第七章 园艺产品采后病害及其防治
引起园艺产品品质恶化(deterioration)的因素：
生理变化 (physiological change)
物理损伤 (physical change)
化学伤害 (chemical injury)
病害腐烂 (pathological decay)
采后病害(postharvest dieases)
采后病害(postharvest diseases)：园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。
生理失调 (physiological disorder)
病理伤害 (pathological decay)
第一节、采后生理失调
温度失调 (temperature disorders)
营养失调 (nutritional disorders)
呼吸失调 (respiratory disorders)
其他失调 (miscellaneous disorders)
一、低温伤害
冷害 (chilling injury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。
冻害 (freezing injury)：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。
冷害(chilling injury)
1. 冷害的临界温度 (Threshold temperature)
因种类而异，一般为0－15℃。
2. 冷害发生的原因 (Causes)
膜结构与功能的变化。
胞质结构的变化与胞质环流的停止。
一些关键酶功能失常。
果糖磷酸激酶 (phospho-fructokinese)
3、冷害的症状 (symptoms)
干疤 (dry blotch)
斑点 (pitting)
组织水渍状 (watersocking)
内部褐变 (browning)
黑心 (black heart)
组织坏死 (necrosis)
加速腐烂 (accelerated decay)
香蕉的冷害
柑橘干疤病
4、影响产品对冷害敏感性的因素
成熟度 (Maturity)
一般成熟的水果对冷害较不敏感
间歇加热 (Intermittent warming)
高CO2(High CO2) （鄂梨、芒果）
遗传性 (Genetic)（番茄杂交）
钙 (Calcium)（鄂梨氯化钙的渗入）
驯化 (Acclimation)
葡萄柚在16 ℃下放置几天能使其在0 ℃下贮藏2周而不出现冷害症状
冻害(Freezing injury)
1.症状：
水泡状区域 (water-socked areas)
萎蔫 (collapse)
表皮破裂 (disruption of the epidermis)
2.园艺产品的冰点温度
3.园艺产品对冷害的敏感性
猕猴桃冻害
茄子冻害
园艺商品 冰点温度
Commodity Freezing point range℃
苹果Apple – － –
芦笋Asparagus – － –
樱桃Cherry – － –
黄瓜Cucumber – － –
葡萄Grape – － –
生菜Lettuce – － –
洋葱Onion – － –
柑桔Orange – － –
马铃薯Potato – － –
番茄Tomato – － –
一些常见水果蔬菜的冰点温度
敏感的品种 杏、鳄梨、香蕉、浆果、桃、
李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、
莴苣、甜 椒、土豆、红薯、
夏南瓜、番茄
中等敏感的品种 苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩
甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、
洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、
冬南瓜
最敏感品种 枣、椰子、甜菜、大白菜、
甘蓝、大头菜
几种主要果蔬对低温冻害的敏感程度
二、呼吸失调 (respiratory disorders)
1. 低氧伤害 (low-oxygen injury)
氧浓度低于2％，无氧呼吸
症状：表皮局部组织下陷
褐色斑点
香蕉黑斑病
2、高二氧化碳伤害 (highcarbondioxide injury)
环境中的二氧化碳浓度超过10％时，线粒体中的琥珀酸脱氢酶系统受抑制，影响三羧酸循环的正常进行，丙酮酸向乙醛和乙醇转化，导致这些物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。
症状
表皮凹陷，产生褐色斑点
品种间差异
苹果褐心
草莓高CO2伤害
Maximum carbon dioxide commodities
concentration tolerated
2％ Apple(Golden Delicious), pears, apricots(杏),
grapes, tomatoes, lettuce, endive(菊苣),
celery, artichokes(朝鲜蓟), sweet potatoes
5% Apple(most cultivars), peaches,nectarines
avocados, bananas, mangos,peppers,egg-
plant, cauliflower, cabbage, brussel sprouts
10% Cucumbers, summer squash, cantaloupes,
snap beans, asparagus,green onions, dry
onions, garlic, potatoes
15% Strawberries, raspberries, cherries, figs, sw-
eet corn, mushrooms, spinach, broccoli.
