(二零一二年十二月)
2019-2025 年中国药酒行业
发展存在的问题及对策建议研究报告
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2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 2
报告目录
第一章 药酒行业研究方法、意义 ................................................................................................................5
第一节 药酒行业研究报告简介 ............................................................................................................5
第二节 药酒行业研究原则与方法 ........................................................................................................5
一、研究原则 ..................................................................................................................................5
二、研究方法 ..................................................................................................................................6
第二章 市场调研:2018-2019 年中国药酒行业发展分析..........................................................................8
第一节 药酒概述 ....................................................................................................................................8
一、药酒的分类 ..............................................................................................................................8
二、药酒的概念、作用、历史沿革 ..............................................................................................9
三、药酒的适宜人群、服用方法、注意事项及禁忌症 ............................................................10
四、保健酒和药酒主要区别 ........................................................................................................11
第二节 2018-2019 年中国药酒行业发展情况分析............................................................................12
一、我国药酒行业市场现状分析 ................................................................................................12
二、养生开启药酒新市场 ............................................................................................................14
三、2018 年“鸿茅药酒”事件........................................................................................................15
四、2018 年药酒市场将出台行业标准 .......................................................................................16
五、药酒主要品牌分析 ................................................................................................................17
六、药酒存在的问题 ....................................................................................................................18
七、药酒市场安全隐患大 ............................................................................................................18
第三节 2018-2019 年中国保健酒行业发展情况分析........................................................................21
一、保健酒市场行业概况及现状 ................................................................................................21
二、保健酒市场规模跳跃式增长 ................................................................................................22
三、保健酒产量增长情况分析 ....................................................................................................23
四、保健酒消费群体情况分析 ....................................................................................................24
五、保健酒市场需求规模分析 ....................................................................................................25
六、保健酒价格分析 ....................................................................................................................26
七、保健酒行业转型升级情况分析 ............................................................................................27
八、保健酒行业标准亟需建立 ....................................................................................................29
第四节 案例分析:椰岛鹿龟酒分析 ..................................................................................................31
一、药+酒衍生出新行业 ..............................................................................................................31
二、 亿不卖的品牌 ..................................................................................................................32
三、传统文化的继承者 ................................................................................................................33
第四节 案例分析:野格利口酒分析 ..................................................................................................35
一、缺货背后:小众酒大市场 ....................................................................................................35
二、定位策略:场景用酒+用户体验 ..........................................................................................37
三、德国第一酒精品牌:中国第一代夜店网红酒 ....................................................................37
第五节 药酒企业快速做大产品销量的营销策划方法 ......................................................................38
一、了解竞争对手状况 ................................................................................................................38
二、进一步做市场细分 ................................................................................................................38
三、对产品进行 SWOT 分析.......................................................................................................38
四、规划清晰的产品线 ................................................................................................................39
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五、包装是产品的脸面,口感是产品的思想 ............................................................................39
六、选择适合的销售渠道 ............................................................................................................39
七、规划好销售管理体系 ............................................................................................................39
八、制作精美的招商书 ................................................................................................................40
九、产品促销不能间断 ................................................................................................................40
十、终端宣传推动销售 ................................................................................................................40
十一、做中小型终端的强势品牌 ................................................................................................41
十二、销售培训提升战斗力 ........................................................................................................41
第三章 2019 年中国药酒行业存在的问题 .................................................................................................42
一、整体发展水平不高、加工度较低 ........................................................................................42
二、企业规模小、布局分散,竞争力弱、效益欠佳 ................................................................42
三、企业研发力量薄弱,技术创新不足 ....................................................................................43
四、食品安全形势依然严峻,治理监管缺乏长效机制 ............................................................43
五、食品工业与上下游产业衔接不力,食品工业竞争力提升受限 ........................................44
六、不同行业品牌成熟度差距大,城乡市场的开发力度失衡 ................................................44
七、管理机构多而散,缺乏统一的协调机制 ............................................................................45
八、食品工业结构不合理,产业升级难度大 ............................................................................45
九、中国食品安全行业存在的主要问题 ....................................................................................46
第四章 2019 年中国药酒行业面临的挑战 .................................................................................................48
一、来自社会对食品安全认知的挑战 ........................................................................................48
二、我国食品产业公信力直面挑战 ............................................................................................48
三、食品健康新需求的挑战 ........................................................................................................48
四、科学技术是一大挑战 ............................................................................................................48
