力为“会员与引流”和“价格优化与营销&促销”
等前端方面的数字化需求，其次才是“菜单研发”、“门店选址与开发”、“采购预测及补货”、
“中央厨房管理”和“门店运营”等后端供应链数字化需求，可见当下餐饮企业仍旧对获客、创收
维度更为看重。但是我们也相信未来随着客流量恢复到疫情的前水平，越来越多的餐饮企业将会把
数字化重心逐渐由“吸引顾客”转向“做强自身”。根据 CCFA最新调研结果，餐饮企业认为他们
在数字化转型的过程中最明显的阻碍为：组织的数字化文化与绩效管理不到位、员工对于数字化的
认知与能力不足、客户行为与习惯的显著变化及团队的数字化能力跟不上。
综上，数字化作为移动互联网时代的重要特征，餐饮行业和企业已经开始关注并在一定程度上
拥抱了这一变化，在可见的未来，新一代的数字化基础建设将成为餐饮业未来的发展方向。
餐饮业数字化转型成效初显
主要分析方面 现状简述
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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产业规模持续扩大，支
撑经济稳定增长
近年来，通过数字化渗透，餐饮业更是保持了快速增长的良好势头和我国全球
第二大餐饮市场的国际优势，对国民经济的贡献日益凸显。一方面，数字技术
通过创造新消费场景，构建线上业务渠道，减少了服务业的时空制约，餐饮行
业形成线上线下良性循环的发展局面。另一方面，数字化带动智能机器人、大
数据、SaaS 系统等在餐饮业领域的应用，提高了餐饮行业生产和服务效率，也
有效提振企业对餐饮行业的投资意愿。2021 年中国餐饮行业规模为 46895 亿
元，同比增长 %。在线外卖收入占全国餐饮收入比重呈加速上升态势，近
三年分别上升 个、 个和 个百分点，2021 年达到 %，显示更多商
户依赖外卖渠道经营。外卖作为线上形式，将大量用户从“在家做饭”的餐饮
模式中“解放”出来，促进了餐饮活动由家庭生产转向社会提供，为餐饮行业
提供了净增量，不仅给消费者带来了便利，拓展了餐饮消费半径，也摊薄了饭
店租金等固定成本，有利于小微商户创业和扩大总收入规模。
餐饮业效率不断优化，
推动行业高质量发展
伴随着技术创新的溢出效应，服务新模式和新业态不断涌现，数字化引导下的
餐饮业一定程度上克服了传统服务业大量依赖劳动力、物力投入的发展困境，
一定程度上减弱了服务业的“鲍莫尔成本病”。根据北京市商务局联合某平台
企业开展的餐饮业数字化升级 行动（覆盖全市 6 万家商户）的测算结果，
2021 年，排名靠前的近 6000 家商户单周交易额较行动开始前增长近 25%。这
意味着，接入外卖的商户可以较明显增加营业额和提升经营效率，平台带动的
餐饮线上转型显著体现“增量效应”，这个新方向值得关注和推广。
数字化所带来的餐饮服务平台化，还有效降低了信息不对称，加强服务质量的
公开透明，激励餐饮行业的商家主动提升服务水平，促进餐饮业的高质量发
展。接入数字化外卖平台后，餐饮商户的经营时空范围得到扩展，凭借便利的
线上点单系统与成熟的履约配送体系，餐饮服务地域范围突破堂食限制，得以
避开高租金的核心地段，外卖还延长了门店经营时间，有效调节了堂食高峰与
低谷期间接待能力和就餐人群的矛盾，为统筹疫情防控和经济社会发展作出了
应有的贡献。
吸纳就业作用明显，提
高民生保障水平
餐饮业的数字化创造了新岗位、新职业，向社会增加新的就业机遇，带动小微
餐饮商户构成外卖平台上活跃成分。基于互联网技术，餐饮行业的数字化推动
了人才流动和人岗匹配，实现人尽其用，最大化人力资源的作用，对低频、非
核心岗位等采用灵活用工方式，为从业者提供了“外卖骑手”等短期、灵活的
就业岗位和相应的收入来源，还拉动了大量餐饮业上下游的间接就业。以网约
配送员为例，2019-2021 年通过某平台获得收入的骑手（有单骑手）数量从
万增加到 527 万，年均增长量 万，约占全国城镇新增就业的 5%，高
于同期快递行业年均 20 万人以上的社会就业增量。餐饮业数字化还能够赋能
劳动者，利用大数据、人工智能的优势，为餐饮从业者减轻在线上营销、点单
收银、收单开票、加菜传菜、排班排岗等工作中的负担和精力损耗，帮助餐饮
业劳动者营造更高效、更智能的工作环境。
传承创新饮食文化，增
强文化自信的舌尖底蕴
“民以食为天”，中华民族饮食文化源远流长、博大精深、地域特色浓厚，厚
重的文化积淀和巨大的市场需求形成了中国的餐饮业良好的发展环境。随着国
家对传统文化的保护创新力度不断加大，大量餐饮老字号借助数字化渠道积极
开展线上订单、优化网络用户消费体验，将中华传统饮食文化与数字化经营模
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
29
餐饮业转型发展面临新旧矛盾叠加困境
在餐饮业新形态蓬勃发展的同时，也存在着诸多发展困境。2020年新冠肺炎疫情暴发以来，
餐饮业遭受严重冲击，餐饮商户堂食客流大幅度减少，行业供给消费水平呈现出明显下滑，各环节
数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同联动受阻。当前，餐饮业呈现出新矛盾和原有困局的
叠加，导致对餐饮业高质量发展形成制约。
式创新融合，形成了传统品牌的新竞争力。餐饮行业的线上化和数字化还催生
了“大众点评必吃榜”与“黑珍珠餐厅指南”等更符合中国味蕾的美食榜单，
并推动餐饮成为中华优秀传统文化传播和构建中华民族认同的重要途径。这些
榜单结合线上平台海量消费评价及专业化中国美食评审，有利于适应消费升级
新形势，更有利于传播博大精深的中华美食文化，并全面提升城市的吸引力、
亲和力、创造力和竞争力。
主要分析方面 现状简述
行业高成本挤压利润空
间，增大商户的经营压
力
餐饮业经营成本主要包括人工、房租、水电费用等固定成本，以及原材料、
外卖佣金、平台费用等弹性成本。长期以来，较高的经营成本尤其是固定成
本给餐饮商户带来经营压力。2020 年暴发疫情以来，餐饮业整体收入增速
明显低于成本上涨速度，加上房租等固定成本弹性较低，进一步挤压了行业
利润，其中品牌化程度低、运营方式相对传统、服务水平不高的中小商户受
到的冲击更剧烈。
数字化渗透水平存在差
异，行业转型潜力大但
竞争激烈
当前，餐饮业数字化渗透水平在上下游产业链环节和不同体量餐饮主体间存
在差异。一方面，餐饮行业具有较长的供应链与价值链，涉及原材料生产、
销售、物流、采购到餐厅经营、营销、配送、信息化等多个行业与生产环
节，覆盖了农业、工业产业体系中诸多领域。目前，餐饮业网络营销、线上
订单和外卖配送等环节数字化程度较高，但其他数字化服务渗透率相对较
低，导致商户并未完全摆脱传统经营思维，餐饮行业难以科学合理地制定策
略或通过分析采购、库存、点单、结算等数据，优化运营流程以提高商户的
经营效率，一定程度上制约了餐饮行业的高质量发展和数字时代的综合竞争
力。
政府激励政策的有效覆
盖面和便利化水平较
低，影响商户经营预期
长期以来，各地政府针对生活服务业不断出台相应的政策文件给予帮扶。
2020 年疫情暴发以来，各部门频频施策，各地纾困方案密集落地。2022 年
2 月，国家发改委等部委印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若
干政策》，提出了普惠性扶持纾困措施、针对性扶持纾困措施、精准实施疫
情防控措施等三方面共 43 项纾困措施，进一步加快了为餐饮业等服务业市
场主体纾困解难的节奏和步伐。然而，相关政策发布缺乏统一、广为人知、
便利快捷的平台或渠道，优惠政策适用性和含金量比较低，部分财税支持政
策审批前置条件过多、手续繁琐、申请时间成本过高等问题，导致餐饮行业
商户普遍呈现经营预期不高、政策信息熟悉度较低、受惠面较小的现象。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
30
数字经济赋能餐饮业高质量发展
因此，如何促进餐饮业更多元地吸纳数字化的巨大势能，是实现在疫情下催化餐饮行业商户预
期转好、推动餐饮行业有序恢复和转型升级的关键。
主要分析方面 现状简述
加强餐饮业数字化的顶
层设计，营造良好政策
环境
餐饮业数字化有利于促进消费、拉动就业和提升行业效率，政府针对餐饮业所
遇到的发展问题与瓶颈，出台推动餐饮业数字化的指导意见和政策措施。一是
要客观探讨和定位餐饮业数字化在推动高质量发展中的重要意义，明确餐饮业
数字化转型的方向、重点和路径，解决好餐饮行业商户“不想转”“不敢转”
“不会转”的发展难题；二是要切实完善餐饮业数字化的政策支持体系，各部
门间、中央和地方间的政策举措形成联动和共振效应，统筹推进餐饮业数字
化，制定触达性强、优惠力度高、有效便捷的纾困帮扶方案。充分利用平台数
据和宣传功能来提高政策的精准性和实施效率，帮助更多中小微商户深入了解
帮扶政策的细节，推广简化政策优惠的线上申报程序，设立数字化申诉救济渠
道，保证纾困帮扶政策快速、高效、精准落地。
充分发挥餐饮业数字化
平台的作用，扩大餐饮
业服务消费规模和范围
要解决这个问题，需要从以下五个方面着手：一是完善“互联网+”餐饮业营销
生态体系，形成餐饮业线上线下融合互动、双向繁荣的发展局面，进一步提高
商户经营能力和营业收入。二是利用好数字化平台效应，通过在平台上发放电
子优惠券等活动拉动服务消费，实现促进消费政策的精准对接，有效释放新兴
消费潜力。三是通过互联网等数字化平台，鼓励餐饮商户发展预约制、无接触
服务等服务，提高行业的科技化与智能化水平，维持好餐饮业线上订单和外卖
送达业务的良好发展局面。四是利用数字化平台的数据挖掘分析等功能，引导
餐饮行业分层分类发展，推动餐饮行业差异化竞争，降低商户过度同质化竞争
导致的行业内耗，加强医疗康复餐饮、老年和婴幼儿餐饮、交通运输餐饮、民
族特色餐饮、新零售餐饮、健康餐饮等的设计与布局，推动餐饮外卖行业形成
分层分类的差异化竞争格局。五是数字技术帮助餐饮商户将服务订单、服务流
程、服务结果等实现可视化、自动化，有效缓解信息不对称性所造成的供需双
方间的信任障碍，提升餐饮行业客户管理效率，提高消费者对餐饮行业的信任
度和满意度。
推进餐饮业上下游链条
数字化协同，提高餐饮
商户数字化渗透率
数字餐饮业涉及面广，直接链接着供应商、平台、配送人员和消费者，缺一不
可。为此，需要着力破解如下三个问题：一是重视传统餐饮业的数字化转型，
助力餐饮细分业态的充分培育，发挥餐饮业数字化平台长尾效应以满足多元化
社会消费新需求。二是进一步完善促进外卖业发展的政策体系，充分发挥外卖
平台在餐饮行业升级转型中的作用，解决中小商户数字化鸿沟问题，为中小商
户提供支持性的数字化代运营，智能出餐宝、外卖打印机等高性价比产品和服
务。在硬件设施方面大力发展智能配送设施，支持发展无人车配送、无人机配
送、外卖柜等智能配送方式，开发更多适用于中小商户的平价数字化产品和服
务，加速出台相应的法律法规及标准体系以鼓励餐饮企业善用私域流量、搭建
数字化系统、提升“自我造血”能力，打破餐饮经营边界，实现数据价值化、
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
31
烧烤店数字化趋势预测
对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向
海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，成为餐饮
行业新的命题。
餐饮数字化趋势的必然性
疫情的反复与激烈的竞争使企业在规模化扩张的同时更加注重提升抗压能力以及自身提效，如
何利用资本以及数字化转型突破企业发展瓶颈成为经营者考虑的重要问题，资本化和数字化将成为
后疫情时代餐饮企业的新趋势。
未来几年，中国餐饮业将在 5g大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科技手段的应用上
迈出更大步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链数字化转型。
受到疫情防控政策影响，餐饮堂食遭受巨大冲击，线下餐饮收入下降速度明显。由于餐饮的刚
需特点以及强劲的内生动力作用，外卖业务对餐饮的贡献度显著上升。疫情推动了餐饮业加速向数
字化、零售化方向变革转型，进一步推动消费升级，线上化成为新增长点，新产品、新模式、新技
术等多方面数字化融合，逐步重构人、货、场三者之间的关系，并集中于运营、数据、营销和管理
