1SBTI/AMC Partnership
Six Sigma Case Study
2SBTI/AMC Partnership
6s..…和烤面包
D M A I C
3SBTI/AMC Partnership
D M A I C
项目选择的理由（背景）
为什么要做这个项目？
确定CTQ/Y（关键质量特性）
顾客是谁？
顾客的要求是什么？
什么是关键质量特性？
D阶段
4SBTI/AMC Partnership
YEAST
FLOU
R
““BETTER BREAD”BETTER BREAD” 公司
面粉
酵母
D M A I C项目背景
5SBTI/AMC Partnership
市场上品牌越来越多，竞争越来越激烈
消费者的消费档次在不断提升
近3个月来日销量持续下降（-14%）
经市场调查顾客减少购买的主要原因是面包的质量
要提升面包质量某省市场竞争力
D M A I C项目背景
6SBTI/AMC Partnership
顾客是谁？顾客是谁？
顾客的要求是什么？顾客的要求是什么？
哪些因素对客户致关重要？哪些因素对客户致关重要？
… … 选择选择 “ “关键质量特性关键质量特性” ” ((Y)Y)
D M A I C
7SBTI/AMC Partnership
顾客范围：年轻女性，儿童、学生顾客范围：年轻女性，儿童、学生
顾客的要求：好吃顾客的要求：好吃
哪些因素对客户致关重要？哪些因素对客户致关重要？
… … 选择选择 “ “关键质量特性关键质量特性” ” ((Y)Y)
膨松度膨松度
质地结构质地结构
气味气味
新鲜度新鲜度
口感口感
D M A I C
8SBTI/AMC Partnership
选择 “关键质量特性” (Y)
客户调查：让客户评价面包质量特性重要度客户调查：让客户评价面包质量特性重要度
（（00，，11，，33，，9 9 打分，越高越好）打分，越高越好）
D M A I C
9SBTI/AMC Partnership
CTQCTQ，，YY = Taste!! = Taste!! 口感口感
D M A I C
10SBTI/AMC Partnership
CTQ的信息：
测量基准是什么？
测量系统可靠性如何？
初始流程能力是多少？
目标的设定
确定潜在的原因
影响CTQ的可能原因都有哪些？
确定潜在的关键原因
哪些是潜在的关键原因？
M阶段 D M A I C
11SBTI/AMC Partnership
…..…..为为 CTQCTQ 或或Y Y 定义性能标准定义性能标准
我们怎样衡量口感我们怎样衡量口感((Y)?Y)?
D M A I C
12SBTI/AMC Partnership
…..…..为为 CTQCTQ 或或Y Y 定义性能标准定义性能标准
我们怎样衡量口感我们怎样衡量口感((Y)?Y)?
YY = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7 8 9 10
目标目标缺陷缺陷
最差最差 最佳
最佳
但是但是…..…..这是一个正确的系统吗这是一个正确的系统吗??
组成品尝小组组成品尝小组
制定制定11至至1010的评分系统的评分系统
目标目标: : 平均分为平均分为88分分
期望期望: : 没有低于没有低于77分的面包分的面包((缺陷）缺陷）
D M A I C
13SBTI/AMC Partnership
…..…..确定确定Y Y 的测量系统的有效性的测量系统的有效性
我们用什么方法来对口感的实现测量我们用什么方法来对口感的实现测量??
D M A I C
14SBTI/AMC Partnership
…..…..确定确定Y Y 的测量系统的有效性的测量系统的有效性
•• 品尝小组蒙眼给几条面包品尝小组蒙眼给几条面包
样品评分样品评分
•• 从相同的面包条上切下从相同的面包条上切下““
重复重复””的面包片放进不同的面包片放进不同
的样品组中的样品组中
•• 同一条面包上切片评分的同一条面包上切片评分的
一致性一致性**=“=“重复性重复性””
•• 不同的小组成员对样品评不同的小组成员对样品评
分的一致性分的一致性** =“ =“再现性再现性” ”
““重复性重复性””和和““再现性再现性 ” ”提供了有效的衡量方法提供了有效的衡量方法
Panel Panel
MemberMember Loaf 1Loaf 1 Loaf 2Loaf 2 Loaf 3Loaf 3
A A 5 5 8 8 99
B B 44 9 9 11
C C 4 4 99 2 2
D D 8 8 99 88
E E 4 4 88 2 2
F F 5 5 99 1 1
G G 8 8 99 22
我们用什么方法来实现我们用什么方法来实现??
