高职高专酒店人才半工半读培
养模式研究
高职高专酒店人才半工半读培养模式研究
结题总报告
一、研究背景
如何开展高职人才半工半读的培养模式，国外高校在长达一百多年的合作教育实践中积
累了丰富经验，关于工学结合培养的理论研究重点在将学校和企业作为本体的产学合作教学
模式的总结，大多数忽略了其本体，即应被作为重点关注和研究对象的学生。
（一）“半工半读”实践回顾
美国是最早创立和推广校企合作教育的，通过在学校设立“合作教育部”和 “项目协调
人”制度，来促进学校和企业建立普遍、广泛和稳定的合作关系，发挥企业对于高校专业设
置、课程改革、实践教学、学生就业、科研成果转让等方面的积极作用。德国有着悠久的产
学合作传统，应用科学大学和职业院校，都将企业和学校、理论和实践技能紧密结合在一起：
校企共建专业、共建师资队伍、共建实验实训设备、联合举行考试、学生顶岗实习、企业提
供学费。著名的英国“三明治”培养模式，澳大利亚的“TAFE”培养体系，都建立在学校和
企业稳定深入合作的基础之上。澳大利亚、美国、加拿大以及韩国等较为成功的职业教育模
式的共同特点之一也是实行工学结合、校企合作。
其实，工学结合、产学合作在我国教育发展历程中也是有传统的。我国古代职业教育的
主要形式就是学徒制，注重学生在实践中学习；近代的实业教育也强调工学且进。当代我国
的应用型本科和高职院校也积累了具有本国特色的产学合作教育经验。上海工程技术大学在
上海日立等 70余家企业建立合作教育基地，创造了“一年三学期、工学交替”的产学联合培
养本科生的新模式；华东理工大学利用教育部世界银行贷款新世纪教改项目，在中国石油化
工总公司等 5家企业建立产学合作教育基地，成功探索了大学本科后期教育、第二学士学位
教育和工程硕士教育的产学合作培养人才的模式，提出了“俩上俩下”“回归实践”等提高
学生工程能力的具体实施方案。在我国高职高专教育领域，“订单式培养”、“工学交替”、“实
训—科研—就业一体化”等一系列产学合作教育创新模式的成功经验，形成了产学合作培养
模式的雏形。
综上所述，国内外的职业教育实践都说明，工学结合、产学合作是遵循职业教育发展规
律，体现职业教育特色的技能型人才培养模式。实行工学结合、校企合作是职业教育坚持以
就业为导向，有效促进学生就业的需要，是减轻学生经济负担，优化职业教育资源，扩大职
业教育规模的需要。要应该及时总结、研究和借鉴国内外开展工学结合、产学合作的有关经
验，结合我国的国情，大力推进工学结合、校企合作，彻底改变传统的以学校和课程为中心
的教育模式，逐步将技能型人才培养模式转变到工学结合、校企合作的路子上来。坚持以就
业为导向的办学方针，大力推行工学结合、校产学合作培养模式，逐步建立和完善半工半读
制度，是当前职业教育具有方向性的关键问题。
（二）相关理论研究综述
伴随国内外产学合作培养模式的逐步形成和发展，相关的理论研究从无有到、不断深化。
近年来，国内各高校在产学合作培养模式的探索和研究方面，较多的局限于生产制造型企业，
力图通过校企合作的实践，总结、探索、研究符合中国国情特点的产学合作培养模式。职业
教育期刊和高职教育网站上曾经开设专题，总结近一时期我国高等职业教育在产学合作方面
的改革举措和理论进展，对高职高专的产学合作培养模式问题进行了专门阐述。薛喜民出版
了《高等职业技术教育理论和实践》（2000）一书，对高职教育理论和实践进行了研究，且初
步提出校企合作培养的初步构思。郭静基本概括了我国高职院校产学结合实训基地建设的经
验和理论：把高等职业教育校内实训基地的基本功能分为四项：人才培训功能；“双师型”
师资队伍的培训功能；技术交流，资源共享功能；生产和技术服务功能。校内实训基地的特
点归结为：先进性、可视性、综合性和反复训练性；校内实训基地建设的七项基本原则等。
朱方来（2002）在《试论高职高专院校实践教学基地——工业中心的建设》中谈到校内实训
基地的作用，主要包括：实践教学和职业素质训导；职业技能训练和鉴定考核；职业资格认
证和职业技术教育师资培训；科技开发、生产和新技术推广；中心建设遵循的原则：适应性
原则；先进性原则；仿真性原则；技术性原则；综合性原则；开发性原则等比较客观地反映
了实训基地的功能和建设原则。之上提及的理论成果基本都是着重于校内实训基地的建设，
而真正能支撑且保证产学合作培养模式的企业基地建设研究领域更显薄弱，能够有创见和指
导意义的论文数量很少，能够结合教学改革实践进行全面、系统研究的更是凤毛麟角。目前
已有的研究，认同基地是产学合作培养的一个重要环节，从不同角度来论证基地在此方面的
重要作用，而关于产学合作培养模式的一些重要内容，如合作双方的师资建设，课程建设等
均未从理论和实践的结合上，进行全面系统的研究和阐述。
可见，理论界关于产学合作模式的研究仍停留在粗浅阶段，目前尚未形成完整体系，在
一定程度上阻碍了产学合作教育的推广。要突破这些瓶颈，深化产学合作培养实践，提高产
学合作培养质量，必须要得到合作企业的有力支持和深入参和。鉴于我院和上海多家五星级
合作教育实践，本课题将研究的重点锁定在酒店管理专业，试图通过对高校如何建设相对稳
定的各项保障体系发展和酒店的持久关系、如何拓宽校企合作的内容从而建立产学合作教育
发展的长效机制进而促进工学结合的良好发展等重要问题的探讨，总结出高校酒店管理专业
工学结合培养模式，且进行推广。
二、我院酒店管理专业工学结合教育实践及理论研究
我院酒店管理专业工学结合教育实践和理论探讨一直处于良好的互动状态。自 2003年
起，我院建立了和虹桥喜来登上海太平洋大饭店、浦东香格里拉大酒店、上海四季酒店等多
家五星级饭店以及喜达屋亚太饭店和度假村国际集团的订单委托培养关系，且于 2004年 9
月开始招收校企合作酒店管理专业学生。早在 2004年 2月，课题组成员便开始从理论上探
索订单班的人才培养模式，撰写了题为《加强高职院校饭店管理专业产教合作 实行订单
式办学》的论文。7年来，招生定向培养学生达 700人，其良性循环的办学模式得到了上海
市教委的表扬，在上海市教委简报 2006年 2月第 6期（见附件 9）中进行了详细介绍。学生
就业率达到 100%，就业签约率平均达到 75%之上；2007年喜达屋集团招生三个定向委托班 130
人，浦东香格里拉大饭店连续六年和我院保持定向委培的产学合作关系；2008年，继续保持
和四季饭店、香格里拉饭店、喜达屋集团的专科订单招生，08年 7月 24日的招生面试出现
火爆局面（见附件 10）；和此同时，我院和喜达屋集团有了更深层次的合作，本市第一家招
生酒店管理本科方向的订单培养班级——喜达屋委托班，且正在酝酿成立某高校喜达屋酒店
管理学院。7年来，关于产学合作的实践及理论研究基本经历了理论分析－办学模式及效果
总结－办学模式反思优化三个循序渐进的阶段。
阶段一：关于产学合作、半工半读教育实践之——订单式人才培养模式可
行性研究
（一）某高校酒店管理专业订单式人才培养模式的产生
自 2002年 10月以来，国家教育部在湖南永州、湖北武汉和江苏无锡先后三次召开了全
国高等职业教育的产学研结合经验交流会，明确指出高等职业教育的发展要“以服务为宗旨，
以就业为导向，走产学研结合的发展道路”。在国家教育部这一方针指引下，某高校率先于
2004年 9月，先后和喜来登豪达上海太平洋大饭店、上海浦东香格里拉大酒店及上海四季酒
店签订了合作办学协议（协议见附件 1、2、3），酒店管理专业订单式教育的人才培养模式应
运而生。
所谓订单式教育，目前高等职业教育界的共同见法是高校根据用人单位的标准和岗位要
求，和用人单位共同确立人才培养目标，共同制定且实施教学计划，实现人才定向培养的教
育模式。该教育模式的核心就是校企双方根据社会经济的发展趋势和市场发展对人才需求的
强度，互利合作且以签订用人及人才培养协议的形式，形成一种法定或近于法定的委托培养
关系，完成协议标的人才培养任务。作为被委托方的高校保证按需培养人才，学以致用；作
为委托方的用人单位保证录用合格人才，用其所学。订单式教育模式强化了用人单位和学校
之间的契约关系，使企业和学校在市场化条件下，以互利多赢的方式走到一起。这一教育模
式是职业教育发展的基本定位和必由之路。
某高校酒店管理专业订单式教育模式的形成，经历了一个漫长的高职教育模式选择的过
程。某高校国际经济贸易系自上个世纪末就开设了酒店管理专业（高职）。为了使该专业的
人才培养更符合市场或企业的需求，更具有上岗竞争力，该系教师走出了人才培养的三步曲。
第一步是走出校院，走访上海多家五星级酒店，向这些酒店的人力资源管理部门介绍饭
店管理专业的培养目标和课程内容，请教酒店人力资源管理部门对岗位设置及人才录用标准
的见法，以使学院的培养目标和内容和之相适应。这一步目的是向社会，向市场，向企业推
荐自己的学生、营销自己的人才“产品”，使学生能有一个好工作，使学校能有一个高就业
率。
第二步是请进专家，邀请多家五星级酒店的管理层来学院讲学授技。这一步既让大学生
接受到优质的培训课程，也让五星级酒店管理层了解了酒店管理专业，更了解了学生。这一
步目的是向社会，向市场，向企业推荐自己的专业、营销自己的办学理念。其标志性成果是
上海浦东香格里拉大酒店和上海四季酒店在考查了学生的基本素质后，提出要包揽该专业毕
业生到酒店工作，且拟定了详细的参培计划和授课时间表。至此，校企合作，产教结合的教
学模式正式运行。
第三步是接受订单，和多家五星级酒店签订合作办学协议。为谋求和企业的长期合作，
该系领导层向酒店方提出以“计划招生、委托培养、定向就业”的方式合作培养酒店管理专
业人才，即试行订单式人才培养模式，得到了企业方的欢迎。“计划招生”即指学院方按上
海市教育委员会所批准的招生计划进行高招和录取；“委托培养”即指所招酒店管理专业学
生全部在校就读、培养目标是受企业方委托确定；“定向就业”即指该专业学生修业结束取
得毕业证书且由企业对学生进行综合评定后，企业安排毕业生在酒店上岗工作，享受正式工
待遇。目前，某高校国际经济贸易系已连续俩年和上海喜来登豪达太平洋大饭店、上海浦东
香格里拉大酒店及上海四季酒店签订了合作办学协议，订单式教育正如火如荼。这第三步达
到了向社会，向市场，向企业宣传了某高校，使某高校成为了上海五星级酒店人才培养的基
地，也使某高校酒店管理专业成为上海高招的品牌专业。
（二）酒店管理专业订单式人才培养模式兴起的原因
酒店管理专业订单式教育在高职教育领域的兴起有其诸多深刻的原因。本文侧重从订单
式教育模式的利益相关者角度，解析其兴起之原因。
订单式教育模式形式上是校企俩方合作，事实上涉及三个利益相关者，即除企业和高校
外，仍包括愿意接受订单式教育的大学生。大学生是订单式教育的客体，在学校和用人单位
签订的用人及培养协议中，不仅明确了学校和用人单位各自的权利和义务，也明确了大学生
的权利和义务。某高校在和上海喜来登豪达太平洋大饭店以及上海浦东香格里拉大酒店签订
的合作培养意向书中特别规定了学生的义务和能够享受的福利，使得学生的“利益相关者”
身份得到很大程度的体现。比如学生需要履行的义务包括：学生必须以积极认真的态度修业；
在完成三年期学习后必须在酒店工作一年；必须保持体型等。学生能够享受的福利包括：每
年由酒店出资为学生体检；实习能够获得实习津贴；完成三年的学习且取得毕业证书后，酒
店负责进行岗位定位且签订劳动合同；酒店根据学生表现，逐月反馈一定金额的学费（见附
件 6）；学生毕业后在酒店工作享受正式员工待遇，无试用期；学生享受酒店方提供的奖学金
等等。所以，订单式教育模式直接关联着三个利益相关者。
1．订单式教育可解决利益相关者——学生之“现实的震荡”问题，使其获得良好的职业
生涯开端
（1）学生型员工“现实的震荡”
某高校酒店管理专业接到酒店订单后是以企业委托培养的方式进行高招的，近俩年该专
业的招生情况十分喜人。报考该专业的学生作为利益相关者，其表面的利益所在，是免除了
目前严峻就业环境下“大学生就业难”的困惑，即被该专业录取后，学生已成为酒店的“准
员工”。然而订单式教育模式受学生和家长欢迎的深层原因则是该方式可解决高职学生职业生
涯中“现实的震荡”问题。
根据职业发展阶段理论，高等职业教育是职业生活中的前俩个阶段，即工作准备阶段和
进入企业阶段的交叠。学生在接受高等职业教育的同时，也开始通过多种非正式工作接触了
社会。学生毕业初期的焦点是对工作和企业的选择。对于学生来说，这是非常重要的一个时
期，因为它有可能会影响到整个职业生涯，但在这一阶段很容易出现“现实的震荡”问题。“现
实的震荡”一方面表现为，学生在大学教育环境中形成的简单的、理想的、明确的观念同社
会工作环境中复杂的、多样的、严峻的客观现实形成了鲜明对照；另一方面表现为，那些有
着专业学历背景的年轻人，刚进入企业工作时，易抱有不切实际的过高期望，不久便会发现