一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度
Relative tolerance of fruits and vegetables to elevated CO2 levels
三、营养失调(Nutritional disorders)
(一) 低钙水平引起的失调 (Disorders associated with low calcium level)
营养失调：营养物质亏缺引起的生理失调
症状：褐变、组织崩溃
苹果－“苦痘病” (Bitter pit)
“虎皮病”
“水心病”
大白菜－“黑心病” (Blackheart)
番茄－“花后腐烂” (Blossom end rot)
苹果苦痘病
苹果水心病
2、控制方法
选择抗性品种 (Selection of resistent varieties)
田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。)
3)在适宜的成熟度采收
4)气调贮藏 (适当提高二氧化碳的浓度可以降低苦痘病等缺钙症状的发生。)
Ca content ％ ％Treatment mg/100g bitter rot
fresh weight pit
不喷洒 56
喷洒 5
不喷洒,真空渗入 5
喷洒, 真空渗入 1
不同采前和采后钙处理对苹果（ Cox 品种）钙含量和采后生理失调的影响
(二) 缺硼引起的营养失调 (Disorders associated with low boron levels)
症状： 黑心
肉质部分的木质化
解决方法：田间喷施硼砂 (borax)
四、乙烯毒害(Ethylene injury)
TABLE2
Examples of detrimental effects of ethylene on postharvest quality of vegetables
Commodity Symptoms of Ethylene injury
Aspragus Increase toughness of spears
Beans,Snap Loss of green color (yellowing)
Broccoli Yellowing, abscission of florets, development
of off-flavors
Cabbage and
Chinese Cabbage Yellowing and abscission of leaves
Carrots Development of bitter flavor
Cauliflower Leaf abscission and
yellowing,brown discoloration
of remaining portions of leaves
Cucumber and
Summer Squash Accelerated softening,yellowing
Eggplant Calyx(花萼) abscission,browning of pulp
(果肉)and seeds,accelerated decay
Lettuce Russet(赫色) spotting
Potato Sprouting
Sweet Potato Brown discoloration and off-flavor
detectable upon cooking
Turnip Increased toughness
Watermelon Reduced firmness, flesh tissue
maceration resulting in thinner
rind, poor flavor
Examples of detrimental effects of ethylene on ornamentals and nursery stock
Commodity Symptoms of ethylene injury
Cut Flowers Failure to open of flowers cut at the
bud stage,closure of open flowers
(“sleepiness”)
Flowering Plants Flower abscission, flower closure(wilting)
Foliage Plants Abscission of leaves, leaf chlorosis(变色), epinastic
responses (downward curvature of leaves)
TABLE 3
Flowering Bulbs Inhibition of shoot and root elongation,fo-
rmation of abnormal flowers,induction of
gummosis in tulips,flower-bud abscission
in lily.