D M A I C
15SBTI/AMC Partnership
D M A I C测量系统验证结果
16SBTI/AMC Partnership
D M A I C测量系统验证结果
17SBTI/AMC Partnership
Gage R&R
%Contribution
Source Vap (of Vap)
Total Gage R&R
Repeatability
Reproducibility
Panel
Panel*Loaf
Part-To-Part
Total Variation
StdDev Study Var %Study Var
Source (SD) (*SD) (%SV)
Total Gage R&R
Repeatability
Reproducibility
Panel
Panel*Loaf
Part-To-Part
Total Variation
Number of Distinct Categories = 6
D M A I C测量系统验证结果
测量系统
基本可以
信赖，但
不是很好
18SBTI/AMC Partnership
…..…..为为Y(Y(口感口感) ) 建立初始流程能力建立初始流程能力
我们现在的流程能力怎么样？我们现在的流程能力怎么样？
D M A I C
19SBTI/AMC Partnership
….. …..为为Y(Y(口感口感) ) 建立流程能力建立流程能力
77
66
55
44
33
22
11
1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
# # ofof
RatingsRatings
RatingRating
6
4
3
2
11
4
3
Defects <7Defects <7Target = 8Target = 8
在在““正常正常””的条件下烤一些面包的条件下烤一些面包
让品尝小组再次评分让品尝小组再次评分
平均分为平均分为分分
但是这个变异对于一个但是这个变异对于一个66ss过程是过程是
否太大了否太大了
我们怎样做到这一点我们怎样做到这一点??
D M A I C
20SBTI/AMC Partnership
这只是一个这只是一个过程！会产生大量的缺陷，很难保证质量过程！会产生大量的缺陷，很难保证质量
D M A I CY的流程能力
21SBTI/AMC Partnership
…..…..为为Y(Y(口感口感))定义改进目标定义改进目标
通过改善我们一定要达到的水平是什么？通过改善我们一定要达到的水平是什么？
D M A I C
22SBTI/AMC Partnership
…..…..为为Y(Y(口感口感))定义改进目标定义改进目标
YY的的过程能力确定为过程能力确定为55ss
1,000,000 - 1,000,000 -
100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 - 1 -
2 3 4 5 6 7 2 3 4 5 6 7
““BETTER BREAD”BETTER BREAD”
烤面包流程烤面包流程
最好的竞争者最好的竞争者
改进的范围改进的范围
DefectsDefects
Per MillionPer Million
Sigma ScaleSigma Scale
FreihoferFreihofer
WONDER
Pepperidge FarmPepperidge Farm
SunbeamSunbeam
我们如何定义改进？我们如何定义改进？
••把竞争对手作为标杆把竞争对手作为标杆
••聚焦在缺陷上聚焦在缺陷上((即即: : 口感分值口感分值<7)<7)
••确定什么是一个确定什么是一个““可以接受的可以接受的ss水平水平””
••设立相应的改进目标设立相应的改进目标
D M A I C
23SBTI/AMC Partnership
…..…..确定导致确定导致YY((口感口感))变异的因素变异的因素
我们怎样确定潜在的导致变异的因素我们怎样确定潜在的导致变异的因素((Xs)?Xs)?
D M A I C
24SBTI/AMC Partnership
…..…..确定导致确定导致YY((口感口感))变异的因素变异的因素
我们怎样确定潜在的导致变异的因素我们怎样确定潜在的导致变异的因素((Xs)?Xs)?