的全方位数字化转型。未来餐饮行业核心竞争力将聚焦于品牌、供应链、产品、选址以及组织这五
数字产业化。三是加强餐饮业上游和下游数字化渗透，重视采购端和决策端的
数字化建设，基于大数据分析预测订单变化，合理分布堂食和外卖资源，促进
餐饮供应链系统上中下游融通，提升餐饮行业数字化智慧决策和防范抵御各类
风险的能力，降低中小餐饮企业囤货与现金流断裂的风险。
完善餐饮行业数字化发
展基础设施建设，提升
数字化系统的普及程度
“数字新基建”是餐饮业数字化的基础，数字化系统和平台的推广促进相关政
策落地效率、提升餐饮行业数字化渗透程度。一是从研发端提高技术支撑保
障，加强前瞻性基础研究和源头技术供给，大力支持 5G、云计算、边缘计算、
大数据、区块链、人工智能、SaaS 软件服务平台等技术系统在餐饮行业落地应
用，形成基于云的低成本数字化解决方案，有效缓解企业转型升级的壁垒。二
是通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等手段，引导、支持平台企业提供
针对性强、使用便捷、成本合理的餐饮业数字化基础设施，加大对餐饮行业企
业和商户“上云”的扶持，加快如即时配送系统和智慧餐饮等数字化整体方案
落地。三是加快培育餐饮行业数字化人才，强化基层社区就业人员数字化赋
能，提高餐饮业从业人员的数字化技能，提升整个行业数字基础设施利用效率
和数字化转型能力。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
32
个方面，在这过程中，数字化成为餐饮行业关键核心竞争力及综合运营能力的集中体现。
未来的机遇就是数字化变革带来的
当今顾客的消费习惯和了解信息的渠道已经发生了很大改变，数字化可以更直接清晰的捕捉到
顾客的消费行为并获取营销数据，帮助餐饮企业降低获客成本。
数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。
传统的、只依赖顾客进行堂食消费的经营模式太过被动，企业只有实现数字化转型和升级，才
能提升效率并增加抗风险能力。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。
餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在餐饮行业中已经被广泛
运用并初具成效。
——大数据有助于精确餐饮行业市场定位：成功的品牌离不开精准的市场定位，通过分析和调
研市场数据，企业可以更好的对自己的品牌进行定位。
——大数据还可以帮助企业充分了解市场信息，掌握竞争者动态，知晓行业竞争格局。企业可
以通过消费者档案数据来分析顾客的消费行为和价值取向。
——通过收集微博、微信、各类论坛/评论等数据，企业可以了解消费者的消费行为、价值取
向、新的消费需求和企业产品质量问题，以此来改进和创新产品，或者进行更为合理的菜单定价。
——人工智能让机器人和 AI系统可以给顾客带来更好的用餐体验，而物联网技术可以赋能餐
饮企业精简供应链进而降低成本。
目前，超过 68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，有不到三分之一的企业认为自
己在大数据的探索和应用层面获得了实质性的成果，但是大部分企业对于数字化转型还在尝试阶
段。
不过，目前餐饮数字化的运用，仍然处于低水平，仍旧对获客、创收维度更为看重。
比如，企业最希望得到的数字化助力为“会员与引流”和“价格优化与营销&促销”等前端方
面的数字化需求，其次才是“菜单研发”、“门店选址与开发”、“采购预测及补货”、“中央厨
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房管理”和“门店运营”等后端供应链数字化需求。
当然，越来越多的餐饮企业也已经把数字化重心逐渐由“吸引顾客”转向“做强自身”。
数字化为餐饮业带来的六大趋势
全链路营销
在客户旅程中增加品牌与消费者的触点和娱乐性互动，延伸消费者售前和售后运营，创造客户
增量、提升客户价值。
智慧门店
实体店面智慧化升级（数字化技术应用&O2O全渠道），一方面提升消费者体验从而促进销
售，另一方面以新技术降低运营成本。
全渠道融合
以消费者为中心打造全渠道闭环，加速渠道间供应链整合以实现无缝式的跨渠道体验；通过业
务运用中台对前端用户互动进行实时敏捷反应，在差异化因素组合上形成竞争优势。
敏感供应链
构建供应链网络及供应链快反模式，通过实时而完整的数据流提升供应链效率、实现敏捷化与
柔性化。
新餐饮数智化工具成标配
无论是发展趋势，还是增长焦点，均将餐饮未来指向了同一个方向——数智化重塑餐饮模型。
疫情大考之下，“数智化”成为餐饮行业重拾高速增长态势，商家打造第二曲线的中坚力量。
营运效率增长、会员价值增长、品牌规模增长，在餐饮品牌的三大核心增长点上，数智化工具更是
成为核心引擎。
但数智化的高速迭代亦为传统餐饮带来新的挑战。“数智化工具+运营管理”成为餐饮业的
“标配”，但餐饮品牌的数智化升级从来不止于简单地引进数智化工具，让工具的功能精准、深度
触达运营板块，深度链接各个管理职能，才是保证数智工具驱动品牌增长的基础。同时，包括客如
云等在内的数智化工具亦在保持高速的迭代，作为餐饮商家而言，通过深度合作跟上数智化工具迭
代的脚步，亦是保持竞争力的一大动力。
2022年，餐饮行业数智化的暗流注定愈发汹涌。
总营收几乎与疫情前的 2019年齐平，餐饮业交出了漂亮的逆袭成绩单。但同时也无需因此过
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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于乐观。
每一个行业，均是机遇与挑战同在，处于红海深水区的餐饮业更是挑战多于机遇。对于商家而
言，加速迭代的餐饮创意也好，高速渗透行业的数智化工具也罢，均既是机遇也是挑战。挑战能否
转变成机遇，各凭本事，最终总有几家欢喜几家愁。
移动互联网对餐饮行业提出新要求
移动互联网全面浸润居民生活消费者习惯发生变化，对餐饮行业提出新要求。2020年底，我
国手机网民规模达近 10亿。移动端设备的普及与移动技术的发展推动消费场景多元化，互联网得
以渗透居民生活的每个角落，服务范围向更深更广阔扩散。越来越多的消费者习惯通过手机来满足
日常生活中的各类需求，餐饮行业的线上化已是大势所趋。
随着 80、90后伴随着互联网成长起来的一代逐渐成为消费主力，消费者对于便捷性、个性化
和品牌化要求进一步提升，对餐饮行业精细化、数据化运营能力的要求越来越高。
移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向
互联网对餐饮行业的渗透不断深入，餐饮行业已成为中国互联化程度最高的行业之一随着 5G
商用范围扩大，人工智能、物联网等技术的升级，到店餐饮平台也将迎来创新发展新时期。人工智
能等新兴技术的发展，也有望为用户带来更多元、更便捷的到店餐饮服务体验。
互联网浪潮的冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。当前，餐饮行业已成为本地生活服务行
业中互联网化程度最高的行业之一。多数餐饮店在餐饮行业中基本都使用了线上一体化。
随着 90后、00后新生代消费群体的崛起，如何能够更好迎合新一代消费者需求并满足数字化
体验确实是重中之重。当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消
费便利性、个性化的需求也在与日俱增，移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方
向，也是下一步餐饮行业进行数字化转型的重要阵地。
营销数字化趋势
数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如，餐饮品牌联名，多方位触达消费者需
求；让惊喜成为驱动，盲盒类营销大行其道；社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光，小视频、直
播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。
数字化正在重构产业底层逻辑
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DTC模式，没有中间商，未来餐饮品牌直接触达消费者；顾客数字化打造餐饮企业私域流量
库，数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革，率先
完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。
餐饮业数字化转型加速，开启精细化运营新时代
数字化增长将成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。在消费端，疫情的影响已经使消费观
念、习惯、行为等发生变化，越来越多的企业依托数字化工具和手段，提供线上、线下多场景融合
的产品与服务；在产业端，勇于探索的先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服
务和履约模式，引导渠道、伙伴、终端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用户体验。
头部餐饮企业走在了数字化转型的前列。比如奈雪的茶在数字化转型层面有亮眼的表现，专门
组建技术团队，自行研发出集成信息平台 Teacore，通过这个平台实现了不同管理版块的信息的互
通，简化了业务流程、改善了运营效率；同时 Teacore集成的大数据帮助奈雪的茶更好地洞察消费
习惯，从而优化及开发产品，且还能有针对性地制定销售及营销计划。
近年来，进行数字化扩张和数字化营销的尝试也是诸多头部餐企的共同举措。数字化扩张主要
针对餐企开闭店、连锁门店管理的环节，餐饮企业通过建立大数据智能选址平台、门店运营平台等
来实现跨区域快速地复制门店。以门店超 1000家的夸父炸串为例，其引入了智能巡店系统，打造
出了运营管理闭环，实现了“小门店，大连锁，全供给”的连锁模式。
数字化营销则是品牌以数字技术追踪消费者的购物流程，分析其消费行为，并通过广告投放、
私域运营的方式促进消费者决策与转化。和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业
态，集成了线上线下数据，以数据反哺营销，精准规划了全域新人礼活动和全方位信息流营销，会
员招募量得以大幅提升。
四、烧烤店 “数字化转型”策略
餐饮企业“数字化转型”策略
探路数字化增长模型
“绝味的数字化转型致力于以终为始去思考方法与路径，直达消费者（DTC）的商业模式转型
是我们数字化重构的重中之重。日益复杂的前端数字化运营是绝味数字化重构的必修课，要基于战
略解码，深度服务业务模式升级和管理体系提升，在地基夯实后，基于数据平台和高级数据分析应
用将支撑全链路数字化决策。”绝味食品首席信息官张丽锋如是说。
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蜜雪冰城首席信息官奚沿河也认为，信息化和数字化是连锁加盟品牌塑造核心竞争力的关键。
对此，蜜雪冰城分三个阶段构建自己的核心竞争力：第一阶段是基础信息化，做好包含 ERP、POS
支付、外卖等可以把业务转化为数字的基础系统，将业务流转换为信息流。第二阶段是管理数据
化，通过将业务过程、决策依据、管理经验等进行数据转换，实现经验决策与数据决策的双驱动，
满足日常的管理需求，服务管理层，借助信息化系统打通各个运营板块业务板块的协同，实现高效
办公。第三阶段是服务数字化，构建数字化消费者、数字化供应链、数字化营运平台等能力，支撑
门店的营运与管理。
《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》从行业部分先行实践者对数字化转型的心得中看
到三个共性：一是 DTC商业模式转型是食品与餐饮连锁企业数字化转型重构的核心要义。业务前端
数字化运营能力决定了 DTC模型转型的成败。二是随着互联网红利逐步减少，线上线下一体化自主
