芽苗菜行业投资势在必行 几年前某报有这样一篇报道。在上海，一家公司生产一种无毒活体芽苗菜， 开始以日产 80 盘试销市场，一个月后，日销量就达到了 500 盘，目前已发展到 日供一万盘仍畅销不衰。 据有关人士估计：全国 600 多个城市都市、芽苗菜的潜在市场，大部分对芽苗 菜的需求还处空白或萌芽阶段。如果这些城市日需求 500 盘，那么全国市场日 需求缺口就达 6 万盘左右。 这种无毒活体芽苗菜，是利用普通民房、楼顶、大棚等，采用无土栽培技术， 把各种植物的种子培育成具有保健作用的绿色芽苗菜。此项目可大可小，少则 几百天起步，生长环境适宜，几天便能产生一茬芽菜，见效获利特快。 芽苗菜优越性如下： ①芽菜可在有效控制的环境下生产，脱离了日益污染的土壤，更容易达到绿 色食品标准。 ①芽苗菜不受季节限制，只要创造了适应它们的生产环境，一年四季都可生 产。 ①节约土地资源，机动性大也是芽苗菜生产的最大特点之一。 可以立体栽培，按 5 层立体记算，生产面积是平面土地的 5 倍，可在单位面积 上获得较高的产能和效益。 ①解决特殊行业和部门的需求，边远山区的哨所，海岛的兵营，还是远洋货 轮，军舰上都能利用自身的条件，进行各种芽菜的生产，做到新鲜蔬菜的自给 自足。 ①芽苗菜生产效率高，生物效能高，如每千克豌豆种子可生产 ~ 千克芽 菜产品，生物效率比在 4 左右。 ①营养十分丰富 芽苗菜含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素，维生素 A、 B、C、D、E、K 等，氨基酸类的谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸、蛋白酸等。矿物质、 钙、铁、磷、钾等。 天津市农贸市场和超市出现的黑豆芽、豌豆苗、萝卜苗就属于芽苗菜的一种。 豌豆苗口感滑爽脆嫩，罗卜苗清爽沥口，都是人们普遍认同的时尚小菜。 芽苗菜的食用方法也很多，可以作成热菜、凉拌、涮锅、作成面卤、菜码、 也可以配菜、炸排、作汤、蘸酱卷饼，也可作成荤素饺子，混沌，用豌豆苗、 萝卜苗当馅作成的饺子别具风味。 总之：芽苗菜适合大众口味，也适合高中档饭店，是一种值得推广的绿色小 菜。况且现在依据国情发展趋势来看对生活的质量越来越重视，特别是食品的 质量。所以无公害蔬菜在国内的价格一直是最高的，有的甚至比肉类贵上好几 倍。从整个市场来分析，芽苗菜行业将进入热阶段。各类芽苗菜的产品也相继 出现，更加证明这个行业的热度。不过没有一定的生产经验是难以从事生产芽 苗菜的。不过现在由浙江省丽水农科所快繁中心研制的智能化芽苗菜栽培计算 机就解决了最大的难题。让所有人都可以进行不用经验技术的“热”地火红的芽苗 菜生产。 芽苗菜行业投资势在必行 几年前某报有这样一篇报道。在上海，一家公司生产一种无毒活体芽苗菜， 开始以日产 80 盘试销市场，一个月后，日销量就达到了 500 盘，目前已发展到 日供一万盘仍畅销不衰。 据有关人士估计：全国 600 多个城市都市、芽苗菜的潜在市场，大部分对芽苗 菜的需求还处空白或萌芽阶段。如果这些城市日需求 500 盘，那么全国市场日 需求缺口就达 6 万盘左右。 这种无毒活体芽苗菜，是利用普通民房、楼顶、大棚等，采用无土栽培技术， 把各种植物的种子培育成具有保健作用的绿色芽苗菜。此项目可大可小，少则 几百天起步，生长环境适宜，几天便能产生一茬芽菜，见效获利特快。 芽苗菜优越性如下： ①芽菜可在有效控制的环境下生产，脱离了日益污染的土壤，更容易达到绿 色食品标准。 ①芽苗菜不受季节限制，只要创造了适应它们的生产环境，一年四季都可生 产。 ①节约土地资源，机动性大也是芽苗菜生产的最大特点之一。 可以立体栽培，按 5 层立体记算，生产面积是平面土地的 5 倍，可在单位面积 上获得较高的产能和效益。 ①解决特殊行业和部门的需求，边远山区的哨所，海岛的兵营，还是远洋货 轮，军舰上都能利用自身的条件，进行各种芽菜的生产，做到新鲜蔬菜的自给 自足。 ①芽苗菜生产效率高，生物效能高，如每千克豌豆种子可生产 ~ 千克芽 菜产品，生物效率比在 4 左右。 ①营养十分丰富 芽苗菜含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素，维生素 A、 B、C、D、E、K 等，氨基酸类的谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸、蛋白酸等。矿物质、 钙、铁、磷、钾等。 天津市农贸市场和超市出现的黑豆芽、豌豆苗、萝卜苗就属于芽苗菜的一种。 豌豆苗口感滑爽脆嫩，罗卜苗清爽沥口，都是人们普遍认同的时尚小菜。 芽苗菜的食用方法也很多，可以作成热菜、凉拌、涮锅、作成面卤、菜码、 也可以配菜、炸排、作汤、蘸酱卷饼，也可作成荤素饺子，混沌，用豌豆苗、 萝卜苗当馅作成的饺子别具风味。 总之：芽苗菜适合大众口味，也适合高中档饭店，是一种值得推广的绿色小 菜。况且现在依据国情发展趋势来看对生活的质量越来越重视，特别是食品的 质量。所以无公害蔬菜在国内的价格一直是最高的，有的甚至比肉类贵上好几 倍。从整个市场来分析，芽苗菜行业将进入热阶段。各类芽苗菜的产品也相继 出现，更加证明这个行业的热度。不过没有一定的生产经验是难以从事生产芽 苗菜的。不过现在由浙江省丽水农科所快繁中心研制的智能化芽苗菜栽培计算 机就解决了最大的难题。让所有人都可以进行不用经验技术的“热”地火红的芽苗 菜生产。 芽苗菜智能化栽培是下岗工人的最佳选择 芽苗菜是 21 世纪流行的一种无公害保健蔬菜,当前在我国刚刚开始走入蔬菜 市场,并以它极高的效益而受到生产者的欢迎,在一个 20 多平方的房屋内,能月 产效益逾万元,这是其他一般的农业项目所无法比拟的.它更以无公害食疗兼具 的功能而倍受消费者的青睐,所以当前的宾馆饭店及市民把它作为高档蔬菜看 待,售价如普通的豌豆苗达批发价高 6-7 元/公斤,香椿苗 30-36 元/公斤,是餐桌 上的特色菜肴. 智能化生产简单,极适合没有专业水平的下岗工人操作,只需浸种与播种,等 待的就是收获与丰收.就是毫无知识的小孩老人也能发挥用场,作为生产的帮手. 周期短,资金周转极快,如绿豆苗 5 天,黄豆苗 7 天,香椿苗 10 天----.设施简单,只 需普通的居民用房,及自制的立体栽培架,再加上专用托盘,并于栽培室内安装 上智能化控制系统即可进行生产,整个生产过程实现全智能全自动,所需劳动强 度低,一个人就可管理 20 平方米,白天跑市场送货,晚上浸种与播种,工作还不会 很忙. 另外,芽苗菜当前许多地区还属新型蔬菜,不像其他蔬菜那样竞争激烈,卖方 市场的优势还能保持几年.销售不成问题,20 平方米的栽培房,每天都有 200 多 斤上市,你只需找好几个长期需货的宾馆即可.当前市场竞争激烈,对于无市场 经验的下岗工人来说,芽苗菜的生产是最简单的技术与最现成的市场,不妨是当 前我国下岗工人的好项目.投资省,筹集两万元就可起加创业,以最普通黄豆苗 计算,70 天也就可收回所有投资.是对于经济基础薄弱的下岗工人来说个快捷 而无风险的再就业项目,也是许多小企业的再创业项目. 芽苗菜智能化栽培项目可行性报告 1. 背景与意义 芽苗菜是种新型的蔬菜，它是利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或 茎等作为食用的一种蔬菜。 随着人们生活水平的提高,对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高,特别是无公害无残留的蔬菜更受 市民的青睐.芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在 90 年代初刚刚与国内开始流行,先是中国农科院蔬菜花 卉研究所王纯德研究员对芽苗菜的生产技术进行了系统化的研究,并在全国各省市推广,深受生产者及消 费者的欢迎,发展势头良好.生产者取得了很高的经济效益,比常规蔬菜生产得获取高出几倍的利润.是项农 村农民致富奔小康的短平快项目. 它的生产周期短,7-10 天就可上市,它的生产场所不限,厂房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生产,技术简单易 学,甚至连老人小孩都可参予.只需会播种,浇水,调盘简单操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊营养成 分与风味而深受市民的欢迎,市场销售无需考虑,一直以来都是一项较为畅销的蔬菜种类,它含有许多常规 蔬菜所不具备的营养,特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生 素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用之功效，最适老年人作为保健食品。 在生产上灵活性大，投资可大可小，对于下岗职工或生活困难的人群也可以这项目作为谋生之道。对 于资金雄厚的企业可以建立专业化的栽培工厂，进行工厂化流程化商品化生产，如国内外当前许多企业 都采用这种工厂化的生产方式，取得了极好的经济效益与社会效益，郑州的绿野公司，香港的芽苗菜工 厂，宁波的五龙潭等企业，通过芽苗菜成为当地的农业龙头企业。在生产方式上即适家庭作坊，又适工 厂化生产，即可街头蔬场小卖又可批发品牌销售，也可大宾馆饭店，单位食堂，或岛屿哨所，军事基地 的自产自销。