酒杯用法
壹套完整的酒杯应包括壹只醒酒器，壹套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和
软饮料)，壹套威士忌杯，壹套红酒杯，壹套香槟杯，壹套白葡萄酒杯，
壹套烈性酒杯。从左到右，最大号杯(水杯)于最左边，最小号杯(烈性酒
杯)于最右边。
醒酒器又称调酒器，主要的造型特征是无色大肚细颈，其主要功
能是去除酒中沉淀，让酒的香气完美呈现。市场中常见的是经典水滴形
结构，上窄下宽，红酒倒入瓶中大约五分之壹的高度，让酒面和空气的
接触面积达到极大便最为合适。当然近些年也有壹些造型的简单变化，
但其所有变化均是紧紧围绕其功能的，也就是让红酒和空气的接触面积
达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒
的原味保留下来，达到最高的品酒境界。
壹个好的酒杯需涵盖三个方面，首先杯子的清洁度及透明度对品
酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强
度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时和味蕾的第壹接触点，
从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同
感觉。
通常壹个系列中水杯和威士忌杯没有脚，较高的壹款是水杯，较
矮的壹款是威士忌杯，高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的，最小
的壹款是用来喝烈酒的，介于俩者之间的用来喝白葡萄酒的，如此，能
够强化果香的特质而不是酒精味。装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不
同程度收缩，就把酒的香气保留于了杯子里，品酒时鼻子埋于杯口，就
能闻到充溢于整个小空间里的浓郁酒香。用来饮用气泡酒或香槟的香槟
杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成壹
个类点（让气泡能够反弹）、杯沿向内收拢（以聚集香气）等特徵；常
见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，
则多于特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为壹般
饮用香槟时的选择。此外，用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短，便于置
于俩手间搓动，用手覆暖杯以产生白兰地酒香。喝鸡尾酒的酒杯口部完
全敞开，杯身呈正三角形。当然仍有雪莉酒（sheery）杯，波特酒
（port）杯等壹些专门酒杯。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响？这跟舌头的味觉分
布有关，舌头的不同部位，对味道的感觉是不同的：舌尖对甜味最敏感，
而舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当酒
液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置均能影响你的味觉。另外，
杯形也会影响酒香的挥发和酒温的变化，而酒温对酒体的表现亦非常重
要，这便是酒和杯对号入座的基本原理。
波尔多红酒杯 Bordeaux
波尔多红酒的酸味和涩味较重，正适合这种杯身较长且杯壁不垂
直的郁金香杯形，杯壁的弧度正能够适度调控酒液于口里的扩散，而且
较宽的杯口能够令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒
那种渐变的香气。
其他适用：酒体丰厚的赤霞珠 CabernetSauvignon和梅洛 Merlot。
也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯均是
根据波尔多的风格去做的。
香槟杯 Champagne
适用壹切汽泡酒。纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，
标准的香槟杯于杯底有壹个尖的点，可令气泡更丰富更漂亮。香槟杯也
能够用来盛冰酒，只不过是香槟杯的瓶口较小，会减弱冰酒的香气散发。
甜酒杯 Pony
如此矮小的杯体，正适合于较甜的餐后葡萄酒：包括自然发酵的
甜白葡萄酒和加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)等。外翻的杯口
会将酒的重点放于舌尖，能更多地传递酒中的果味和甜味。
长相思杯 sauvignonBlanc
和红酒相比，白酒于较低温的环境下表现更佳，所以为防止温度上