经营的“私域”业态成为一种顺应而生的趋势。三是企业的数字化转型应该是有规划的、系统性
的，应覆盖前、中、后台业务和管理需求，最终提升组织运作效率，支撑管理决策。
对此，腾讯智慧零售经过与各行业头部商家的共同探索，并通过不断实践和反复验证，总结出
一套“四力”增长模型，以“组织力、运营力、商品力、产品力”促进私域业绩的可持续增长。
腾讯智慧零售认为，企业在整个私域生命周期中的种种挑战，最终都可从“四力”增长模型中
找到合适的应对之策。而在这一模型的实践中成功案例正在不断涌现。这些企业通过提高运营效
率、供应链效率、私域运营能力、打磨门店盈利模型，提升盈利能力，打造连锁餐饮新范式，为食
品与餐饮连锁企业数字化转型树立新标杆。
如在新餐饮赛道打拼的奈雪的茶打造了完全自研的 Teacore系统和 C端小程序，实现了从供应
链到门店终端的全交易链路的数字化闭环，其目前线上订单的占比达 70%；在工具运用中，奈雪的
茶深度运用微信生态产品，细分小程序、公众号、社群三级流量池，基于会员消费生命周期，实现
了精准化、执行颗粒度极高的运营策略及具备持续迭代能力的增长模型。
2021年，中式面食品牌和府捞面也展开了对私域运营的新探索，即在持续深耕会员体系与流
量运营的同时，更好地将堂食、外卖、电商三种业态相融合。针对这一目标，和府捞面构建“三店
一体”的全域数字化增长模型，完善涵盖堂食、外卖、电商完整业务形态的小程序矩阵，线下门店
与线上零售店共享同一数据库，打造完整的私域流量闭环。
在此期间，和府捞面会员招募量同比提升 240%，会员销售同比提升 113%。截至 2021年 12
月，品牌会员数突破 600万，实现经营效率、收入和利润的全面提升。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
37
餐饮行业数字化解决方案
伴随着消费升级的步伐，餐饮业整体正在从粗放、分散的管理模式逐步跨入以客群整体需求为
中心的精细化管理模式。为了解决上述餐饮行业中的需求，不断加速数字化推进已然成为大势所
趋。
餐饮行业数字化转型需要以数字化愿景为战略导向、数字化应用为核心、数字化平台为基础，
建立数字化生态圈，发挥文化、组织、人才等的助推作用，持续扩大数字化和智能化转型成果成
效，让数字科技惠及整个行业。
数字化应用是基于数字化平台，根据餐饮业务专业管理需求、结合用户体验旅程和新技术所设
计的应用，主要包括“高效链接”、“智能运营”、“精益管理”和“顾客体验”四大应用场景。
“高效链接”意在通过数字手段建立实时的生态资源链接，实现“无处不在、永远在线”的生
态化发展；
“智能运营”能够让企业通过智能化手段解决日益上涨的运营成本同时提升效率；
“精益管理”通过运营数据的分析实现商业决策及商业洞察、拓展业务价值，赋能绩效管理、
人员管理等领域；
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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“顾客体验”的优化得益于数字化运营场景下在前端收集到的数据，后端在进行数据分析后针
对客户的个性化需求定制多元化场景。
解决方案及策略建议
回顾过去两年，在国家宏观政策的引导下，加上餐饮的刚需特点以及行业强劲的内在动力，餐
饮业探索出克服成本上涨压力的有效途径，也在外部环境的催化下积极拥抱数字化变革转型，正走
向稳定复苏的光明未来。
疫情给餐饮业创造了新契机，不少餐饮企业逐渐意识到资本对于企业生存的意义，主动寻求外
部融资，既可以保障资金链正常运转，大大提升企业抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管
理体系，从而提高企业规模化和标准化程度，预计未来餐饮与资本的融合会更为紧密，餐饮赛道仍
将是资本的热土。
与此同时，餐饮企业也在积极适应市场的变化，主动进行数字化变革转型，推动前后端生产服
务流程数字化改造，加快线上线下融合发展，培育现代餐饮产业链，来满足疫情防控下的餐饮服务
需求，并通过广泛应用大数据、云计算、人工智能等先进技术制定经营策略，更好地满足日益个性
化、定制化、体验化的新型餐饮消费需求。
总体来看，这两年疫情虽然给国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的变革转型，并带来历史
性发展机遇。前路广阔，大有可为，我们始终相信，寒冬阻挡不了春天的脚步，黑夜遮蔽不住黎明
的曙光。
“道阻且长，行则将至；行而不辍，未来可期。”迎着希望之光，踏上新征程，让我们共同期
待餐饮行业发展迈上新台阶！
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
39
餐饮行业数字化成功要素及实施路径
餐饮行业数字化成功要素
成功的数字化转型由清晰的目标推动并不断迭代更新形成，制定具有未来前瞻性的数字化转型
愿景与目标是迈向成功的第一步。
在明晰了转型目标之后，需要对企业当前数字化应用的成熟度进行评估，识别出差距所在并罗
列出关键成功要素。
许多餐饮企业对于自身数字化应用成熟度都有了比较清晰的认知，他们在数字化转型的过程中
最明显的阻碍为：组织的数字化文化与绩效管理不到位、员工对于数字化的认知与能力不足、客户
行为与习惯的显著变化及团队的数字化能力跟不上。
与此同时，大多数领先餐饮企业对于行业数字化成功的要素都有比较普遍的认知，主要体现在
以下几方面：首先数字化是“CEO工程”，需要管理决策层对于公司组织架构及运营模式的转型充
分支持；
其次数字化需要企业所有员工对其有相应的认知来保证转型的顺利落地；再者数字化是一项长
期工程，数据需要积累到一定程度才能发挥效应并体现在财务指标及运营效率的明显提升上；
最后数字化不能盲目，需要与公司的战略、定位及软件硬件相适配。结合调研结果及深入行业
研究，我们得出了数字化转型的四大要素：
文化先行：明确与数字化转型战略相适应的组织文化，并协助文化转变的落地实施；
组织赋能：通过组织形态的优化设计，使转型后的组织更加敏捷，聚焦客户、加速反应、促进
协作、自我更新；
人才支撑：通过培养、储备教学化人才能力、助推组织数字化能力建设与转型；
机制牵引：通过构建与数字化组织特点匹配的选拔、激励、发展、员工体验机制、牵引组织实
现数字化转型。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
40
餐饮行业数字化实施路径
（1）价值定义
数字化转型应作为企业整体核心战略的重要组成部分，并与核心战略进程高度一致；管理层在
签署数字化转型项目之外更需将其作为企业最核心/最重要的战略之一，并确保在组织的各个层级
都有与之相匹配的战略规划；设立明确的目标，定义价值创造
（2）导入与起步
详细的实施日程表和高素质的数字化智囊团队将是数字化转型成功的关键，同时也需要为价值
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
41
链上每个价值创造点制定明确的目标，并明确项目之间的从属/依存关系，其次需要为项目目标设
置明确的 KPI；配合数字化基础建设启动一系列“速赢”与“骨干”项目，作为数字化转型的亮点
和突破口，以期在可控风险下获得较高的回报率。
（3）加速与实践
完成基础数字化平台建设，在企业内设立独立的数字化部门，有效加快全新的工作方式与创新
的流程在组织内部的传播，并有效提升测试与推广的效率，确保全组织都接收到新思想的感染；将
数字化深植入企业的 DNA，将已经成功的流程和特质与数字化部门引入的创新工作方式相结合。
（4）优化与拓展
在完成数字平台的搭建之后，经过沉淀与经验的累积，适时对整个数字化战略再次评估，密切
关注进一步发展能力的可能性，以更大的规模启动数字化工作，对各职能部门的项目进行适当的优
先级排序。
餐饮行业在过去多年中借力人口红利的快车道高速发展，随着人口红利消退，行业逐步从增量
竞争转向存量竞争，连锁化餐饮“规模化”、“品牌化”的优势也逐渐在竞争格局中显现，未来连
锁化趋势将进一步加强。
作为较为注重线下体验性的行业，餐饮业在疫情中受到了很大的冲击，“到家”模式正在不断
蚕食“到店模式”市场份额。
在此机遇与挑战并存之际，众多餐饮企业意识到了数字化转型的迫切需求，在寻求与第三方餐
饮生态平台的合作的同时，也积极着手于内部管理及前端运营的数字化变革。
然而总体而言，行业数字化转型尚处于起步阶段，大部分餐饮企业还在探索或者实践阶段。
为了成功实现数字化转型，餐饮企业需要从战略愿景出发，对当前状态下数字化应用的适配情
况进行分析，找到潜在的数字化机会点后再确定具体的转型举措，最后通过不断达成短期目标来实
现真正的数字化转型。
未来餐饮企业的竞争不光是产品的竞争，更是前端场景的竞争、流量的竞争，是后端系统的竞
争、供应链的竞争。
“向阳而生、数启增长”，餐饮企业在数字化的赋能下，定能平稳发展，成为拉动我国内需的
重要引擎之一。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
42
“三店一体+私域运营”推动餐饮数字化
7月 20日在成都举办的“数字餐饮、私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛上，主办方
微盟智慧餐饮发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》（简称《报告》），对餐饮数字化实操的落
地方案进行了归纳总结，帮助餐饮人了解行业趋势，提高餐饮商家数字化经营能力。
“三店一体”经营开启第二增长曲线
餐饮商家普遍面临着房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”难题。《报
告》指出，餐饮企业应该通过多平台 CRM系统整合全域流量、建立全时全域“堂食+外卖+商城”的
“三店一体”经营模式，实现公私域流量的融会贯通的全域运营，构建企业客户数据银行，通过全
量数据的深度洞察为经营决策提供支持，建立消费者信任的品牌，实现长远发展。
《报告》测算，一家平均水平之上的成熟餐饮企業，一年利润只能勉强存活 5个月。当前，部
分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关，私域运营已经被餐
企视为生存、增长的第二曲线。
外卖、商城等业态正在有效承接堂食会员且拥有巨大的转化空间，延长会员生命周期价值的同
时，外卖、商城还能打破时间、空间限制，触达线下门店难以覆盖的客群，扩大会员基数。餐企私
域运营成为商家增长的新引擎，也是未来餐饮企业业态升级的重要方向。
打通前中后端，走向全链数字化升级
2020年 11月 16日，左庭右院借力微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，在原有堂食、外卖
渠道之外，依托自有供应链优势布局餐饮零售化业务，上线小程序会员商城。商城上线首月销售额
突破 60万元，开辟了崭新的营收渠道，逐步实现品牌优势的最大化。这是《报告》中微盟智慧餐
饮解决方案的一个成功案例，也从侧面证明了餐企打通前中后端的价值。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱在峰会上提到，餐企想要真正“抓住用户”，需
要整合前中后端的一体化私域系统提供强大的运营能力。《报告》结合微盟智慧餐饮已合作过的众
多餐饮品牌实践案例，从引流拉新到私域运营再到系统升级，总结了合作品牌在数字化升级过程中
在全渠道引流、会员运营管理、“三店一体”模式搭建，及经营、供应链管理升级等板块丰富的实
操经验。从认知上助力餐饮企业实现数字化升级与精细化经营。
《报告》认为，在前端，餐饮企业应该建立全域流量运营体系，建立堂食会员、会员外卖、会
员商城三店一体的数字化系统，对接平台公域流量的同时集成主要的私域触点，有效平衡好公域流
量和私域流量的运营。在后端，通过“成本管家”等类似的 EBC（企业业务能力）系统从采购管理
入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。
2020年 11月，藏炭烧肉基于微盟智慧餐饮旗下成本管家解决方案提供的连锁采购信息化管
理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理，实现了对各个门店用料的合理管控，当月为 6家
