85度C平价咖啡个案研究
班级：企五甲
学生：11914044 黄玮娟
11914003 叶青龙
指导老师：赖明弘 副教授
前言
在台湾这块小小的版图上，喝咖啡是让奔波于家庭与办公室之间的现代
人，有个转换的落脚点。基于消费者对咖啡所产生出的依赖使得咖啡店逐渐
走向普及化、平价化继而衍生出咖啡連锁店。
因此本小组透过此专题制作，将深入探讨在台湾連锁咖啡界裡中独占鳌头并急速窜起的王国『85度C』，对其行销、产品、价格、促销、通路之行销实务來做分析。
85度C介绍
85度C
美食达人成立之初便是希望以五星级的产品、平价化的价格，普及深入台湾各角落，用高级的原料与技术，呈现出精美、平价的商品，让人人都能享有五星级的待遇与五星级的享受。
2003年创立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。
85 度C 为因应都会人口的新生活型态，首创24小时的咖啡、蛋糕专卖，让消费者不论多晚休息，多早起床，都能享受到新鲜的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候二十四小时提供三明治选择，让消费者更能感受到85度C 的贴心与服务。
85度名字的由来，85度C这好记又特别的名字，取名来自「咖啡在摄氏85度时喝起来最好喝的意思」，因为根据咖啡专家资料，一百度C 热水经过咖啡机内部的管线后，就如同离开瓦斯炉的热水一样，温度会自然稍降，冲煮咖啡的温度大约在九十到九十六度C 之间，而最适合喝咖啡的温度应是八十五度C 左右，也此温度下可让您品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而这也代表的是85度C 品牌希望产品呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精神，也期待消费者到 85度C 消费都能感受到品牌所带给的甜蜜幸福感动。
资料来源：85度C网站
企业标志
业务内容
咖啡: 85 度C 的咖啡主要是使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安堤瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因此，该咖啡豆获得国内外许多知名及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级酒店贩卖。除此之外，这一独特风味的咖啡豆同时亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。
蛋糕: 85度 C 礼聘曾任远东香格里拉大饭店，国家金厨奖得主及前华膳空厨主厨倪世豪先生率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星级的产品。
面包: 85度C 礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的郑吉隆师傅和他的五星级团队负责，以五星级饭店才使用的食材及概念，来制造出新鲜现做的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完立即丢弃，强调新鲜现烤，五星口感，顶级享受的概念。保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包。
综合现况
人力资源管理现况
●福利制度
1.享受保障─劳健保、团体意外险
2.快乐的奖金─年终奖金、红利、绩效奖金、看到的不稀奇，给肯拼的你拿到手软才开心！
3.员工折扣─身为我们的一份子，享有独有的优惠喔!
4.家人般的贴心─生日礼金、婚丧喜庆均发贺礼!
5.高雅的制服与工作环境─有型且素净的制服 清洁的工作环境，没有空间的压迫感
6.员工极致升华─内部辅导创业及持有保本型员工入股，您不只是我们的一
员，也是老板一名，不再只是帮老板数钞票，也为自己赚
未来
●人员遴选与任用
任用年龄：18至35岁
学历要求：部份工作不拘、部份工作需高中毕业以上
管理责任：依工作性质
接受身份：上班族、应届毕业生、日间就读中、夜间就读中
工作性质：长期工读、全职、兼职
休假制度 / 上班时段：依公司规定时段
工作待遇：面议
财务管理状况
固定成本
变动成本
竞争策略
1 产品多样化──该公司各门市的产品多样，口味多重，搭配看似复杂但是制作方式只在调味酱不同的饮料，让客人可以有多样的选择。
2门市透明化──85的蛋糕柜采完全透明，并且至于门市中最显目的位置，让就算不想买的客人，也可以驻足观赏一下各种蛋糕的样子，这样提高了客人购买的意愿，因为对于食品，顾客的购买欲常常与卖相有关，所以容易观察产品形式的蛋糕柜变成了吸引潜在客户的主要因素。
3 快速加盟──85针对加盟主谨慎选则，并且经过完整的市场评估，不会让各家分店产生自己人打自己人的情况，所以让每一家加盟主愿意在所属区域加盟 有一点类似特许加盟的型态，之后利用快速且有效的加盟方式让顾客对于该品牌的认知程度提高，自然当你想到吃蛋糕及喝咖啡时，就会考虑到85。