升，均会选用小的酒杯，而瘦窄的杯身以减少酒和空气的接触，令香气
更持久。长相思酒的酒体清淡或适中，而且通常是干性的，所以用郁金
香杯形也同样能够令酸涩味得到调控。
布根地红酒杯 Burgundy
布根地红酒的果味很重，于口里流动的幅度较大，大肚子的球形
杯能够令酒液先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；
向内收窄的杯口能够更好地凝聚布根地深奥的酒香，而较大的杯口则更
适合于把鼻子伸进去闻香。
其他适用：酒体细腻复杂黑皮诺 PinotNoir，所以又叫黑皮诺杯。
据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯，用它来喝可乐能令汽泡较少，增强
香味抑制甜度，仍能抵消其中的苦味呢。
霞多丽杯 Chardonny
同样是较小体积的白酒杯，和布根地红酒杯有相似的大肚杯身，
而较陡的杯壁能够令酒液入口的扩散效果更佳，适合酒体细腻优雅的霞
多丽
水晶杯和玻璃杯带来的香气和口感会有细微差别，其原因主要是
俩者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜能够观察到，水晶的表
面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更
出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的
灵魂所于。碰杯时发出的“嗡——嗡——”的回声绝对悦耳，而且据有
幸亲眼目睹过水晶杯子落地的人说，那声响是玻璃是比不了的——所
以说，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至能够用耳朵来欣赏。再说手工和机
制的差别，主要是心理感受——握着壹支手工的水晶葡萄酒杯和壹个从
流水线上拿下来的杯子的感觉当然会不壹样，而且手工杯子的价格绝对
称得上是奢侈品。所以特别要注意的是，洗酒杯的时候壹定要握住杯身，
不能去捏着杯脚，不然轻轻壹转，价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完
了。
图片中酒杯类型从左至右依次为：醒酒器、水杯、白葡萄酒杯、马丁尼酒杯、红葡萄酒杯、饮料杯、香槟杯、小烈酒杯、啤酒升。
波尔多高脚杯系列型勃根蒂高脚杯系列型香槟高脚杯系列型
不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气和口感所造成的差异和影响
之大，每每令人十分惊异。壹般而言，葡萄品种和酒性、产区不同，香
气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本
质，然而，酒杯的形状，却能够决定酒的流向、气味、品质以及强度，
进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵，所以，透过杯身形状的引
导，能够让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有 4个不同味觉区，舌尖对
甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最
为敏感），进而决定酒的结构和风味的最终呈现。遂而，于这样的理论
下，举例来说，以法国 Bourgogne区的红酒而言，因主要品种 PinotNoir
的酸度较高，使用开阔宽广的 Bourgogne酒杯，可使酒汁先流过舌尖的
甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于 Bordeaux区的
CarbernetSauvignon品种，由于于口感上果味较重、酸度较低，所以，
使用相对略修长高深的 Bordeaux酒杯，能够令酒液先流向舌头中间、
再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美加分境界。
壹些常见的酒杯分类如下：
1、吉格杯（Jigger）多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。
2、古典杯（OldFashioned）多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。
3、海波杯（Highball）多用于盛载长饮酒或软饮料。
4、高杯（Tall）以盛载软饮料为主。
5、坦布勒杯（Tumbler）多用于盛载长饮酒或软饮料。
6、果汁杯（Juice）主要供盛载果汁之用。
7、高脚水杯（Goblet）多用于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水或冰