企业中初级层次的工作岗位且非富有挑战性，而且很难得到企业管理层的指导、帮助和评价，
进而会产生失望，即所谓期望愈高失望愈大。强烈的自主意识和自我中心意识，又常使初进
企业的学生在工作现实中暴露出敏感和脆弱，难以适应环境。以往酒店管理专业毕业生就业
情况表明，高星级酒店品牌本身不可避免地使得酒店管理专业毕业生提高了就业的期望值，
而酒店基层岗位对服务人员的规模需求又往往使得他们进入酒店后颇为失望，因而在酒店管
理专业的毕业生中“现实的震荡”问题表现得尤为突出，这是一个必须解决的问题。大学毕
业生中客观存在的“现实的震荡”会造成学生型新员工丧失信心，工作成效不高，甚至会打
击积极性，导致酒店学生型新员工的自发流动增加。这种类型问题的存在，除影响酒店管理
层对“大学生型员工”的价值判断外，更会影响到初涉职场的酒店管理专业毕业生的整个职
业生涯。
（2）订单式教育的“俩个同步”可帮助克服“现实的震荡”
研究发现，企业的“工作实际展示”能够帮助员工克服“现实的震荡”，尽快适应工作环
境，融入工作岗位中。工作实际展示是指企业人力资源培训部门对新员工进行企业工作环境
中积极和消极方面的客观展示和介绍。酒店管理专业订单式教育因企业对教育过程的介入，
把“工作实际展示”培训从企业内部前移至高职教育中。“工作期望落差”是制约新员工在
企业中调整适应过程的主控变量，直接影响他们的工作满意度、就业承诺和工作绩效，也可
能是造成缺勤、离职倾向和辞职的重要因素。新员工不切实际的期望不仅源于传统的教育过
程，而且可能出自严格的招聘筛选过程或是对企业各种规章制度的认识中。校企合作的人才
培养模式，把企业对学生未来就业岗位的适配，员工对企业的忠诚，学生对企业的了解，一
且放在进入工作之前的高职教育阶段进行，使学生有机会见到工作的本来面目，对可能面临
的矛盾、挫折、困难做好心理准备。当毕业来临时，进入酒店工作，所见所闻，不会感到突
兀和震惊，反而会觉得很自然。这样他们就能更从容自信地适应工作岗位，大学生就业适应
性差的判断将成为历史。
酒店管理专业订单式教育实现了俩个同步：学生接受课堂教育和员工适应企业的过程同
步；学生接受传统体系的专业教育和适应酒店及接受酒店文化熏陶同步。“俩个同步”可使
学生形成对酒店的归属、认同和忠诚，自然地实现从学生到员工的角色转变，有效地设计出
毕业生个人职业发展道路。因此，订单式教育对接受该种教育的学生而言，最大的效益及最
大的诱惑就在于能够获得良好的职业生涯开端。
2．订单式教育可使利益相关者——酒店稳定员工队伍，降低人力资源成本
我国旅游业现有涉外酒店 8000多个，星级酒店 3000余家。世界范围内 20多个国际酒店
管理集团在北京、上海俩地投资或管理高星级酒店。例如，和某高校合作办学的亚太区最大
的豪华酒店集团——香格里拉，耗资 亿美元新建了浦东香格里拉大酒店的二座，且于
2005年 9月 26日正式开业。浦东香格里拉大酒店一跃成为香格里拉酒店集团、同时也是亚
洲规模最大的豪华酒店。国内高星级酒店不断地发展，每年需要数以千计的国际化酒店管理
人才，同时也急需大量经过专业培训的有较高语言能力、沟通能力和文化素养，善于营造“宾
至如归”氛围的酒店员工。可是现有的酒店人才不仅不能满足市场的需求，仍出现了较高的
流动率。
（1）酒店人力资源流动现状
酒店作为企业，追求利益最大化是其主要运营目标。为此，酒店在任何运营活动中，都
应达到以较少的投入，取得最大的产出的目的，人力资源开发和管理也不例外。一般行业，
正常的人员流失率是 5%~10%左右，作为劳动密集型的服务行业，酒店的人员流失率不应超过
15%（酒店兼具劳动密集型和知识密集型的特点）。据中国旅游协会人力资源开发培训中心对
国内 23个城市 33家 2~5星级饭店人力资源的一项调查显示，从 1994年至 1999年，饭店业
员工平均流动率高达 %。近几年酒店业的高流动率现象一直没有得到改变甚至进一步恶
化。有关调查资料显示，近几年酒店业人才流动仍高居各行业之最，创下了年流动率 30%的
平均水平，个别酒店甚至在半年内，员工因各种原因离开的占酒店总人数的 50%。这种情况
在经过院校专业教育的“科班出生”的员工队伍中更为突出。现代管理科学普遍认为，要搞
好一个企业需要四大资源：人力资源、经济资源、物资资源和信息资源。在这四大资源中，
人力资源是最重要的资源。酒店员工的高流动率，直接导致酒店人力资源质量的下降以及人
力资源成本的增加。
（2）订单式教育可降低酒店人力资源成本
酒店人力资源的成本由三个部分构成，即取得成本、维持成本和离职成本。员工的高流
动率直接增加取得成本和离职成本。取得成本主要发生在酒店招聘和录取员工的过程中；酒
店的离职成本是由于离职者离开某一单位所造成的费用损耗，主要包括支付给离职者的工资
和离职补偿费、离职管理费、离职前的效率损失费和空职成本。空职成本指酒店在招聘到离
职者的代替人之前，由于某一职位空缺，可能使某项工作或任务的完成受到不良影响而引起
的一种间接成本。经验表明，空职成本往往大于离职造成的直接成本损失。酒店管理专业订
单式教学模式能够使酒店将取得成本转移到和学校联合招生的过程中，建立和学生之间的稳
定的劳动关系可大大减少离职成本特别是空职成本。
（3）订单式教育是酒店人力资源开发的新模式
酒店的人力资源投资注重实效性、目的性，这和订单式教学本身的培养目标的针对性特
点不谋而合。校企合作在国内外饭店界也有许多成功的先例，如希尔顿集团和休斯顿大学、
马里奥特集团和纽约康奈尔大学的联合办学；北京丽都假日饭店出资创办了自己的饭店职业
技术学校，每年投入一百余万元；香格里拉酒店集团在 1994年也和北京第二外国语学院合办
了一所非商业性的酒店管理培训中心等。所有这一切都说明校企合作式培训是可行而有益的。
订单式教育模式属于校企合作的一种类型，具有凝聚时间久但投入成本不高的优点。考虑到
目前行业的人力资源流动现状，为了降低人力资源成本和培训费用，酒店方欣然接受合作办
学方式，且使其成为酒店人力资源开发的新模式：酒店借助院校的场地、设备和师资为酒店
培养专业人才；接纳学生到酒店实习，从而全面提高酒店的员工素质；吸收院校教师深入酒
店，了解酒店的具体情况，以解决院校教育缺乏针对性的问题；利用院校师资对酒店的运营
管理进行专业化咨询；从院校毕业生中选择优秀员工，培养充足后备干部力量等。
3．订单式教育明晰了利益相关者——高职院校的办学定位，提升了其核心竞争力
（1）订单式教育是高职教育目标的实现形式之一
近年来，我国高等职业技术教育的快速发展既标志着高等教育大众化时代的到来，也标
志着我国人力资源培养进入了按市场经济中资源配置机制进行的现代化、高层化轨道。以市
场为导向、和生产劳动相结合、为社会经济发展服务，这是高职教育的本质。然而，高职院
校在超常发展中，时常会偏离应有的办学方向，究其原因，和高职教育目标的实现载体缺失
相关。反过来说，只要找到恰当的高职教育目标实现载体，高质教育的本质必然会充分显现
出来。订单式教育正是这样一种载体，实现了高职的教育目标。
历史地见，职业教育的载体是动态发展的。任何经济社会为保证社会生产的正常进行，
都必须承担对劳动者进行培养和训练的责职，只是方式不同而已。回顾历史，农耕社会对劳
动者传授劳动技能，一般以父亲把自己的技艺传授给儿子的方式进行。这种职业技能父子相
传方式形成了农耕社会职业世袭制。到了封建社会后期，随着手工业生产规模的扩大，生产
过程不能单靠家族力量完成，必须把技艺传给外人共同参和生产活动，于是出现了学徒制以
完成对劳动者的职业训练。工业革命开始后，欧洲国家逐步从手工技术为基础的工场手工业
向采用机械生产的工厂制度过渡。随着工厂制度的发展，传统的学徒制培训劳动力的方法已
不能适应工业生产对技术工人的需求，于是，为生产部门培训劳动力的任务逐步由专司职业
教育的机构承担，这类学校就是形式各异的职业技术学校。历史表明，人力资源的培养方式
是随社会经济发展而变化的，然而，人力资源培养的定位主线是不变的，这条主线就是职业
教育以市场为导向，和生产劳动相结合。我国高职教育的兴起和发展，本因自然地沿续这一
主线，但因其归入高等教育范畴，又以大学的办学形式为载体，导致其教育的本质被淹没。
订单式教育既以市场为导向，又紧密地和企业挂钩，可说是明晰了高职院校的办学定位，仍
原了高职教育本质，实现了高职教育的目标。从这一意义讲，高职院校是订单式教育的最大
利益相关者之一。
（2）订单式教育可增强高职院校自身的核心竞争力
通过对职业教育发展历史的追溯，能够发现，职业教育是适应产业发展需要而发展的，
其基本价值取向和办学宗旨是直接为产业发展服务。当前上海产业结构的调整方向有重心向
现代服务业转移的趋势，和其相适应，劳动人口的受教育程度和就业技能方面的要求也将发
生明显变化。在这一背景下，高职教育发展前景相当广阔，高职院校培养应用型高级人才大
有用武之地，和此同时，这一领域人才培养的市场化运作，也对高职院校的自身竞争力提出
了要求。核心竞争力是个市场属性的概念，高职院校自身的核心竞争力首先应该表当下，能
够顺应市场经济发展中因产业结构优化导致职业技术人才需求结构变动的发展趋势，尤其是
身处这一发展趋势中心的某高校，更应将办学重点放在培养现代服务业急需的应用型专业技
术人才上。顺应市场的发展，才有自身的发展。然而，发展必须有正确的定位和策略的选择。
在人才培养方式的选择上，以市场化运作为特征的订单式教育模式可增强高职院校在人才培
养市场上的竞争力。因此，在某种意义上，订单式教育模式更是某高校及相关高职院校提升
自身核心竞争力的策略选择。
阶段二：关于产学合作、半工半读教育实践之——办学模式及效果研究
我院酒店管理专业办学模式可用“四个转变”高度概括。在探讨了我院酒店管理专业校
企合作的办学模式后，根据实际办学情况，我们又对委托班进入实习阶段的同学进行了办学
效果的跟踪调查。
（一）某高校酒店管理专业校企合作办学特征分析
改变以教室为中心的人才培养方式，大力推行校企合作式亦工亦读制，是某高校酒店管
理专业教育改革的一个重要特征。在以学校教育为主的教育体系下，高职教育在教学内容、
实训装备水平以及专业教师的技能素质等方面经常滞后于企业生产实践的快速发展，所培养
的高职毕业生进入企业后会出现“岗位不适”症。根据我国高职教育领域的实际情况，实行
工学结合亦工亦读制，可具体体现人力资源的培训和生产劳动实践相结合的办学思想，可作
为促进高职教育可持续发展的带有方向性的保障措施。某高校酒店管理专业在和喜来登豪达
上海太平洋大饭店、上海浦东香格里拉大酒店及上海四季酒店合作办学过程中，通过教育观
念、教育场所、教育客体意识以及教育主体形式的四个转变，形成了具有鲜明特征的校企合
作式亦工亦读制。
1．从重“专业知识”向重“专业能力”转变
校企合作式亦工亦读制，在高职教育观念上实现了从重“专业知识”向重“专业能力”
的转变。这一转变是通过择业观的转变、教学观的转变以及课程体系的转变来实现的。
（1）“择业观”转变是高职教育观念转变的基础
上海的高职教育在最近几年呈跳跃式扩展。大批三校生和高中生在规模扩招中进入了高
等院校，但对高职教育的定位相当模糊。进入大学后，拿文凭、当“白领”，似乎是基本定位。
为纠正观念偏差，入学教育成为高职院校的必读课。高职教育不同于高等学校本科教育以专
业知识为主，它的培养目标定位是就业教育，就是要使高职院校的学生具备从事某一职业的
专业能力，即从“专业知识”为主向应用型“专业能力”转变，以适应社会经济的发展和社
会对于应用型人才的需要。为了让高职生确立这一观念，空泛的择业教育进行了不少，然往
往事倍功半。
转变高职教育观念是高职教育改革的先导。实行校企合作式亦工亦读制，其本意是为提
高高职生的职业素质，拓宽学生成才之路。可是在这一制度下，培养过程却会有意无意地起
到强化高职生择业观教育的作用。酒店管理专业面向生产、服务第一线的工学结合教育方式，
在岗位操作中潜移默化培养起学生做有觉悟、有技术能力的劳动者的意识和志向，可事半功
倍地消除社会环境中诸如“操作工人低人一等”观念、一味追求“白领”观念对学生的影响，
在亦工亦读的实践中树立起正确的择业观。某高校酒店管理专业校企合作式亦工亦读制，落
实了《国务院关于大力发展职业教育的决定》中有关用人单位招录职工必须严格执行“先培
训，后就业”、“先培训，后上岗”的规定，在学院和企业共同实施职业培养过程中，让绝大
部分学生树立了正确的择业观，热爱定向就业的企业，热爱自己受训的操作岗位。这种择业
观的转变为高职教育观念的转变奠定了基础。
（2）“教学观”转变是高职教育观念转变的实现
高职教育观念的转变要通过教学观的转变来实现。这一转变就是以学历为中心教学观转
向以能力为中心教学观。在我国人才市场上，确实存在着“人才高消费”的倾向，即无论什
么单位，招聘用人总要先见文凭。这一倾向反馈至教育领域，也会产生“教育为文凭，大专