4外带为主──透过以外带为主的方式，门市不需要太多座位，这样可以减少开店成本，同时外带为主的产品可以让产品传拨到更多也许不是85的客人也有机会是看看该公司的产品，增加消费的动机。
５统一产品──８５蛋糕产品或是饮料产品你在每一个门市所吃到的，都是由中央厨房生产，质量及口味都是固定的，所以你只要是85的顾客，到任何一家85，你都会吃到同样的东西，这样可以让客人在建立产品忠诚度之后, 可以把对产品的喜好延伸到各家分店当中, 增加客人消费次数。
6专业产品──85的蛋糕以及点心都是经过饭店级主厨所设计，将原本高价位的蛋糕产品，可以用一般的价位享用到，经过客人比较，更提高客人对于产品的接受度。
7口味分类──85的各种产品对于各种客人的需要都可以满足，你可能可以吃到最平常的黑森林，也可以吃到主厨特别设计的草莓塔，让各种客人的味道都可以被满足。
竞争咖啡厂商介绍
罗多伦咖啡
店数
直营
15
国际关系：日本、台湾、韩国、莫斯科
加盟
14
经营效率
投资报酬率
25%
集团财力
3亿
商品力
29种
服务方式
自助式
坪效
2万/坪
国际支持
日本罗多伦
发
展
力
人才力
总公司25人，区督导4位
系统力
POS
后勤力
自体物流6次/周
厂商物流1次/周
研发力
每年约24项
教育训练
职前训练
正式人员4人，理论课程1周，店务实习2周
工读生2人，操作实习1周
在职训练
加盟主训练、店长训练、店副理训练
财务协助
有协助贷款
手册化程度
加盟主手册、店长手册、营运手册、操作手册、
管理手册
丹提咖啡
店数
直营
28
国际关系：台湾、大陆
加盟
53
经营效率
投资报酬率
10%
集团财力
5800万
商品力
57种
服务方式
自助式
坪效
万元/坪
国际支持
无
发
展
力
人才力
总公司27人 店督导8人
系统力
POS
后勤力
自体物流：1次/周
厂商物流：生鲜品1次/周，冷冻品1次/2周
研发力
冷热饮每年各2-3款，餐点每年2-3款
教育训练
职前训练
正值人员：2-3人/个月，课堂教学：认识咖啡→经营管理，2天/周。入店训练：操作实习，3天/周。
工读生：操作实习 ，一周。
开店后，两位员工驻店协助训练两个月。
在职训练
店经理会议：1次/月〈直营店〉
工读生训练、襄理训练、店副理训练
财务协助
无
手册化程度
管理手册、操作手册、店经理手册、店主手册、录像带实演：产品制作类、服务类、清洁类
国内总体环境
经济环境－
当每人平均国民所得停滞，连锁销售通路却不断成长达62,637 家，意谓着消费者选择越来越多，越有精打细算的本钱，物超所值的平价消费趋势因应而生。
咖啡是一种相当不怕景气循环的消费品，一般人在不景气时代，往往减少购买高价品，但是像咖啡这种花费不多又能带来满足感的消费品，人们多半不会放弃。随着国人对咖啡的接受度提高，这也因此带动了咖啡连锁业的蓬勃发展。
国内近年来因消费型态的改变，休闲风气的兴起等因素，使连锁咖啡店发展日益蓬勃，彼此之问竞争也日益激烈。
４、所得提高使消费型态改变利于其产业发展由于国民所得不断增加，国人消费能力随之增强，使得消费型态改变，喝咖啡已经不在被视为高级的奢侈品，甚至其可视为日常生活的必需品。
人口统计环境－
１.咖啡与蛋糕这是社会上永不退流行的经营事业永续结合，台湾人爱喝咖啡，
根据估计一年的市场规模超过四百亿元，其中，现煮研磨咖啡占了三成五也就
是一百三十五亿元。与欧美国家比较，台湾咖啡市场的成长空间还大有可为。
２.以消费习惯为例，芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本
200杯，而国人目前一年不到80杯，随着国人饮用咖啡的习惯逐渐养成，频
度日渐升高，市场的空间自不待言。
3. 藉由提升产品特色可以降低被替代的可能，但产品本身也是容易被复制学习
的，很容易因为被复制或学习而失去竞争优势。
自然环境－
１．台湾咖啡在发展上，除了产量不足，生产成本过高、咖啡园区水土保持之发展问题外，另外烘焙加工技术之提升、质量认定和评级制度之建立，国内各地纷纷投入咖啡生产之竞争态势等，皆可能影响台湾咖啡产业之发展。
科技环境－
１．新机器及技术的发展迅速近年来咖啡的烹煮技术改进发展迅速，从滤纸冲泡与虹吸式煮法演进为意大利式蒸气咖啡机煮法。咖啡机的操作轻易简单，使其较无人员训练方面的问题，同时制作出来的咖啡质量平均，不因人而有所改变，且能降低其单位成本。
政治法律环境－
１．全面周休二日制实施对连锁咖啡店产业发展有推波助澜之效果在政府实施全面周休二日制后，使得上班族的工作压力浓缩于五天内，大多数人认为咖啡的功用为提神西翱当，在此压力下使得饮用咖啡人口增加；也由于周休二日制的实施，使国内休闲风气的兴起，连锁咖啡店塑造的正为悠闲、品味生活的形象，使得现在会选择假日到连锁咖徘店消费的人口日益增加。
社会文化环境－
1.咖啡跟蛋糕已成为生活消费品，而产品口味的优劣跟区域化经营则成为胜败的关键。树立「精致、优雅、时尚、平价」的定位与营销策略，让 85度C在咖啡连锁市场中成为强势竞争品牌。
2.高档平价策略短时间内创造风潮。85度C聚客魅力发挥极致的秘密武器并不景惊人，就是一杯「高贵不贵」的咖啡和一块「物超所值」蛋糕。