门店追回“食材浪费”7000元。
餐饮品牌数字化策略解读
QuestMobile数据显示，餐饮行业数字化已经进入“深水区”，线上公域+私域运营的方式，
已经快要成为西式快餐、茶饮、咖啡品牌的标配。这当中，小程序表现最为突出，2021年 6月，
微信小程序表现上看，西式快餐、茶饮、咖啡、披萨、面食位居前五位，分别达到 8,661万、
2,994万、1,212万、592万、485万。
从用户画像上看，茶饮、咖啡品类的用户与西式快餐形成明显的区别：女性超过 7成，25岁
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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以下、新一线用户比例更高。这里不得不额外提一下面食和火锅，过去一年，这俩品类微信小程序
用户同比增长 %和 %，其中火锅 30岁以下用户接近一半，而且女性用户更多。
具体到品牌上看，起步早晚、便捷易用程度，决定了相关的用户量，例如，起步较早的肯德
基、麦当劳已经实现了矩阵化运营，用户规模遥遥领先。其他的，蜜雪冰城在一首洗脑广告曲助攻
下，小程序用户量级一路飙到 905万。从玩儿法上，线上引流、留存、复购，目前均可以在小程序
里面完成。
除了私域流量运营，餐饮线上营销提升品牌、通过公域流量获客也已经成了崛起之路，从品类
上看，咖啡、火锅、茶饮、休闲零食、披萨占据了内容营销的前五位，尤其是咖啡，品牌数量繁
多、用户互动量巨大，2021年 6月，内容总互动量达到 2,万；火锅则依靠头部品牌的持续
轰炸，互动量也达到了 1,万，海底捞、星巴克、喜茶、茶颜悦色、瑞幸，成了内容热度的
Top5……
餐饮行业进入数字化时代，传统的到店消费和加盟模式改良为通过线下经营、线上公域私域运
营的方式聚合用户，并通过零售商品深挖用户价值
小程序成为餐饮行业数字化的重要渠道，品牌通过线上服务深度运
营用户
1、餐饮连锁行业小程序用户规模已超一亿，其中标准化程度较高的西式快餐、茶饮及咖啡品
牌最为重视小程序渠道建设，面食、火锅及连锁正餐品类有明显增长
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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2、西式快餐的微信小程序用户体量大且结构均衡，茶饮和咖啡品牌女性用户超 7成，25岁以
下及新一线地区用户比例高
3、使用面食类微信小程序的用户性别比例均衡，火锅连锁品牌更受女性及年轻用户的欢迎，
连锁正餐品牌则主要布局于一线及新一线城市
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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4、西式快餐中，肯德基、麦当劳已建立丰富的小程序矩阵，为用户提供点餐、外卖、会员权
益、商城等全面服务
5、其他品类中，瑞幸咖啡的用户量级保持平稳波动，蜜雪冰城今年实现了三倍的飞速增长，
其他品牌则处于百万级上下的水准
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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6、各品类头部餐饮品牌纷纷进行多元化渠道布局，自建 APP或者通过微信及阿里小程序来引
流、留存用户，实现全景流量的拓展
餐饮连锁品牌通过 KOL 内容营销、官方号吸引用户到店消费
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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（1）品牌通过 KOL 内容营销扩大公域流量， 提升知名度
咖啡、火锅、茶饮是深受用户喜爱的日常饮食方式，用户晒图、评论的热情高，品牌的相
关内容量级高
咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多，内容营销的力度大，在互动量上遥遥领先，茶饮品
牌则缺少高互动量的热门内容
海底捞、星巴克的内容热度最高，其他各类品牌均通过推荐新品、优惠促销的方式提升声
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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量与互动量
海底捞与星巴克高互动量内容的创作者主要处于 100-500万粉丝量区间，海底捞以美食类
KOL居多，星巴克以搞笑类 KOL为主
海底捞与美食类 KOL共创内容，提升门店吸引力；星巴克则推出了“网红店长”，以搞笑
剧情内容介绍产品
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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（2）品牌通过官方账号实现用户互动，促进到店转化
肯德基、麦当劳的官方号运营成熟，用户体量远超其他品牌，老乡鸡、汉堡王实现大幅度
同比增长
老乡鸡与汉堡王均采用多平台运营，根据平台特征发布适宜的内容，二者的用户结构相
似，均主要由男性及下沉地区用户构成
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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部分品牌试水孵化零售品牌利用自有渠道挖掘用户价值
1、海底捞、星巴克及卤味品牌持续拓展零售业务，茶饮、咖啡、正餐品牌近两年加大投入零
售商品，开辟第二条增长曲线
2、茶饮和咖啡品牌持续推出包装食品及周边产品，通过组合售卖及不同定价策略，对目标人
群的消费场景进行延伸
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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3、文创周边和咖啡品类能够提升品牌的文化属性，价格跨度大且高价区间明显，其他品类多
为 100元以下的低价商品
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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4、本土茶饮和咖啡品牌注重产品的设计感和文化价值，通过传达积极的生活态度，促进特定
用户群体的认同及主动传播
五、烧烤店《数字化转型策略》制定手册
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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在明确“数字化转型策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员，进行
学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。
动员与组织
在决定制定实施“数字化转型策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计
战略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行
业发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同组
成一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计“数字化转型策略”规划。同时，企
业应为小组提供尽可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行
SWOT分析，进而有效提升企业战略规划的科学性和准确性。
动员
对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就
要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断
加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面，
应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划
管理提供团队支撑。
部门
序
号
推动事项 推动要点
责任
人
推动时间
备
注
1
决定在公司推行
“数字化转型策
略”
召开专门会议就推行“数字化转
型策略”作出决定
2
成立公司“数字
化转型策略”建
设领导和制定小
组
确定公司“数字化转型策略”建
设小组的人员及分工。公司应当
设立战略委员会，或指定相关机
构负责公司发展战略管理工作，
履行相应职责。
动员
3
进行建立“数字
化转型策略”思
想动员
召开公司建立“数字化转型策
略”思想动员会
组织
战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
55
实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自
的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。
由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程
中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层
由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了
企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能
部门管理者以及专职计划人员。
成员 职责
（一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务：
（1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。
（2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出
具体的改进措施。
（3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给
企业造成的影响。
（二）高层管理
者
企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企
业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层
管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。
公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾
问组成。
（三）专职计划
人员
当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一
部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责
的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种
数据，提出和评价各种可行的战略选择。
学习与研究
学习方案
部门
序
号
推动事项 推动要点
责任
人
推动时间
备
注
1
组织相关人员参
加“数字化转型
策略”班学习
领导小组和公司主要干部系统学
习 “数字化转型策略”的意义与
方法
学习
与准
备
2
组织员工需求调
查
组织员工满意度调查和需求调查
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
56
3
组织执行组成员
参加“深化班”
学习
执行员核心成员参加“深化班”
学习，草拟方案
研究方案
构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目