不过瘾，本科是起点，升格最要紧”的以学历为中心的倾向。高职教育的扩大招生，无法否
认学生具有冲着文凭而来的动机。但如何树立正确的教学观，则是高职院校无法回避的问题。
以学历为中心的教学观在教学活动中的反应则是“教师是中心和主角”。在教室场合，非但教
学内容的确定、活动的安排、方法的设计都出自教师，就连板书、讨论、提问甚至答案，都
是事先安排好的，学生只是“配角”，被动地服从、配合教师，完全没有主动权。
某高校酒店管理专业实行校企合作式亦工亦读制，因企业对教学的参和，企业固有的对
职业能力的考核评估标准，迫使教师摒弃原来单方面形成的以教师为主的教学观念，确立学
生学习的主体地位，让学生真正成为学习的主人。教师把学习的舞台主动让给学生，使教学
过程成为学生职业能力认知过程和发展过程，这就是向以能力为中心教学观的转变。没有企
业和学院的合作，不把职业能力作为培养目标，依靠学院本身单方面构造以能力为中心“发
展平台”是较困难的。缺乏亦工亦读机制，教师一不小心就会为考试而教，为文凭而教。
（3）课程体系转变是实现高职教育观念转变的途径
和专业培养观念相适应，某高校酒店管理专业因实行校企合作式亦工亦读制，其体现培
养目标的课程体系也发生了转变。普通高校专业培养方案多使用“三段式课程体系”教学计
划，但高职教育如仍承袭“三段式课程体系”，则在具体教学过程中很难完成实践教学及综合
实训教学环节。酒店管理专业校企合作式亦工亦读制，建立了以职业岗位为主线进行课程配
置的“岗培式课程体系”。这一课程体系以酒店管理职能和服务岗位为导向，以能力分析和分
解为基本依据，围绕技能训练目标进行课程设置。基础学习和专业学习比例适当，理论学习
和实训操作紧密结合，学生在第一学期就可进入到专业领域，而在各学期的教学过程中都十
分强调和专业相关的基础知识技能的讲授和训练，打破各门课程的封闭性和独立性，强调各
基础及专业学科的开放和交叉，着重加强学生的职业工作能力培养。
校企合作式亦工亦读制下的“岗培式课程体系”将理论和实践教学和实际职业环境相结
合，将专业实践、实训教学环节及毕业设计工作均安排在校内外的实习基地中完成，且按照
教学计划在合作酒店独立进行实践性实习工作，能够使学生尽早地了解、适应职业岗位，毕
业后顺利就业，因此是高职教育实现教育观念转变的主要途径。
2．从重“课堂教学”向重“基地实训”转变
实行校企合作式亦工亦读制的高职教育，在完成应用型人才的培养中，其功能完善的实
践性教学基地是一大特色。某高校酒店管理专业除在院内建立专业实验室外，办学合作方酒
店因其让学生进入酒店且开设实习、实训课程，自然地成为学院的院外专业实习基地。实现
了该专业教育从原来重视课堂教学向重视基地实训教学的转变。
（1）实践性教学是培养应用型人才的重要环节
高职教育培养高级应用型、技艺型人才的培养目标，要求高职生除了应具备本专业必要
的基础理论、专业技术知识外，仍必须具有解决未来生产劳动中的实际问题的能力，以适应
今后就业后的岗位工作。以课堂教学为主的教育方式更多的只能解决学生基础理论知识的培
养，课堂教学不可或缺，但仅依赖课堂教学，将不可避免地产生重理论轻实践、重知识传授
轻能力培养的弊病，直接导致学生实践动手能力不强的结果。
要完成高职专业为社会培养应用型人才的任务，很重要的一个环节就是要提高对实践教
学重要性的认识，打破原来以传授理论知识为主的单一的“课堂教学”模式，构建实践型教
学体系，使教学能够紧密地和生产工作实际需要相结合。实践教学是相对于理论教学提出来
的，它从本质上讲，就是一种理论联系实际的教学。高职教育应该从理论教学为主导的教学
模式，变为由理论教学和实践教学相互联系、相互交叉、彼此渗透、有机结合、同步发展的
教学模式，相应地，在教育空间上就表现出从以“课堂教学”为主向以“基地实习”为重的
转变。
（2）实训基地是实践教学的场所，是校企合作人才培养的空间保证
高职院校要培养出高素质、高技能的应用性人才，培养出适应社会生产发展的熟练劳动
者，需要有高质量的校内、校外实训基地。建设设备齐全的高质量实训基地，需要大量的资
金投入。某高校酒店管理专业在校内基地建设方面，已经不惜工本地建成以专业实际需要为
依据的，充分体现规范性、先进性和实效性的仿真餐饮实训室。但校内实训室再怎么逼真实
用，也远远不能满足学生技能培训的需要。真正应用型酒店管理人才仍需要到真实的职业环
境中去培养。目前，某高校酒店管理专业已经建立相对稳定的校外实训基地，比如某高校浦
东香格里拉大酒店校外实训基地、某高校喜来登豪达太平洋大饭店校外实训基地、某高校四
季酒店校外实训基地等。基地建设工作是学院酒店管理专业的重要组成部分，是培养酒店技
术应用型专门人才的基本条件之一，是校企合作人才培养的空间保证。因为校外实训基地可
解决亦工亦读制下学生普遍存在的实践能力、动手能力、实际工作能力和就业岗位衔接不上
的问题，而且校外基地实训培养过程仍为酒店人力资源管理层考察学生，实施针对性适岗培
训提供了可能，可从中筛选、选拔到满意的员工。
校内、校外俩大实训基地的建设，给实行校企合作式亦工亦读制的酒店管理专业带来无
法估量的益处。在实践中，通过引入企业资源，调动企业参和，改善学院整体办学条件，是
某高校酒店管理专业教学基地建设的宝贵经验。
3．从“学生意识”向“员工意识”转变
以销售服务产品为特征的酒店行业，对新进职工，无论是应届毕业的学生员工仍是社会
招工，都得进行入职培训，十分强调新人参加工作后要树立“拥有敬业的激情”的员工意识。
某高校酒店管理专业校企合作式亦工亦读制的实行，学生意识向员工意识的转变，不再是酒
店方刻意的强制，而是学生在接受学院和企业双方的职业教育的过程中，自觉地、潜移默化
地实现了转变。
（1）从“学生”到“准员工”
目前就业形势严峻，大学生就业难，而五星级酒店品牌又对学生具有很大的诱惑力，这
种情况使得某高校酒店管理专业委托培养班的招生情况十分火爆，因为一旦被该专业录取，
“学生”便已成为五星级酒店的“准员工”。“准员工”具备俩层涵义，即一方面已经和学校
及酒店签订意向书，成为定向班学生，另一方面从三校生或高中生过渡到大学生，在思想上
仍只是“学生”，不具备正式员工的职业意识。
学生在临近毕业时的实习期已经走上了实习岗位，一般情况下，这一阶段的学生很容易
出现“岗位不适”症。“岗位不适”症一方面表现为，学生在大学教育环境中形成的简单的、
理想的、明确的观念同社会工作环境中复杂的、多样的、严峻的客观现实形成了鲜明对照；
另一方面表现为，有着专业学历背景的年轻人，刚进入企业工作时，易抱有不切实际的过高
期望，不久便会发现企业中初级层次的工作岗位不但没有挑战性，而且很难得到企业管理层
的指导、帮助和评价，进而会产生失望，即所谓期望愈高失望愈大。历届酒店管理专业毕业
生就业情况表明，高星级酒店品牌本身不可避免地使得酒店管理专业毕业生提高了就业期望
值，而酒店基层岗位对服务人员的大规模需求又往往使得他们进入酒店后颇为失望，因而在
酒店管理专业的毕业生中“岗位不适”症表现得尤为突出，这是一个必须解决的问题。
学生在接受校企合作式亦工亦读制的高职教育初始，便已经进入职业生活中的工作准备
阶段和进入企业阶段的交叠，且通过多次在酒店的实践和酒店及社会进行亲密接触，这个阶
段使得定向班的学生又和一般的大学生有着一定的差异，即从接受定向班的教育开始已经面
临“准员工”意识的熏陶，经过三年的校企合作式亦工亦读制能够很好地缓解“岗位不适”
症，顺利地实现从“学生”过渡到“准员工”。
（2）从“准员工”到“员工”
从“准员工”到“员工”又如何实现呢？这主要得益于酒店的“真实的就业环境”，学生
在三年的高职教育中，特别是在酒店的实践过程中接触到的“真实的就业环境”，能够帮助员
工缓解“岗位不适”症，尽快适应工作环境，融入工作岗位中。“真实的就业环境”是指企
业人力资源培训部门对新员工进行企业工作环境中积极和消极方面的客观展示和介绍。酒店
管理专业校企合作亦工亦读制的教育模式，因酒店对教育过程的介入，把“真实的就业环境”
从酒店内部前移至高职教育中。由于传统的教育过程，严格的招牌筛选过程以及对酒店各种
规章制度的认识，容易使得新员工产生不切实际的期望，即工作期望落差。校企合作式亦工
亦读制的人才培养模式，把企业对学生未来就业岗位的适配，员工对企业的忠诚，学生对企
业的了解，一且放在进入工作之前的高职教育阶段进行，使学生有机会见到工作的本来面目，
对可能面临的矛盾、挫折、困难做好心理准备。当毕业来临时，进入酒店工作，所见所闻，
不会感到突兀和震惊，反而会觉得很自然。这样他们就能从“真实的就业环境”中积累经验，
更从容自信地适应工作岗位。
酒店管理专业校企合作亦工亦读制的模式实现了俩个同步：学生接受课堂教育和员工适
应企业的过程同步；学生接受传统体系的专业教育和适应酒店及接受酒店文化熏陶同步，实
现了教育和生产劳动的结合，“俩个同步”可使学生形成对酒店的归属、认同和忠诚，水到
渠成地实现了从“学生”到“准员工”且进一步实现从“准员工”到“员工”意识的转变。
4．从“双师型”向“双轨型”转变
高职教育要求办学单位有一支既懂专业理论，又懂行业操作的双师型教师队伍。目前，
双师型师资队伍成为各高职院校专业建设的基本要求。某高校酒店管理专业实行校企合作式
亦工亦读制后，已经把这一基本要求提升到更高的层次，即从原来校内单一的“双师型”教
师队伍向校企合作内外混成的“双轨型”教师队伍转变。
（1）“双轨型”师资队伍是全面提高高职教学质量的关键
“双师型”教师概念的提出，是针对以往普教中重理论、轻实践，重知识传授、轻能力
培养的状况，为强调实践性教学环节的重要性，促使理论教学和实践教学正确定位，有机结
合，适应以能力培养为主线的职教目标而提出来的。
纵观人们对“双师型”教师的理解，基本内涵有二点：一是认为教师既能从事理论教学，
也能从事实践教学；二是认为教师既能担任教师，也能担任专业技术人员。考查目前我国职
业学校教师的来源，大多数是在高等院校学科型人才培养模式下造就出来的。从学校门到学
校门，教师缺少企业工作经历。某高校在办高职初期，曾花大力气下放教师到企业挂职锻炼
以培养双师型师资队伍，长年坚持下来已有成效。随着学院的发展，在科研和教学任务繁重
实际情况，各专业再按照传统的思路让教师到企业挂职锻炼以提高实践技能已是心有余而力
不足，更何况行业是不断发展的，相应的挂职锻炼也应该是不断的。新时期新情况下，仅仅
依靠学校的“双师型”教师的自我培养，是不能适应实践教学的需要的。学校和合作酒店双
管齐下，建设一支稳定的“双轨型”教育主体队伍，是全面提高职教教学质量的关键。
（2）“双轨型”师资队伍建设是校企合作互利互惠之举
所谓“双轨型”，是指在校企合作基础上，由学院和合作酒店，共同组建一支相对稳定的
具体实施酒店专业人才培养的传道、授业、解惑的师资队伍。稳定的“双轨型”教育主体，
特别是合作企业中稳定的授业主体是某高校酒店管理专业实行校企合作式亦工亦读制的产物。
因合作办学，五星级酒店管理层义不容辞地派出位居高层，热爱教育，具有带教经验的专家，
和学院带教老师共同承担对学生的培养指导教学任务，且就深化教学改革，在教学内容、方
式、科研合作和毕业生就业工作等方面进行探索。
构建“双轨型”教师队伍，实属互利互惠之举。学校利用酒店的环境培训缺乏实践经验
的青年教师，同时也能够利用酒店的技术资源使教师及时学习先进的主流技术；酒店借助某
高校的师资解决企业生产实践中的实际问题（建立横向科研课题），仍能够借助某高校的师资
进行客户培训、员工培训。某高校教师在为酒店服务的同时也提高了自身的酒店职业素质。
在科学技术迅猛发展的今天，建设一支相对稳定的“双轨型”教师队伍，特别是酒店带教队
伍，改善某高校的高职教师结构，以适应人才培养和专业变化的要求，这对某高校酒店管理
专业高职教育来说，已不是为弥补师资不足的权宜之计，而是一项必须长期坚持的办学方针。
（二）某高校酒店管理专业校企合作办学效果的跟踪调查
2003、2004、2005年,我们分别设计了某高校酒店管理专业实习效果调查电话问卷表,内
含相关问题 26个,在本校 2001、2002级酒店管理专业已实习的学生中进行电话问卷调查。问
卷 39份,收回有效问卷 39份,这 39名同学中,29人在五星级酒店,全体同学均认真如实地回
答了问卷,以下是统计的分析结果。
1．对酒店实习直接效果的调查分析
学生普遍认识到了酒店实习的重要性和积极作用。由于意识到自己对酒店仍缺乏整体认
识以及自己在实际操作能力上的不足,学生普遍接受进入酒店实习的安排,期望能通过实习提
高自己的职业素养和判断自己是否能适应该职业。当问及“实习是否有意义、有必要?”时,
肯定的回答高达 %。但在问及“通过实习,您对本专业了解程度是否增加?”时,只有
%的回答是肯定的。当被问及“实习对你今后学习专业知识及参加工作有多大帮助?”