水。
8、比尔森式啤酒杯（Pilsner）盛载啤酒之用。
9、普通啤酒杯（Standard）盛载啤酒之用。
10、带柄啤酒杯（Mug）主要用于盛载生啤酒。
11、白兰地杯（Snifter）主要用于盛载白兰地
12、利口酒杯（Liqueur）用于盛载利口酒。
13、甜酒杯（Pony）多用来盛载利口酒和甜点酒。
14、酸酒杯（Sour）用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒。
15、鸡尾酒杯（Cocktail）短饮鸡尾酒专用酒杯。
16、雪利酒杯（Sherry）主要用于盛载雪利酒。
17、钵酒杯（Port）主要用于盛载钵酒。
18、白葡萄酒杯（WhiteWine）主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡
尾酒。
19、红葡萄酒杯（RedWine）主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾
酒。
20、郁金香形香槟杯（Tulip）盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
21、笛形香槟杯（Flute）主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
22、碟形香槟杯（Saucer）主要用于盛载香槟酒和香槟鸡尾酒。
23、耳杯（Cup）用于盛载热饮酒和其他特定饮品。
24、滤酒杯（Decanter）主要用于酒的澄清，也作为追水杯使用。
25、潘趣酒杯（Punch）供调制潘趣酒之用。
26、果冻杯（Sherbet）多用于盛载冰淇淋和果冻。
27、金属耳杯（Tankard）多用于盛载热饮酒类。
香槟杯
香槟杯和香槟壹样，永远有贵族式的优雅身段，细长而曲线优美
的杯身像是女人柔美的曲线。不是因为香槟高贵才有了这样的造型，讲
究高雅的造型下其实是最实用主义的考虑。香槟于葡萄酒世界最独特的
是它细腻而不断上升的气泡，只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢
欣跳跃地摆脱束缚后的喜悦，这也是为什么香槟需要倒于杯子里 1/2或
是 2/3的原因，其他葡萄酒通常只需要倒 1/3。且不是香槟才能够用香
槟杯，普通汽酒、意大利的 ASTI汽酒均能够用香槟杯，见来为自己准
备壹只香槟杯仍是很能派上用场的。
白葡萄酒杯
白葡萄酒杯应该比红葡萄酒杯小壹些，世界上著名的品牌当然会
把酒杯做得更加细致，不同葡萄品种甚至不同地区的葡萄酒均有不同形
状的杯子。比如著名的勃艮地莎当尼的酒杯就有着矮胖的身姿，雷司令
的酒杯则像它的口感壹样纤细壹些。如果没有财力收集齐全这如此多的
杯子，建议选择壹只普通的白葡萄酒杯，就能够以不变应万变了，如果
你对葡萄酒有自己的偏好，比如酷爱莎当尼，再备壹只莎当尼的杯子，
对自己也不算是壹件奢侈的事情。
红酒杯
红酒杯壹定要大，因为红酒通常更需要于和空气的接触中慢慢苏
醒，有时候甚至需要提前开瓶于醒酒器中醒几个小时。虽然当下对什么
样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见，我个人更喜欢让它于酒杯中慢慢苏
醒，尤其是碰到好的红酒。从红色的酒液倒入酒杯的那壹刻起，你能够
闻到酒于苏醒过程中不断变化的味道，当然只有好酒才值得我用这样的
耐心对待，又怎么能让这样优美的苏醒过程于醒酒器中虚度呢？
杯子大仍有壹个好处，就是你于旋转酒杯的时候能够让酒有更大
的空间运动，这样的交流，不仅极大地满足了嗅觉享受，也通过手开始
了和壹款好酒的交流。
甜酒杯
甜酒杯的造型很是中庸，比红、白葡萄酒的杯脚要矮壹点，杯身
比较接近红葡萄酒杯，可是要小壹些。作为餐后搭配甜品的甜酒有很多
种选择：来自法国经受霉菌侵蚀的贵赋甜酒、寒冷北方经受冰雪的冰酒、
西班牙橡木桶中浓缩而成的雪利酒、葡萄牙陈年的波特酒等等，均能够
为壹顿完美的晚餐画上壹个甜美的句号。
白兰地(干邑)
大肚子的白兰地杯似乎很有男人的胸怀，它很像男人早早发福的
肚子，当然，这只杯子确实大部分时候是为男人而存于的。餐后壹边抽
着雪茄壹边摇曳着杯中金黄色浓郁的酒体，男人的体面、成就仍需要什
么来附加呢？当然如果有上好的干邑(法国干邑区的白兰地才能成为干
邑)，于餐后的时刻，能够让它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放纵壹下自
己，毕竟对于男人来说，好酒壹刻难求啊！
有了好的杯子，葡萄酒味道会更美。因为好的酒杯，能够使人更
好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。
作为入门的红酒爱好者
1推荐使用水晶杯。当然，水晶杯存于俩个缺点：1、价格高；2、