所以芽苗菜的栽培近几年在国内悄然欣起。 但也存在着生产技术良莠不一，生产标准没有形成，产品质量一致性差等不足，有些单位或个人甚至 使用化肥与农药，从而也影响了该产业的健康发展。另外还存在着劳动力投入大，工厂化，自动化，智 能化程度低的特点，不利于该技术的产业化运作。不像国外如日本，早就实施了芽苗菜的计算机控制生 产，能使芽苗菜生产车间实现无人化操作。发达国家芽苗菜生产已从劳动密集型转为资金与技术密集型， 运用工厂化的车间与计算机的智能化控制，实现智能型无人化的无菌作业，生产出的芽苗菜在质量上， 产量上都大大超越于我国当前的水平。所以对于芽苗菜产业的深度开发研究，寻找一条能与现代农业结 合的生产方式，将是未来芽苗菜生产的主要方式，它对于促进推动芽苗菜事业的发展意义重大。 . 国内外研究趋势与发展现状 芽苗菜产业以其所特有的魅力在国内蓬勃发展，但据调查，当前国内大多以家庭作坊，及大棚简易生 产为主，约占 90%以上的份额，只有少部分的单位与个人使用栽培架进行立体式的工厂化生产。虽然在 空间利用上及管理上有了较大提高与发展，但在芽苗菜的管理上还缺乏科学性与精确性。栽培架立体代 替了平面苗床，管道化的喷雾代替了喷雾器的手工作业，但对芽苗菜发育的生理生化需求来说还相差较 远，如最适的湿度调控，最适的温度及温差调节，最适的气体成分，最佳的光照强度与时间，最科学的 杀菌方式，最节能的环控技术等与发达国家相比相差甚远。 日本的芽苗菜生产已在 90 年代就进行了工厂化的计算机管理生产方式，已经在生产上建立了严格的工 艺流程与标准化的企业运作，如日本爱知县的一个芽苗菜企业，可日供应芽苗菜 100 万盘，它们的生产 方式已用先进的计算机控制系统取代了繁琐的人工作业，以无菌无土的工厂取代了大棚与基质（土壤）， 真正做到全智能型的工厂化生产，一个大型的工厂，只需几台电脑就可完成所有的栽培作业。 而我国的山东寿光等地虽然芽苗菜也成产业趋势，但大棚与土壤（基质），人工与农药还是不能完全 脱离，生产过程随意性大，没有一个严格的规范，致使产品的质量难以确保。环控的落后，致使芽苗的 供应不能如期，能源的缺乏致使冬季产量大减，农药的使用导致信誉打折，劳动力的密集致使成本的提 高。所以开发研究一项节能型的自动化全智能的无菌免农药生产系统已是确保芽苗菜生产健康稳健发展 的当务之急。 有需求就有开发市场，于是国内也有些进行了电子化控制的栽培尝试，与南京农业机械所开发的温湿 度控制系统，原来的基础上已有了较大的提高，但这些控制手段，因子单一，智能化程度低，没有按芽 苗菜的最佳生理生长模式来控制，只是有了工具，但不能科学地使用，有了先进性的硬件，但缺乏科学 而精确的软件，所以在控制的参数多元化基础上，还需结合各种芽苗菜不同栽培阶段最佳模式的研究显 得极为重要，也就是生长模式专家系统的建立是最关键的，只有这样才能确保生产的一致性，质量的可 控性，否则还是要凭经验来管理，凭技术来论成败。 在节能的研究上，目前国内开发的系统没有进行考虑与设计，因芽苗菜在低温季节的生产主要是依靠 外来的能源来满足生产的需要，所以能源是冬季生产最主要的限制因素，传统生产常因能源成本高而影 响它的发展，开发科学的节能系统对芽苗菜来说极为重要，也就是如何利用自然能源而降低人工能源的 投入是设计环控系统所围绕的核心。 2. 项目主要研究开发内容与技术关键 . 生产车间围护材料的选择： 实现工厂化的第一步就是工厂化车间的建造，建造材料需从利于环境整洁少污染及环控的稳定性角度 考虑，选择用于建造冷库的泡沫板材料为车间隔板，按生产设计的需要分隔成不同大小的泡沫房为生产 车间。 . 立体栽培架的制造规格与排列方式： 为充分利用空间与能源，以及便于集约化的管理，对于栽培空间可利用钢架建设成立体栽培架，用于 托盘的摆放，更有利于操作管理。传统栽培架的设计是以角钢为材料，焊造成高度 ,长度 层距 宽度 的栽培架作为一个管理单元，一个栽培室整齐排列数个单元，单元间都留有操作道， 便于浇水及调盘检查等管理。 而采用智能化栽培后，栽培架可沿着栽培室四周进行整体设计，材料同样是角钢，但不分单元，沿着 隔板壁按照高度 ,层距 ,宽度 设计，最底层离地面 ，因采用智能化管理后，栽培过程 中不需调盘搬动可增加层次，增加架高，为了使管道化雾化系统雾化均匀，可增加层，为了充分利用栽 培室空间与有利于光照的控制，栽培架沿着栽培室的四周紧贴隔板建造，即确保可利用面积不减少，又 扩大了管理空间，与利于人工光照的均匀补光及通风之良好，更利于工人之操作。 . 自然能源的充分利用与科学调节： 自然能源主要是冬季的太阳能源，与夏季的地下水资源，冬季利用太阳能以增温，夏季利用地下水以 降温，才能实现节能化的生产。芽苗菜生长对于温度要求较高，大多数品种一般要求达到 18 度以上，28 度以下，才能最适生长，否则都会对它的发育造成影响。而在冬季我国大多数地区的气温都较低，常达 零度以下，夏季高温常超过 30 度以上，如果不采用合理的环控技术难以实现周年生产。 农业生产上对于太阳能源的利用大多是采用日光温室与塑料大棚，可是单一的大棚增温往往出现白天 温度过高，晚上温度过低，不能把白天的能源进行有效的贮藏而在晚上加以利用，为了解决这个问题， 我们把大棚与泡沫房进行了结合并进行科学的设计，就解决了上述问题。 利用大棚的增温效应再利用泡沫的保温效果，就能够把白天多余的热资源调配到晚上运用，大大减少 了晚上的幅射降温，使栽培室的环境温度能保持稳定。具体的设计就是把泡沫房建造在大棚内，并且泡 沫房与大棚间设计有热对流交换系统。白天利用大阳能进行增温贮热，晚上利用贮藏的热量再与栽培室 进行热对流，充分利用白天的贮藏热量来满足晚上栽培室的加温需要。这样就可节省大量的人工加温需 耗的大量能源。 节能系统的研究最重要的是热的科学对热与贮藏。夏季利用泡沫房的隔热性，利于创造一个稳定的低 温环境，如果栽培室温度过高，还可利用地下冷水进行微喷降温，因为地下深井的水温较低，调温效果 好而无需空调降温，从而节省了电能消耗。 . 无菌环境创造与管理： 无菌环境的创造是实现无公害免农药生产的关键，芽苗菜的生产过程是在高湿度的环境下生长，极易 滋生霉菌与病菌，常规传统的生产方式，由于环境是在大棚或有土壤的条件下生产，再加上人工操作流 动频繁，难以实现无菌环境，而智能化的工厂化车间，基本上在培育过程无需人工操作，减少人为及空 气流通所造成的感染。 再加上密封的泡沫房，一经杀菌后，保持无菌环境就较为容易，人工检查也需是杀菌更衣换鞋，减少 人为携入。 另外每个栽培室都装有物理杀菌系统，就是电场杀菌促生系统与紫外线杀菌灯，电场杀菌可在培育过 程中用，利用它可抑制真菌滋生的同时，对芽苗生长有促进作用。紫外线灯一般于采收后或台刈一批后 进行。另外栽培方式也是采用无土栽培方式或免基质栽培，又大大减少基质对真菌的传播。 . 免基质栽培对环境的要求： 常规传统生产芽苗菜，常在托盘或苗床内铺盖各种基质，土、沙、或珍珠岩等，因为基质的存在能为 芽苗生长创造较为稳定的湿度环境，更有利于芽体的生长。而采用智能化后，环境温湿度能按栽培需要 进行稳定的模拟创造，就无需再用基质，这样也大大降低劳动生产力，减少了病害感染传播，更重要的 是收获采收上市更清洁更方便，可食用部分也大大增加。免基质栽培要求环境温湿度变化稳定，而且计 算机控制精度要求较高，否则会影响芽体的生长，特别是对环境要求严格的品种，省去了基质的保护， 如果没有性能稳定的控制系统，就难以实现良好的发育。免去基质后，生产的劳动强度大大降低，只需 于盘底铺一张纸或无纺布，直接均匀播种即可。 . 无公害营养液的开发与使用： 芽苗菜的栽培对于营养代谢除了利用种子自身贮藏的营养物质外，进行外源矿质营养补充也是很有必 要，这对于增加产量提高品质有较大的促进作用。开发一种无污染无残留无公害的营养液就成为芽苗菜 营养补充技术的关键。研究各种不同植物芽体发育对矿质营养的需求，配制矿质离子平衡的营养液就成 为营养液技术关键。研究矿质营养代谢机理，研究吸收原理，研究品种差异性，研究离子残留对人体的 危害，就成为营养液技术的核心。 . 各种芽苗菜的最佳生物学模式： 不同品种的芽苗菜对于萌芽及芽体发育所需的温度、湿工、光照、二氧化碳浓度都有不同的要求，对 于温差的变化也有不同的范围，只有摸索清楚每种芽苗菜对这些参数的不同需求，才能实现计算机的最 佳化环控。只有全面了解栽培过程最佳生理模式，才能按品种需要进行智能化专家系统的开发，所以掌 握与了解每种芽苗菜品种的最佳生物模式是实现芽苗菜优质生产的技术关键。 . 智能化自动化节能化的计算机控制系统开发： 芽苗菜智能化生产主要是通过环控设备与控制计算机系统来实现的，计算机系统的开发是芽苗菜生产 实现高效节能的技术所在，芽苗菜计算机系统包括，各个栽培空间的微气候传感器及外界大环境的气候 传感器，以及计算机芯片部分的专家系统与控制程序，自动控制主要由各种继电器及执行设备组成，如 电阀阀、水泵、补光灯、二氧化碳发生器、通风交换扇、电场发生器及发场网、灭菌灯、加热线等。专 家系统主要是由研究所提供的各种芽苗菜最佳环境模式所编写的计算机程序然后固化到芯片中，起到控 制中枢之作用。由传感器、控制芯片、自动控制设备三者组成了芽苗菜智能化栽培的计算机系统。有了 它，就能实现栽培过程环境管理的精确化数字化自动化智能化无人化。 . 