时,%回答有极大的帮助,%回答有一定的帮助,%回答有一点帮助。在回答“通
过实习,您对酒店的市场运营了解程度如何?”时,%回答有较深了解,%回答一般了解,
有 %回答不了解。被问及“通过实习,您对酒店的服务质量了解程度如何?”时,%的
回答是有较深了解,%的回答是一般了解,%的回答是不了解。当被问及“本次实习,您
对酒店的服务操作规程的了解程度如何?”时,%回答有较深了解,%回答有一定的了
解,%回答不了解。在回答“通过实习,您对所在岗位常用设备设施的用途及使用方法了解
程度如何?”时,有 %选择较深了解,%选择有一定的了解,%选择不了解。对于实
习地点的满意程度方面,认为很好的有 %,一般的有 %,不好的有 %。在回答实
习中实习生能够胜任的岗位时,%的同学认为该在基层岗位(如前厅、客房)操作,%的
同学认为能够在管理岗位操作。
2．对学生实习基地的调查分析
无论是本地学生仍是外地生源，多数同学希望到经济和旅游发达地区五星级酒店实习,认
为这样可学到更多的酒店管理方面的知识,接触到业方面更广泛的信息。当问及“如果让您自
己选择实习地点,自己独自进行实习,但学校对实习笔记及实习报告及考核手段等采取更加严
格的要求,你愿意吗?”时,有 %的回答愿意,%的回答无所谓,%的回答不愿意,
这表明相当部分同学希望一种更加灵活的实习方式。对于星级的选择上,同学大都选择五星级
饭店,有 88%回答应在高档酒店实习,5%回答在中档酒店,有 7%选择其他旅游企业。
3．对学生实习管理效果的调查分析
酒店实习的内容虽基本上能达到要求,可是仍需进一步的改进。有 88%的同学认为本次实
习内容专业对口,98% 的同学认为基本对口,2%的同学认为不对口。问及“本次实习是否达到
了《实习大纲》的目的及要求”时,%的回答基本达到,%的回答没达到。在学生被
问及“所采用的《实习大纲》是否适用?”时,%的回答完全适用,%的回答基本适
用,%的回答尚待改进,%的回答不适用。在问及“实习计划是否合理”时,%的同
学回答合理,%的回答基本合理,另外有 %的回答不合理。在实习管理工作的满意程
度上,%的同学表示满意,%表示基本满意,%表示不满意。在对实习成绩的考核方面,
多数同学表示合理可是且不全面,仍有待更加全面的考核指标系,%的同学认为实习成绩
的考核方式合理,%认为基本合理,仍有 %认为不合理。对于实习成绩的考核是否全
面,有 %的学生认为全面,%认为基本全面, 另有 %认为不全面。
4．实习生认为酒店对实习生的态度的调查分析
大部分学生认为酒店的员工仍是愿意教给他们很多专业知识的,且认为酒店员工对于实
习生仍是持欢迎态度的,且且酒店管理层对实习生非常重视。同学在回答“通过和酒店员工和
管理人员的交谈,你觉得在专业知识上是否有收获?”时,%认为有较大收获,%认为
有收获,%认为无任何收获。在问及“酒店员工和管理人员对实习生进入酒店实习是否欢
迎且有问必答”时,%认为是,%认为否。当问及“酒店对学生的实习是否认真对待?”
时,%的同学回答是,%回答否。
5．实习对学生的后继影响的调查分析
酒店实习虽然在专业技能上使学生有了实质的提高,通过实习,学生基本都拥有酒店方面
的从业技能,可是相当部分的学生却没有增加对这份职业的热情。在回答“通过本次实习,
你是否更加热爱本专业?”时,只有 %的同学回答否,%的同学回答是。在询问毕业
后的就业方向时,仅有 63% 回答继续从事本专业,%回答不从事本专业,另有 % 回
答无所谓。通过实习,同学们仍是基本能够认识自身的不足,尤其是在酒店管理方面的能力缺
陷,在回答今后自身应加强和提高哪方面能力的时候,有 %同学都认为外语会话能力是重
要的,其次有 %的同学选了增强实际动手能力,再次有 % 选择拓宽专业知识,回答
加强理论基础知识和其他的各只有 %。此外,通过实习,学生在今后择业的时候侧重要考
虑个人发展空间,而不是以工作环境和工资待遇为重。在这项调查中,85%的同学选择择业先考
虑对个人发展是否有利,选择工作环境和工资待遇的各有 %,另有 %的回答是注重专
业对口。
阶段三：关于产学合作半工半读教育实践之——办学模式反思优化研究
发展产学合作教育模式的实践探索为使订单培养产学合作教育模式取得实效，学院酒店
管理专业圆满完成了教育教学理念的“四个转变”，深化了“四地一体”的培养机制，推进了
“五个到位” 的良性循环发展，获得了“六个结合”教育模式的实际效果，通过对本专业产
学合作教育模式的个案分析充分论证了深入发展产学合作教育实践模式的必要性及重要现实
意义。
（一）完成教育、教学理念的“四个转变”
从强调教育的统一性转变为强调创新性和革新精神即实现了由封闭的教学模式向迎合
企业需求开放办学模式的转变；从重点培养竞争到重点培养合作即以传统的学校教学大纲培
养学生向按企业用人标准培养学生的转变；强调知识的整体和综合运用知识解决实践问题的
能力，即从片面强调学历教育向重视技能教育的转变；从把知识分割过细、缺乏联系转变为
从强调为个人私利而学习转变为强调为公众利益而学习。
（二）深化“四地一体”的培养机制
在办学类型上，完成了人才培养规格和模式的多样化，实现了“四个转变”；在培养模式
上，我们面向上海旅游和酒店行业发展的主战场寻找合作伙伴，发挥学校自身的人才和技术
优势，建立自己的实习实验基地、就业基地、教改基地、师训基地，实行“四地一体”，逐
步形成产学研结合的培养机制。
（三）做到“五个到位”，规范培养制度
认识到位。一是对高等职业教育地位、作用和性质的认识是否到位；二是双重服务—为
学生个性发展服务、为地方改革建设服务的宗旨是否明确；三是人才培养目标及其规格是否
准确；四是课程和教学内容体系的改革是否深入；五是教学组织和方法是否创新，尤其是产
学研合作教育的途径是否畅通；六是教学基本建设、教学规章制度建设、“双师型”教师队
伍建设、实训基地建设、学风建设等是否加强；七是办学特色是否鲜明；八是毕业生是否真
正受用人单位欢迎。
宣传到位。一是举办高层管理者、校长培训班和订单双方参加的订单培养模式知识培训。
二是采取专题办班和以会代训的形式，对责任人进行培训。三是发挥媒体的宣传作用。
帮扶到位。一是帮助酒店企业培养一批懂章法、重规范的学生员工队伍，二是帮助酒店
企业开拓市场，负责为企业提供市场信息，为企业、学生签订合同把关。三是积极帮助他们
签约，用品牌占领市场。
措施到位。成立了以院长为组长的推行订单培养领导组，建立院、系、科室三级合同监
管体系，将订单培养推行落实到教研室，责任到人。
监管到位。采取主动管理和动态管理相结合的办法，增强双方培训人员工作的主动性、
积极性，探索订单培养合同监管模式。
（四）实施“六个结合”，扩大成果
一是订单培养和实施品牌战略相结合。某高校酒店管理专业已成为上海七所校企合作示
范院校中的示范专业。该专业以《高校酒店管理专业产学合作教育实践创新探索》为题申报
2006年度某高校院级教学改革重点课题，该合作项目在上海市教委简报：《从“订单培养”
到工学结合——某高校积极探索工学结合教育模式取得成效》2006年第 6期作了较为详细的
报道；且以《技术应用型高校产学合作教育基地建设的实践和研究》为题被列入上海产学合
作教育“十一五”规划宝钢项目。《高职高专酒店人才半工半读培养模式研究》被列为 2006
年度上海市教育科学研究项目。
二是订单培养和社会诚信相结合。根据调查结果，在上海四季酒店、浦东香格里拉大酒
店等五星级酒店实习、就业的学生普遍对实习及就业的直接效果表示满意, 这些沪上妇孺皆
知的酒店,在业内具有相当的影响力。这些国际五星级酒店在运营管理、服务操作上都具有既
严格又合理的规范和制度, 在和学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验, 酒店管理层和
酒店员工对实习学生比较重视, 能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。因此,
能和知名度高、管理规范、经济效益好的高星级酒店达成长期实习、就业合作是提高实习、
就业和社会诚信效果的保证。
三是订单培养产学合作教育模式和点面推行相结合。订单培养模式是全方位、多模块的，
点上的工作是工学结合培训体系的发展载体，对工学结合的委托试点班注重其推广价值，由
点及面开展深层次探索实践。
四是产学合作教育模式和预防控制相结合。订单培养模式应采取预防控制的办法，做到
约前指导订立合同，约中监督执行合同，约后检查履行合同。
五是产学合作教育模式和部门配合相结合。产学合作教育模式是系统工程，需要企业、
学院、各有关系部和职能部门的不断协调配合以及相应配套措施和制度作保障。例如，通过
深化“实习基地”，形成以产学合作为特征的“实验实训基地”的系统教学管理文件系统；引
进、消化和改造企业培训课程，建设２—３门实践教学课程，将教学改革成果固化为实验实
训教材；将企业兼职教师和学校教师挂职锻炼的做法进一步规范化、制度化；发挥产学合作
教育模式的德育功能，建立作为“德育基地”的管理文件。
六是“示范专业”或“有特色专业”相结合。酒店管理专业通过校企合作方式互派教师
授课和挂职锻炼，不仅使学生能够尽早地接触他们的就业对象，把学生就业过程提前,同时教
师也能够在酒店任职过程中和行业结合得更加紧密，便于学校开展教学示范活动。某高校在
现有产学合作教育模式的基础上，经过五年的研究和探索，建成一个实习实训、德育教育、
学生就业、教学改革、师资培训“五位一体”的酒店管理示范专业。
坚持产学合作教育模式，不仅是我国职业教育改革的重要方向，也是政府部门力推职业
院校和相关企业进行试点的一项工作任务。某高校通过产学合作教育模式的深入实践探索，
从本质上解决了理论和实践脱节的问题，从理论上说真正实现了社会、学校、企业、学生的“多
赢”。但由于订单式教育模式培养出来的人是否能够符合企业岗位需要，依然存在未定的因
素。倘若课程设计、教学内容、师资队伍的质量脱离职业岗位要求，“订单”很可能兑不了
“现”。因此我们不得不对高校订单培养教育基本框架进行深入思考：以理论研究为先导，以
构建模式为重点，以内涵建设为着力点，以面上统筹抓管理，以点上深入抓普及。这也是深
入开展高校酒店管理专业产学合作教育优化模式的基本思路和运作程序的逻辑概括。
三、本课题创新探索总结
回顾本课题的研究过程，课题组将研究的重点定位如何针对酒店管理订单教育的培养目
标和其人才培养规格，构建能体现高职教育特色，能满足酒店管理专业实践教学需求，能真
正提高学生实践能力的工学结合培养机制等问题进行理论和实证研究，从而在理论和实践俩
个层面解决具有我院特色的酒店管理工学结合人才培养模式具体的建设思路和标准等问题。
围绕上述工作重点课题组成员从 2004年开始分赴北京、上海、山东、哈尔滨、云南、江
苏、日本等国家和地区进行调研，在调研的基础上形成了 万多字的“某高校实践教学改
革总结报告”和“某高校酒店管理专业实验实训中心建设报告”，为课题组开展该课题的研究
积累了具有重要参考价值的第一手资料。和此同时，在探索高职酒店管理专业人才半工半读
培养模式的问题上，课题组成员不拘形式，以社会经济发展和应用性技术人才培养的需要为
出发点，进行了许多有益的理论探讨和实践尝试，取得了对我院高职教育产生重大影响的成
果。主要体当下如下几个方面。
（一）办学模式创新——校企合作订单化
某高校酒店管理专业订单式教育模式的形成，经历了一个漫长的高职教育模式选择的过
程。某高校自上个世纪末就开设了酒店管理专业（高职）。为了使该专业的人才培养更符合
市场或企业的需求，更具有上岗竞争力，该系教师奏响了人才培养的三步曲。
第一步是走出院校，走访上海多家五星级饭店，请教饭店人力资源管理部门对岗位设置
及人才录用标准的见法，以使学院的培养目标和内容和之相适应。这一步目的是向社会，向
市场，向企业推荐自己的学生、营销自己的人才“产品”，使学生能有一个好工作，使学校
能有一个高就业率。
第二步是请进专家，邀请多家五星级饭店的管理层来学院讲学授技。这一步既让大学生
接受到优质的培训课程，也让五星级饭店管理层了解了酒店管理专业，更了解了学生。这一
步目的是向社会，向市场，向企业推荐自己的专业、营销自己的办学理念。其标志性成果是
上海浦东香格里拉大饭店和上海四季饭店在考查了学生的基本素质后，提出要包揽该专业毕
业生到饭店工作，且拟定了详细的参培计划和授课时间表。至此，校企合作，产学结合的教
学模式正式运行。
第三步是接受订单，和多家五星级饭店签订合作办学协议。为谋求和企业的长期合作，
该系领导层向饭店方提出以“计划招生、委托培养、定向就业”的方式合作培养酒店管理专
业人才，即试行订单式人才培养模式。“计划招生”即指学院方按上海市教育委员会所批准
的招生计划进行高招和录取；“委托培养”即指所招酒店管理专业学生全部在校就读、培养
目标是受企业方委托确定；“定向就业”即指该专业学生修业结束取得毕业证书且由企业对
学生进行综合评定后，企业安排毕业生在饭店上岗工作，享受正式工待遇。目前，某高校已
连续六年和上海浦东香格里拉大饭店等五星级饭店及集团签订了合作办学协议，订单式教育
正如火如荼。这第三步达到了向社会，向市场，向企业宣传了某高校，使某高校成为了上海
五星级饭店人才培养的基地，也使某高校酒店管理专业成为上海高招的品牌专业，从而圆满
完成了订单培养的三个环节：计划招生+共同培养+定向就业。
（二）课程体系创新——企业课程体系化
产学合作教学作为大学生实践能力培养最主要手段的尝试，已为高校普遍接受。尤其是
对于酒店管理这样具有很强实践性的专业来说更是如此。如何使学生通过几年的专业学习，
既拥有长期发展的理论储备，又具有行业必需的专业技能，同时获得就业企业的普遍认可，