3.基于国人生活型态转变周休二日的实施，咖啡文化风尚的形成，蛋糕在日常生活中的定位愈显多元、重要，在节庆中如情人节、母亲节、父亲节、 X'mas 等，在纪念日中如满月、生日、婚姻、活动庆典，在生活中如餐点、下午茶、休闲点心，在商务上如会议点心、员工庆生、活度赠品等均有极佳的成长空间，蛋糕市场极大化将是业者积极耕耘的焦点。
4.国人饮食文化改变及工商社会的发展助其发展随着西方文化的引进，国人对咖啡的接受度逐渐提升，加上哈美、哈日风气的发酵下，使饮用咖啡人口年龄层降低，且因工商社会的发展，使女性工作者人数增加，由于女性较喜欢与朋友相约到休闲场所聊天、谈心，咖啡店正好可提供适合的场所，且饮用咖啡不再被视为高消费的行为，因此习惯饮用咖啡的人口不断增加。
5.连锁咖啡店愈来愈朝着休闲取向的诉求，而现代人的消费型态日益改变也促使咖啡在人们的生活中扮演着极重要的角色。
6.现代人欲寻求一个可以休息、聚会、享受个人时问的场所，因此连锁咖啡店列为其考虑之一。
7. 由于咖啡成分中的咖啡因含量，不是每个人的身体能够适应负荷的，与外国式每天一杯咖啡的生活型态还是有所差异。
咖啡产业
产业概况－
1.「咖啡市场」
咖啡店近年来在台湾快速扩张，其据点涵盖了校区、商圈、捷运车站、热门风景区、百货公司等地，去咖啡店喝咖啡已是许多台湾学生及上班族的休闲，他们多将咖啡店视为享受下午茶及读书聊天的好去处。除了咖啡店之外，台湾的咖啡市场还有广大的速溶咖啡和即饮咖啡市场。（如下图所示）
速溶咖啡市场
整体咖啡市场 即饮咖啡市场 个性咖啡店
咖啡店市场 附属咖啡店
连锁咖啡店
「速溶咖啡市场」是指冲泡式咖啡、三合一咖啡…等，如马克斯韦尔咖啡、雀巢咖啡等。为因应现代人生活步伐急促，事事追求快捷、方便的属性，只需加热水搅拌，即可饮用，在公司或家中都可随时饮。（威胁）
「即饮咖啡市场」是指罐装、杯装咖啡…等，如伯朗咖啡、曼特宁咖啡等。对消费者而言更便利，但咖啡香味、口感较不如现煮咖啡。（机会）
「咖啡店市场」是指以应用咖啡冲泡机具制作咖啡饮品为主，兼售其它餐点，如蛋糕、意大利面等，并提供空间及场所给客人休息聊天及桌边服务或柜台式服务的店。（机会）
又将其区分为以下三项种类：
（１）「个性咖啡店」主要以特色居称，咖啡种类属于高级品种，通常只有一家店。
（２）「附属咖啡店」是指咖啡饮品并非主要所提供之产品，咖啡只是附属于其它产品之下，但又不能没有的饮品，像是西式餐厅、饭店餐厅这些场所…等。
（３）「连锁咖啡店」则为连锁组织形式经营，其原物料可以整批采购，享受经济效益。店内享用与外带方式并用，喝咖啡不单只是喝一杯咖啡这么简单，还包括了享受店里的环境、气氛以及与别人一起分享优美的事物，提供一个轻松且舒适的环境。（机会）
2.定义「连锁与加盟」
根据中华民国连锁店发展协会（1991）定义，连锁店家数需达7家或7家以上才符合。又依据我国经济部1996年出版的连锁店经营管理实务，则进一步依连锁店所有权集中程度分为五种经营型态的连锁体系：
直营连锁(Regular chain，RC)
所有销售点均由总部出资设立、所以决策权、经营权、管理权均为总公司所有。各分店的产品组合相同或类似，供货来源均由总公司决定。所有决策可以执行得最彻底，标准化的程度最高。总部所需的资金相当庞大、相对风险较高，目前台湾咖啡连锁产业中最大的直营连锁公司则为统一星巴克。（威胁）
自愿加盟(Voluntary chain，VC)
这类商店大多原已存在，连锁总部提供加盟主专业化的经营协助、及CIS(企业识别系统)之使用，由加盟主支付加盟权利金给总部，加盟主并承诺向总部采购一定比率之商品。此一加盟形式、加盟主拥有完全的经营权与自主权，所以对加盟主的控制不易。（威胁）
特许加盟(Franchise chain，FC)
由加盟主出资成立，总部提供包含商标、商品、经营技术以及象征总部之整体设计。加盟店所有权与经营权独立，但必须支付总部加盟金、权利金、保证金、开办费用和签约金等。总部须在契约期限内给予加盟主持续的指导与协助，而加盟主也有义务遵守总部的规定与限制。开放特许加盟的总部在控制与监督上必须十分用心，否则容易产生管理上的弊端，目前台湾可见的较大咖啡连锁业者大多采用此种加盟方式，如丹堤咖啡、罗多伦咖啡馆等。
合作加盟(Cooperate chain)
加盟的原因大部分是为了对抗大型连锁店所行成。由零售商自动发起、共同采购，以争取优惠的进货价格。各零售商即为股东，可参与决策。总部与各加盟店之间以契约来明定权利与义务。
委任加盟
加盟总部请有意愿经营者代为经营。总部会提供旧的直营店或新店面给加盟者，并帮加盟者负担装潢、部分设备及其它费用。此加盟方式之加盟主不但要缴交加盟金和保证金给总部，利润亦须按议定比例缴交总部。
这五种型态说明如下表所述(表1-1)：
直接连锁
自愿加盟
特许加盟
合作加盟
委任加盟
发起人
制造商、零售商、批发商及服务业
制造商或批发商
制造商、零售商、批发商及服务业
零售商
制造商、零售商、批发商及服务业
资金
总公司
加盟店
加盟店
加盟店
双方
店面所有权
总公司
加盟店
加盟店
加盟店
总公司
经营权
非独立
独立
独立
独立
非独立
店铺经营者
总公司任命
独立之店主
独立之店
主
独立之店
主
独立之店
主
加盟人事权