智能化环境下改进的生产工艺： 在传统栽培的过程中，芽苗菜的生产要经历三道工序，浸种播种、催芽、培育。其中催芽环节在智能 化环境下可以省略，浸种播种后即可直接进入栽培室，因为栽培室的环境控制能完全为各种芽苗种子芽 的萌发创造最佳催芽环境，如黑暗的温湿度适宜的环境。这样就节省了传统生产中，叠盘与调盘淋水所 耗的劳动力了。而且栽培室的环境比叠盘催芽更稳定而均匀，使萌芽率更高，发芽更整齐。 . 物理杀菌在芽苗菜栽培过程中的科学运用： 对于芽苗菜的生产过程中,常会因真菌及细菌的感染而而导致,倒伏,烂根、烂苗、麻点等现象，这对于 产量与质量影响很大，所以在常规的生产过程中杀菌消毒从种子开始到栽培及从工具托盘或基质及生产 环境或得病后的防治，都要求严格，常用一些甲醛、生石灰、硫磺、漂白粉或者农药来进行预防与治疗， 在病害得到控制的同时，也对芽苗菜进行了污染与造成了残留，多少对人体健康有副作用。为了解决病 害又不受污染残留，最有效的措施就是采用物理杀菌法，如选种时的热处理法，播种前的电场处理法， 及栽培室的臭氧杀菌或紫外线的场所杀菌以及，栽培过程中的电场刺激等物理手段，即起到了很好的杀 功效果又无任何的残留，所以芽苗菜智能化系统必须结合物理杀菌进行系统化的开发，真正培育出绿色 无公害且质优的芽苗菜产品。所以必须对各种杀菌方法对真菌细菌杀伤机理及对栽培的影响以及使用方 法等要进行深入研究。特别是电场处理杀菌的综合效应，及处理的阈值要因芽苗菜品种不同而进行分别 研究，也要因栽培过程的不同而进行阶段性的研究。 . 激素在栽培中的运用： 芽苗菜的发育过程其实就是在营养代谢及激素代谢综合作用的过程，芽体细胞分化及伸长及酶的活化 全赖于内源激素的作用。为了使芽苗菜按人工质量要求目标进行定向培养，必须充分研究与了解激素机 理，及外源激素补充对生长发育与品质的影响。研究产量形成与激素的关系，研究根系发育与伸长或增 粗生长与激素的关系，研究激素浓度及不同品种间的关系，研究激素种类对芽苗不同阶段与品种差异间 的关系，探究一套科学的激素配方与使用方法，使芽苗菜的产量与质量都达到最优化，风味口感最佳化 的栽培目标。 . 分区管理在工厂化栽培中的运用； 不同的消费市场，不同的人群对芽苗菜的品种种类有不同的要求，甚至同一种类也有不同的生产方法 与不同的培育目标，为了实现品种多样化，种类品种多元化，需创造不同的栽培环境，与不同的栽培空 间，需对生产车间进行分区管理，需对不同分区进行不同的环境创造。所以研究不同栽培目标（黄化型、 绿化型、半绿化型等）对不同环境因子的不同需求，也就是不同生物模式的建立研究，需要研究分控器 对不同的分区进行分区管理，一个区代表一个环境，或代表不同的栽培阶段。所以在环控技术上及车间 区划上要进行分区控制与分区管理。利用计算机系统的集散控制与分区控制方法来实现不同区间的管理 就显得极为重要。 . 气肥对芽苗菜生长的影响： 芽苗菜的生产培育过程也参予了芽体细胞的光合作用绿化的过程，如何改变气体成分，增加二氧化碳 浓度对于促进生物量产量的形成意义重大。经试验二氧化碳补充能大大提高产量与质量，能使在管理相 同的情况下，表现完全不同的产量。所以对栽培室如何进行科学合理的气肥补充，也是芽苗菜科学栽培 的关键，在传统栽培下常因环境的关系难以实现二氧化碳气的及时精确而科学的补充，再加人没有智能 化系统更难实现精确及时的供应。采用智能系统后，能使气体成分进行科学调节，在缺氧时自动通风， 在缺乏二氧化碳时自动供气，使芽苗呼吸代谢及同化代谢都达到最佳化。这是传统方式难以实现的。 . 电场对发芽率及杀菌上的运用： 电场技术在提高种子发芽率与发芽势上的作用，早就有人研究并在生产上得到了广泛的运用。其实芽 苗菜的培育技术从某种角度来说就是种子发芽与芽体继续发育的技术，如何运用该技术来增加芽菜的发 芽率与促进芽体发育意义重大。另外电场除了对芽苗菜的生物生化作用外还可抑制霉菌的发育，对于无 公害生产意义重大。研究不同品种电场处理的最佳值及上下之阈值，就成为电场研究的重点。据前人及 我所研究表明，电场处理具有促进对二氧化碳吸收强化同化作用同时，还有促进酶活性之功效，更能促 进细胞之生长，所以在栽培室内架设电场网以促进苗菜生长，将是智能化栽培的又一大特点与补充。 . 水在温度调节控制上的运用： 在农业环控中，水所起的作用是最大的，增加湿度要通过水的弥雾，降低温度也要采用微喷以实现降 温，甚至空间加温也是通过热水之循环，因为水的比热最大，调控的效果最好而稳定。所以当遇到夏季 栽培室温度过高，超过最适值范围后，可采用微喷系统进行地下水的喷雾降温，当栽培室的湿度不宜芽 体发育时，可通过弥雾来增湿，当种子或芽体表面缺水而影响发育时，可进行补水。在智能化栽培系统 的开发中，研究水对芽体发育所起的调控作用及生理生化作用就显得极为重要，于生产车间设计一套科 学管道化水调节系统是芽苗菜栽培成功与失败或质量产量好与坏的关键，因水在芽苗菜培育过程中是最 为重要的因子，也可以这么说水的调控技术贯穿于芽菜生产的整个过程，从浸种催芽到栽培。 . 温光气热等环境因子调控所相关的设施设备： 芽苗菜栽培培育的过程也就是种子在适宜的环境下生长发育的过程，如何通过计算机智能系统创造最 利于苗菜生长发育的环境因子，就是开发研究计算机专家系统与控制方案的技术核心。首先要开发研究 用于环境因子检测的各种传感器，如空气温湿度传感器、光照强度、二氧化碳浓度传感器等，是实现精 确控制的关键。研究用于计算机控制的专家系统或生物模式是实现科学而最优化控制的核心。科学合理 设计车间构造及执行设备是实现节能化生产的最为重要部分。只有三者结合才能开发出最科学最节能最 精确的智能化生产系统与栽培模式。 形成无菌化操作的生产规范与流程，（1）种子热处理---浸种—电场处理---播种---栽培室。（2）生产 前或每上市一批都需对栽培室进行紫外线杀菌与电场杀菌。（3）托盘清洁—夏天可太阳曝晒，冬天可用 紫外线或臭气杀菌。（4）营养液或微喷水最好用自来水或深井水，真菌细菌较少。 3. 项目预期目标(经济技术指标、应用或产业化前景) ① 通过项目实施解决了当前我国芽苗菜生产技术落后之现状，使芽苗菜生产从传统的劳动密集 或手工作业发展为现在的技术密集的工厂化智能化生产模式。使芽苗菜的生产真正实现无公 害免基质无农药生产，让当地市民吃到放心菜，绿色食品蔬菜。 ① 通过该项目研究，可以实现节能化周年生产的目的，让消费者全年都可吃到新鲜的绿色芽苗 菜。 ① 通过该项目的研究，大大降低劳动力成本，及简化部分生产工序，使芽苗菜的生产成本大大 降低，另外使用芽苗菜生长模式的专家系统后，能够使不懂芽苗生产技术的人，也能使用计 算机管理生产出一流品质与高产的芽苗菜产品。 ① 通过该项目研究，实现芽苗菜生产过程环境因子的全天候控制，真正意义上实现了植物工厂 的生产方式，能如期应市而不受外界任何气候因子的干扰。该技术采用免基质栽培法，使上 市的芽苗更洁净，更卫生，商品价值更高。 ① 通过车间的分区管理，能在一个大棚或工厂内生产多品种的苗菜，丰富种类，降低经营风险 有实际意义。 ① 采用该智能系统生产能使生产耗能降到最低，大大减少了能源的投入。 ① 采用物理方法杀菌促长，能使芽苗在没有任何污染的情况下获取优质而丰产。 ① 采用立体架的栽培模式，能使有效利用面积提高 3-5 倍，对空间的利用及生产效率比原来有更 大的提高。 ① 采用智能化系统还大大提高了复种指数，通常能达 30-40 以上，这样就使 200 平方米的大棚车 间，日产芽苗约 150 盘，周年生产相当于 30 亩黄瓜与西红柿的产值，但它的利润却大大超越 于黄瓜与西红柿，200 平方米的大棚年创产值 15-20 万元，利润达 10 万元以上，是项投入少 回报快效益高的好产业，是服务农村，致富农民的好项目。 4. 项目实施方案、技术路线、组织方式与课题分解 芽苗菜智能化生产项目实施方案包括基地建设、生产车间的建造、设备设施及智能化计算机的安装。 具体图示如下： 该方案以节能为核心，以多元化多功能为特点，以智能化自动化为技术路径。现把它的运行方式介绍如 下。 外扣的大棚作为太阳能源捕获之用，可以在大棚顶部蓄积大量的太阳热能，在冬季晴朗的白天能达 30-40 度以上的高温。 车间的建造与分隔材料全部选择泡沫板，又木条木线为车间构建骨架，再镶嵌泡沫板，并用泡沫胶涂 抹缝隙密封严密，做到不透风不漏光，利于创造稳定的密闭环境。 以 20mX7m 大棚计算，可用泡沫板分隔成 8 个 2·5X4 米的生产车间，呈纵向两列整齐排列，中间设计为 宽 1·8 米的走廊，它的作用即是操作道，又是功能贮热仓。泡沫车间的一端为入口，另一端封闭，在入口 处还剩余 4X7 米的空间， 再设计一个 2·5X4 米的车间作为浸种播种室以及内设营养池与水池，其余空间 设计控制室，更衣室与包装车间，在大棚一端走道的底部还可设计建立一个小型的冷藏室，作为种子处 理与苗菜预冷时使用。 每个栽培室内设施布局，在栽培室正中央顶部装一道喷头间距为 80CM 的弥雾管道，作为整个栽培室 湿度调控之用，另外在每一层的上方也都要安装上弥雾管道，作用每层栽培架湿度调控及淋水之用。再 于顶部及四周均匀安装 6-8 支 40W 功率的植物生长灯，作为补光绿化之用。栽培室顶棚距棚顶 20CM 处 水平吊设电场网，作为杀菌促生之用，在栽培室上方靠边角处还需安装 2 支紫外线杀菌灯，每个栽培室 还要预留一个二氧化碳输入孔与输出管，作为补气之用。