Geranium seedlings Development of chlorosis on leaves,poor
growth after planting
Dormant nursery Reduced budbreak,greater mortality after
Stock planting
'Sensitivity of cut flowers to ethylene varies greatly with carantion being one of the most
sensitive
五、有毒化学物质引起的生理失调
(Disorders resulting from toxic chemicals)
1.化学物质的种类
漂白粉(Chlorine)—用作杀菌剂
氨(Ammonia)—用作致冷剂
SO2—用作葡萄的抗真菌剂
CaCL2—用于控制苦痘病
溴代甲烷(Methyl bromide)—用于控制昆虫
二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏虫剂
2、主要症状：
表面形成黑点(dark spots)
局部细胞坏死
第二节 侵染性病害
一. 病源微生物(Pathogen)
真菌 (Fungi)
细菌( Bacteria)
（一）、真菌
1. 鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)
2. 接合菌亚门(Zygomycotina)
3. 子囊菌亚门(Hscomycotina)
4. 半知菌亚门(Deuteromycoyina)
鞭毛菌亚门
疫霉属
霜疫霉属
鞭毛菌亚门
(1)疫霉属(Phytophthora de Bary)
特征：土壤传染
症状：产品病部开始出现水渍状，
局部变色，然后扩展使整个
瓜果腐烂，长出白霉状物。
Bartlett 梨疫腐(Phytophthora in Bartlett pear ）
草莓皮状腐烂病(Leather rot in green strawberries )
柑橘褐腐病(Citrus fruit brown rot)
番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthora stem-end rot of papaya)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (external)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (internal)
(2)霜疫霉属(Peronophythora)
特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制 发病。
症状：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色 病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
荔枝霜疫霉病
接合菌亚门
根霉属
毛霉属
(1) 根霉属(Rhizopus Ehrenb. Ex. Corda)
特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。
症状：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍匐丝(stonlon)和假根(rhizoid)。病部组织软化，易破，有酸味。
油桃软腐病
茄子软腐病
Nest of Rhizopus-infected peaches
桃根霉腐病(Rhizopus rot in packed peaches)
草莓根霉腐病(Rhizopus rot of ripe or near-ripe strawberries)
哈密瓜根霉腐病(Rhizopus rot of cantaloupe)
(2)毛霉属(Mucor .)
特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。
症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。
草莓毛霉病
Mucor rot nesting in strawberry basket
子囊菌亚门
核盘菌属
链核盘菌属
(1)核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)
特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。
症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝，并出现黑色
的菌核，病部组织变软， 汁液外流，无臭味。
黄瓜白霉病
辣椒白霉病
板栗黑腐病
柠檬核盘菌腐病(Sclerotinia rot of stored lemons)
胡萝卜白腐病(White rot of carrot)
芹菜红腐病(Pink rot of celery)
(2)链核盘菌属(Monilinia Honey)
特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。
症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。
樱桃褐腐病
油桃褐腐病
采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest)
Brown rot nest of peaches
指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine)
桃蒂腐(Stem-end rot of peach)
半知菌亚门
（1）交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.)
（2）葡萄孢霉属 (Botrytis Fr)
（3）刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)
盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont)
（4）镰刀菌属（Fusarium Link Fr.)
（5）地霉属(Geotrichum Link ex Sau.
（6）青霉属(Penicillium Link ex Fr.)
（7）拟茎点霉属(Phomopsis W)
(1）交链孢菌属
特征：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。
症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈
褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环，
逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状
物，果肉变黑，坏死，海绵状。
茄子黑腐病
花叶菜黑点病
Yellow Newtown 苹果腐烂(伴有日灼) (Alternaria rot in Yellow Newtown apple with delayed sunscald)
受冷Yellow Newtown苹果的蒂腐
(Alternaria stem-end rot in chilled Yellow Newtown apple)
李子链格孢腐(Alternaria rot of plum)