属本部
属加盟店
属加盟店
属加盟店
属加盟店
利润之归属
总公司
加盟店
部分缴交总公司
加盟店
部分缴交总公司
价格限制
总公司规定
自由
总公司规定或推荐
自由
总公司规定或推荐
商品供应来源
总公司
原则上由总公司进货，部分自行进货
由总公司统一进货或推荐
原则上由总公司进货，部分自行进货
由总公司统一进货或推荐
店面形象外观
统一
可略改
统一
可略改
统一
决策权
总公司
加盟店为主，总公司意见仅供参考
总公司为主，加盟店为辅
加盟股东为主
总公司
加盟金支付
无
支付加盟权利金
支付加盟金和技术报酬
支付一定金额的费用
支付加盟权利金
教育训练
全套训练
自由利用
全套训练
无
全套训练
指导
专门人员巡回指导
自由利用
专业人员巡回指导
无
专业人员巡回指导
竞争手段」
不一定
价格竞争
差异化
价格竞争
差异化
促销
总公司统一实施
自由加入
总公司统一实施
自由加入
总公司统一实施
总公司的控制力
完全控制
（最强）
对加盟店约束力弱
（弱）
对加盟店约束力强
（强）
总部为服务性质
（最弱）
对加盟店约束力强（次强）
与总公司的关系
完全成一体
货源来往之任意共同体
经营理念共同体
互助共同体
经营理念共同体
合作基础
总部与分支机构之关系
契约
契约
服务为主契约为辅
契约
总部收入来源
营业所得
批发买卖收益
加盟金、技术报酬与营业所得分红
服务费
技术报酬与营业所得分红
（资料来源：咖啡连锁店,加盟连锁总部连锁力之调查，王琰玉）
由上表可归纳出以下四个要点:
直接连锁之经营主权皆为同一公司所有，故其控制能力最强而自愿加盟及特许加盟的经营权虽为独立，但异于合作加盟之处为其经营权必须在特许的契约约束范围内，而非合作加盟一般经营主权完全为加盟所有人所拥有。委任加盟之经营权较为特别，因为其店面所有权或租赁权皆由总部提供或拥有，所以是由总部负担店铺的租金，加盟主则是负担店铺的基本开销费用。
在营业利益上，直接连锁是完全属于总公司，自愿加盟与合作加盟皆为加盟拥有者所有；特许加盟因为由总公司提供商标、商品、经营技术及象征总部之整体设计，故其总公司会对其干涉，所以利益必须部分缴回总公司而非完全私有。委任加盟的定义为「加盟总部请有意愿经营者代为经营」，故其利润亦需按固定比例缴回总部。
3. 由发起人可大致推断其成立之目的。直接连锁成立的目的为厂商为了自行发展销售通路所建立；合作加盟主要为零售商为对抗大型联锁店而自行发起的组织---各零售商共同出资成立批发中心以降低进货或促销成本；自愿加盟是批发商为了协助零售商对抗大型连锁店而发起之；特许加盟则是透过特许契约使零售商或服务公司所发展出来的特定产品、服务、营运方式、商标及专业权……等，而委任加盟主要由加盟总部请人代为经营，所以将它视为直接连锁一般，成立目的如同直接连锁。
4. 优缺点比较
项目
直营连锁
自愿加盟
特许加盟
合作加盟
优点
1所有权与管理权集中，容易发挥经济规模效益
2大量采购，可享数量折扣及低廉的运费
3扩大经营规
模，有能力聘请优秀管理人才，提高经营效率。
4集合批发及零售功能
5可利用同一广告，共同分摊广告费。
1投资较少
2风险分散
3统一采购，扩大采购数量以降低成本
4主权分属各店，其有因地制宜的弹性
1兼具直营连锁与自愿加盟的优点
2扩充时毋须自备资金
3迎合店主当老板的心理
4利用强大品牌知名度及全套软件在经营上成功机率较大
可在商店经营的各个层面如进货、广告或促销，采取联合作业，以提高经营的效率
缺点
1投资金额庞大
2风险大
3外在环境遽然改变时应变能力较差
4店主兴业较差
1连锁本部对加盟店没有绝对约束力，易沦为各自变通发展，而失去整体利益
2难以塑造齐一鲜明的契约形象
3店主质量参差不齐，亦影响整体连锁的商业形象
1采契约制裁，本部或加盟店如在契约中找法律漏洞，亦容易影响本部获各店利益
2加盟店不断扩张，可能造成寡占或独占的形象
缺乏强而有利的本部提供经营技术指导，故易导致意见分歧，制度与策略较难推动，是最难经营的一种型态
（资料来源：连锁店经营管理实务(1996)）
未来展望
就对咖啡的需求量来分析，日本每人每年平均消费２００杯咖 啡，韩国１４０杯，美、澳等国３００杯以上的数量，与国人每年平均消费不到４０杯咖啡来比较，台湾的咖啡连锁店市场确还有极大的开发空间，各业者看好未来可观的成长空间，积极展店，欲在消费者心目中建立第一品牌的形象。然而，国人饮用咖啡习惯的养成需要时间，视咖啡为「生活必需品」的人毕竟还是少数，各咖啡品牌展店的企图心与速度却全力抢快，市场供需间的竞争自然日渐白热化。竞争激烈的情形下，不论在立地选择、商品研发、服务质量、品牌经营、环境舒适、附加价值…….等各方面，都要有令人激赏的突破与表现，才能长期留住消费者，这是未来各品牌需要努力的方向。
依据数据显示，未来个性化咖啡店和连锁店的比例约是一比九，连锁体系之间的竞争会更加剧烈，如何在有限的店面空间内，创造更多的利润，是所有经营者必需面对的课题。连锁总部必需塑造鲜明的品牌个性，在市场上创造差异化，以培养品牌支持者；对各店铺来说，总公司建立健全的后勤支持体系，适时推出整体性的宣传活动，并在人员培训、信息整合、物流配送、商品开发等各方面提供协助，能提供店铺更强的获利保障，消费者也能享受更好的消费质量，创造总部、店铺、消费者的三赢局面，才是企业长期发展的基础。