在每个栽培室靠近走廊的侧墙上还需安装两个 一进一出的换气扇，作为与走廊贮热仓间热对流之用及通风换气。在栽培架的最底层还需均匀整齐地铺 架空气加热线，作为空气加温之用。这些执行环控指令的设备再与计算机系统的分控器及传感受器（智 能叶片）联接，以实现微喷、加温、补光、杀菌等功能的全自动运行。所以每个栽培室还需联接一个分 控器与一张智能化叶片。 走廊贮热仓的设计，是实现节能栽培的关键，它完成从外环境即大棚顶部的吸热对流与贮热功能。在 走道顶部均匀安装四个两进两出的换气扇，以实现走廊空气与大棚顶部蓄积热空气间的对流，实现太阳 能加温的节能过程。也就是在冬季的白天，如果外环境大棚顶端的热空气温度超过走道贮热仓温度时， 计算机会发出顶端风扇开启对流的指令，把走廊的冷空气排出，把棚顶的热空气吸入，以实现太阳能的 节能加温。当走廊贮热仓热空气温度加至与外界相同时，关闭对流停止通风加温。这些贮于走廊的热空 气，在晚间，栽培室内的温度下降到临界值以下时，就可以作为把贮热仓内的热空气作为加温能源，把 走廊的热空气通过栽培室的侧壁风扇对流输入栽培室。直至栽培室加温至适温时停止，如果经对流加温 还不能使栽培室温度达到适温，计算机再发出空气加温线加温指令，开启栽培室内的空气加温系统，直 至加至适温为止。经双向的对流以实现能源最科学最节能的使用，从而大大降低了人工加温的耗能与耗 电。 栽培室内加温、补光、微喷、杀菌、电场处理、通风对流、补气、喷施营养液等全部通过计算机的检 测及芽苗菜专家系统来实现，实现每个栽培室环境因子的最优化，控制的自动化精确化。 营养液及水循环控制的设计，为了使营养液或水的弥雾达到最优化的环控目的，对于水温及营养液的 温度进行科学的调控，在冬季生产时，计算机系统会对营养液池或水池中的水进行加温，保持适宜的液 温环境，在弥雾时不会对栽培室的环境造成太多的影响。夏季时可利用深井的低温水进行弥雾降温，如 果普通自来水，计算机系统会自动开启致冷系统进行致冷降温，经致冷的水再弥雾会起到更好的降温效 果，这对于夏季高温季节芽菜的生产环控作用较大。 更衣室及计算机总控室设计在入口处，更衣室内装有紫外线杀菌灯，进入车间前需更衣换鞋，以免人 为带菌，总控室内安装总控计算机，可以对各个栽培室的环境参数按照需要可以进行修改设定。日常管 理只需通过计算机监控情况来掌握栽培情况，尽量减少人工进入车间的次数，以利于无菌环境的创造。 车间分布平面图如下： . 项目技术路线： 以智能化控制系统为芽苗发育创造最佳的环境因子为技术路线，利用芽苗发育的生长模式为专家系统， 利用泡沫房良好的隔热效果来创造稳定的气候环境，利用太阳能源来实现节能化生产，利用物理方法来 实现无公害栽培。利用计算机的集散控制方式来实现分区控制与管理，利用立体架式来实现空间利用的 最大化，利用工厂化流程化的作业模式来实现劳动力资源的最小投入。 . 组织方式和课题分解 采用课题组团队攻关的方式，课题组下分，生物技术组、设备设施组、智能化计算机开发组。 生物技术组主要完成各种不同芽苗菜培育过程中生理生化的变化，及环境因子对于发育及产量与质量的 影响，研究不同芽苗菜对环境温光气热营养激素的不同需求，找到一种最佳的生长模式。由我中心的生 物技术组完成 设备设施组主要完成基地建设及各个系统的布局完装。由我中心的设备设施组完成 计算机开发组主要完成各种传感器及控制硬件与软件的开发。由国防科技大学计算机中心完成 5. 计划进度按排 2004 年 10 月-11 月：完成基地建设，包括大棚及泡沫房车间的建造 2004 年 11 月-12 月：完成计算机系统开发、完装及调试。 2004 年 12 月-2005 年 1 月：完成各种品种试验，总结出各种芽苗菜最佳的生长模式，为计算机参数设定 提供参数。 2005 年 1 月------：正式运营并开始推广。 6. 现有工作基础与条件 丽水农科所农业智能化快繁中心是专业化从事农业智能计算机研究与开发的中心，对于传感器及计算 机自动控制的研究已有扎实的基础，许多技术都可从其他已成功的计算机系统上得到借鉴与应用。在芽 苗菜传统栽培及开放式的智能化栽培已有多年的实践经验，许多参数及生长模式可以借鉴应用。在人力 资源上，具备了开发所相关的各方面专业人才，具有强大的科研能力与水平。开发智能化的芽苗菜栽培 项目是基于以前成就上的一种整合与发展，已为成功开发奠定了良好的基础。中心现有科研人员 20 多人， 专业人才具备，基地条件具备，有联栋大棚也有单架拱棚，基地通电通水，开发智能化栽培技术条件已 趋成熟。 7. 经费预算 以 150-200 平方面积计算 大棚 泡沫车间泡沫板、泡沫胶、木线、木工 配套设施：微喷系统、补光系统、加温系统、电场处理、杀菌补气系统、托盘等 计算机控制系统主机、分控器、传感器 芽苗菜智能化生产模式的研究 徐伟忠，陈银华，曹鹏飞 （浙江省丽水市农科所农业智能化快繁中心 丽水：323000） 摘要： 芽苗菜的生产在我国已有十多年的栽培历史，但大多是采用人工管理与家庭作坊模式，管理繁琐劳动密 集，难以实现规模化工厂化生产。更因设施简陋与气候因子的多变，难以做到周年生产与无公害操作， 在生产中常因化肥农药的使用而造成产品的药残与环境的污染。本文借鉴国外先进的生产模式，结合我 国实际，开发研究出一种新型生产方式---智能化生产，以实现芽苗生产过程的智能化、工厂化与无公害 化。这种模式的研究已成为当前芽苗菜生产中急需探索与解决的新课题，只有这样才能使这种功能型的 保健蔬菜产业得以健康的发展。通过对传统生产模式的研究，提出了采用计算机环控技术代替人为的环 境管理，运用物理杀菌技术、空间隔离、免基质栽培技术实现完全无公害无残留的生产转变，并通过计 算机专家系统地应用，实现操作过程的简易化、傻瓜化与流程化，为周年生产全年上市提供了强有力的 技术保障，从而为这种新兴的蔬菜产业开辟一条提升发展的新路径新模式。 关键词： 芽苗菜、传统生产、智能生产、智能叶片、计算机控制、工厂化、物理杀菌、无公害 引言: 芽苗菜是利用植物的种子或者枝芽,经人工适宜的环境创造,让期萌发生产出嫩芽、幼苗或嫩梢,并被人们 作为食物的一种蔬菜,它具有生育期短,生长快速,品质脆嫩,营养丰富的特点。而且大多数芽苗菜皆具食疗 两用之功效,如红豆苗可治脚气,荞麦、苜蓿苗具有抗癌之功效，萝卜苗含有丰富的 VC，豆苗类含有丰富 的可被人体吸收利用的蛋白质、氨基酸，还有小麦苗，含有丰富的麦绿素，榨成汁加糖就是很好的功能 性饮料，可治各种肠胃疾病。总之芽苗菜是 21 世纪的一种功能保健型的疏菜，以其营养丰富，口味独特、 食疗皆具的优点而成为百姓餐桌之佳肴，宾馆之美食。对于种植芽苗菜的生产者来说，也带来了广阔的 市场空间及较高的经济效益，是一项当前蔬菜产业中投入省回报快的短平快致富项目。而且栽培芽苗菜 不受气候季节之影响，一年四季利用田间的塑料大棚、或居住的楼房，废弃之厂房等，经改造后作为芽 苗菜的生产场所。但传统芽苗菜的生产工艺较为繁琐，劳动力投入较大，是项劳动密集型的产业，主要 是体现在栽培过程的管理环节，如浸种、播种、叠盘催芽、喷雾淋水，上下调盘、烂种清理等工作。而 且在全人工操作管理条件下，对于环境因子的控制难以做到科学化精确化，如芽苗菜对温度、湿度、光 照、水份等因子的需求，只能凭经验进行人为管理，难以做到标准化，致使芽苗菜生产方式还是处于家 庭作坊的模式，难以规模化、产业化、自动化、标准化。藉于此浙江省丽水市农科所农业智能化快繁中 心开发了一套专业用于芽苗菜栽培的计算机自动管理系统，现把它相关的栽培原理、控制实现介绍给广 大的生产单位，供学习参考。 传统与新型模式的比较分析 芽苗菜是运用种子发芽及成苗的机理，采用人工环境控制技术，让期快速均匀地成苗，而被人们采用的 农业实用技术。对于环境的控制分为人工控制与计算机自动控制，当前用于生产的还大多属于人工控制。 根据各种不同芽苗菜的种类，为其创造不同的温度、湿度、光照、水份环境，以让种子快速整齐地萌芽 伸展而成苗。因控制方法及流程的不同分为以下两种生产方式：人工管理与智能化管理，以下就这两种 生产方式的相关流程与技术要求进行分析与比较。 1、目前生产运用较为普及的模式—层架式人工管理模式 现就传统生产模式的流程与技术进行研究分析，为智能系统的开发提供经验参数。 （1）浸种，这个操作对于任何芽苗菜的种子都是一样的，只有让种子充分吸水，才能让其快速恢复萌芽 的能力与生长的活力。对于浸种通常都是采用温水浸泡稍许后，再用自来水以种子 3-5 倍的水量浸泡，待 充分吸水发胀后即可进行播种，这个看似简单的操作，要做好还得有一定的技术要求，浸泡时间不宜过 长也不宜过短，过长会因种子的无氧呼吸而造成种子发臭腐烂，过短吸水不充分，许多水解酶未能激活， 影响萌芽的整齐度，通常以吸水量指标为标准，不同的品种最适吸水量不同，含蛋白高的如豆类吸水量 大，含脂肪类的如葵花籽花生吸水量小些，含淀粉为主的种子吸水量一般。一般种子在吸水后占干种子 质量的%作为吸水量指标，只有达到适宜的吸水量指标，才具最佳的萌动发芽能力，不同的芽苗菜种类最 佳吸水量指标不同，所以操作时有不同的浸种时间。 （2）催芽，催芽是实现芽苗栽培的生长的第一个环节，它对于芽苗生长整齐度、产量及质量影响较大， 是种子的胚胎在适合的温度、湿度、氧气条件下，让胚根胚芽突破种皮开始茎芽叶根的分化伸长与生长。 