努比亚李子链格孢腐(Alternaria rot of Nubiana plum)
猕猴桃萼片上生长的链格孢(Alternaria alternata growing over kiwifruit sepals)
晒伤猕猴桃的链格孢腐(Alternaria rot in sunburned kiwifruit)
柚子蒂腐(Alternaria stem-end rot of grapefruit)
柑橘链格孢腐(Alternaria rot of orange)
冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternaria rot of papaya followling chilling)
（2）葡萄孢霉属
特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成园艺产品腐烂损失严重。
症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。
梨灰霉病
草莓灰霉病
Beaurre d’Anjou 梨灰霉病(Gray mold rot of Beaurre d’Anjou pear)
猕猴桃蒂腐病(Botrytis setm-end rot of the kiwifrutit）
带菌核的猕猴桃蒂腐病(Botrytis stem-end rot with sclerotia
on the kiwifrutit)
Nest of kiwifruit rotted by Botrytis cineraea
Nest of strawberries of rotted by Botrytis cineraea
草莓灰霉腐烂不同的表现症状(Various aspects of
Botrytis rot in strawberry）
贮藏在0 ℃的葡萄灰霉病(Gray mold rot in grapes stored at 0℃）
柑橘灰霉病(Botrytis rot of orange)
胡萝卜灰霉病((Botrytis rot of carrot)
西瓜灰霉蒂腐(Botrytis stem-end rot of watermelon)
洋葱颈腐病(Neck rot of oion)
（3）刺盘孢菌属和盘圆孢菌属
特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。
症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。
杧果炭疽病
田间草莓的炭疽病(Anthracnose on strawberry in the field)
鳄梨炭疽病(Anthracnose of avocado)
Meyer柠檬炭疽病(Anthracnose of Meyer lemon)
香蕉炭疽病(Anthracnose of banana)
芒果炭疽蒂腐病(Anthracnose stem-end rot of mango)
番木瓜炭疽病(Anthracnose of papaya)
洋葱煤污病(Smudge of onion)
（4）镰刀菌属
特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病原菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮藏期间。低温可控制病菌生长。
症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂组织。
香蕉镰刀菌蒂腐病（Furarium blossom-end disease of banana)
洋葱镰刀菌基腐病(Fusarium basal rot of onion)
洋葱鳞茎腐烂(Fusarium bulb rot of onion)
（5）地霉属
特征：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易发病，低温可抑制病菌生长。
症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉。
脐橙酸腐病(Sour rot of navel orage)
甜瓜酸腐病(Sour rot of melon)
甜瓜酸腐病的发展(Sour rot development of melon)
Sour rot with honeydew collapsed
（6）青霉属
特征：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果传染。
症状：侵染初期果品组织呈水浸状，迅速发展，病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子，绿霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘有较宽的白色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘则只有2mm宽，边缘较清晰。
Bartlett梨青霉病(Blue mold rot in ripe Bartlett pear)
Granny smith 苹果青霉蒂腐病
(Stem-end blue mold rot of Granny smith apple)
Beurre d’Anjou 梨青霉蒂腐病(Stem-end blue mold rot
ot Beurre d’Anjou pear
贮藏在0℃的油桃青霉病(Blue mold rot of nectarines stored at 0 ℃
猕猴桃青霉蒂腐病(Penicillium stem-end rot of kiwifruit)
贮藏在0℃的葡萄青霉病(Penicillium rot in grapes stored at 0 ℃)
柑橘的青腐和绿腐(Blue and green rots in orange）
（7）拟茎点霉属
特征：病菌在田间入侵，潜伏期长，贮藏低温可延缓病害的发生。
症状：发病初期蒂部出现褐色病斑，水浸状，不规则，病斑迅速扩展至全果，变成暗褐色，果肉软腐，病部表面有许多小黑点，即病原菌的分生孢子器。
Yellow Newtown 苹果拟茎点霉腐病(Phomopsis rot
of Yellow Newtown apple)
伴有汁液渗出的猕猴桃拟茎点霉蒂腐病(Phomopsis stem-end rot
of kiwifruit with juice exudation)
柑橘褐色蒂腐病(Phomopsis stem-end rot of orange)
番木瓜拟茎点霉腐病(Phomopsis rot of papaya)
番木瓜拟茎点霉腐病[Phomopsis rot of papaya (cut fruit)]
番茄根霉感染的软腐病 (Rhizopusstolonifer)
晚期症状
番茄的各种真菌性病害
番茄链格孢腐病 (Alternaria alternata) 半知菌亚门
番茄轮纹斑果腐 (Phytopthora spp.)
疫霉属(鞭毛菌亚门)
番茄假斑病 (Botrytis cinerea)灰霉病
葡萄孢霉属(半知菌亚门)
番茄酸腐病 (Geotrichum candidum)
地霉属(半知菌亚门)
早期症状
番茄酸腐病 (Geotrichum candidum)
晚期症状
番茄根霉腐病 (Rhizopus stolonifer)软腐病
匍枝根霉(接合菌亚门)
早期症状
番茄根霉腐病(Rhizopus stolonifer)
晚期症状
番茄炭疽病 (Colletotrichum spp.)
