2020 年食品安全法律法规知识测试卷
单位：________ 姓名：________ 分数：________ 考试时间：90 分钟
一、单项选择题（每题 2 分，共 30 分。每题只有一个正确答案）
根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，下列哪项活动无需取得许可？
（ ） A. 食品生产 B. 食品销售 C. 餐饮服务 D. 销售食用农产品
2020 年 1 月 2 日，国家市场监督管理总局发布《食品生产许可管理办法》，该办法自何时起施行？（ ）
A. 2020 年 1 月 2 日 B. 2020 年 3 月 1 日 C. 2020 年 5 月 1 日 D. 2020 年 9 月 1 日
根据 2020 年发布的《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020），其适用范围是（ ）
A. 食品生产全过程 B. 食品销售全过程 C. 食品出厂后到销售前需温控的物流过程 D. 食品全链条物流过程
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员，健康检查周
期为（ ） A. 每半年 B. 每年 C. 每两年 D. 每三年
《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证编号由“SC”和多少位阿拉伯数字组成？（ ） A. 12 位
B. 14 位 C. 16 位 D. 18 位
下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（ ） A. 标注真实生产日期和保质期的食品
B. 腐败变质的食品 C. 超范围使用食品添加剂的食品 D. 未按规定检疫的肉类
利用新的食品原料生产食品，应当向哪个部门提交安全性评估材料？（ ） A. 国务院市场监督管理部门
B. 国务院卫生行政部门 C. 省级市场监督管理部门 D. 省级卫生行政部门
2020 年国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的 38 项食品安全国家标准中，不包括下列哪类标准？
（ ） A. 食品用香精标准 B. 食品添加剂标准 C. 食品包装材料回收标准 D. 食品微生物学检验标准
食品生产企业申请延续食品生产许可的，应当在许可证有效期届满前多少个工作日内提出申请？（ ）
A. 15 个 B. 30 个 C. 45 个 D. 60 个
国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立追溯体系，其核心目的是（ ） A. 便于企业
管理 B. 保证食品可追溯 C. 提高生产效率 D. 降低经营成本
对于保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的生产许可，由哪个部门负责？（ ） A. 国家市场监
督管理总局 B. 省级市场监督管理部门 C. 市级市场监督管理部门 D. 县级市场监督管理部门
食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（ ） A. 部分责任 B. 次要责任 C. 全面
责任 D. 连带责任
食品添加剂应当在技术上确有必要且经过什么证明安全可靠，方可列入允许使用的范围？（ ） A. 专家
评审 B. 风险评估 C. 市场验证 D. 企业自检
《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加（ ） A. 保健食品原料 B. 中药
材 C. 按照传统既是食品又是中药材的物质 D. 保健功能成分
食品生产加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法，由哪个层级的政府制定？（ ） A. 国务院 B. 省级人
民政府 C. 市级人民政府 D. 县级人民政府
二、多项选择题（每题 3 分，共 30 分。每题有两个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）
2020 年发布的《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》中，针对公共卫生事件补充的防控要求包括
哪些方面？（ ） A. 避免食品交叉污染 B. 保护作业人员 C. 严格企业主体责任 D. 简化追溯流程
食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（ ）
A. 原料采购、验收、投料等原料控制 B. 生产工序、设备、贮存等关键环节控制 C. 原料、半成品、成品检
验控制 D. 运输和交付控制
明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列哪些行为的，以共犯论处？（ ） A. 提供资
金、贷款、账号等 B. 提供生产经营场所或运输渠道 C. 提供生产技术或食品原料 D. 提供广告宣传
申请食品生产许可，应当符合下列哪些条件？（ ） A. 具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备
或设施 B. 有专职或兼职的食品安全专业技术人员 C. 有合理的设备布局和工艺流程 D. 有保证食品安全的
规章制度
下列哪些情形应当进行食品安全风险评估？（ ） A. 发现食品可能存在安全隐患的 B. 为制定或修订国
标提供科学依据的 C. 确定监督管理重点领域的 D. 发现新的危害食品安全因素的
2020 年发布的食品安全国家标准中，属于检验方法类标准的有（ ） A. 食品中碘的测定 B. 食品中肉桂
醛残留量的测定 C. 食品接触材料壬基酚迁移量的测定 D. 体外哺乳类细胞微核试验
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取的措施包括（ ） A. 立即停止生产 B. 召
回已上市销售的食品 C. 通知相关生产经营者和消费者 D. 记录召回和通知情况
食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容包括（ ） A. 使用范围 B. 用量 C. 使用方法 D. “食品添加
剂”字样
《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可实行一企一证原则，同时按照哪些因素对食品生产实施分
类许可？（ ） A. 食品风险程度 B. 食品原料 C. 生产工艺 D. 企业规模
按照传统既是食品又是中药材的物质目录，由哪些部门制定、公布？（ ） A. 国务院卫生行政部门 B.