在这个阶段上述四个外界因子起到很重要的作用，如温度最佳范围以 20-25 度为佳，湿度见干见湿为宜， 但要做到湿不积水，干不见白为度，氧气条件也至关重要，它是胚胎通过呼吸作用获取代谢能量及分解 合成产物的主要代谢路径，如缺氧会使胚胎处于无氧呼吸状态，能量转换率较低，表现为返糖现象，会 影响种子发育活力与栽培后的粗壮度，胚乳或子叶内的贮藏营养会因厌氧呼吸底物分解代谢不彻底，形 成大量的乳酸乙醇而出现烂种发臭的缺氧中毒现象，即使长出的苗也大多为纤弱苗。传统生产中，常用 叠盘催芽法，时常会因垒盘过高或浇水不均而造成上述四个因子的不均衡，而出现发芽不整齐发芽率低， 烂种弱苗过多的现象。 （3）上架、上架就是把发芽好的托盘，摆放在栽培架上进行水份温度及光照的管理，这个环节在传统栽 培中是最费劳动力的一个环节，也是最需技术与经验的一个环节，包括上下层架间的下下调盘操作，阶 段性的人工喷水工作，以及遮光黄化或见光绿化管理。这些管理较为重要，如管理不善将出现大量的烂 种或者影响品质的老化纤维化发生，或者产量低下，生物转换率低。所以需栽培者有相当丰富的经验与 知识才能把苗菜培育好。 （4）收获、适时收获也是芽苗菜栽培中，较为重要的环节，采收过早影响产量，采收过晚影响质量，通 常每种不同种类的芽苗菜或者不同的栽培方法，都有不同的采收标准，但都是以生物量最高品质最佳时 采收效益会更高。在传统人工管理条件下，只能凭感官判断采收期，也需经验操作。而且传统栽培进行 芽苗收获时，常因托盘内存在栽培基质如沙或珍珠岩，而影响收获效率，会因夹带基质与杂物而增加检 苗与清洁的工作量。 （5）消毒、栽培完一茬苗菜后，需对托盘及基质进行清洗杀菌与消毒工作，传统生产中常采用百菌清、 多菌灵、高锰酸钾或者漂白粉之类的化学杀菌。对于基质也有用太阳能热杀菌的方法，也就是在高温的 夏季，于基质堆上焖扣塑料薄膜进行太阳能升温杀菌。除了上述的消毒外，如果栽培场所因烂种病苗及 通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需进行杀虫处理，生产者也常用杀虫剂进行灭虫，造成环境的农药污 染与产品化学残留。 2、较为新型与先进的模式---工厂化智能管理生产模式 工厂化智能管理生产模式就是采用工厂化的方式与智能化的环境控制技术结合，取代了传统各种人工操 作与经验判断，运用计算机自动控制取代了各种繁琐与高强度的劳动，特别在温度、湿度、光照、通风 的控制上，采用计算机技术使环境参数精确化，芽苗发育的生育期变得可控制化，能如期上市，按时供 货。与传统操作相比，除了效率提高，成本降低外，芽苗菜的外观与品质都有更大的改观，是传统生产 方式所不能比拟的，更重要的是在封闭式的环境下能实现无公害绿色生产。 （1） 采用封闭全天候的生产模式，这种全天候的模式在日本及发达国家叫植物工厂，它的一切温光气 热调控完全是采用人工智能控制技术，不依赖外界的气候因子。具有环境可调性强，不受自然影响的特 点，可以利用隔热较好的泡沫板隔建造成栽培房，也可于普通的房屋内墙上内衬隔热板来实现，主要是 为了达到最佳的隔热效果，让室内环境更稳定，受外界影响更小。有利于温度的稳定，也有利于加温或 降温时热传导消耗的减少，环控效率更高。虽然与自然环境相比之下，冬季加温的能源消耗稍大些，但 这种全天候方式具有更高的生产效率，不管严冬还是盛夏皆可生产，而且芽苗在环境因子稳定的条件下 生长，产期易控，更利于市场计划调节。这种模式虽说能耗稍大但通过增加栽培架的层次与提高生产效 率，总体的生产成本还是大大降低。 （2） 生产流程大大简化，对于传统操作中必须的一些操作环节，在智能环境下可以省略，如一些小种 子的品种空心菜、萝卜、油菜等可以直接播于托盘上进行层架栽培，无需进行浸种处理，也无需进行催 芽。因为栽培室内的温度湿度洽是催芽所需的最佳环境，无需象常规操作一样叠盘与淋温水。另外，对 于保持基质湿度用的河沙及珍珠岩也可减免，这些基质在常规栽培条件下，主要是起到环境因子的缓冲 作用，为了使种子处于一个相对稳定的基质湿度与温度环境中，而在智能控制条件下，可完全省去基质， 让种子直接曝露于空气中，也能确保稳定环境的智能调控。这种免基质的栽培可以节省大量的操作用工 与环节，播种更为快捷方便，消毒更为简单高效，每茬收后只需对托盘进行清洗消毒即可，无需如传统 栽培中繁琐的基质消毒，同时病虫滋生匿藏的场所与机率也减少，更利于实施无公害栽培。通过智能化 控制后，芽苗菜的生产简化为三步曲：浸种、播种、收获。诸如传统的催芽、调盘、淋水等都得以简化。 （3） 智能化代替人工管理，人工管理存在经验与技术的局限性，也存在劳动力的高强度高投入，采用 智能化控制后，湿度控制可通过自动微喷系统来实现，加温采用自动空气加热线加温，也可采用锅炉的 蒸气加温，这些都可与计算机控制系统联接实现精确化控制。温度过高时，会在计算机的指令下进行最 节能化的微喷降温或湿帘通风降温。光照的控制也是一样，运用智能补光技术，隔离了外界自然光源， 实现补光的完全人工化自动化，可以在稳定可控的光照强度与时间下进行不同程度的绿化半绿化或黄化 栽培。另外，还有自动的通风系统以调节室内空气的流通，使空间保持清新与富氧多二氧化碳环境，不 会产生异味与发育时的缺氧烂苗。运用这些控制手段，使芽苗栽培过程中的环境问题经计算机控制后轻 松而精确地实现，不需人工喷淋也不需人工加温与通风等繁琐经验性操作，这样生产出来的产品一致性 好，外观性商品性更强。 （4） 生产环节流程化，运用智能化控制手段后，使芽苗菜的生产真正实现工厂化、流程化、规模化与 产业化。对常规作坊式的生产来说，因操作环节多而繁琐，属于劳动密集型产业，要实现规模化工厂化 有一定难度，主要问题是生产过程难以实现标准化规程化所致。而采用智能化自动管理，把芽苗菜培育 相关的最重要环境因子得以模式化与标准化后，一切的操作就变得规范而简单，因传统生产中投入管理 用工最大的部份，就是环境参数的人工调控，而运用智能控制计算机再结合专家系统，这一切都变得专 业而统一，这就为工厂化大规模生产创造了硬件与软件基础。 如何实现环境管理的智能控制 采用智能化控制技术后，使芽苗菜的生产真正可以实现智能化自动化工厂化与标准化，但这些都得基于 环控技术基础上才能实现，所谓环控技术就是能对芽苗生长过程相关的温光气热水环境，能够赖于计算 机控制技术得以精确化的模拟与控制，可以按照不同种类芽苗菜生长模式的不同需要，进行科学精确的 控制，为其创造出最佳的生长环境。现就芽苗菜栽培中环控要求及技术实现进行简要阐述。 温度控制：温度是一切种子萌芽与生长的最基本条件，不管种子或者植株，它们一切的生理代谢都得在 一定的温度条件下才能进行，如果温度过低，种子萌发生长相关的各种酶，如淀粉酶、蛋白质水解酶等 活性低，不能为种子胚的发育分化提供更多的呼吸底物，能量的代谢受到抑制，种子胚胎的发育就变得 缓慢，或者停滞生长。只有在温度适合情况下，才能使种子一切生长代谢激活，开始快速的萌芽与生长， 而如果过高，也会因呼吸作用过强，消耗大量的营养，造成胚发育过快而纤细，并且纤维化加快，难以 培育出品质优良的苗菜。对于大多数芽苗菜种子来说，胚发育所需的温度范围以 15-28 度之间为佳，有些 低温型的种子如香椿、豌豆、荞麦、苜蓿等可适当偏低些，高温型的空心菜、大豆、红豆、黑豆、萝卜 等可适当高些，这与该品种的原产地有关。源于北方地区的品种相对来说低些，南方的品种相对高些， 但具体温度范围可因生产需要及具体品种而定，如豌豆最适温度为 18-23 度，香椿为 15-20 度，大豆、空 心菜为 20-25 度，而且最好晚上与白天有 1-3 度的温差，更利于芽苗菜的生长与壮苗。在生产中为了实现 这些不同品种不同适温的环境模拟，可以通过专家系统及分区控制来实现，可以把各种不同芽苗菜对不 同适温的需求参数预先写成程序输入计算机，使用时只需选择相关品种，就会自动调出这些已预先设定 的数据进行控制与模拟，这就是专家系统的应用。而当不同品种同时生产时，可以通过区隔不同的栽培 房，安装不同的分控器来实现每个区相对独立的温度控制。栽培室内温度控制主要采用空气加热线加温 与微喷通风降温法实现，在基地建设时，可于每层栽培架的上方安装弥雾管道与喷头，起到加湿与降温 的双重效果。当温度超过适温上限值时，计算机会发出降温指令，自动开启电磁阀进行微喷降温，还可 结合通风扇进行双重降温，这些温度信号的采集都是赖于集成传感器智能叶片来实现的。所谓智能叶片 就是把芽苗菜相关的生长发育参数如温度、湿度、水份、光照等传感器集成于一个外形类似植物叶片的 感应材料上，实现温光气热等参数的集成感应与数据采集。它是实现智能控制的核心部件，以下的其它 各项参数都通过这个智能叶片进行数据的采集。当智能叶片感知到环境温度低于适温下限值时，计算机 会自动指令加温线的开启，进行环境加温，达到设定参数时，则自动关闭。 空气湿度控制。湿度的控制，也与温度控制实现的方式相似，不同的发育阶段及不同的品种都有不同湿 度的要求，这些不同的要求与最佳参数可以通过研究试验获取，然后再把获取的资料作为该品种的生长 模式，把它输入计算机控制程序从而形成了该品种的湿度专家参数。使用时，无需再行设定，选好生产 品种，就可按这湿度进行智能自动控制。空气湿度调控的实现也是通过管道微喷来进行，当智能叶片检 测到空气湿度低于下限值时，会自动开启微喷电磁阀进行弥雾增湿，当空气湿度达到指标时就立即关闭， 实现湿度的科学管理。