YEAST
FLOUR
多种来源多种来源::
厨师厨师, ,
供应商供应商, ,
控制过程，控制过程，
…………
D M A I C
25SBTI/AMC Partnership
SupplierSupplier
ABC
BDB
N
InputInput
面粉
辅料
烤炉
水
OutputOutput
膨松度
质地结构
气味
新鲜度
口感
CustomerCustomer
年轻女性
老年人
小孩
ProcessProcess
采购采购 储存储存 和面和面 烘烤烘烤 储存储存
D M A I C
Process Mapping ─ 宏观水平（SIPOC）
26SBTI/AMC Partnership
采购采购
原料储存原料储存
和面和面
面包烘烤面包烘烤
面包储存面包储存
流程流程输入输入 输出输出
面粉品牌
酵母品牌
酵母用量
水温
盐用量
面团发酵
面团发酵时间
原料存放时间
原料存放
原料存放湿度
面粉品牌
面粉新鲜度
酵母品牌
烘烤
烘烤时间
存放时间
存放
存放湿度
膨松度膨松度
质地结构质地结构
气味气味
新鲜度新鲜度
口感口感
气味气味
新鲜度新鲜度
口感口感
膨松度膨松度
质地结构质地结构
气味气味
口感口感
膨松度膨松度
气味气味
口感口感
膨松度膨松度
气味气味
口感口感
D M A I CProcess Mapping ─ Process Mapping ─ 区域水平区域水平
27SBTI/AMC Partnership
….. ….. 筛选潜在的导致变异的关键因素筛选潜在的导致变异的关键因素((Xs)Xs)
我们怎样筛选导致变异的关键因素我们怎样筛选导致变异的关键因素((Xs)?Xs)?
D M A I C
28SBTI/AMC Partnership
….. ….. 筛选潜在的导致变异的因素筛选潜在的导致变异的因素((Xs)Xs)
我们怎样筛选导致变异的因素我们怎样筛选导致变异的因素((Xs)?Xs)?
关注关注““少数关键少数关键””因素因素
采用流程图的输出结果采用流程图的输出结果
做因果矩阵做因果矩阵
厨师、供应商、技术专家、顾客一厨师、供应商、技术专家、顾客一
起打分起打分
结果将找出结果将找出““关键少数关键少数””的因素的因素
D M A I C
29SBTI/AMC Partnership
YEAST
FLOUR
SourceSource ConclusionConclusion
可忽略因素可忽略因素
主要因素主要因素
可忽略因素可忽略因素
主要因素主要因素
可忽略因素可忽略因素
D M A I C因果矩阵
30SBTI/AMC Partnership
多变量分析（噪声分析）
是否存在噪声变量？
关键变量的确定
什么是影响CTQ的关键原因变量？
A阶段
D M A I C
31SBTI/AMC Partnership
One-way ANOVA: Taste versus Chef
Analysis of Variance for Taste
Source DF SS MS F P
Chef 2
Error 27
Total 29
Individual 95% CIs For Mean
Based on Pooled StDev
Level N Mean StDev ---------+---------+---------+-------
Bush 10 (---*----)
John 10 (---*----)
Nick 10 (---*---)
---------+---------+---------+-------
Pooled StDev = 9.
多变量研究-不同厨师的面包口感
结论：厨师John的操作
有问题，需要进行技能培
训
D M A I C
32SBTI/AMC Partnership
One-way ANOVA: Taste versus Flour-Brand
Analysis of Variance for Taste
Source DF SS MS F P
Flour-Br 2
Error 27
Total 29
Individual 95% CIs For Mean
Based on Pooled StDev
Level N Mean StDev ----------+---------+---------+------
A 12 (------*-------)
B 10 (-------*-------)
C 8 (--------*--------)
----------+---------+---------+------
Pooled StDev =
结论：不同品牌的面粉对
口感有显著的影响
关键变量的确定-面粉品牌与口感
D M A I C
33SBTI/AMC Partnership
结论：口感之间有显著的相关关系
D M A I C
关键变量的确定-口感
34SBTI/AMC Partnership
…..…..确认变量确认变量XsXs的测量系统的有效性的测量系统的有效性
D M A I C
测量系统可靠吗？测量系统可靠吗？
35SBTI/AMC Partnership
…..…..确认变量确认变量XsXs的测量系统的有效性的测量系统的有效性
我们怎样做到？我们怎样做到？
••需要校验我们的精确性需要校验我们的精确性
••需要需要““基准基准””仪器作为比较的标仪器作为比较的标
准准
••租用其它的租用其它的““高精度高精度””的的
••比较结果比较结果
确保我们的仪器是精确的确保我们的仪器是精确的
D M A I C