刺盘孢菌属(半知菌亚门)
番茄镰刀菌腐病 (Fusarium spp.)
半知菌亚门
柑橘的各种真菌性病害
柑橘的蓝腐和绿腐(Blue and green rots in orange）
青霉属(半知菌亚门)
柚子蒂腐 交链格孢菌属半知菌亚门
Meyer柠檬炭疽病
刺盘孢菌属(半知菌亚门)
柑桔酸腐病 (Geotrichum candidum)
地霉属(半知菌亚门)
柑桔灰霉病 (Botrytis cinerea)
葡萄孢霉属(半知菌亚门)
柑橘褐色蒂腐病(Phomopsis stem-end
rot of orange)
拟茎点霉属(半知菌亚门)
柑桔木霉菌腐病 (Trichoderma viride)
（二）细菌
1.欧氏杆菌（Erwinia spp)
症状：基本相似，感病组织开始为水浸状斑点，在条件适宜时迅速扩大，引起组织全部软化腐烂，并产生不愉快气味。
(1) 大白菜软腐病杆菌
(2) 黑胫病杆菌
2.假单孢杆菌(Pseudomonsa spp.)
胡萝卜细菌软腐病(Bacterial soft rot of carrot)
芹菜叶细菌软腐病(Bacterial soft rot of celery leaflet）
芹菜叶柄细菌软腐病(Bacterial soft rot of celery petiole)
生菜细菌软腐病(Bacterial soft rot of lettuce)
洋葱细菌软腐病(Bacterial soft rot of onion)
马铃薯细菌软腐病(Bacterial soft rot of potato)
侵染的过程(The infection process)
孢子的萌发（Spore germination）
孢子的传播（Spore dissemination）
开始穿透果实（Initial fruit penetration）
组织入侵和腐烂（Tissue invasion and rotting）
重新形成孢子（Sporulation）
真菌的侵染过程(The infection process)
孢子的萌发(Spore germination)
条件：氧气，二氧化碳，有机物质，吸湿。
孢子吸湿时伴随膨大，在膨大过程中，孢子
对γ射线和紫外线致死敏感，对低温、高温、缺氧、有毒化合物敏感，之后则不敏感。
孢子的传播(Spore dissemination)
侵入(Penetration)
防治措施
1. 物理防治(physical control)
2. 化学防治(chemical control)
3. 生物防治(biological control)
4. 综合防治( integrative control)
1.物理防治
低温处理
气调处理
热处理
其它处理
辐射处理
紫外线处理
β射线处理
X射线处理
电离辐射处理
2.化学防治
1) 使用方法:
喷洒(spray)
浸泡(dip)
熏蒸(fumigation)
2)常用杀菌剂的种类
碱性无机盐
氯化物
硫化物
脂肪胺:仲丁胺
酚类
联苯
苯并咪唑及其衍生物:噻苯唑(TBZ)
新型杀菌剂
一些重要的采后杀菌剂的结构
采后使用的新型杀菌剂的特性
（1）施用浓度和价格较低。
（2）对目标病原微生物有很好的功效。
（3）对非目标有机体没有效应或毒害。
（4）在环境中不会累积，也没有毒性。
（5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。
Examples of new fungicides
Fludioxonil(属于苯基吡咯类.):broadest spectrum of activity, used at the lowest rate(227g per 718kg), lowest mammalian toxicity
Tebuconazole: preharvest use for control of brown rot of stone fruit crops, postharvest use on sweet cherry, applied at a rate of 227g per 11,350kg)
Fenhexamid(属于酰苯胺类):will be registered for brown rot and gray mold control of pome fruits and kiwifruit.
生物防治
拮抗微生物的选用
自然抗病物质的利用
采后产品抗性的诱导