通常一些大种子类型的芽菜，代谢与发育消耗的水量大，对空气湿度及水分的要 求也相对高些，如黄豆、花生、黑豆、红豆、绿豆等，这些品种除了蛋白或淀粉含量高造成水解耗水量 增大外，在其生物产量的形成中也需更多的水份，所以一般要求湿度控制在前期 90%-100%，后期 80-90% 之间的高湿度。而对于小种子类的如空心菜、芝麻、葵花籽、荞麦、苜蓿、油菜、香椿、萝卜等，可以 适当降低湿度与减少水份，通常前期控制 80-90%，后期 70-80%，水量过多会造成烂种增加的现象，或者 病害滋生。这些不同湿度间的差异与不同时期的差异，在计算机控制的环境下，可以通过智能叶片的精 确检测及专家系统的科学控制来实现。 水分的控制。芽苗菜的技术其实从某种角度来说就是种子在水的作用下进行水份代谢与合成的技术，水 是其最主要的成份，占到整个鲜种的 90%以上，这些增加的重量全是由水补给。另外，还有大量没有被 吸收的弥雾喷淋水，这样就需在培育过程中不断地给予补水，但在补水时以什么程度为准，多少量为宜。 这除了上面的空气湿度指标外，还有一个重要的指标就是芽体表面水份分布的指标。在芽体表面水份分 布的多少以水膜的厚薄来衡量，在种子芽体萌发的初期要求大量的水份，甚至要达到淋水的效果。因此 时除了供给水份外，更重要的一点是需把种子表面的一些代谢排泄物冲淋或稀释走，起到淋除呼吸代谢 产物的作用。因在萌动生长初期是呼吸最旺盛的时期，常在芽体表面形成粘状物或胶状物，这些产物一 方面是厌氧呼吸造成，也有些是种子生物膜渗透性破坏引起内含物的外泄，还有些是菌类滋生形成，这 些物质可以通过大水喷淋来解除。如果在基质栽培中，可以被基质吸附，而在无基质栽培条件下，只有 通过喷淋来实现，这些中间代谢产物如果积累腐化会形成异味或杂菌的滋生，从而造成病害发生或者种 子中毒烂苗。所以芽苗菜在无基质栽培中，大水喷淋也是芽体发育初期所需做到的。一些喷淋不均匀或 淋不到水的部位常有烂种现象产生，就是这个道理。那么喷淋量的多少可以通过什么方式来达到精确控 制呢？可以利用智能叶片的水膜传感器，水膜传感器是由高度密集的回形电路组成，可因叶片表面水膜 分布的不同广度与厚度的而显示不同的参数，我们可称之为水膜的厚薄传感器。对于大种子类的萌动初 期保持水膜要厚时间要长，对于小种子类的保持水膜稍薄时间要短，这些可以通过智能叶片水膜检测与 弥雾量的控制实现，当要求水膜厚保持时间长时，可以增强弥雾强度或时间来达到，需薄与保持时间短 时，降低弥雾强度与水量即可。这些技术要求都可通过专家系统写入运行运算程序中，实现智能化科学 化的调控。 光照的控制：光照是芽苗绿化所必需的外界环境条件与控制参数之一，也是芽苗菜与当前豆芽产品最大 的区别所在，豆芽是白化或黄化不带叶绿素的芽体，无需光照即可生产，而苗菜是绿色芽体甚至是带真 叶的幼苗。而绿色的形成其实也就是芽体内叶绿体细胞的形成与叶绿素的合成，这些都得在有光照的情 况下才可以达到绿化效果。对于智能化栽培中，光照是全人工化的，没有任何外界太阳光的透入，这样 更利于科学精确补光量与时间的控制，也就是全天候的环境下生产，这模式对于实现标准绿化较易做到。 芽苗菜按照绿化程度的不同可分为黄化型、半绿化型、全绿化型两种，其中黄化型是在无光照或微光下 培育的苗菜，而半绿化型是绿化程度达到淡绿色比的苗菜，而全绿化是达到子叶真叶全绿或浓绿程度的 苗菜，至于生产什么类型的苗菜，是由市场需求或质量要求而定，各种类型苗菜其营养及品质外观都有 所不同，全绿化型苗菜的叶绿素及 VC 含量高些，淡绿或黄化的可溶性蛋白或氨基酸类相对高些，另外 有些类型纤维素含量也是与绿化程度成正比的，绿化程度高则纤维素含量相应也高些，但也不绝对，因 为纤维素合成所需的碳水化合物可由部份光合产物供给。那么在芽苗菜栽培室中是如何实现光照的科学 控制呢？在栽培室建设时，可于栽培室顶棚、层架或侧壁上均匀地布设补光灯，达到整个空间光照均匀 的效果，同时还需考虑补光质量，也就是不同光质的搭配，对苗菜生长来说，光合作用所需的光照分为 红光与蓝光两种，这两种光质对叶绿素促进各有偏向，其中红光偏向于形成更多的叶绿素 a，蓝光促进形 成更多的叶绿素 b，生产上以红蓝比 r/b=5：1 或 3:1 为好，蓝光使苗菜更脆嫩，红光使苗菜产量更高色更 浓绿，两者科学结合为最好的光质搭配模式。而对于光照量的控制可以通过时间来实现也可通过强度来 控制，一般苗菜栽培房以光强 1000-5000LX 为宜，其中小种子类的绿化程度要高些，控制时光强可大些 或补光时间长些，大种子类的光强可弱些或补光时间短些。其补光量的控制与测算以强度与时间的乘积 为控制量，而且不同品种与不同阶段控制量都有所不同，前期少后期多，小种子多大种子少的原则，这 与芽苗菜生物产量的形成有关，大种子有更多的可转化的贮藏营养，而小种子类可转化营养少，需赖于 更多的光合产物来提高生物量形成有关。这些光量控制也是通过试验研究来确定，然后形成生长模式与 专家系统，再通过光照传感器记录强度，时间芯片记录时间，两者结合而达到补光量的精确测定与调控。 当某品种的光量不足时，计算机会自动打开补光系统进行人工补光，达到设定控制量时就立即关闭，实 现光照的精确科学控制，采用这种计算机技术控制光照量的生产方式，能够生产出色泽一致的标准化商 品苗菜，可以按人为意志生产出各种类型的产品，其控制的精确性与均衡性是传统栽培所不可比拟。 通风的控制。通风也是芽苗菜科学栽培中较为重要的一个技术，采用通风可降低温度与湿度，也可以增 强空气流通增加栽培室中氧气及二氧化碳的含量，但同时又会造成环境因子稳定性的破坏。那么如何实 现通风的科学控制呢？通风选用的执行部件通常为风扇，风扇安装又分为对流安装与单向安装两种方式， 其中对流可用于室内空气对流与室外走道空气的对流，室内空气对流可促进室内环境因子如空气湿度与 空气温度的均衡，室外走道对流可实现栽培房内环境与外环境相关因子的调控，如在走道顶棚安装吸进 与排出风扇，可吸进外界太阳光能所产生的热量进行加温，也可利用外环境的温差，实现排外降温，这 种方法可以实现节能化栽培。如冬季中午时，外界温度较高，可吸进热空气进行加温，特别是在晴朗的 中午，因栽培泡沫房外扣闷塑料大棚的情况下，拱形棚顶的温度因温室效应而骤然升高，甚至可达 40 多 度，这样热空气的吸进可以进行整个栽培室的加温，我们叫节能化加温。同时通风可以使空气成份发生 变化，在芽体发育过程中会消耗空气中大量的氧气与二氧化碳，经内外通风对流可以得到换气补充，不 会因缺氧少二氧化碳而影响发育与生物产量的形成。一般通风量及时间的控制也是由计算机的温度传感 器及时间芯片结合来完成的。当室外温度高于室内，而室内又需加温时，计算机会自动打开吸进热空气 的风扇，实现节能加温。当室外温度低于室内，而室内又需降温时，计算机还可自动开启排出风扇进行 排风降温。当室内外温度较稳定时，计算机可开启定时通风系统。但当室外温度较低的冬季，对流会影 响室内温度骤降时，计算机控制系统会选择最佳时机，也就是对栽培环境因子影响最小的时候开启对流 通风，比如冬季寒冷季节，计算机会利用中午外界温度最高时刻进行内外对流，这样因对流造成降温的 影响相对会小些。采用计算机控制技术实现对流通风控制是当前最科学最节能的一种方法，是人工通风 所达不到的，特别是在冬季能够结合对流加温技术实现加温耗能的最小化，真正实现节能化低成本栽培。 物理杀菌的机理与运用 在芽苗菜栽培过程中常由于环境的高湿度，及空间的高度密封，为病菌的滋生创造了温床环境，虽然封 闭环境对于外界侵入有隔离作用，但一旦侵入比开放环境滋生蔓延会更快，常会造成大量烂种与病苗， 严重影响产量与质量，那么如何控制入侵的病原基数与入侵后空间及苗体的杀菌消毒呢？传统常规的方 法以多菌灵、托布津、高锰酸钾等化学杀菌剂的使用来实现菌的控制，而苗菜栽培期又短，会有大量化 学成份残留。随着物理农业技术的发展，现在已形成了电场与电功能水复合杀菌的技术体系，可以利用 高压直流电场处理种子来杀死附于种子表面的真菌细菌，减少外源带入的病原基数。还可以利用电功能 水中酸水的强氧化性杀死栽培空间与器具或苗体上所有的病原菌，而且这两种方法都是物理的无公害手 段，不会对环境有任何的残留与污染。其杀菌与生理促进机理如下：空间高压直流电场的创造，可用于 浸种前的种子杀菌处理，对于浸种前种子处理可以提高萌芽率，可以促进陈种子脂膜的修复，降低内含 物的外渗率，有利于种子的萌发与发育，同时还可激活各种水解酶，有利于贮藏物质的水解转化，为萌 芽生长提供更多能量。除了这些生理作用外，更为重要的是，种子的浸种或播种前进行 3-10 万伏高压直 流电场处理，可以杀死附于种子表面的细菌真菌，其杀菌作用是由高强度电场造成细胞膜或生物脂膜的 电穿孔，从而达到杀菌的效果。还有其他复合因素作用而形成的综合杀菌效应，如水在电场作用下电离 成具有强氧化还原性的超氧阴离子、过氧化氢物及 OH 自由基等物质，还有带电荷的颗粒与臭氧，当它 接触到细菌或真菌的细胞表面时，可以产生氧化反应而使细胞膜脂膜的渗透性破坏，从而达到杀菌抑菌 之目的。这些杀菌处理过程纯属物理措施，没有任何化学污染与残留，是无公害生产中，实施种子处理 最有效最环保的方法。 另外，在栽培中如果结合电功能水技术，就可实现栽培环节的无菌化操作，所谓电功能水，就是加有 %氯化钾的普通水经电解分离后，形成强氧化性酸水与强还原性的碱水，其中酸水具有很强的氧化性， 用它来处理喷雾栽培空间、器具及幼苗可以起到很好的杀菌作用。那么它的杀菌机理是由哪些因素构成 呢？