36SBTI/AMC Partnership
…..…..决定少数关键因素决定少数关键因素XsXs的能力的能力
过程能力怎样？过程能力怎样？
D M A I C
37SBTI/AMC Partnership
第九步第九步 ….. …..决定控制少数关键因素决定控制少数关键因素XsXs的能力的能力
我们怎样做到这一点？我们怎样做到这一点？
••检查一些烤箱检查一些烤箱
••按时间监控按时间监控
••聚焦于流程能力聚焦于流程能力
••调查变异的程度调查变异的程度
有变异，可以，但有变异，可以，但…..…..平均值高（应该检查运算法则）平均值高（应该检查运算法则）
3030
345345
烤箱数烤箱数
TemperatureTemperature
346346 357357347347 348348 349349 350350 351351 352352 353353 354354 355355 356356
2525
2020
1515
1010
5 5
LSL USLTARGET
D M A I C
38SBTI/AMC Partnership
D M A I C
过程能力
结论：既有中心偏移问题又有变异问题结论：既有中心偏移问题又有变异问题
39SBTI/AMC Partnership
D M A I C
关键变量的改进
如何改进关键原因变量？
关键变量的优化设置
关键原因变量的最佳设置是什么？
I阶段
40SBTI/AMC Partnership
结论：中心偏移得到改善结论：中心偏移得到改善
过程能力改进
D M A I C
41SBTI/AMC Partnership
结论：变异得到改善，程能力可以信赖结论：变异得到改善，程能力可以信赖
D M A I C
过程能力改进
42SBTI/AMC Partnership
…..…..揭示揭示 “ “关键少数关键少数””变量变量((Xs)Xs)与与YY之间之间的关系的关系
面粉品牌与口味之间的关系是什么？面粉品牌与口味之间的关系是什么？
什么是口感最优化的配置条件？什么是口感最优化的配置条件？
D M A I C
43SBTI/AMC Partnership
…..…..揭示揭示 “ “关键少数关键少数””变量变量((Xs)Xs)与与YY之间之间的关系的关系
FLOUR
FLOUR
FLOUR
Brand ABrand A
Brand BBrand B
Brand CBrand C
°°
只有当化显著时，只有当化显著时，
时间才作为考虑因素时间才作为考虑因素
我们如何寻找我们如何寻找““关键少数关键少数””因素因素((Xs)Xs)与口感与口感((Y)Y)之间的关系？之间的关系？
实施一个更加详细的实验实施一个更加详细的实验
聚焦于：烤箱的聚焦于：烤箱的325325至至375375度和度和33种品牌的面粉种品牌的面粉
RUN# TEMP BRAND RUN# TEMP BRAND
1 325 A 1 325 A
2 325 B 2 325 B
3 325 C 3 325 C
4 350 A 4 350 A
5 350 B 5 350 B
6 350 C 6 350 C
7 375 A 7 375 A
8 375 B 8 375 B
9 375 C 9 375 C
D M A I C
44SBTI/AMC Partnership
General Linear Model: Taste versus Brand, Temp
Factor Type Levels Values
Brand fixed 3 1 2 3
Temp fixed 3 1 2 3
Analysis of Variance for Taste, using Adjusted SS for Tests
Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
Brand 2
Temp 2
Brand*Temp 4
Error 9
Total 17
D M A I C
45SBTI/AMC Partnership
结论：结论：
350350度和品牌度和品牌AA是面粉品牌是面粉品牌
的最佳组合的最佳组合
除了特殊情况，都将除了特殊情况，都将
使用使用品牌品牌AA的面粉的面粉
为以防万一，寻找可为以防万一，寻找可
替代的更好的面粉供应替代的更好的面粉供应
商商
D M A I C
46SBTI/AMC Partnership
改进结果的确认
改进后的CTQ是否达到了目标？
关键原因变量的控制计划（SPC）
C阶段
D M A I C
47SBTI/AMC Partnership
D M A I C改进后Y的过程能力
过程能力由过程能力由σσ提高到了提高到了σσ，基本达到初始目标，基本达到初始目标
48SBTI/AMC Partnership
….. ….. 对对XsXs实施流程控制系统实施流程控制系统
我们怎样进行？我们怎样进行？
•• 每天检查烤箱的平每天检查烤箱的平
•• 审核使用备选面粉供应商审核使用备选面粉供应商
( (如品牌如品牌C)C)的频率的频率
•• 定期召集品尝小组测试面定期召集品尝小组测试面
包口感包口感
•• 将结果用图表监控将结果用图表监控
并并…..…..按时间将数据绘制成图按时间将数据绘制成图
FLO
UR
““Brand C”Brand C”
354354
353353
352352
351351
350350
349349
348348
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25
D M A I C