标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制
定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。
也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指
明发展方向，为项目提供决策支持服务。
事项 建议
研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部
门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。
研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管
理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部
门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。
优化战略研究
组织架构
建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支
持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。
构建开放式研
究网络
加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开
放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。
加快信息、成
果共享与成果
转化
推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研
究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。定期发布《战略发展报告》《行业要
览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期报告。
加强战略研究
队伍建设
以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨
培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固
和提升业务战略研究队伍水平。
制定前准备
企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展
战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
57
在经济市场中不断的发展。
制定原则
科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析
找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。
原则 建议
社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内
部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因
素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。
科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评
价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的
实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具
有科学性。
实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对
策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的
深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。
前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当
前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互
动结果进行分析和判断来获得。
创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高“数字化转型策
略”有效性的关键，创新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对
商品的满意度，赋予企业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新
创造引起重视是实现企业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应
用，同样离不开企业的创新和创造。
全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但
又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综
合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚
至是相当具体的。
动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需
要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、
永远不变的应用。
长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。
企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条
件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。
竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以
使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得
以立足。
全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略
相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。
整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中
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也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。
实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策
方案有实施的可能性。
保证信息的准
确性和完整性
企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性
和完整性是企业实现科学决策的关键。
对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并
在实施方案中择优选择。
减少副产作用
原则
企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确
执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。
坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研
究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。
注意事项
企业在实施“数字化转型策略”时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的
决策，从而在市场竞争中保持不败之地。
注意事项 分析
企业战略规划
制定较为随意
目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会
整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门
造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏
离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落
到实处，充分发挥其应有的积极作用。
企业战略规划
实施不够到位
虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全
力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作
用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战
略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。
企业战略规划
调整不够及时
许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调
整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。
在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向
歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。
缺少消费者视
角
一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低
成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需
求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经
过消费者的认可。
缺少外部协作
视角
一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略
理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业
间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业
间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战
略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。
不同战略界限
不明
成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙
战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
59
限不明。
有效战略的关键点
战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨
论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者
只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定
过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通
过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所
共知。