严格定义上的水晶杯指含铅 24%之上的的玻璃杯，对人的健康有很大的
隐患，而逐渐被市场淘汰。从实际使用的角度出发，普通的玻璃杯也是
非常不错的选择。（关于水晶杯和普通杯的区别，以后会重点说明）
2.第二是牌子，当然牌子很多。需要说明的是，目前人工吹制的
普通玻璃杯 90%之上均是国内 OEM的。
3.入门级别的，壹支波尔多杯，壹支勃艮蒂杯，壹支白葡萄酒杯。
4.至于盛酒器(WineSavers)滤酒器(Decanters)能够留待级别提升
后拥有壹俩只。
关于酒杯和红酒有些讲究,壹般来讲,特别是法国红酒和杯具的搭
配:
·红葡萄酒-郁金香型高脚杯，——波尔多型和勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒能够自由呼吸，杯口
略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味能够集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，能够用姆指、食指和中指捏住杯茎，
手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
·白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒壹旦从冷
藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯
中的酒要少,斟酒次数要多。
·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从
杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
·干邑-郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来
加速酒的挥发。
图片从左至右：白葡萄酒杯——香槟杯——红葡萄酒杯
如何挑选适合自己的水晶杯
壹见选料：选料精良的水晶酒杯，应见不到星点状、云雾状和絮
状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。
二见做工：为水晶酒杯加工的是磨工。壹件做工好的水晶酒杯应
考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外于美(造型、款式、对称性
等)，而且能最大限度地挖掘其内于美(晶莹)。
三见抛光：抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯于
加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存于磨擦的
痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽均比较好，按行话说法是“火头
足”。
如何挑选适合自己的玻璃杯
壹见选料：好的玻璃杯晶莹剔透，整支杯子上没有气泡,结石,条
纹等料质疵点。
二见做工：好的玻璃杯应该没有工艺疵点，尺寸合格，整支杯子
见上去呈现流线型，非常顺畅，给人的感觉非常舒服。
正规的宴会上，最基本的配置至少应该包括香槟杯、白葡萄酒杯、红葡
萄酒杯、此外仍必须壹个水杯——每换壹种酒，均应该喝壹口水来清除
上壹款酒、上壹道菜留于口中的余味，为品尝下壹款酒清洁口腔、更新
味蕾。所以，英国肥鸭餐厅老板赫斯顿•布鲁曼萨尔于描述他的餐厅盛
况时说：“餐桌上有 8种不同的葡萄酒和水，你于服务时，很容易就出
现 40到 60只酒杯。”——假如 5位就餐，正好需要 40只酒杯。为什
么要这么多酒杯？道理很简单：每壹种不同的酒杯，均是为了完美地表
现它所盛放的酒的魅力。假如有俩款白葡萄酒，壹款霞多丽，壹款雷司
令，可能仍需要俩只白葡萄酒杯：壹只霞多丽杯，壹只雷司令杯。
以全球最著名的奥地利 Riedel酒杯（创立于 1756年）为例，他们按照
葡萄品种分出霞多丽杯、雷司令杯、长相思杯、增芳杯、西拉杯、赤霞
杯/梅洛杯、黑比诺/奈比奥罗杯等；按照产区及次产区分出波尔多杯、
勃艮第杯、香槟杯、阿尔萨斯杯、莱茵高杯、里奥哈杯、夏布利杯、蒙
哈榭杯、苏玳杯等；甚至仍按照等级分出波尔多壹级酒庄杯、勃艮第壹
级酒庄杯、陈年波特杯、年份波特杯、干邑 XO杯、干邑 VSOP杯等。Riedel
家族第 10代传人乔治•里德尔曾经说过：“同壹瓶酒，用不同的酒杯
品尝，你会以为自己于喝另壹瓶酒！”
从上世界 50年代开始，乔治•里德尔的父亲克劳斯•里德尔就请教品
酒专家以及生理学、解剖学方面的专家，积极探索酒杯形状对香气、味
道和口感所产生的影响，且于 1958年的布鲁塞尔世博会上展示了第壹
款勃艮第杯（此杯现被纽约现代艺术博物馆永久收藏）。到目前，Riedel