是产学合作办学发展到新阶段面临的一个重要问题。和培养模式相呼应，我们对体现培养目
标的课程体系进行了持续优化，力求在教学环节中较好地体现、完成和实现时间教学及综合
实训教学环节。和校企合作前的课程体系对比，我们目前的课程体系的特色典型体当下重视
通用能力的培养和加强个性化的企业课程（见附件 4）。酒店管理专业学生需要通用能力的培
养，这点在学生毕业进入企业就业 1-2年后表现得尤其突出，为了保证我们的学生在基层服
务 1-2年后能够顺利进入中高层管理层次的工作（见附件 5）。在学生入学后的 1-2年里面，
我们的课程中通过相关课程的设置力图夯实学生的通用能力和职业素养（见附件 7）。企业课
程的针对性体当下酒店管理专业的学生在入学的第一学期就接触到相应委托酒店的专业课
程培养，一般第一学期酒店进行的都是酒店（集团）的企业文化熏陶，在高职教育的中后期
将接受委托酒店（集团）的个性化的管理模式的培养。
从教学计划表的统计能够见出，从实行校企合作办学以来，3家合作企业共计承担必修
课课时达到了 2557课时；同时，在学生的毕业实习阶段，企业承担了 4106课时的毕业实习
及实训。在必修课的教学当中企业在每一个班级都承担了 30%左右的课程教学，其中有的班
级企业承担的课时接近了总必修课时量的 40%。如果算上实习实训课程，所有班级中，企业
承担的课程都超过了三分之一，其中 05级喜来登太平洋大饭店委托班，企业承担课程占到
了专业总课时的 50%。由此，我们恰当地进行了课程体系三个模块：学校课程+企业课程+考
证课程的有机整合。
（三）考核形式创新——证书内容课程化
目前，由于酒店管理专业实践教学具有局限性，迫使我们对实践教学理论和实践的研究
重点，不得不从高校教育的必要性、重要性、实践教学研究逐渐深入到酒店管理专业预备技
师证书教育的应用型研究（见附件 8） ，从探索有中国特色高校酒店管理实践教学体系的一
般框架逐渐转向构建具体、可操作的、创造良好经济效益和良好社会效益的专业实践教学体
系。为此，我们在产学结合教学改革实践的基础上，探索适应酒店管理专业发展需求，以就
业为导向、以岗位实践能力培养为本位的应用型高级技术人才的考核评价方案和产学合作系
列教材，在题库研发和考核应用实践中得到检验且已经由校企双方教师整理、编写，由复旦
大学出版社出版了二本校企合作教材。目前已形成的成果包括：饭店管理人员预备技师证书
研发方案、饭店管理人员预备技师证书考核模块以及饭店管理人员预备技师证书考核题库。
项目核心内容即为饭店管理人员预备技师证书考核题库。该题库的设计主要包括通用技能部
分和综合技能部分。通用技能部分主要考核饭店职业素养、饭店服务技能、饭店营销技能以
及饭店管理能力四个大部分，结合了口试、笔试及操作的方式，全面考核饭店管理人员的实
践操作能力和管理理论素养。综合技能部分主要是结合我校企合作的实践以及上海市劳动保
障局饭店管理人员预备证书考核对象（校企合作毕业班学生），引入用人单位的评价，且将
企业的评价作为饭店管理人员合格的重要考核标准，其意义在于完善饭店管理人员培养的模
式，且使得饭店管理人员预备技师证书的含金量能够得到用人单位的认可（见附件 11）。在
饭店管理人员预备技师考核项目中，通过率为 95%；2008年组织的 160人的培训考核中 158
人通过，取得全市第一的好成绩。能够说，饭店管理人员预备技师证书综合了政府、企业、
学校三个方面对于学生的全面考核。
（四）学习模式创新——学习形式工作化
我院酒店管理专业课程体系的设置上较好地体现了学校和企业之间的合理分工。
1．实践教学在时间上延长
酒店管理专业实施“工学结合”模式后，课内实践和校外实习实训在时间安排上打破了
传统教学模式下的阶段性界限，学生从刚进校的第 1学期开始就接触企业，从二年级第四学
期起，就开始学习来自协议酒店的专业培训课程，了解相关专业岗位的知识和技能要求，到
了三年级基本上处于“顶岗实习”状态，把类似于毕业实习的校外实习活动，提前了大约 1
年。
2．实践教学在空间上延伸
实践教学场所在数量和质量上能否适应人才培养目标的要求，是决定实践教学质量的重
要因素每个签了协议的学生，都有稳定的实习单位；每个学生在实习单位里都能够得到有计
划的轮岗培训。因此，实践教学空间在校内外俩方面得到拓展。
3．实践教学在内涵上夯实
“工学结合”模式，不仅使学生有更多参加实践活动的机会，而且夯实了实践教学内涵。
一是课程“实”——引进了一批实践性非常强的企业培训课程；二是教师“实”——带教
实习学生的老师，就是职业一线岗位的师傅，能够手把手地教，一项项工作地指导；三是实
践教学内容的“实”，学生边工作边学习，接受企业的岗位培训，是实战型的技能操练；四
是实践教学环境的“实”。随着企业岗位培训包进入课程和企业管理专家走上课堂，校内实
训室实际上已经变成了企业培训室。校外实践教学就是在职场。学生在工作过程中不仅学习
掌握专业技能，仍接受企业文化的熏陶，培养良好的职业操守和工作态度。这四个“实在”，
从根本上扭转高职实践教学脱离企业工作实际、名不副实的状况，大大提高了实践教学的质
量。将酒店集团的实际运营和服务引入学生课堂，有效地完成了时间延长、空间延伸及内容
夯实的三维拓展，真正实现了学习模式的创新，做到了真实意义上的学习形式工作化，
（五）实践基地建设创新——基地功能多元化
由于长期以来我们在培养模式上，面向上海饭店行业发展的主战场寻找合作伙伴，发挥
学校自身的人才和技术优势，建立自己的实习实验基地、就业基地、教改基地、师训基地，
实行“四地一体”，逐步形成了产学研结合的培养机制，使学生所学的理论知识能够及时地
在实践中得到应用。根据调查结果, 在上海四季饭店、浦东香格里拉大饭店、明天广场
万豪饭店、喜达屋集团等五星级饭店实习的学生普遍对实习直接效果表示满意, 这些沪上
妇孺皆知的饭店，在业内具有相当的影响力。这些国际五星级的饭店在运营管理、服务操作
上都具有既严格又合理的规范和制度, 在和学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验,
饭店管理层和饭店员工对实习学生比较重视，能针对实习生心理周期帮助其度过心理上的难
关，实习生也会在此帮助下获得更多和饭店相关的专业知识，确保实习效果。
通过不断拓宽产学合作教育基地建设的三项功能：实习基地+就业基地+教改基地，逐步
创建某高校酒店管理专业“五位一体”（实习实训、德育教育、学生就业、教学改革、师资
培训）产学合作教育基地的操作模式；从而不断创新办学理念，探究产学合作教育基地的可
持续发展机制。专业实习一直被认为是培养学生良好动手能力及实现从学生到职员角色转变
的重要阶段，专业实习的完成也能够被见作是学生对于饭店基本服务技能在毕业之前总演习。
一般高等职业教育的专业实习都被安排在第 6个学期，即毕业学期，时间最多为 1个学期。
我院酒店管理专业的实习安排在毕业学年，时间跨度达 1年之久。安排 1年的专业实习，一
是考虑到强化饭店众多岗位的操作轮岗，另外对于学生和饭店之间的毕业前选择也是提供一
个更长久的时间考验，保证饭店真正得到学生的认可，不会在就业后的较短时间跳槽，同时
也能保证饭店通过较长的时间剔除出不符合企业要求的学生，做到真正以就业为导向，而不
仅仅追求表面的签约率。通过监控专业实习的整个过程，综合考核、真实评估实习在学生
—职员角色转变过程中的过渡作用。
通过对高职酒店管理专业产学合作培养模式的理论、实践以及修正等进行的系统性研究，
实现了发展机制三方共赢：学生利益+企业利益+学校利益，获得了显著的教育效益、社会效
益、经济效益“三效且举”的效果，表当下如下几方面：
学生学习态度明显转变，学生道德素质显著提高；为学生创造了带薪上学的条件，
减轻了贫困家庭的经济负担，为经济困难的学生完成学业提供了保证。
总体上锻炼了学生的实践技能，让学生能够掌握饭店行业最新的服务规格和标准，
缩短了进入管理层次的时间，学生进入职业生涯的起点较高；
充分挖掘和利用社会和企业的教育资源，弥补了学校教学资源的不足，为学校扩大
办学规模，提高办学效益和质量创造了条件；
为上海市五星级饭店及时补充高质量的服务人才和管理人才，为上海饭店行业的健
康发展提供了较好的人力资源保障。
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疆农业职业技术学院学报，
深化实践教学改革 突出工学结合特色
——某高校酒店管理专业实践教学工作总结
某高校酒店管理专业自 2004年开始招生以“工学结合”为特色的定向委培班以来，受到
企业、学生和学生家长的普遍欢迎，招生人数逐年上升。2004年和上海喜来登豪达太平洋大
饭店和上海浦东香格里拉大酒店合作，招收“喜来登委托班”和“香格里拉委托班”共 70名
学生，备受考生青睐，报名考生人数为计划招生数的近 5倍 。2005年继续扩大招生，除“喜
来登委托班” “香格里拉委托班”继续招生外，又增加了“四季酒店委托班”，计划招生 156
名，比上年增加了 120 %。截至 2006年 12月，累计总院该专业在校学生达到 400人。2007
年，除继续保持和原有合作企业的定向委培关系外，达成和全球知名品牌喜达屋酒店和度假
村集团的合作协议，招收集团委托班学生 130人，继续和香格里拉酒店招生定向委托班 35人，
07年总院招生定向委托班学生 165人，院区招生 70人，共计 235人；2008年预计招生定向
委托班学生 7个班级，约 280人。某高校目前已经被列入上海市七所高等院校中产学合作的
试点院校，其中酒店管理专业被定为某高校仅有的俩个试点专业之一，成立了某高校技师学
院。实践证明，酒店管理专业不仅已经成为某高校最热门的招生专业而且也成为就业率名列
前茅的专业。
某高校酒店管理专业在高职高专教育人才培养目标、培养模式、课程体系和教学内容、
实践教学、师资队伍及产学结合、产学合作等方面进行了不懈探索，尤其是在实践教学方面，
深化了教学改革，突出职业能力培养和素质教育，加大了建设力度，加强了管理，保证和提
高了实践教学质量。其中，加强实践教学，深化实践教学改革是突出高职教育特色的关键。
一、以职业能力培养为中心，建立起产学合作实践教学体系
某高校酒店管理专业借鉴德国“双元制”、美国“社区学院”和加拿大 CBE教学模式，且
结合国内和上海市具体情况，进行创造性探索，围绕专业高职教育人才培养目标，以职业能
力培养为中心，根据社会需求，和多家五星级酒店合作，建立了以职业能力培养为中心的高
职教育教学体系。即以能力培养为中心，将有关知识和技能综合成基础理论（公共必修课）、
专业理论课（专业必修课）和技术和实践课（企业培训）三大模块。以实践性环节为中心线
索，串接这三大模块。使这三大模块既分工明确，各有侧重，又相互联系，围绕着实践性环
节有机地组成一个不可分割、相互渗透的整体。再运用系统科学的理论和方法，对职业岗位（群）
和技术型人才知识和技能结构进行整体分析和设计，建立适合理论教学体系且具高职教育特
色的，以技术应用能力为主体、职业素质训导和职业资格证书获取为俩翼的“一体俩翼”式
实践教学目标体系（图一）。初步形成了和理论教学教学相互配合，以职业技能为重点，注重
实践应用和创新能力的培养，产学合作，学、产、研、培一体化，特色鲜明的实践教学内容
体系。
专业人才培养目标及基本要求
实践教学目标
校内实践教学目标 企业实践教学环节目标 职业技能标准
一翼
职业素质培养
主体
技术应用能力 一翼
职业资格证书获取
图一 实践教学目标体系
某高校酒店管理专业的实践教学目标体系是按以职业能力为主体、职业素质训导和职业
资格证书获取为俩翼的“一体俩翼”模式构建的。首先，以职业能力为主体设计实践教学计
划，确定实践教学目标，且在课时安排、教学内容、教学方法上进行大力度的改革。学院酒
店管理专业学校授课和企业授课的比例达到 3：1，各专业实践教学学时不少于总学时的 40%，
保证学生有足够的实践进行实践能力训练。在实践教学内容上，形成了包括基本技能、专业
技能和综合能力训练课程（或实训项目）的实践教学体系；在训练方法上，学生能通过多种
教学形式，如实训、实习、现场演示、毕业实习等，接受仿真或真实的实践训练。
其次，教学体系设计体现职业素质教育，以能力为本位，按照职业岗位群所需要的能力
或能力要素来设置课程，校企双方共同制定人才培养方案和实践教学目标，建设“课堂学习”
加“实践深化”的职业素质教育课程体系；且以校內实训室为重要载体，突出“职业技能训
练”和“职业素质训导”俩大中心任务，把职业素质教育贯穿到理论教学、实践教学环节和
日常生活中，不仅是进行职业技能训练，而且更强调职业素质训导。不断强化学生的职业行
为养成，使之符合现代酒店服务业的职业要求。在实践教学活动中，考核学生的爱岗敬业精
神、人际沟通能力和团结合作精神，逐步形成“以职业素质教育为中心，突出职业技能培养，
教、学、做相结合，全面推进素质教育”办学特色。
再次，实行了的“双证制”，要求毕业生在获得学历证书的同时，仍必须取得相应的职业
资格证书。为此，某高校酒店管理专业和上海市劳动和社会保障局、上海市旅游高等专科学
校合作开发了饭店管理人员预备技师证书。2007年我校首批参加考试的学生取得一次通过率
93%的良好成绩。且将职业资格证书的训练内容和考试要求列入了 07年后的各年教学计划制
定和课程教学内容的安排之中，作为考核学生毕业资格的必备条件之一。
二、加强实践教学管理，完善实践教学教学文件和管理制度建设，突出具
有高职教育特色的实训项目教学和制订相关教学文件
实践教学文件和管理制度包括实践教学计划，实践教学课程大纲和教材等实践教学文件