另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后
3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值
得防范的。
关键点 内容
可预期的战略
目标
战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企
业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定，
也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。
建立健全战略
决策体系和责
任体系
发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管
理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制
定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积
极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高
效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略
任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略
营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。
做好市场的调
查、细分、定
位
实施“数字化转型策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位基
础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异性，
准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业现实
和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。
要实施“数字化转型策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。由于
市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信
息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件，根
据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需
求。
战略要有连续
性
任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就
等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的
做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家
公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变
化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的
话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。
环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
60
变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获
得组织与环境的协同与适应。
竞争位势与定
位
差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确
的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。
面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。
实施差异化贵
在创新
随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个
普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些
都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效
药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟
进。
差异化应恰到
好处
引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于
任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略
就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的
营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一
是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价
值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。
难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和
通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所
以管理资源是在别处无法简单复制的。
核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争
力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。
要及时延展和
升级
任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件
的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承
过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。
动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能
力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环
境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。
在自身产品上
完善
企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠
自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信
贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生
产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实
现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投
资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。
在企业组织管
理上完善
企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通
过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就
是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治
理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员
工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法
规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法
规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作
井然有序。
在企业竞争核
心上完善
企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技
术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中
“标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
61
考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激
励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源
泉。
加强创新创造
能力
在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族
具有生机与活力的保障, 也是企业“数字化转型策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、用
途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场份
额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。
要有一个独特
的价值诉求
就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于
什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了
你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太
可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。
精心设计的价
值链
要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能
有特色否则只能在运营效率上竞争。
要做清晰的取
舍，并且确定
哪些事不去做
制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之
重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的
事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手
做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。
在价值链上的
各项活动，必
须是相互匹配
并彼此促进的
西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是
某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整
个战略都模仿过去才能有效。
战略组成与制定流程
战略结构组成
战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对
策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。
项目 具体
总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目
的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验