已陆续推出“Sommeliers”、“Vinum”、“Wine”、“Ouverture”、
“Basic”、“VinumExtrem”、“O”等 7大系列的上百种酒杯。
雷司令白葡萄酒酸度较高，所以 Riedel雷司令杯(Sommeliers系列，
图 2)仿佛壹朵盛开的郁金香，杯沿稍微向外展开。这样的设计有利于
把酒液导向味蕾的甜味区——舌尖外部，可突出甜味和果香，降低酸的
感觉。
霞多丽白葡萄酒酸度较低，Riedel霞多丽杯(Sommeliers系列，图 1)
仿佛壹朵含苞待放的郁金香，杯口内收。这样的设计可使酒液直接流向
舌头中部俩侧的咸味区和酸味区（位于咸味区稍后），然后由舌头俩侧
慢慢地流向舌尖，使果香和甜味于酸度的衬托下渐次加强。
以赤霞珠为主流品种调配的波尔多右岸红酒单宁较强、风格刚烈，
Riedel波尔多杯(Vinum系列，图 3)修长的杯身有利于控制酒液于舌头
的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡，而不至于壹下就冲到舌头最后
面的苦味区加强苦涩感。相对开阔的杯口则有利于增加酒液和氧气的接
触面，加速单宁的软化和香气的释放。
以黑比诺酿造的勃艮第红酒优雅细腻，Riedel勃艮第杯(Vinum系列，
图 5)的造型类似壹个倒置的大苹果，总容量达 700毫升，宽大的杯腹
和较窄的杯口有利于聚集香气，且防止于摇杯时流失香气。粗短的杯身
则缩短了鼻孔至酒液表面的距离，更有利于捕捉细腻的香气。
图 4状似郁金香的狭长杯身，如此高贵浪漫的酒杯，只有香槟杯。可细
饮慢啜，且能充分欣赏酒于杯中起泡的乐趣。酒杯容量属于中型。
酒杯且不会改变葡萄酒的品质，但杯沿的造型、杯口的宽窄、杯体的弧
度、杯腹的深度、杯身的高度及酒杯的大小却能够决定酒的入口角度、
流向以及强度，使果味、单宁、酸度及酒精度等要素达到最佳平衡点。
乔治•里德尔认为：“酒杯对葡萄酒而言，犹如扩音器对于音乐的作
用。”
当然，不论什么酒，不论什么杯，斟酒时千万不要满上，最好只倒酒杯
的三分之壹，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的余地。另外，
如果倒得太满，壹瓶 750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的 215毫升 ISO
国际标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。
水晶杯和玻璃杯的区别
首先说说水晶：
水晶分为天然水晶和人造水晶：
天然水晶：石英的化学式为二氧化硅，纯净时形成无色透明的晶
体，叫水晶（天然水晶）。自然界中水晶的产量比较大，壹般只作工艺
品，不再是宝石的壹种。目前市场上很多工艺品是人造水晶，成分跟天
然的是壹样的，可是形成的晶体比较天然的完美，缺陷少，价格便宜。
当水晶含微量的杂质元素 Al、Fe等时，经辐照微量元素形成不同类型
的色心，产生不同的颜色，如烟色、紫色、黄色等，叫紫晶（Fe3＋），
黄晶（Fe2＋），烟晶（Al3＋），这些均叫宝石。
人造水晶：普通玻璃含氧化铅的比例达到了 24％之上、折射度达
到 的话，就能够称之为水晶（人造水晶）。具有很高的透明度和
较大的折射率，其外观光洁晶莹。有广义和狭义俩种类型，狭义的水晶
玻璃仅指铅水晶玻璃，广义的包括铅水晶玻璃、钡水晶玻璃、锌水晶玻
璃、钛水晶玻璃和锆水晶玻璃以及混合型水晶玻璃。
再说说什么是玻璃：
玻璃是由熔融物冷却、固化而得的非晶态固体。日常生活中应用
的玻璃大多是以 SiO2为主要成分的硅酸盐玻璃，属 Na2O-CaO-SiO2系
统。
水晶玻璃和普通玻璃的化学组成差别较大，于水晶玻璃化学组成
中，壹般要引入较多的能提高玻璃折射率及色散的氧化物，如 PbO、
BaO、ZnO、SrO等。这些氧化物能够改善玻璃的光学性质，使玻璃产生
晶亮的感觉。而且 SiO2的含量低于普通玻璃的。
铅水晶玻璃是水晶玻璃的主要品种，源自欧洲。主产地为西欧的
德国、法国，意大利和东欧的捷克，匈牙利等，各具特色。含２４％铅
或之上者称全铅水晶，低于２４％者则称为铅水晶。加铅的好处是较重，
有质感，更通透、清澈和明亮；坏处则较软，易磨花。长期使用含铅水
晶杯盛放酒类、汽水、蜂蜜或果汁等酸性饮料或食物，会导致铅中毒。
欧盟关联部门明文禁令自 2000年起含铅水晶玻璃杯全线停产。
怎样鉴别水晶杯和玻璃杯
壹、凭手感。因水晶导热性能比玻璃强，所以用手触摸水晶时感
觉应比触摸玻璃凉爽。
二、见硬度。天然水晶硬度为 7，玻璃硬度为 5，所以水晶能刻划
玻璃。
三、见折光性。将壹只水晶杯举起，对着光线旋转，你会发现它
就象壹件精美的工艺品，晶莹剔透，折射着迷人的五彩之光，因为水晶
能够吸收光泽，甚至紫外线，而普通玻璃器皿没有光泽度，更没有折光
性。
四、听声音。轻轻敲击或用手指弹击器皿，水晶玻璃器皿能发出