其一，酸水主要成份是 PH 值 3 以下的亚次氯酸，喷酸水除了创造酸环境起到抑制菌类滋生外，其中 氯离子也起到一定作用。其二，经电解后形成的强酸性水还具有很高的氧化电位可达 1100mv 以上，这么 高电位的水一旦接触到病菌的细胞膜，可从膜上强制性地获取电子，从而使胞膜电位及渗透性破坏，起 到杀菌抑菌的作用，这样的杀菌过程极为快速，一般的杂菌在几秒甚至几分钟内就被完全杀灭，不会出 现像化学杀菌那样见效慢而且还会产生抗药性的弊端。 在生产过程中可以利用电功能酸水进行栽培房走道、托盘、墙壁、空间、栽培架、工具、种子等杀菌与 消毒，还可阶段性地给芽苗菜的芽体喷雾具有强杀菌性能的酸水，以预防各种病害的发生。但在使用酸 水喷淋苗体后，最好在半小时后间隔性地喷一次碱水，可以起到中和的作用，防止有些对酸水极度敏感 的芽苗菜发生药害。采用这些方法进行杀菌消毒，具有杀菌成本低、杀菌操作无残留、杀菌过程快速、 适用病原广泛，基本上适合于所有的细菌及真菌甚至病毒，而且不会产生任何抗药性，是最安全低成本 的无公害纯绿色配套生产技术措施。现已把它作为芽苗菜智能化工厂化生产上的一项重要技术措施来使 用。如播种或浸种子的电场处理，有利于提高萌芽率与产量，还可起到较好的杀菌抑菌作用；再结合电 功能水酸水的阶段性弥雾喷洒，可有效地杀灭栽培空间内所有的菌与病原，真正实现封闭环境条件下的 无公害无化学生产，为培育出正真无公害绿色芽苗菜提供了技术保障。 芽苗菜的发展前景及展望 芽苗菜智能化生产是当前实现工厂化规模化集约化的必然之路，特别是当前蔬菜产业从零散走向规模， 从自然栽培到设施生产，从家庭作坊到工厂模式的转变过程中，智能化栽培以其独有的优势而成为蔬菜 生产工厂化的一种重要模式。这种模式集成了设施栽培的优越性、智能管理的简易性、层式立体栽培的 高效性、物理杀菌无污染残留性，还有不受季节局限的周年性，这些特性形成了智能化栽培的高效性， 是未来芽苗菜生产的主要模式与发展方向，当前发达国家的芽苗菜生产已全面开始走植物工厂之路，已 全面结合了自动控制及智能管理技术，甚至还运用了自动播种与自动采收与包装等机械，渐渐向无人化 无菌化生产方向发展，从而成为二十一世纪无公害保健蔬菜生产中最为先进高效的一种新模式。 芽苗菜以品味与营养的独特性和食疗性成为当前高档蔬菜的行列，以其生产方式的灵活性与广适性而成 为城市农业发展的一个好项目，是下岗工人及中小企业再创业的好项目，它不受自然环境的局限，只要 是有电有水的地方就可进行生产，地下室、废弃仓库与厂房、塑料大棚、沙漠、孤岛等地方都可进行芽 苗菜的生产与栽培，特别是一些偏远的矿区或军事基地，只有采用芽苗菜生产技术，才是解决官兵及工 人对鲜活蔬菜需求的最有效方法，而且是投入成本最低的生产方法，特别是一些不适合蔬菜基地发展的 地区，采用芽苗菜智能化栽培可为人们的生活提供新鲜蔬菜保障。 除此以外，随着社会发展、生活水平的提高，人们对食品蔬菜的需求已从传统的生活需求上升为健康生 态的需求，人们对蔬菜的功能性食疗性健康保健性的思考越来越多，而芽苗菜的生产模式与特有的营养 正适合这种趋势性的消费需求，这种需求为芽苗菜产业的发展开辟了一个广阔的市场空间，为生产者带 来了丰厚的经济效益，为社会创造了无可估量的社会效益与生态效益。 参考文献（略）： 各种芽苗菜的营养价值和药用价值 香椿苗 香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能。 荞麦苗 营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，可预防高血压、心脑血管疾 病。 花生芽苗营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素。 松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴 壮阳，延寿。 萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常 吃有顺气助消化作用。 苜蓿苗鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素 A、D、E、B1、B2、盐酸植物 皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。 葵花子苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素。 相思豆苗营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生 素 B 是绿豆芽的 5 倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增 强消化力。 鸡冠花苗富含蛋白质、维生素和微量元素，具有药菜兼备双重功能，有清肝明目、 降血压、强壮身体等保健功效。 花椒芽苗具有独特的香味及丰富的营养，富含胡萝卜素、维生素 C、微量元素等营 养素，其性凉味辛、对头目肿痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。 蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。 黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味 甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。 落葵芽菜营养丰富、滑爽可口、风味独特，可炒食，亦可做面点夹馅。 豌豆苗含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素，其品质细嫩， 可预防因胃酸分泌而导致的胃病。 芽苗菜的营养价值直接挑战任何蔬菜 芽苗蔬菜，俗称芽菜，也称活体蔬菜。它是近几年发展速度最快 的一类新兴蔬菜。它们在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活 着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要，这些蔬菜不 仅可以保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长。 芽苗蔬菜多在棚室内生产，不受外界环境影响，而且在生产过 程中一般不用激素和农药，栽培基质也经过灭菌处理，故属于无 毒、无污染、无公害的蔬菜，属于绿色食品。 芽苗菜营养丰富，风味独特，清香脆嫩适口，并有特殊的医疗 保健功能。芽苗菜在生产的过程中，进行了一系列的物质转化， 如黄豆芽发芽后，使胡萝卜素增加 2 倍，核黄素增加 3 倍，维生 素 B12 可增加 10 倍，种子中不含维生素 C，而芽苗菜中则含有 大量的维生素 C。芽菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有 助于消化，易被人体吸收。芽苗菜属于碱性食品，食用后消化水 解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用 芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，每种芽苗菜还有自己 独特保健功能。 芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多样，而且生产周期短， 一般每生产一批仅需半个月左右；投资少、见效快，多数芽苗菜 全株都可食用。其栽培方式可采取多层立体栽培，其经济效益就 更可观。所以，芽苗菜是很有发展前途的高效蔬菜和新兴蔬菜。 芽苗菜可分为 4 种类型：一是芽菜类。它是利用作物种子，通 过遮光等措施培育出来的幼嫩洁白的芽体。如绿豆芽、黄豆芽等。 二是菜芽类。它是利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织培育出来的 幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝幼梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壮根培育的 甘蓝芽球。 根茎培育的姜芽，由枝条培育的空心菜、木耳菜的幼嫩梢等， 用鳞茎培育的蒜苗。三是苗菜类。即各种蔬菜的秧苗。如豌豆苗、 葱苗、蒜苗、空心菜苗。 木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆中栽上蔓生蔬菜， 并搭架，如栽种木耳菜、红薯、佛手瓜时留几个侧芽使期继续生 长。置于阳台上或天井内，不仅可以继续采摘幼嫩茎叶，而且还 可供观赏，扎盆上市可以作为活蔬菜销售。 芽苗菜新栽培--超生波气雾培 利用超声波气雾栽培芽苗菜效果明显,主要是在高湿环境下种子的 相对需水量可以得到满足,也不会造成积水烂种,特别是栽培小颗粒 种子.产量都可以提高 20%的产量.高度可以增加 2-3cm 气雾栽培的萝卜苗明显比普通迷雾的萝卜苗长多. 普通迷雾栽培的萝卜苗 同样干种的超声波气雾栽培的萝卜苗产量比普通迷雾的产量要 高 50 绿色食品的概念 绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的总称，由于 与环境保护有关的事物通常都冠以“绿色”二字，为了更加突出这 类食品出自良好的生态环境，因而命名为绿色食品。 