和各实践教学环节管理制度。在实践教学计划中，明确了实践教学目标要求之后，就必须制
定完备的各类实践教学环节的大纲。实践教学大纲是开展实践教学的指导性文件，对每个实
践教学环节、项目的教学目标、内容、要求、形式、手段、学时安排，和理论教学的衔接以
及考核方式、方法等应作出明确的规定，使实践教学规范化。实践教学用书，是学校和合作
企业合作开发的符合企业标准要求，又和理论课程内容紧密连接的实训教材。某高校酒店管
理专业加强了对实训和实习的要求、指导和管理。对实习报告、实习总结、毕业实习报告等
实践作业都有要求和考核管理办法，执行情况良好。
实践教学内容体系是根据专业人才培养目标确定实训课程或实训项目，其中实训项目是
指将实训内容划分成若干个可独立进行的基本训练单元，每个训练单元就对应为一个实训项
目。确定实训项目遵循了如下原则：
（1）围绕专业人才培养目标、符合教学计划要求；
（2）以 1个可独立进行的、有完整教学内容的训练单元来划分；
（3）实训项目要根据实训室的具体条件进行设置。
除了校内实训，在校内外实训基地中，这些课程和项目均能严格按规范的课程大纲，项
目进行训练。
三、以学生为主体，积极推行实践教学方法改革，提高学生学习兴趣和责
任心
某高校酒店管理专业在初步建立和完善实践教学体系的同时，仍积极探索实践教学方法
的改革，突出学生职业素质、实践能力和创新精神的培养。学院教学方法和手段改革总的指
导思想是：围绕应用型人才培养目标，贯彻“以学生为主体”的教育思想，充分调动学生的
学习主动性和积极性，结合专业和课程特点，强调方法、手段改革的实效性。
1．通过校内实训室和校外实训基地建设，实现产学合作教学
加强校内实训室建设，在原有实训室的基础上根据专业发展和课程建设的需要增加新的
设备设施；同时加强校外实习基地建设，在巩固原有实习基地的基础上不断开辟新的实习基
地，和上海市多家五星级酒店建立了长期稳定的合作关系。将教学课堂移至酒店、实训室，
教师现场教学，实行“教、学、做”三明治教学，教师、学生均得到提高。
2．采用项目制作式教学，提高学生学习兴趣
把实训项目设为完整的训练单元，有目的、要求、实施步骤和考核标准，学生通过项目
制作，能够提高学习兴趣，增强实践动手能力，如客房做床、中餐摆台等，让学生在干中学，
学中干，收到很好的效果。
3．在仿真或真实的职业环境中强化学生行为规范、技术规范、安全操作和质量意识，培
养学生的职业道德
实训室尽量按照企业环境来布置，或带学生到酒店现场，突出职业性的特点，同时实践
教学严格按照服务第一线的现场有关规定，来强化学生职业技能训练和职业素质训导，着重
要求学生要有一丝不苟、严格认真的工作作风。
4．实践教学的形式多样，充分调动学生的学习兴趣
在实训项目的教学中，实行现场的模拟教学，充分调动学生的学习兴趣。如按照酒店实
际的人员配置和工作场景，让学生分别担任服务员、经理、客人等角色，模拟真实环境完成
服务项目，不仅锻炼了学生的动手能力，也培养了学生的管理和协作能力。
学校专业教师和企业讲师在教学实践中，结合各专业人才培养的特点，探索出许多行之
有效的教学方法。如注重理论和实践相结合的教、学、做（练）相结合的“三明治”式教学
法、案例教学法、实务模拟法等丰富多彩的教学方法，广泛运用以多媒体技术为主、网络技
术和各种演示手段等现代教学手段相结合的教学方式。实践教学也运用了包括演示、实训、
实习在内的现代化教学手段。所有专任教师能较好地运用多媒体教学，所有课程制作了多媒
体课件，采用了多媒体授课，大大改善了课堂教学效果。
四、改革实践教学考试方法，严格考核管理，突出学校考核和企业考核相
结合，建立了职业技能鉴定和职业能力评价体系
1．考试内容、考试形式和考试效果分析为重点的实践教学考试改革
根据高职教育的的特点，以职业能力培养为导向进行了考试内容、考试形式和考试效果
分析为重点的考试改革试点。强调考试内容既要有理论知识，又要有操作技能，仍要有运用
所学知识和技能的综合能力考核。考试形式随着考试内容的改革发生相应的变化，可采取笔
试、动手实操等。采取多样化的考试形式，注重过程考核和能力测评。
2．建立了职业技能和能力评价体系
（1）制定科学的评价标准，推动实践教学改革
通过走访企业、走访毕业生等方式对培养对象的职业技能应达到的标准进行了长期的深
入调查和分析，确定了职业技能和能力的评价内容，且以此作为考试标准和考试内容。以职
业技能和能力为中心的评价体系为导向，根据专业培养目标确定实践教学模块及制订相应的
实训教学大纲、实训项目；改革传统的考核方法，形成了理论考试和实践结合、课程形成性
考试和总结性考试结合，笔试和口试职业素质考核和职业技能考核结合的开放式、多元化评
价体系。
职业能力评价标准建立，推动了专业教育改革：第一，是实行了动态更新的教材体系，
改变了教材几年一贯制，教材老化现象；第二，教师和企业人员互动，交流合作加强，提高
了教师实际操作能力；第四，学历教学和认证教育且重，将职业资格认证直接融入教学过程，
在学历教育中加大认证资格证书的分量。
（2）采取先进的评价方式，提高技能培养的针对性、适应性，在实践教学改革中，各种
训练或课程采取开放式、多元化的评价方式
①课程形成性考试和总结性考试相结合
将课程形成性考试和总结性考试结合起来，形成性考试成绩比重能够达到课程考核总评
成绩的 40%。通过综合评价学生实训过程中的表现（包括协作精神、出勤状况、操作的规范
性、项目完成情况，笔记、心得、答疑、讨论、演讲反映的情况等）和课程最后的总结性考
试，给出学生职业技能和能力的最后评价。
无论何种技能训练，都分阶段、分项目对学生在学习中的表现给出综合评分。对学生在
实训中的个人表现、技能进步程度、掌握的知识和技能达到的等级等做出评价，最后再对学
生学习的效果给出综合评价。
②理论考试和实践考试相结合
职业技能考试涉及到理论和实践俩部分。在具体考试时，我们经常注意将俩者有机地结
合起来。这种结合包括俩个方面，一是考核的成绩由理论考试和实践考试共同决定，各占一
定的比例。二是理论考试结合实例进行，实践考试结合实例进行理论分析。
③开卷考试和半开卷考试、闭卷考试相结合
在理论考试中，对知识部分，多采取闭卷考试，对理论分析部分采取开卷考试或半开卷
考试。在实践考试中，往往公开考核方式和试题，允许同学提前准备。
④课堂考试和现场考试相结合
提倡现场考试，比如《饭店服务技能》、《前厅实务》、《客房实务》、《餐饮实务》等课程，
采用课堂考试和学生在现场中进行实践考试相结合的方式。实操部分完成后，再回到课堂用
笔试或口试的方式进行答辩或回答相应问题。
⑤笔试和口试、答辩相结合
在考试中，多采取笔试的方式，但也有不少课程采取口试或答辩的方式，或将笔试、口
试、答辩结合起来，
五、强化职业素质训导，突出职业能力和创新能力培养
近几年某高校酒店管理专业在实践教学内容、方式的不断探索中，紧紧围绕培养学生职
业能力这个中心，不仅加大了实践教学在教学计划中所占的比例，实行“高标准、严要求、
强训练、重实用”的职业技能训练，而且更加注重学生职业素质训导和综合应用能力训练。
1．学院实习实训中心不仅是学生职业技能训练中心，而且是职业素质训导中心
为了培养学生具有酒店行业认同的职业素质，以顺利步入相关企业，首先是营造良好的
职业训练氛围，《饭店服务技能》、《前厅客房服务和管理》、《餐饮服务和管理》等课程，让学
生在实训室的接待前台、模拟客房和模拟餐厅，利用仿真的环境，学习有关知识和技能，且
经过学生的亲手、亲身实践，养成良好的职业习惯。
2. 通过综合应用或技术应用项目训练来进行职业能力培养
综合应用项目一般是根据学习过的相关课程知识和技能，在校外实习基地进行。在企
业真实的工作环境，训练、培养学生综合运用相关服务技能解决服务、管理第一线的各种实
际问题的能力，培养学生的职业能力。综合应用能力训练不仅提高了学生的服务技能，而且
增强了学生学习兴趣，在真刀真枪的条件下实训，能够缩短毕业生上岗的过渡期，深受用人
单位的欢迎。
六、初步建立了实践教学质量保证和监控体系
学院牢固树立质量意识和全面的质量观，坚持严格的质量标准。根据培养目标的要求，
把主要教学环节确定为课堂教学、实训、课程考核、企业实习、毕业论文。针对每项教学环
节，都制定了具体明确的质量标准，且使之制度化，严格规范执行。各教学环节的质量标准
包括课程大纲、授课计划、实践教学大纲、实习大纲、毕业论文大纲等。要求教师要严格按
教学工作规范和质量标准执行：任课教师的言行仪表要符合学院的教学工作规范及其它规章
标准的要求；通过专业自查以及学院教务处、督导室和二级院系领导的专项检查及听课等多
种途径对教学大纲的执行进行监督和评价，以保证各位任课教师严格执行大纲。
1．教学质量保证体系日趋完善
机构保证：设立学院、二级院系俩级机构，实行学院、系部、专业（教研室）三级管理。
教务处代表学院进行宏观管理和调控，系部、专业、教研室在学院指导下自主管理。
制度保证：为了使教学质量得到有效的保证，学院不断完善质量保证体系的制度，制定
且实施了多种规章制度。同时，学院仍通过改革人事制度把教师的教学质量作为考核加薪晋
级的依据之一。这些制度和措施从各个角度、层面对教学质量起到了保证作用。
2．教学质量评估监控体系稳健运行
学院已经形成了以教务处牵头的教学质量调控体系和以督导室牵头的教学质量评估体系。
畅顺的信息通道和较规范的调控机制：学院相关部门都实行了日查（录、评、记）周报
制、月报制、年报制等信息收集及统计制度，使各类信息都能及时、完整地传递给各级管理、
决策者，为正确决策提供依据。学院建立了院系俩级调控制度，明确了各自的职责范围。院
系专业及时调整和解决课程内容、进度、方法等教学过程中的问题。教务处负责汇总各类信
息且代表学院对日常教学问题进行调控及信息反馈。带有研究性质、制度建设等方面的问题
送交教学例会研究解决。涉及到政策、制度方面及教学中的重大问题交院务会和院领导研究
决策。
3．建立了较完善的评估体系
聘请资深教师作为“专职督导”，到相关课程课堂听课且测评，再结合各系部提供的同行
评价结果、教务处提供的学生评教结果，纳入人事考核之中。学生评教已实现全样本化，评
价结果较客观。教师互评在二级学院进行。通过教师互相听课、教研活动等相互评价。
七、大力推进实践教学教材建设
实践教学内容体系改革主要体当下教材建设上，为此，某高校酒店管理专业非常注重教
材建设，通过走访企业了解行业要求，根据课程需要和复旦大学出版社合作进行饭店管理专
业系列实训教材的编写。教材的编写着重突出实训特色，和合作企业共同承担编写工作，借
鉴了企业多年积累的丰富实践和培训经验，根据教学实践需要进行整合和改进，力争能真正
符合专业要求和市场需要。
八、毕业生深受社会欢迎，就业率高
某高校酒店管理专业实行工学结合实践教学创新，成绩得到了企业、学生、社会多方面
的认可，上海市教委简报、中国旅游报等曾就此进行了专门报道。毕业生就业率连年高达 95%
之上。由于培养目标定位准确，教育、教学管理严格，突出管理、服务第一线所必须的职业
能力培养和职业素质训导，所培养的毕业生就业呈现出良好的态势。
酒店业预备技师证书考核标准开发
结 题 报 告
一、研究的背景和总体思路
校企合作教学作为大学生实践能力培养最主要手段的尝试，已为高校普遍接受。尤其是
对于酒店管理和旅游管理这样具有很强实践性的专业来说更是如此。如何使学生通过几年的
专业学习，既拥有长期发展的理论储备，又具有行业必需的专业技能，同时获得就业企业的
普遍认可，是校企合作办学发展到新的阶段面临的一个重要问题。在校企合作教学中融入专
业资格证书教育尤为重要，尤为迫切。
目前，酒店管理专业的实践教学具有局限性，对实践教学理论和实践的研究重点，应该
从高校教育的必要性、重要性、实践教学研究逐渐深入到酒店管理专业预备技师证书教育的
应用型研究，从探索有中国特色高校酒店管理实践教学体系的一般框架逐渐转向构建具体、
可操作的、创造良好经济效益和良好社会效益的专业实践教学体系。本课题正是在工学结合
教学改革实践的基础上，探索适应酒店管理专业发展需求，以就业为导向、以岗位实践能力
培养为本位的应用型高级技术人才的考核评价方案。
项目已形成成果包括：饭店管理人员预备技师证书研发方案、饭店管理人员预备技师证
书考核模块以及饭店管理人员预备技师证书考核题库。项目核心内容即为饭店管理人员预备
技师证书考核题库。该题库的设计主要包括通用技能部分和综合技能部分。通用技能部分主
要考核饭店职业素养、饭店服务技能、饭店营销技能以及饭店管理能力四个大部分，结合了
口试、笔试及操作的方式，全面考核饭店管理人员的实践操作能力和管理理论素养。综合技
能部分主要是结合我校企合作的实践以及上海市劳动保障局饭店管理人员预备证书考核对象
（校企合作毕业班学生），引入用人单位的评价，且将企业的评价作为饭店管理人员合格的重
要考核标准，其意义在于完善饭店管理人员培养的模式，且使得饭店管理人员预备技师证书
的含金量能够得到用人单位的认可。能够说，饭店管理人员预备技师证书综合了政府、企业、
学校三个方面对于学生的全面考核。
二、主要措施和实施情况
课题组通过文献研究和全面市场调研，充分总结酒店管理专业实践教学改革经验等，制
定酒店业预备技师证书的研发方案，进行课题分工，为课题的顺利完成做好时间准备。考虑
到上海市劳动和社会保障局设定的考虑对象为校企合作在校毕业班学生，课题组动员04酒店
管理（喜来登委托班）、04酒店管理（香格里拉委托班）、04饭店管理以及04旅游管理的同学
进行饭店管理人员预备技师证书考核的报名工作，以04酒店管理（喜来登委托班）、04酒店管