附录
台湾老板引进中南美洲的滋味85度C 两年内快速升温
Taiwan News ╱ 郑懿瀛
85度C加盟店明亮、现代感十足，业绩吓吓叫，平均一年左右即可回收成本。
印度安古文明的韵味，除去血腥殖民的杂质，原是一杯午后悠闲香醇的风姿，还是一小片岁月的情节，听我，在街角的慕斯前，向你倾述。
故事 另一则又和咖啡纠缠的故事。 在遥远的中美洲犹加敦半岛，勤奋但贫穷如故的印地安农民，在肥沃的火山灰土壤中，植下一株株期盼深浓的咖啡树，收获一棵棵西喜悦透的生命果，他们共享一个名字，一个意味深长的名字-危地马拉安提瓜火山咖啡。 可是，就和所有的殖民故事一样，剩余价值终究难逃被剥削的命运，劳动的身躯依旧佝偻，正如他们的钱袋依旧如洗，于是，印地安人只好依循古代的传统，向开银行的阿拉伯人抵押借款，成为契作户，在日子里努力翻转。
然后，经过复杂的商业流程，这批综合古文明的隽永气息、生活的苦涩滋味、火山灰的热理想，以及奋斗人生的甜美果实所调理出来的高质量咖啡豆，终于渡过重重大洋来到台湾，成为一杯款款深情的85度C 咖啡。 因缘 85度C集团的董事长兼总经理吴政学很认真地说起这段因缘：「当我三年前决定创业之后，便积极地测试各种咖啡豆，希望能找到品味最好的组合。经过全体员工票选，安提瓜火山咖啡被公认是第一极品。最后，再于静宜大学设置临时柜进行一个月的测试、调配，才正式敲定主角入选。
吴政学指出，早期台湾的咖啡市场喝的是原味咖啡，蓝山、曼特宁以及精致小众的口味；后来，星巴克引进的义式调理咖啡，具有丰富多变的现代感，营造一股大众化的咖啡风潮，也养大了台湾的咖啡市场。
85度C走在这股风潮里，但却开创出另一条自己的路，用吴政学的话来说，85度C咖啡店强调的是「五星级的质量、平民化的价格」，透过各种方法压低物料成本，将利润转化成高质感的咖啡、蛋糕和慕斯，分享给眼光独到的消费者，在没有政治纷扰的街头及转角，品味宁静平和的民主与自由。
分享
同时，85度C也将这个成功的经验与快速成长的加盟店一同分享。在直营的台北县永和保平店于2004年七月成立、台中是公益店于同年十一月开幕后，85度C便开放一般加盟店加盟，迅速建构起一个平价咖啡王国。 这个新掘起的王国，一年内便获得雅虎网络票选为全台湾最受欢迎的咖啡店，一举击败咖啡帝国星巴克，并与摩托罗拉、英华达、快译通与爱之味等四家企业同获中华民国九四、九五年顶级商品金钻奖及中华民国全国第一消费品牌金牌奖的肯定，今年更获得经济部商业司主办的最佳连锁加盟业态创新奖佳选，至六月份为止总店数已达到一百五十一家，气势惊人。
行事作风低调朴实的吴政学拿出一本他手写的笔记薄，分析台湾的咖啡市场依然大有可为：「根据去年六月的统计数字，公司出货给各加盟店的咖啡豆平均为四二二磅，七月为四一四磅，八月则为四一六磅：今年六月，加盟店比去年同值成长了近百家，但每间加盟店的咖啡豆供应量不减反升，达到四八三磅，七月四六二磅，八月更飙到四九五磅，预料随着天气渐冷，数字还会直线上升，显示并没有因为家数增加而有市场瓜分的情况。」
吴政学指出，据估计台湾的咖啡市场每年约有新台币三五0亿到三八0亿的产值，而烘焙市场更有三八0亿到四三0亿的胃纳量，成长率大幅而稳定。况且，吴政学指出，咖啡的成本并不会太高，即使85度C用的是最好的豆子和林凤营鲜奶，一般加盟店仍有六成的毛利，而蛋糕则在三成左右，以加盟店平均投资约三百万元的成本来计算，大概一年到一年两个月就可以回收。 攻略
除了大有可为的台湾市场，85度C也想把触角伸向海外。今年八月，第一家海外加盟分店在澳洲雪黎市创设，加盟者是当地的华人，认为这种五星级的平价咖啡店在南半球的彼端将会造成一股旋风。
另外，就连全世界最大的咖啡消费国-美国，也是85度c集团下一个打算进攻的目标，据吴政学透露，目前该公司已经和一家美国的财团洽谈合作计划，初步锁定美西市场作为主力，而且不以华人消费群为满足，希望能吸引更多当地消费者的认同。
至于中国市场，吴政学的投资态度则比较谨慎。他说，虽然已经有一千五百位台商向85度c洽询加盟意愿，可是基于五个理由，目前公司仍在仔细评估中，包括：一、物流问题；二、自己没有在中国开店的经验，还无法掌握当地市场的特性；三、如果贸然进场，万一没有赚钱，风声就会很快传开，后续补救就会事倍功半；四、若干都会区如上海、北京，租金过高，投资报酬率还要评估；五、中国政府依然有人治色彩，法令规范不易掌握。
基于企业稳扎稳打的作风，吴政学希望先在台湾的爱买及家乐福量贩店设点，再以此为保护伞，随着这些大型量贩店进军中国市场，预计五年内可以括展至五百家左右，算是一个变通的作法，等到获得足够的经验，才会考虑独立出来建构85度C的加盟体系。 永续 谈到成功的经验，白手起家的吴政学一直相信，人只要认真，就可以发挥绩效，就可以成功，因此，他从创立85度C之初，便建立一个员工认股、分红的制度，只要员工达成设定目标，每个月都可以获得额外的奖金，员工也因此对公司产生向心力，目前有三0%-四0%的股份是由员工认购即为明证。