轻脆的金属声响，且于穿气中荡漾出优美的余音，而普通玻璃器皿只有
发闷的“咔、咔”声。
怎样辨别无铅水晶玻璃杯和传统含铅水晶玻璃杯
无铅水晶玻璃较之传统的含铅水晶玻璃杯有其四大优点：
1.比传统含铅水晶玻璃杯具有更好的折光性，更完美的展现了金
属玻璃的折光性能；
2.超越传统含铅水晶玻璃杯所发出的金属声，它的声响更悦耳动
听，富有“音乐”杯之美誉；
3.比传统含铅水晶玻璃杯更有韧性即耐撞击性能；
水晶酒杯玻璃酒杯
葡萄酒具
功能齐全的酒具是品尝好酒不可或缺的工具，酒具的精致和高档
刚好彰显壹名酒徒的生活品位和态度。酒杯、酒刀、酒鼻子、酒钥匙、
酒柜等壹套精美的酒具是必需的。
酒杯
喝酒最首要的是酒杯，于材质方面，喝红酒使用的酒杯壹定要足
够轻薄透明，高明的酒客玩弄酒杯的手法也相当优雅，红酒于杯中回旋，
通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣也是壹个重要的途径。所以酒杯要做得
轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地见到酒的色泽。最高档的
酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也
很小，比起普通的货色自然高级许多，金龙船用的是著名的“席拉”杯，
上好的工艺壹眼就能够分辨出来。于外形方面，喝红酒均是用窄口宽肚
的品种，窄口是为了让酒香蕴藏于杯中，宽肚是为了让红酒充分和空气
接触，原理和醒酒器相同。以前流行的酒杯均是小巧精致的样式，当下
时兴的是大肚杯，拿于手上更加堂皇绚丽，同时也使得红酒于杯中有更
多的接触空间。
醒酒器
醒酒器是壹种玻璃或水晶器皿，作用是让红酒和空气充分接触。
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会于漫长的陈年岁月形成沉淀物，
倒于杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该
把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留于瓶底。这个过程即醒酒
(Decanting)，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的
开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器
的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个
过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。
酒刀
酒刀的英文 waiter'sfriend，直译为“侍者之友”，是壹种小巧
的开瓶器。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木
塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。最著名的拉吉奥乐城堡
(ChateauLaguiole)酒刀被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，代表
了法兰西真正的传统和技艺。每把刀具采用精选材料，全手工制造，因
此全世界没有任何俩把相同的 ChateauLaguiole酒刀。通常打开壹瓶上
好的红酒的时候，需要壹把上好的酒刀做帮手。
酒鼻子
葡萄酒里面有各种各样的香气，例如桃子、梨子、黑醋栗，初学
者却很难分辨，发烧友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最顶极的品
酒工具，精选出的这 78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、
以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。爱好者只需要
将这些香气记忆于大脑中，品酒的时候就能够识别出酒中的香气了。
酒钥匙
增添壹点品酒的乐趣，想立刻知道这杯酒 1年、2年，甚至数年以
后的味道吗？魔术般的酒具——酒钥匙能够让这壹切变成现实，只需要
将酒钥匙和壹杯酒接触壹秒钟，即可展示出该酒壹年之后的味道，接触
俩秒钟就是俩年后的味道。不过，对于只能够存放 2~3年的酒，如果用
酒钥匙时间超过 3秒，便会发酸变坏。
酒柜
再昂贵的葡萄酒，如果保存不当，变质了就壹文不值。葡萄酒对
保存的条件是非常苛刻的，通常要求恒温恒湿无震动，因此把葡萄酒放
于温度过高的环境，通常 1~2月就会坏掉，其次湿度要求于 70%左右，
避免震动，震动会加快酒的成熟。因此，壹个专业的电子酒柜是非常必
要的。