国务院市场监督管理部门 C. 国家中医药管理部门 D. 国务院农业行政部门
三、判断题（每题 1 分，共 20 分。正确的打“√”，错误的打“×”）
仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，但应当报所在地县级以上市场监管部门备案。（ ）
食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化，食品生产者无需报告，直接变更即可。（ ）
2020 年发布的《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）是我国首次制定该类标准。（ ）
食品生产经营人员生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（ ）
国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（ ）
食品相关产品的生产不需要符合食品安全国家标准。（ ）
保健食品生产企业申请延续生产许可的，无需提供生产质量管理体系运行情况自查报告。（ ）
食品冷链物流过程中，食品与有毒、有害物品可以一同贮存，但不得一同运输。（ ）
县级以上地方市场监督管理部门实施食品生产许可审查，必须遵守国家制定的审查通则和细则，不得自行
制定。（ ）
食品添加剂生产实行许可制度，从事食品添加剂生产应当取得食品添加剂生产许可。（ ）
致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品，属于禁止生产经营的食品。（ ）
食品生产企业的食品安全管理人员经考核不具备管理能力的，可先上岗再接受培训。（ ）
2020 年发布的 4 项食品安全国家标准修改单，涉及食品添加剂聚二甲基硅氧烷及其乳液等品种。（ ）
食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（ ）
无标签的预包装食品，只要符合食品安全标准，就可以销售。（ ）
申请保健食品生产许可，无需提交相关注册或备案文件。（ ）
食品生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可。（ ）
食品安全风险评估仅针对食品中的生物性和化学性危害因素。（ ）
县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，改善其生产经营环境。
（ ）
食品用洗涤剂、消毒剂只要符合行业标准即可，无需对人体安全无害。（ ）
四、简答题（每题 10 分，共 20 分）
简述 2020 年国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的 42 项食品安全国家标准的主要类别及核心意义。
根据《食品生产许可管理办法》，申请食品生产许可应当提交哪些核心材料？保健食品生产许可与普通食
品生产许可在申请材料上有何区别？
参考答案
一、单项选择题
二、多项选择题
三、判断题
26.√ 27.× 28.× 29.√ 30.√ 31.× 32.× 33.× 34.× 35.√ 36.√ 37.× 38.√ 39.√ 40.× 41.× 42.√ 43.× 44.√ 45.×
四、简答题
1. 主要类别：包括 22 项食品添加剂质量规格标准（含 4 项修改单）、10 项食品营养强化剂质量规格标准、
9 项检验方法标准、1 项食品冷链物流卫生规范标准。 核心意义：① 以群众健康权益为首要考量，为食品安
全监管提供科学依据；① 技术指标基于实验数据，确保可行性与合理性；① 参考国际相关标准，提升我国标
准国际化水平；① 增补公共卫生事件防控要求，衔接疫情防控管理措施；① 规范食品生产经营各环节，推动
行业高质量发展。
2. 核心申请材料：① 食品生产许可申请书；① 营业执照等合法主体资格证明；① 与生产的食品品种、
数量相适应的生产设备、设施清单及布局图；① 食品安全管理人员、专业技术人员名单；① 食品安全管理制
度文本；① 产品执行标准文本。 区别：申请保健食品生产许可，除上述材料外，还需额外提交与所生产食品
相适应的生产质量管理体系文件，以及相关产品注册或备案文件；若在产品注册时已完成现场核查，相关项目
可不再重复核查。