吴政学透露：「有一位从五星级饭店请来的国家评审级蛋糕师傅，每天早上六点多就上班，一直做到深夜一点多，为什么？因为背后有一种诱因的驱力，以及一种对企业精神的认同有以致力之。」至于，对于加盟店的辅导经营，吴政学便以设身处地的心情表示：「我自己小时后有过穷困的经验，深深体会赚钱的辛苦，因此在做加盟事业时，总是会替加盟主设想，不愿让大家的血汗钱白费，而公司也一直朝永续经营的方向稳步地努力迈进，不敢懈怠。」
【 转载自Taiwan News / 2006年9月7日】
本土咖啡连锁业大洗牌
经济日报 / 记者 李至和 / 台北报导
台湾本土咖啡连锁品牌出现洗牌现象。85度C咖啡烘焙专卖店的崛起，吸引「喜乐贝尔」、「月亮咬一口 」等其它业者的加入，市场日趋竞争。同时，平价咖啡店备受威胁，有的经营不善，有的店面走向精致化。 去年底豆豆咖啡经营 不善，结束营业。这个品牌在两年 前创设，最多时全台有十家店，原本创办人黄 正一还计划发展面包店、宠物精品等其 他连锁系统。今年6 月，咖啡王国连锁咖啡店也传出经营困难，临时退出2006台湾连锁加盟台中展览活动。 造成这些平价咖啡店生存危机之一的就是85度C 这类咖啡烘焙专卖店。85度C 不到 两年内店数已经达120家，今年希望挑战200家目标，年营收设定25亿元大关。
85度C 引发的风潮，使得其它业者纷纷加入。其中之一是休闲国联集团董事长郭文河刀的喜乐贝尔，整合 旗下 「茶摩」茶饮专卖店的优势，以 大吉岭红茶搭配蛋糕与同业区隔，同时加 入面包烘焙，整合咖啡、茶饮、 蛋糕与面包在一家店中，目前已经在台中青海路开出第一家店，预计两年内全台要突破100家。 至于「月亮咬一口」 则是由以烘 焙批发 起家的富群西点创设。富群西点董事长郑渊斌说，目前咖啡蛋糕复合店均 以内 用为主，这会增加固定成本。因此，新的复合店将重点放在平价蛋糕礼盒，比如6吋提拉米苏的价格可压低在300元以内，比目前市价便宜一半。 业者预料，以蛋糕为主力的咖 啡烘焙店今年将进入战国时代。由于蛋糕制作有技术门坎，毛利又比饮料、 咖啡低，因此最后决胜点是在谁最有利润，而不是谁的营业额高或是开得店数多。至于平 价咖啡店代表的壹咖啡，面对市场变动巨浪，总经理颜文山不动如山地说，「壹咖啡不随风起舞，今年进入 盘整期，将更专注在咖啡经营」。 壹咖啡今年已经陆续与二、三十家加盟主解约，颜文山对 无法配合总部游戏规则的业者主动提出解约。他说，今年将把300 家店缩减到250家，每家店的质量要一致，才能与大型咖啡店竞争。 不只如此，壹咖啡也开始将装潢升级，颜文山认为，比如85度 C、喜乐贝尔等大型店的装潢美、气氛佳，是潮流所趋，因此让店面能更年轻化是必要的调整。 台湾连锁加盟促进会秘 书长 李培芬分析，喝咖啡变成一种 时尚产业，因此平价咖啡店走向精致化势在必行 ，同时还要加 入蛋糕、面包、三明治、 潜艇堡等多元化餐饮，才能满足消费者一次购足的需求。
【 转载自经济日报 / 2006年6月13日】
咖啡蛋糕连锁店之经营理念概
食品信息 ╱ 数据提供 / 美食达人股份有限公司
凌晨2点，街角与街角间交叉口最明亮的地区，人潮不断地向点餐人员点购着杯杯的热拿铁及美味的蛋糕，坐在阶梯上，三二好友齐同品尝。
今年9月21日下午2点，排队的人潮沿着唐人街绵延不绝，个个望着蛋糕橱窗的人潮，秩序化缓缓前进的队伍，空气中飘荡着浓醇咖啡香，彷佛置身于甜蜜天堂，看着南半球澳洲雪梨的街角，重复着台湾每周「85度C」开店的情境，这是85度C首度跨足海外市场的场景，亦是85度C首家海外指标店—85度C澳洲雪梨店，一阵咖啡、蛋糕风潮正在澳洲悄悄刮起炫风。
85度C 咖啡市场的崛起，一年内便获得雅虎奇摩网站票选为台湾最受欢迎的咖啡店，一举击败深根于台湾的「星巴克」，并与「摩拖罗拉」、「英华达」、「快译通」与「爱滋味」等4家企业同获中华民国94、95年度顶级商品金钻装及中华民国全国第一消费品牌金牌奖的肯定，今年更获得经济部商业司主办的最佳连锁加盟业态创新奖佳选，至10月份为止总店数已达到220家。
成立至今约2年时间，截至95年10月底，85度C共计220家门市，每一家都赚钱，月平均获利15万~17万不等，辅晋身为台湾区「咖啡、蛋糕」的领导品牌，而隐藏门市背后的经营舵手是由总经理吴政学先生所领军的团队正一步步的踏进消费者的生活中，而85度C咖啡的特色「五星级的质量、平民化的价格」也引领消费者进入平价确有质量和品味的甜蜜风情。
平价中坚持好质量 85度C已横跨地球的二端，为不同消费者，进行相同的服务，85度C总经理吴政学先生自93年决定创业之后，便积极地测试各种咖啡豆，希望能找到品味最好的组合，经过全体员工票选，安提瓜火山咖啡被公认是第一极品，再由专家针对国人喝咖啡习惯分析出数据，由工作人员试喝200多种咖啡口味后，调配出不输于有品牌高价格的平价咖啡来。最后，再于静宜大学设置临时柜进行1个月的测试。
85度C定位于提供消费者「五星级的质量、平民化的价格」，并透过各种方法压低原物料成本，将利润转化成高质感的咖啡、蛋糕和面包，以最低的成本提供最符合消费者需求的商品，而除了提供消费者最经济实惠无负担的商品外，在各项原料和食材挑选方面，也注重坚持选择最好的；价钱方面，都掌握在40元以下，以最合乎大众口味的茶饮-梅子绿为例，采用最本土特色的南投梅子经过腌作而成，绝对合乎大众口味，咖啡豆的选择更是一大课题。