方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。
企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体
发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指
导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战
略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。
企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而
编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能
部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
62
落实经营战略。
战略制定流程
第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务，
达到怎样的目标。
第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要
重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。
第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争
者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。
第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。
第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零
售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。
第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财
政预算等。
部门 序号 推动事项 推动要点
责任
人
推动时
间
备注
1
确定企业的发展
方向及目标
召开专门会议确定公司战略目标。
2
科学编制公司
“数字化转型策
略”
战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规
划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作
任务和实施路径。
3
制定相关的约束
和政策
这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的
平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最
好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目
标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出
现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。
这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资
源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者
说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以
做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂
长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观
的，实际情况难以完全相符。
4
基于公司战略修
订公司相关制度
整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理
等制度。
方案
制定
5
形成完整“数字
化转型策略”方
案
将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
63
6
“数字化转型策
略”方案的研讨
和修订定稿
组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订
具体方案制定
具体方案制定
根据公司实际情况制定
项目 策略
愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许
战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度
战略规
划方面
支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？
商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求
行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比
企业情况
公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规
避或优化改善？
盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。
商业模
式方面
新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？
市场方
面
营销方
面
产品方
面
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
64
运营方
面
企业文
化方面
配套方案制定
分类 项目 具体内容
组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规
划方面
沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？
产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规
划方面
资本规划 公司有无融资规划和上市规划？
配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划）
培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况
薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议
人力资
源管理
方面
绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存
在问题或担心、优化建议
企业文
化方面
文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等
六、烧烤店《数字化转型策略》实施手册
培训与实施准备
在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
65
员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战
略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源
管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战
略，顺利达到企业战略规划执行的需求。
部门
序
号
推动事项 推动要点
责
任
人
推动时间
备
注
1
进行方案培训和
实施动员
分别进行激励对象和全员宣讲方
案并动员做好相关准备
培训
与实
施准
备
2
按方案要求调整
组织分工和配置
资源
对公司的组织架构、职能分工和
人力资源配置等相关资源进行优
化，确保按要求配置到位
试运行与正式实施
试运行与正式实施
当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点
目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之
后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都
得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从
而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。
部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间
备
注
1 试 运 行
实施
2 正 式 实 施
实施方案
结合实际、精心制定工作实施方案
面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，印发“数字化转型策略”工作实施方案和
具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细化分
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
66
解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成效地
开展。
战略实施全过程闭环
管理
公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建
立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考
核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制
度、流程及工作标准。
编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年
度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各
级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中
的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管
理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。
强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规
划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、
可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点，
导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广，
逐步增强业绩考核的战略导向。
推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责，
团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机
构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及
时向战略管理机构报告。
构建执行与推进体系
构建“数字化转型策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。
有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计
划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。
对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将
