饭桌上的“潜规则”
企划营销部
曹松华
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌
正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
-如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请；
注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
点菜指导——三优四忌
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
吃和吃相的讲究
餐中
夹菜文明，适量取菜
细嚼慢咽
用餐的动作要文雅，安静就餐
顺时针方向旋转取菜
嘴里有东西的时候，不要和别人聊天
餐巾的使用
1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍
2必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。
4切忌用餐巾擦拭餐具。
筷子使用禁忌
中式宴会餐具摆放
西餐餐具摆放
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀
(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯
(15).白酒杯
酒桌上的细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；
4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
酒桌上的细节
6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
8、碰杯，敬酒，要有说词；
9、桌面上不谈生意；
10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。
酒桌上的细节
11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
倒茶的学问
首先，茶具要清洁。
其次，茶水要适量。
再次，端茶要得法。
最后，要及时添茶。
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