85度C的咖啡主要是使用危地马拉的安提瓜火咖啡，除了采用保护自然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安提瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因为独具风味，让许多人一喝就上瘾，光是今年8月，公司出货给个加盟店的咖啡豆平均每家飙到495磅的使用量，永和第一家直营店每天来客数平均达2,000人，因为客源稳定，带动稳定收入，即使成本较同业为高，也致力给予客人最好的质量。
除了咖啡香，85度C聚客魅力的第二武器是五星级的蛋糕，由「四位五星级主厨所组成的经营团队，更是85度c蛋糕成功背后的灵魂推手」。烘焙产业最注重的要素在于「专业」及「技术」，一位师傅要成就一番好事业，非得于厨房中磨个十几二十年的功夫，才算是大师傅，因此吴政学总经理在于坚持制作蛋糕就要找好师傅的理念下，找出行业中的翘楚，最后找到前亚太会馆点心房主厨郑吉隆，经由7次会面洽谈后不断的与郑吉隆沟通彼此理念与经营哲学作法，同时提出入股与红利分享的条件，共同创业当老板，以自己的事业来经营，掌管85度c咖啡的面包烘焙事业群。
有了面包的推手，独缺蛋糕的专业人员，经由师傅的介绍，特礼聘曾任远东香格里拉大饭店、国家金厨奖得主及前华膳空厨主厨倪世豪师傅率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星级的商品。
吴政学总经理用高薪及分红入股方式，向五星级饭店挖角，85度C同时拥有前君悦、华膳空厨、希尔顿及亚太会馆10余年经验的西点主厨，除了负责质量控管及教育训练中，每人每月还要研发两种以上的创新商品，迎合顾客对甜点的喜新厌旧心理。除了人才之外，制造能力也是公司经营另一大利器，分别在台北及台中设立蛋糕中央厨房统一生产，再送到门市加工装饰，而贩卖面包的6家门市，
各自拥有独立的烘焙工厂，提供现烤的面包。不但要求好的师傅及设备，吴总经理对于原料更是讲究，面粉、果仁及牛奶都坚持使用一线的品牌大厂。 三角窗择点加盟店理论
85度C门市个个位于路口三角窗地点，明亮的装潢，开放式空间的设计，让人肆无忌惮的享受平价又高级的商品，三角窗的店面，不仅能因聚客力带来更多的来客数和人潮，也因此使得店面的曝光和注目度大为提高，做了很好的营销宣传。
另为确保各加盟者达成目标，对于店面的审核非常严谨，在早中晚人潮较多的时间，对即将设点的邻近相同行业或相关行业观察半个月时间，了解当地人的消费习性，开店后辅导5天，接着每家店都有位辅导员，每周到店内2次，解决加盟主的疑难杂症，为避免加盟者抱着玩票性质经营店铺，严格要求加盟者也必须投入工作，共同努力，才能更用心经营。 利润分享制
利润分享制之成功更是公司另一重大政策，副理级以上可入股，员工可分红，目前原员工持股已占30%左右，以员工即是老板的工作心态，大家更努力为自己奋斗，到目前为止，每一家店都赚钱，营业量最低的店面每月最少也获利15万元以上，最高也有70万不等。 专业器材及场地
为满足连锁咖啡店的商品需求，「美食达人」于台中落成一座新的生产厂房，是由公司直接买下2,000坪土地所自建，也是继五股厂之后的第二座糕点工厂，以提供全省「85度C」门市之需求，为与国际接轨，使用最高水平日本进口烘焙设备，进入厂房必须穿着标准工作服，另外要通过无尘杀菌室方能进入工厂，全台并有超过30台大小物流车辆，物流配送全程采用低温配送，二日一配送让门市卖得放心与消费者吃得也安心。 为公益出发
为实践企业回馈社会之理念，于93年12月25日以「85度C关怀儿童、连手造屋散播爱」活动，由郑吉隆师傅与荣光育幼院小朋友一同制作圣诞姜饼屋活动，打造缤纷的圣诞节。
并与台中启聪学校建教合作，提供工作机会给于身心障碍的朋友，有感于学校对于特殊族群的照顾，特别捐赠奖金嘉惠身心障碍学子助其学习，期许与学校连手共同持续关怀照顾更多社会特殊族群。 雪梨飘香跨足海外市场跃上国际舞台
除了台湾广大的市场，85度C今年9月更于澳洲雪梨市开设第一家海外分店，85度C澳洲雪梨店于9月22日正式开幕，店面位于雪梨唐人街George Street和Liverpool Street交叉口附近，最高级的购物中心Meriton Tower入口处，自9月21日至10月5日开幕期间，创造每日平均1,600人的消费人次，平均日营业额为AU$4,800及平均AU$3的营业佳绩：这段期间蛋糕销售更高达2万8,000片，不论在口味、卖相上获得消费者喜爱好评，因此在华人圈或当地人均获得不少的回响，85度C雪梨分店在其消费人潮众多，获利不错的情况下，已在当地起了一股旋风，在评估澳洲各地市场后，未来将于雪梨、墨尔本及布里斯本等城市陆续增设新点。而海外市场除了跨足澳洲外，明年更计划进驻美西和。大陆等海外市场，致力发展让全世界都能品尝得到来自台湾85度C品牌所提供的五星级美味咖啡、蛋糕、烘焙商品，享受到甜蜜的幸福滋味。 【 转载自食品信息 / 2006年12月】
平价蛋糕 甜蜜蜜评价高
中国时报 / 记者 李安君、郑夙玲、杨为仁 / 文、摄影