战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在
那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。
好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任
务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就
能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。
战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
67
发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！
战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰
而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略
竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背
景下推进企业建设具有长远意义。
加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、
财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。
加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确
保各项措施部署落地。
加强组织领导、建
立动态督导督办机
制
加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时
做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。
大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传
报道工作进展和取得的成效。
组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建
议，推动形成全员参与的良好氛围。
积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推
广典型做法。
营造全员全链条参
与环境
加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核
兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。
增强实施保障能力
切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网
络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效
果。
环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识
和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。
基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专
家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略
风险。
注重战略风
险防控
实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠
前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。
找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架，
结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共
同反应公司业绩情况。
加大业绩考
核力度
为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低
成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。
在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分
卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。
动态管理与完善
持续变革是战略执行的精髓
建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目
一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。
对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定
程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。
要达到企业制定“数字化转型策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能真
正形成最适合、最优的战略。
根据竞争环境变化进
行灵活调整
应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整，
这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环
境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情
况，进而促进企业的良性发展。
战略管理工作应遵循
动态调整原则，保持
战略规划体系的科学
性、前瞻性、适用性
和有效性。
总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修
编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入
规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原
则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导，
加快差异化发展步伐。
进一步研究完善公司
发展战略
进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加
强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、
路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。
战略评估、考核与审计
开展战略执行评
估
战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到
可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度
战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。
实行战略绩效考
核
公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试
点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推
动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。
加强战略监察审
计
公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方
向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度
予以责任追究。
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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七、总结：商业自是有胜算
人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。
决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提
升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平，
最终的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差
别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑
战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。
做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。
除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固
然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高
度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼
洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是
截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。
人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指
引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层
次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中
分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。
亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明
白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性
的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而
且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！
那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？
持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什
么？
为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同
烧烤店市场分析及数字化转型策略研究报告
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行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管
理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产
业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。
盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家……
盛世华研
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