理（香格里拉委托班）为主，共有60名同学参加了最终的考核过程。在此基础上，课题组又
将实施过程细分为如下几个方面：
选择酒店管理专业委托班若干课程开展实验教学；探索校企合作酒店管理实践的结构体
系、评价体系、校企合作实践教材编撰、建设实践基地；逐步完成课题相关模块设计和
题库建设。
开展课题实验教学中期自查，采取学生座谈会、访谈、书面调查等形式，调研改革实验
效果；课题组召开研讨会深入进行研讨。
进行第二轮实验教学；探索、总结校企合作酒店业预备技师证书考核的方法和标准。
课题组进行汇总和交流，在此基础上形成配套模块和题库。
三、主要创新之处及特色
本项目的主要创新之处及特色表当下如下几个方面：
在校企合作教育基础上，首次开发出适合高校在校学生酒店管理专业的职业资格证书评
价标准，为实践型教学成果提供了评价标准；
考核标准兼顾理论和实践要求，既要求考生具有必需的专业操作技能，又为其今后的职
业发展奠定理论基础；
标准切合行业要求，加入企业评价模块，避免了考核评价和职业实际要求不符的问题。
四、存在问题及今后的改进思路
在项目实施特别是考核的过程中，课题组发现如下几个典型的问题：
考核过程的组织。由于政府要求考核的对象是毕业班学生，而我院的实际情况是学生在
三年级均已进入企业进行专业实习。考核人数众多，涉及酒店一般都在3家之上，这就使
得考核的通知、组织、特别是和企业之间的沟通协调工作非常之困难。
题库的设计主要包括通用技能部分和综合技能部分。通用技能部分主要考核饭店职业素
养、饭店服务技能、饭店营销技能以及饭店管理能力四个大部分，这四个部分的考核基
本没有太多异议。但对于综合技能部分，课题组为了使得饭店管理人员预备技师证书的
含金量能够得到用人单位的认可，特别引入了企业的评价。可是在考核实际过程中，由
于各个企业的操作一般程序基本相同，可是个性化部分的内容不能统一。比如Opera系统
虽然有不少酒店采用，可是仍然有大批酒店且未使用该系统。
考核标准要求学生必须通过每一个模块的考核，对学生的综合技能提出了要求。但实际
上由于学生自身条件、兴趣不同，实习、就业也是相对固定在某一类岗位上，因此现有
的考核体系显得不够灵活。
随着酒店业服务项目的多元化，在实际工作中饭店服务技能包括的范围更加广泛，不仅
仅局限在前厅、客房、餐饮、酒水四个方面，考核题库的内容仍有待不断维护。
鉴于之上问题，在今后的考核标准完善中，可尝试从以下方面加以改进：
增加考核范围。可根据酒店业发展实际情况，在服务技能部分设置更多的、酒店业发展
急需的考核模块，使题库内容和行业发展实际需要更紧密地结合起来。
更加灵活的操作技能模块设置。在扩展题库内容，增设考核模块的基础上制定更为灵活
的考核方式，允许学生根据个人的兴趣和实习就业岗位选考技能模块。这样每个模块的
考核要求能够更加专业，同时也增强了证书的权威性。
处理好服务通用性和个性化的关系。尤其是在服务技能考核部分，当涉及到同一操作程
序下不同操作方式时，可否选择目前行业中常用的几种方案同时作为考核标准，允许考
生自主选择，促使考核标准更好地和行业实际相结合。
五、项目研究应用价值
本项目通过教学应用和考核标准研究的多轮交叉进行，在项目调研后初步设计了方案，
结合相关课程进行教学实验，采用多种方法进行效果检验，最终形成考核评价体系。所开发
的题库已被上海市劳动和社会保障局应用于上海市饭店管理人员预备技师职业资格考试，受
到了业内专家的基本认同。我校 04酒店管理香格里拉委托班、04喜来登委托班以及 04旅游
管理的大部分同学，共计 60位同学参加了饭店管理人员预备技师证书的考核，54位同学通
过了考核且取得了国家劳动保障部颁发的饭店管理人员预备技师考核合格证书，通过率高达
95％，位居上海市各类证书考核通过率之首。2007年本专业组织 180人的大型培训，2008
年 4月 13日再次组织了 160人规模的鉴定，受到劳动局的高度赞誉，目前鉴定项目尚在进行
中。07年已有 54位取得证书的同学已经进入上海各大五星级酒店就业，例如上海浦东香格
里拉大酒店、喜来登豪达上海太平洋大饭店、上海世茂皇家艾美大酒店、上海世茂佘山艾美
大酒店等，他们的工作表现和能力获得了企业的一致好评，特别是部分同学仍获得了较快的
岗位提升，这也证明了本课题所开发的考核题库是能够体现企业用人的标准和要求，和企业
的实践接轨接近吻合。
某高校酒店管理专业
实验实训中心建设报告
某高校酒店管理专业从一开始，就始终把突出学生实践能力的培养视为高职教育最重要
和最显著的特征。作为开展实践教学的场所，实践教学基地包括了校内实践基地和校外实践
基地俩大类。其中，校内实践基地承担了实践教学的大部分任务，是学生在校期间实践能力
培养和职业素质养成的主要场所。另一个方面，我们通过“走出去，请进来”，主动和上海各
大五星级酒店联系，把学生送到各大酒店去实地培训。把上海各大酒店作为我们的校外实训
基地。
在实训基地的建设当中，我们做到：
一、紧扣专业人才培养目标，准确定位，建立实践教学基地
我专业从一开始，就在思考如何建立一个高质量的实践教学基地。为此，学院在国内外
进行了大量的调研。当时国内高职高专教育实践教学基本上是沿袭普通高校模式，特色不甚
鲜明，不能很好地适应高职教育人才培养目标提出的要求。学院经过比较和分析，认为应该
走出一条有某高校特色的实验实训基地建设之路。专业的老师经过讨论确定了实验实训中心
建设的“1、2、3、4”即：
1．营造一个环境。即围绕高职教育人才培养目标，尽可能建设成和酒店管理、酒店服
务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境；
2．确立二个中心。即职业技能训练中心和职业素质训导中心；
3．实现三个任务。即实践教学的任务（实验、实训、实习），这是实训中心最主要的任
务；培训和鉴定的任务（职业岗位培训、职业技能鉴定、职业资格认证）；师资培育的任务（教
师进修，酒店员工培训）；
4．建成四个基地。即培养酒店管理、酒店服务第一线需要的高等技术应用型人才的实
训基地；职业技能的培训、考核、鉴定基地；职业技术教育师资（中职、高职）的培训基地；
区域性的教学模式推广示范基地。
这种功能定位于国内其他院校相比有自己的特色：
1．强调校外实训基地的作用，让企业大量介入实训教学。通过把企业的培训老师请进
来为学生讲课和把学生送到企业去接受培训，使得校外实训基地发挥极其重要的作用。这个
做法使得企业、学生、学校三方满意。学生能在企业学到最新的行业服务和操作技能，企业
能够通过“订单教学”使其新员工的培训在员工入职前就能提前完成， 学校通过和酒店的
合作能够充实自己的实训教学内容，使教学紧跟行业实际。同时，学校师资质量得到提高。
这一独特的教学模式，是对酒店管理专业实训教学的创新和发展。
2．不仅能有效地保证“建立符合高等技术应用性专门人才培养目标要求的基本实践能
力和操作技能、专业技术应用能力和专业技能、综合实践能力和技术综合应用能力有机结合
的、相对独立的实践教学体系”（教高司[2000] 号文：关于加强高职高专教育实践教学基地
建设的若干意见），而且充分体现了“以职业素质教育为核心，突出技能培养，全面推进素
质教育”的办学特色。新的功能定位明确提出俩个中心，即工业中心不仅是职业技能训练中
心，而且是职业素质训导中心，对实训中心通过建立仿真的或真实的职业环境等培养学生职
业素质提出了明确要求，是一种效果明显，又富有操作性的养成教育模式。这一点是我专业
对校内实践教学基地功能的深化和丰富，具有一定的创新性。
3．明确实践教学基地除承担实践教学、科技开发外，仍要开展相关的培训和鉴定工作（职
业岗位培训、职业技能鉴定、职业资格认证），体现了教学、科研、培训“三位一体”功能
要求，这一点是和我院人才培养模式相适应的。为培养高素质的技术应用型人才和管理人才，
我院实行“双证书”制度，即学生毕业既要取得学历文凭，又要取得相关的专业技术等级证
书或职业资格证书。使实训中心承担职业技能培训及鉴定的职能，能更好地体现学院的人才
培养特征。
4．明确实践教学基地应该成为职业技术教育师资（中职、高职）培训基地，有助于解
决我国高职教育起步晚，“双师型”教师缺乏这一全国高职院校共同面临的难题。
二、突出技术应用能力培养，建成以实训室为主体，特色鲜明、效益较高
的校内实践教学基地
（一）建设原则和思路
为了使实训中心实现“俩个中心”、“四个基地”的功能定位，我们从一开始就提出了实
践教学基地建设必须和高职教育人才培养目标相适应，必须围绕以核心职业能力培养为中心
来建设的总体思路，且提出以下建设原则：
1．职业性、岗位性原则。尽力营造现代酒店服务、管理第一线真实的或仿真的职业环
境，从设备、酒店建筑、操作流程、管理水准、人员配置和要求、标准化以及质量和安全等
方面模拟或接近酒店环境，打造自身的“企业文化”氛围，重视职业素质训导，强化学生的
安全、质量意识，借鉴现代酒店企业的管理运作模式。
2．开放性原则。首先，实训中心要建成一个完全开放性的实践训练场所。它既能让学
生在校学习期间就接触酒店行业的新潮流、新技能，又能让教师在这个“学习工厂”自主学
习，完成实训（验）项目，实现实训教学方式的“开放性”；其次，试训中心要向社会开放，
大力开展产学合作，为社会提供多方位的服务，包括和企业合作办学、为社会培训技术、技
能人才、推广新技术和直接完成某些服务项目。
（二）我院校内实践教学基地特征
依据上述思路和原则进行建设。目前，我专业已经建成 2个功能齐全，设备先进的实训
教室。 同时，已形成一个功能较为齐全、布局较为合理、特色较为鲜明，能紧密结合深圳
社会经济发展和人才培养需求，充满活力的校内实践教学基地——实训中心，它具有如下特
征：
1．实训中心为学生提供了真实的职业环境。如“餐饮服务实训室”，针对酒店餐饮服务
岗位对核心职业能力的需求，整个实训室按餐厅的框架装修成一个模拟的职业环境，设置有
吧台、侧台、餐桌等；“客房服务实训分室”，则设置有卫生间、床铺等，使学生真正置身
于一个客房内；在这样一个环境中进行实践教学和技能培训，学生有很强的身临其境、提前
介入服务的感受。
同时，学生在这种环境中仍能得到良好的职业素质养成教育。实训中心努力贴近现代酒
店的真实环境进行构建，注重体现现代酒店企业那种“管理严格、行为规范、诚信为本、用
户至上、追求卓越” 的精神，且以学院校训——“求实、诚信、和谐、创新”作为实践教
学的灵魂，将 “一丝不苟，追求卓越”的严谨态度贯穿实训始终。在具体的实践教学活动
中特别强化学生的职业意识、质量意识、安全意识，规范学生的职业行为，很好地培养了学
生的职业综合素质，发挥了职业素质训导中心的作用。
2．教学内容设计和设备配置做到了“三个贴近”。我们认为，实训中心要保证实训教学
有利于突出培养学生的核心职业能力或核心职业技能，要针对学生未来的就业岗位或职业需
要，在教学内容设计和实训设备配置方面尽量做到“三个贴近”（贴近管理、贴近服务、贴近
趋势），为开展大量而有实效的操作性、综合性实训创造条件。
为此，我院工业中心的实训（验）内容、设备等尽量紧跟当代酒店新技术、新管理思维
发展的趋势，紧密结合地方经济发展需要，适时更新设备、设施，确保学生在实训中心学到
的是较前沿的新技术。
三、贴近行业实际，建成以酒店为主体，求实创新、广受好评的校外实践
教学基地
1．校外实践教学基地建设的背景
2004年以来酒店管理教研室对酒店管理专业进行了订单式教学模式的深层次探索。以教
研室为单位，走出学校、走向行业企业，将企业的专家、师傅请进学校、请到课堂，且在此
基础上和企业达成紧密型的“校企结合”协议。先后和上海喜来登豪达太平洋大酒店、浦东
香格里拉大酒店、四季酒店签署委托培养协议，经过三年的实践，已有毕业生五届，就业率
达 100%。上海很多高星级酒店、知名旅行社、旅游公司往往提前半年之上来校预订毕业生，
平均每个毕业生有 5～6个企业可供选择。上海市教委简报 2005年第 40期、2006年第 6期，
分别以《某高校探索“实践型”教学模式显成效》、《从“订单培养”到“工学结合”—某高
校积极探索产学合作教育模式取得成效》作了详细报道，市教委领导充分肯定了商学院酒店
人才培养模式的探索。截至 2006年 12月，共计有订单培养、定向就业的委托培养班级 7个，
除了这三家国际五星级酒店作为我们长久稳定的基地外，另外仍有 10余家上海的国际五星级
酒店是我院实习、就业基地资源。
2．校外实践基地建设的“三步曲”
为了使企业“订单”的培养目标真正落到实处，2004年初我系首先在教学实践上进行深
入探索和反思，以教研室为单位走出了校企合作的“三步曲”，即：
第一步：走出去。教研室首先把寻求合作的对象瞄准了具有国际知名度的五星级酒店。
教师们先后走访了喜来登豪达上海太平洋大饭店、富豪环球东亚饭店、万豪大酒店、香格里
拉酒店、四季酒店、威斯汀等多家企业，向酒店方介绍我院酒店管理专业建设发展情况，听
取他们对教学内容和课程设置的意见，同时了解企业的岗位设置情况及人才录用标准，且积
极向他们推荐我院该专业的毕业生去实习和就业。这一步主要是学校教师主动走向社会，了
解市场，了解企业的需求，同时也向企业推荐自己的专业“教学产品”和“人才产品”。
第二步：请进来。教师的“走出去”使得企业对学校的办学模式和服务理念产生认同。
我们就不失时机地提出从教育服务企业和培养学生实践能力出发，要求他们介入我们的专业
建设和专业教学，把原先教学计划中学生临近毕业才进入酒店培训的过程前移至在校期间。
酒店方也因这样做更有利于人才培养，表示赞同且积极行动。各酒店都制定了详细的培训计
划，香格里拉和四季酒店率先对我院二年级学生进行专业岗位培训。酒店的外籍经理、人力