绿色食品只是中国的特有称谓，国际上对与绿色食品类似 的食品的称谓不同。在英语国家称为有机食品，在芬兰、瑞典等 国家称为生态食品，在日本称为自然食品。虽然叫法不同，但基 本上都要求生产操作过程限制使用农药和化肥。我国只有 AA 级 绿色食品与国际上的有机食品标准相同。 根据中国绿色食品发展中心的规定，绿色食品分为 AA 级 和 A 级两种。 1、 A 级绿色食品指在生态环境质量符合标准规定的 产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成特质， 按《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色 食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生 产操作规程》相应条款生产、加工、产品标准符合 A 级绿色食品产品行业标准（BY/T268 至 NY/T292-95），包装采用有关包装材料国家标准 GB7718-94 及农业部发布的《绿色食品包装设计标 准手册》及其他有关规定，经检测符合评价标准， 并经专门机构认定，许可使用 A 级绿色食品标志的 产品。 2、 AA 级绿色食品指在生态环境质量符合标准规定的 产地，生产过程中不使用任何有害化学合成肥料、 农药和化学合成食品添加剂，按《生产绿色食品的 农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》 及有关地区的《绿色食品生产操作规程》相应条款 生产、加工、产品标准符合 AA 级绿色食品产品行 业标准（BY/T268 至 NY/T292-95），包装采用有关 包装材料的国家标准 GB7718-94 及农业部发布的 《绿色食品包装设计标准手册》及其他有关规定， 经检测符合评价标准，并经专门机构认定，许可使 用 AA 级绿色食品标志的产品。 申请农产品与无公害蔬菜标志程序及办理程序 一、 申请无公害农产品标志程序申请使用无公害农产品标 志的单位或个人，可向所在地（区市）质量技术监督局提 出申请。 A、 生产单位或个人应提供以下材料：其一，申请报告，应 包括申请者的基本情况，产品种类、生产区域、规模、人 员培训情况、实施无公害农产品产地环境标准、生产技术 规程和产品安全质量标准情况等。其二，生产技术规程和 有关管理制度。其三，抽检报告，应包括由法定检验机构 或省质量技术监督局认可的检验机构出具的 6 个月内农 产品基地环境测试报告和农产品安全质量抽检报告。 B、经销单位或个人应提供以下材料：其一，申请报告，包括 申请者的基本情况，经销规模、产品来源、产品种类、名 称、人员培训情况、实施无公害农产品标准的情况。其二， 抽检报告，法定检验机构或省质量技术监督局认可的检验 机构出具 6 个月内农产品安全质量抽检报告。其三，产品 安全质量控制措施和管理制度，包括对采购、验货、运输、 贮存、分装、销售等环节安全质量控制的措施和相应的管 理制度。其四，工商营业执照。 二、无公害农产品标志办理程序 A、 申请：申请使用无公害农产品标志的单位或个人填写 申请使用无公害农产品标志审批表，连同本细则第七 条规定的材料向该区市质量技术监督局申报。在省工 商局注册的单位可直接向省质量技术监督局申报。 B、 初审：区市质量技术监督局对申报材料进行初审，并 指派 2-3 名专业人员组成检查组到现场进行检查，材 料和现场检查均合格后，签署意见，上报省质量技术 监督局。 C、 材料初审：省质量技术监督局对收到的申报材料进行 审查。合格后，由省质量技术监督局委托检验机构进 行抽检。 D、 抽检：对生产单位或个人申请者，按无公害农产品生 产基地环境标准和所申报产品的无公害农产品安全质 量标准分别进行抽检。对经销单位或个人申请者，按 所申报产品的无公害农产品安全质量标准进行抽检。 E、 批准、发证、公告：对申报材料和抽检均符合要求的 申请者，省质量技术监督局批准其使用无公害农产品 标志，颁发无公害农产品标志使用证书，并进行公告。 F、 备案：省质量技术监督局在批准申请后，30 日内将获 准使用无公害农产品标志的单位（个人）及产品名称 报国务院标准化行政主管部门备案。 无公害食品 绿化型芽苗菜 无公害食品 绿化型芽苗菜 1、范围 本标准规定了无公害食品绿化型芽苗菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标识。 本标准适用于无公害食品绿化型芽苗菜。 2、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 食品中铅的测定 GB/T 食品中镉的测定 GB/T 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 3、术语和定义 下列术语和定义使用于本标准。 芽苗菜 sprouting vegetables 利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、 芽球、幼梢或幼茎。 绿化型芽苗菜 green sprouting vegetables 为芽苗菜的一类。采用苗盘纸床、无土栽培，在适宜光照条件下用植物种子培育而成的新型芽 苗菜产品，例如豌豆苗、萝卜芽、荞麦芽、黑豆芽、向日葵芽、种芽香椿等。 4、要求 感官指标 脆嫩，色泽正，新鲜，清洁，滋味正常，长短和粗细基本均匀，无明显缺陷(包括霉烂、异味、 多纤维)。 安全指标 应符合表 1 的规定。 表 1 无公害食品绿化型芽苗菜安全指标 单位为毫克每千克 序 号 项 目 指 标 1 汞(以 Hg 计) ≤ 2 铅(以 PL 计) ≤ 3 镉(以 Cd 计) ≤ 4 亚硝酸盐(以 NaNO2 计) ≤4 5、试验方法 感官指标 从供试样品中随机抽取绿化型芽苗菜 ，用目测法进行色泽、新鲜、清洁，长短和粗细、 霉烂等项目的检测。用口尝的方法检验滋味。脆嫩和纤维用手掐或口尝的方法检测。异味用鼻嗅的 方法检测。 每批受检样品抽样检验时，对有缺陷的样品做记录。不合格率以 ω 计，数值以％表示，按公 式(1)计算： ω = n/N × 100 ……………………………… (1) 式中： n—有缺陷的个数； N—检验样本的总个数。 计算结果精确到小数点后一位。 安全指标 铅 按 GB/T 规定执行。 镉 按 GB/T 规定执行。 汞 按 GB/T 规定执行。 亚硝酸盐 按 GB/T 15401 规定执行。 6、检验规则 检验分类 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应 进行型式检验。 a)申请无公害农产品标志； b)有关行政主管部门提出型式检验要求； c)前后两次抽样检验结果差异较大； d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化。 交收检验 每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标识、包装和净含量。 检验合格后并附合格证方可交收。 组批 产地抽样以同一品种、同一产地、相同栽培条件、同时采收的绿化型芽苗菜作为一个检验批次。 批发市场、农贸市场和超市相同进货渠道的绿化型芽苗菜作为一个检验批次。 抽样方法 按照 GB/T 8855 中的有关规定执行。 报验单填写的项目应与货物相符，凡与货物单不符，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新 整理后再行抽样。 判定规则 每批受检样品的感官指标不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不应 超过 5％。其中任意一件的不合格率不应超过 10％。 安全指标有一项不合格，判该批次产品为不合格。 7、标识 产品应有明确标识，内容包括：产品名称、产品的执行标准、生产者及详细地址、产地、净含 量和包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。 芽苗菜工厂化智能化生产基地展示 芽苗菜的栽培模式目前已完全地从传统手工作坊式的生产模式转 变为以植物工厂式的生产方式，这种先进的生产模式具有环境智能 可控性、生产高度集约性、产品周年可供性、操作简易高效性、管 理自动节能性等特点，是现代农业的一种标志，是芽苗菜生产的最 理想方式。这种先进的生产模式又与物理农业技术结合，已完全实 现了培育过程的无污染无残留免化学栽培，生产过程结合电功能水 农法与电场技术，使化学杀菌及化肥促长环节完全由电功能水杀菌 与电场催芽促长所取代，使生产出来的产品完全符合绿色食品的要 求，是一种真正的无公害绿色高档蔬菜。这种工厂化生产的模式是 当前企业反哺农业，城市居民发展城市农业的最佳致富创业项目。 标准工业化装备的栽培层架 立体式生产方式 工业生产房 自动通风系统 生产基地一角 葵花籽苗的生产 泡沫隔热系统 自动弥雾微喷系统 工厂化的生产车间 长势旺盛的蚕豆苗 收获 弥雾效果 种子电场处理 托盘电场物理消毒杀菌 计算机控制系统 可扩展升级的模块化设计