台中大师加持冠军甜点亮相平价蛋糕也可以吃得到金牌大师的好手艺喔！以大众化价格著称的85度Ｃ特别请来2004年法国MOF金牌厨师Bruno担任技术指导，并与另一位获得全日本蛋糕竞赛最高荣誉首奖的吴飞燕师傅共同研发出两款新口味蛋糕，让爱吃甜点的饕客可以一次尝到两位大师级的手艺。 焙功力深厚的Bruno这次与85度C制作团队合作，推出了一款法式风格的「巴黎香榭」蛋糕，将宜兰金桔与法国顶级巧克力两种截然不同的酸甜滋味，结合成一种独特的蛋糕口感，食材及造型虽简单，但风味却很醇净。 至于获得荣获全日本蛋糕竞赛「横滨大会赏」的吴飞烨，则是第一位获得此殊荣的华人烘焙师傅，他以北海道鲜奶制作的「北海道恋人」，浓郁的奶香混合软绵的酒渍巧克力蛋糕，口感新爽不甜腻，味道也是很迷人。 巴黎香榭 ★85度Ｃ／8吋560元 由2004年法国MOF 金牌厨师Bruno与85度C团队共同研发，采用新鲜香橙与宜兰金桔作内馅，外层再搭配法国顶级巧克力慕斯，滑顺绵细的口感中带着淡淡酸甜味。 综合果仁 ★85度Ｃ／8吋520元 香草蛋糕搭配法国栗子馅、日本板栗与泰国椰奶作成的多层夹馅，顶层则缀上进口夏威夷豆，来自果仁的芳香与酥脆口感，让这款蛋糕吃来香浓却不甜腻。 加州蜜桃 ★85度Ｃ／590元 香草蛋糕搭配加州进口水蜜桃做成的奶油内馅，外层包裹鲜奶油后再置上一朵白巧力制成的立体花饰，不但造型柔美浪漫，入口后浓郁的水蜜桃香更回荡齿颊。 德式黑森林 ★85度Ｃ／8吋580元 采传统德国黑森林做法，以巧克力海绵蛋糕搭配酸樱桃，再缀以鲜奶油与巧克力碎作成的花饰，红白黑交融的色彩看起来丰富可口，香甜中带点甘酸的口感也是百吃不腻。
【转载自中国时报 / 美食通 / 95年05月08日】
平价顶级咖啡打败星巴克
中华日报 / 记者 徐子凌 报导
吴政学打造85度C连锁店1500万创业年营收突破亿 前言：过年了，很多上班族手上都握有一笔年终奖金，运气好的学生也有丰厚的压岁钱入袋，正确投资，可以高获利，让年终奖金和压岁钱越变越多，面对股市钱市，投资市场上琳琅满目的投资商品，你想买什么？ 此外，每年元月和七月都是退休潮。很多不服老的人，想拿退休金创业，不少野心勃勃的社会新鲜人也想自己开店创业当老板，但如何找出自己的产品特色在同行竞争激烈的市场上创造商机，咖啡蛋糕烘焙连锁系统业者吴政学创业的成功经验，值得创业者学习。 嫌台北凯悦饭店的咖啡和蛋糕太贵，原本经营大理石建材的吴政学竟突发异想，决定自己开店，以便宜价格卖顶级咖啡和蛋糕。他还把日本美食节目的「严选食材、找料理达人」奉为座右铭，凭着一股傻劲和不屈不挠的冲劲，「七顾茅庐」说动烘焙达人郑吉隆，让一群五星级主厨甘心随他逐梦。他以一千五百万起家，短短十八个月，创下八亿五千万的年营业额。 一年半前，吴政学投资一千五百万元，在台北开创第一家兼营咖啡与蛋糕的85度C咖啡蛋糕烘焙专卖店，现在85度C，在全省已有九十家分店，其间包括十六家直营门市及七十四家加盟旗鉴店，其直营店门市一天平均卖出三、四千杯咖啡， 加盟店每天也能平均卖到六至至八百杯咖 啡，统计其加盟店，目前每月营收平均在一百二十万元至一百三十万元间，而直营店每月营业额平均三百二十五万元，位在台北景美的店王，更创下一个月平均六百七十万元的业绩。短短不到两年时间，85度C 的连锁系统，在国内快速扩充，年营业额突破八亿五千万，其茁起和成长令人注目，而创始人吴政学，五十六年次，四十岁不到。 其实台湾的咖啡屋和蛋糕面包店，随处可见，多不胜数，而结合咖啡饮料与烘焙蛋糕的复合式咖啡屋，85度C也不是第一家，但能在短短时间内打出本土的咖啡品牌，还让大批想创业的投资者，加入其连锁经营体系，跟着他走，吴政学「赢」的秘诀，令人好奇。 去年底，在网络票选中，本土品牌的85度C火山咖啡，已超越了进口品牌的星巴克咖啡了。不过， 85度 C在广受台湾年轻族群喜爱的「 下午茶 」式消费市场上能胜出的原因，绝不仅仅只是它的咖啡一杯 三十五 元、蛋糕一块平均三十五 元，比每杯叫价八十五 元以上的进口咖啡「便宜」而已，吴政学说，「 平价 」只是刺激消费的诱因而已，物美价廉才能真正掳 获顾客的心，他自豪咖啡和蛋糕的价位虽仅三十五元，却是顶级咖啡、五星级的蛋糕。 坚持「 严选食材、找料理达人 」，吴政学透露，为了寻找顶级的咖啡，他所率领的投资创业群，兵分三路，足足花了两三个月时间到处去品尝比较每一种咖啡豆，每人每天喝下咖啡，多达百余种，甚至喝到胃痛，最后才在危地马拉，找到被很多行家视为梦幻品种的安堤瓜火山咖啡。当时这种火山咖啡在国内的市价卖到一杯八十元以上，而他卖火山咖啡，每杯订价三十五元。 在蛋糕上，他看中当时在国内烘焙界极富盛名的烘焙达人郑吉隆，但刚辞去亚太会馆主厨工作的郑吉隆一心想自己开店，面对吴政学的邀聘，甚至引荐华航主厨倪世豪，最后连凯还曾视他为疯子，最后却折服在吴政学「七顾茅卢」的坚持下，悦饭店第一位华人主厨尹自立、希尔顿饭店等五星级主厨，都投入其烘焙经营团队。 凭着一股不畏难的冲劲和傻劲，让四名台湾的烘焙达人陪他一起闯天下，吴政学在开发加盟连锁体系时，也有其严选门市地点、经营策略、成本效益估计算的独到见解，坚持加盟旗鉴店空间不能低于二十五坪、房租成本不超过二十万元，人事成本管控在十八至二十五万元间，四百万元加盟金，可搏出每月一百二十万元以上的营收，也让不少想创业者，肯捧着加盟金随他逐梦。【 转载自中华日报 / 95年02月01日】