资源部经理、培训部经理以及一些部门经理纷纷走进我院的课堂，开设多门实务课程。这一
步是让企业直接参和教学，产学结合深入到教学过程之中，使企业进一步了解了学校和学生，
也使得学生的学习贴近了职业岗位的要求。
第三步是“签协议”。在前期努力的基础上，为谋求长期合作，我系向企业提出了“计划
招生、共同培养、定向就业”的一揽子合作方案，得到了企业方的欢迎。这第三步，是将校
企合作所涉各利益主体的各项权利义务关系以契约的形式固化下来，使合作过程程序化、规
范化。
通过校企合作的方式不但把酒店的管理人员请到学校来为学生上课，同时也把教师送到
企业去担任职务。通过这样的方式，使学生能够尽早的接触他们的就业对象，把学生就业过
程提前。而且教师也能够在酒店任职的过程之中和行业结合的更加紧密，这样也有利于教师
的教学。
班级
企业承担
的必修课
课时
企业
承担
实习
实训
课时
专业必
修课课
时合计
专业总课
时合计
企业承担的
必修课所占
百分比
企业承担课
程（含实习
实训）所占
百分比
04级香格里拉
委托班
491 590 1464 2635 % 41%
04级喜来登
委托班
461 828 1244 2653 37% %
05级四季
委托班
162 680 1143 2404 % 35%
05级香格里拉
委托班
491 590 1259 2430 39% %
05级喜来登 461 828 1175 2584 % 50%
委托班
合计 2557 4106 7544 15136 N/A N/A
数据资料来源：某高校教学计划汇编（2005，2006）
表 1 企业参和教学情况一览表
从表 1的统计能够见出，从实行校企合作办学以来，3家合作企业共计承担实训课课时达
到了 2557课时；同时，在学生的毕业实习阶段，企业承担了 4106课时的毕业实习及实训。
在必修课的教学当中企业在每一个班级都承担了 30%左右的课程教学，其中有的班级企业承
担的课时接近了总必修课时量的 40%。 如果算上实习实训课程，所有班级中，企业承担的课
程都超多了三分之一，其中 05级喜来登委托班，企业承担课程占到了专业总课时的 50%（其
中大部分都在企业完成实训教学的）。
四、以实践教学为主，带动职业培训、职业资格认证等功能，充分发挥实
训中心的“四个基地”作用
（一）以基地为依托，精心组织、开展实践教学，实现高职教育人才培养目标
实践教学是实现高职教育人才培养目标的主体教学之一，是高职教育能否办出成效，办
出特色的关键。为此，首先我们提出：1）实训（验）室的设置、设备和人员的配备必须适应
培养学生核心职业能力的需要，通过训练，使学生达到能够基本顶岗的要求；2）明确各实训
室的主要实训项目，且编制详尽的实训项目教学大纲； 3）学院在人员编制、工作量核算等
方面制定向实践教学倾斜的政策；4）对实践教学建立独立的教学质量评估体系。
（二）大力开展职业技能培训、鉴定和职业资格认证等工作，严格实行“双证书”制
“双证书”制度即我专业学生必须在取得学历证书的同时取得相应的专业技术等级证书
或职业资格证书，是我专业人才培养的一大特征，也是我院人才培养工作适应社会经济发展、
贴近生产实际的一项重要举措。将职业资格标准或技术等级标准引入教学内容，且通过和劳
动部门或国、内外有关机构合作，进行职业技能培训、鉴定及认证工作，把实训中心建成相
应行业或专业公认的职业技能鉴定站和职业培训中心，从而使学生在实践教学过程中，既能
得到上岗前的职业技能培训，又能使他们获得相应的职业资格证书，掌握多种职业技能。
学院对实训中心的职业技能培训、技能鉴定和职业资格认证工作高度重视。目前已经有
第一批学生通过严格考试取得了酒店预备技师资格。
（三）充分发挥实训中心职业技术教育师资培训基地的重要作用，提高教师专业技能和
职业素质
为了加强“双师型”教师队伍建设，解决实践教学教师匮乏的问题，我们提出实训中心
仍必须承担培训职教师资的重要任务。主要是：
1．对教师进行专业技能培训。这种培训包括弥补性培训和提高性培训，使教师具备胜任
实践教学的能力，且获得相关专业工种的高级技工、技师、高级技师等证书。
2．对教师（包括管理人员）进行职业教育理念的培训。灌输职业教育的基本观念、理解
且熟悉职业教育的培养目标和人才培养模式。
为此，我们采取了多种形式的培养方式：
1．岗前培训。学院规定，所有新教师在上岗前，必须到工业中心参加一个月左右的岗前
培训，培训内容包括校园文化教育、高职教育办学理念、基本技能训练和专业技能训练。
2．自练、自学。基地全方位对教师开放，教师在指导教师的辅导下自己练习和学习，最
后通过一定的考核来确定是否可之上岗操作。
3．合作培训。采取和酒店合作的方式或利用校外实践教学基地培养在职教师。
通过之上这些方式，我院教师在技术应用能力和专业技能方面得到了极大的提高，实践
教学能力得到了加强，为实践教学的高质量开展提供了师资保证。
（四）发挥基地的人才和资源优势，逐步成为上海地区酒店实验教学的示范性基地
实训中心聚集了专业大部分先进仪器设备，联系了一大批既有较深理论功底，又有较强
实践操作能力的教师，因此，它是学院和酒店业联系的重要纽带，也是上海地区酒店专业教
学创新的重要基地。几年来，学院教师依托校内外实训中心共完成课题多项。
结 束 语
实践教学基地由于其所对应的职业岗位和职业能力要求处于一个变动的过程，因此其建
设也是一个不断发展、完善的过程。在过去的几年，我们在实践教学基地建设方面取得了一
些成绩，但也存在一些不足和有待改进的地方。比如，部分实训室设备尚未跟上升级换代的
步伐；仿真职业环境建设上仍有待进一步加强；在基地作用发挥上，在面向社会，加大技能
培训鉴定方面，基地作用发挥得仍不够。目前，我们又申请了 30余万元的实训建设经费，将
会在现有基础上建立功能更加完善、设施更加先进的旅游和酒店实训中心。我们必须以更高
的标准建设，更高的效能运行，保持实践教学基地的领先地位，进一步推进实践教学的建设
和改革，更好地为上海建设国际化大都市及华东地区社会经济发展和产业发展服务。
附件 1：校企合作培养协议（浦东香格里拉酒店）
附件 2：校企合作培养协议（上海四季酒店）
附件 3：校企合作培养协议（喜达屋酒店和度假村
集团）
附件 4：酒店管理专业（香格里拉委托班）教学计
划
一、培养目标和要求
（一）培养目标
本专业旨在培养适应我国旅游事业发展需要且能符合企业运营实践要求的，具有扎实的饭店管理基本
理论和专业知识、拥有或掌握较高的外语水平和信息管理技能，能直接进入香格里拉大酒店从事具体业务
工作的应用型高级技术人才。
（二）业务培养要求
1.掌握宾馆管理的基本理论和知识,熟悉餐饮、客房、工程等部门的有关业务；
2.掌握中西餐服务程序、技能和技巧,掌握宴会设计，制定菜单等技能；
3.掌握客房服务程序,服务技能和技巧；
4.掌握计算机在宾馆管理中的应用技术,要求获得高校计算机能力考试等级证书；
5. 具有较强的外语听、说、读、写能力，掌握外语在本专业领域相关岗位的应用。
6.具备获得宾馆服务中级证书的能力。
二、毕业生就业岗位
学生毕业后，进入香格里拉大酒店就业，具体岗位为：
1.前厅服务人员；
2.餐饮服务人员；
3.财务人员；
4.部门文员；
5.客房服务人员。
三、招生对象
应届中专、职校、技校毕业生。
四、学制和学分
1．本专业计划学习年限 3年。
2．本专业学生学习期内修满本教学计划表述的 130学分即可获得本专业毕业证书。
五、专业能力结构分析
职业能力 单项能力 单项能力要素 相关课程
坚持党的四项基本原则
是非分明,坚定正确的政治方向政治素质
认识现代中国国情，认识社会，适应社会
邓小平理论
职业道德和法律基础
形势和政策
树立正确的世界观和人生观
良好的心理素质,爱岗敬业
具备责任心\事业心及诚心
思想素质
尊纪守法,具有良好的道德修养
职业道德和法律基础
基
本
素
质
身体素质 力量、速度、耐力、健美 体 育
球类运动、田径运动、体操运动
团队素质 合作交流、公平竞争、团结协作、勇于奉献 职业道德和法律基础
信息的获取、分类、利用
信息检索的一般方法
信息的筛选
信息检索能力
高级信息的筛选
中英文输入
计算机应用基础
熟练掌握高等数学的相关知识
能灵活地解决专业中的计算问题计算能力
能较好的把数学理论和实践知识结合起来
经济数学
熟练操作 WORD、EXCEL、POWERPINT
信
息
分
析
能
力
办公软件应用
综合运用
计算机应用基础
具有一定的阅读能力
具有听、说基本能力外语会话能力
能用外语进行服务、交流
大学英语
酒店专业英语
能书写短文，清楚表达观点
英
语
应
用
能
力
英语写作能力 语法正确、语句通顺
大学英语
酒店专业英语
餐厅设计布局、菜单策划
餐厅营销
厨房生产出品管理
餐厅管理能力
食品原料采购、验收和储藏管理
酒店管理原理
市场战略和公共关系
中、西餐的铺台
餐巾折花餐厅服务能力
托盘、斟酒、分菜
餐饮服务和管理
前厅管理
房务中心管理客房管理能力
客房设备物品管理，客房安全管理
前 厅 客 房 服 务 和 管 理
市场战略和公共关系
前厅接待
和其他部门沟通
客房打扫
查房、夜床服务
酒
店
管
理
服
务
能
力
客房服务能力
客房接待
前厅客房服务和管理
六、专业主干课程
旅游经济学、旅游学概论、管理学概论、酒店管理原理、前厅客房服务和管理、餐饮服务和管理、
市场战略和公共关系、上海名胜、经济数学，专业英语、酒水饮料管理。
七、主要实践教学安排
1．社会实践
利用寒暑假进行社会实践活动，认识社会，进行社会调查，了解未来工作环境。
2．专业实习
要求：训练学生专业运作技能,加深其对专业理论知识的理解,提高学生分析和解决实际问题的能力。
教学安排： 专业实习安排在第五学期，实习主题是“香格里拉大酒店管理模式实战”，内容包括理论
和实践操作俩大板块,共 90学时。
3．毕业实习
要求：组织学生进入香格里拉大酒店对口实习,要求学生全面运用所学理论和专业知识,进行综合训练,
进一步提高专业技能,为毕业后走向工作岗位打下良好的基础。
教学安排：毕业实习安排在第六学期,饭店管理的专业实训环节不少于 12周。
4．毕业论文
要求：学生运用在校所学知识结合毕业实习撰写论文或调查报告。
教学安排：毕业论文安排在第六学期完成，论文撰写、毕业实训总结为 6周时间。
八、教学进程表 2005饭店管理（香格里拉酒店委培班）
学时及其分配 各学期周学时
一 二 三 四 五 六
分
类
课程编号 课 程 名 称 学
分
总
学
时
理论 实践
18 18 18 18 18 18
220010 邓小平理论概论 45 45 0 3/15
*220020 职业道德和法律基础 45 30 15 3/1
5*230311(2) 体育 2 68 10 58 2 2
230100 应用文写作 45 30 15 3/15
*
300011(2)(3)(4) 大学英语 16 288 144 144 4* 4* 4* 4*
130002（3） 计算机应用基础 5 90 54 36 3* 2*
220030 军训 2 2周
220040 形势和政策 2 每周 2学时
220050 劳动 1 1周
220060 就业指导 1 第 5、6学期
公
共
必
修
课
公共必修课小计 36.
5
581 313 268 15 11 4 4
专
业
实
习
︻
香
格
里
拉
豪
达
太
平
洋
大
酒
店
管
理
模
式
︼
150010 管理学概论* 3 54 54 3*
185010 酒店管理原理* 3 54 54 3*
150002 经济学 3 54 54 3*
181010 旅游经济学* 3 54 54 3*
231011 经济数学 3 54 54 3*
181000 旅游学概论* 3 54 54 3*
192010 上海名胜 3 51 51 3
185213（4） 前厅客房服务和管理* 5 90 60 30 2* 3*
185241（2） 餐饮服务和管理* 5 90 60 30 2* 3*
252023 财务管理 3 54 54 3*
251021 基础会计学 3 54 54 3*
192020 酒水饮料管理 3 51 51 3
学
校
承
担
专
业
必
修
课
192030 市场战略和公共关系* 3 54 54 3*
企 191310 集团及本酒店背景介绍 7 8 8
毕
业
实
习
和
毕
业
论
文
191320 仪容仪表培训 6 6
191330 酒店安全培训 15 15
191340 殷勤好客服务 21 21
191350 专业英语培训 63 63
7
191360 前厅部标准工作程序 7 126 102 24 7*
191370 餐饮部标准工作程序 7 126 102 24 7*
191380 客房部标准工作程序 7 126 102 24 7*
业
承
担
专
业
必
修
课 专业必修课小计 71 1259 1014 245 6 12 16 16 21
专业实习 90 90
社会实践 4
毕业实习和毕业论文 16 500 500
实
习
实
训 小 计 22.
5
590 590
合 计 130 2430 1327 1103 21 23 20 20 21
附件 5：浦东香格里拉大酒店实习评估表样本
附件 6：上海喜来登豪达太平洋大饭店学费反馈信
息样本
附件 7：上海喜来登豪达太平洋大饭店委托班学晋
升信息样本
附件 8：上海市劳动和社会保障局认定专业校企合
作企业名单
附件 9：上海市教育委员会简报：从“订单培养”
到“工学结合”
附件 10：新民晚报：某高校酒店管理专业“订单式
培养”吸引人 14个考生争 1个名额
附件 11：上海教育：技师学院加速高技能人才培养