五、环境与经济发展方式的挑战 ................................................................................................49
六、监管方式的挑战 ....................................................................................................................49
七、自媒体时代高速发展带来的挑战 ........................................................................................49
八、法规体系不完善带来的挑战 ................................................................................................49
九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 ................................................................................49
第五章 2019 年中国药酒行业存在的瓶颈 .................................................................................................51
一、多小散乱的行业秩序 ............................................................................................................51
二、战略能力亟待提升 ................................................................................................................51
三、品牌塑造滞后 ........................................................................................................................52
四、食品安全-行业头上的一把利剑 ........................................................................................53
五、滞后的食品人才培育 ............................................................................................................53
六、高品质食品有效供给不足 ....................................................................................................54
七、企业组织结构亟需优化 ........................................................................................................54
八、自主创新能力有待提高 ........................................................................................................54
九、行业技术水平较低 ................................................................................................................54
十、管理、技术人才缺乏 ............................................................................................................55
第六章 2019-2025 年中国药酒行业发展思路与方向................................................................................56
一、基本原则 ................................................................................................................................56
二、基本思路 ................................................................................................................................56
三、发展方向 ................................................................................................................................58
四、科技创新的思路 ....................................................................................................................60
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五、政策措施 ................................................................................................................................63
六、保障措施 ................................................................................................................................65
第七章 2019-2025 年中国药酒行业发展建议............................................................................................67
一、强化食品质量安全 ................................................................................................................67
二、提高自主创新能力 ................................................................................................................67
三、促进产业结构调整 ................................................................................................................68
四、实施“三品”战略。 ............................................................................................................68
五、延长食品产业链条 ................................................................................................................68
六、加速推进两化融合 ................................................................................................................68
七、建立低温冷链体系 ................................................................................................................69
第八章 2019-2025 年中国药酒行业发展对策............................................................................................70
一、质量变革 ................................................................................................................................70
二、效率变革 ................................................................................................................................70
三、动力变革 ................................................................................................................................70
四、加速产业链整合 ....................................................................................................................70
五、协同创新发展,进行系统变革 ............................................................................................71
七、重构供应链,推进商业模式转型 ........................................................................................71
八、创新商业模式,打造智慧药酒业 ........................................................................................72
九、加快技术创新来驱动药酒的数字化转型 ............................................................................72
十、激发出新技术的真正效能 ....................................................................................................73
第九章 2019-2025 年中国药酒行业安全形势及治理对策........................................................................74
一、食品安全相关政策法规日臻完善 ........................................................................................74
二、食品安全监管制度不断优化 ................................................................................................75
三、食品安全风险治理面临六大挑战 ........................................................................................76
四、六条路径强化食品安全风险治理 ........................................................................................77
五、解决食品安全问题的相应措施 ............................................................................................78
第十章 盛世华研总结 ..................................................................................................................................81
第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ......................................................................................81
一、企业失败的原因 ....................................................................................................................81
二、提高胜率的策略 ....................................................................................................................82
第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ..........................................................................................83
一、基于“产业”的研究与决策体系 ........................................................................................83
二、基于“周期”的研究与决策体系 ........................................................................................83
三、基于“人性”的研究与决策体系 ........................................................................................83
四、基于“变化”的研究与决策体系 ........................................................................................84
五、基于“趋势”的研究与决策体系 ........................................................................................84
六、小结 ........................................................................................................................................84
第三节 致读者:商业自是有胜算 ......................................................................................................85
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第一章 药酒行业研究方法、意义
第一节 药酒行业研究报告简介
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地,更好的生存与发展,就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息,从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工
具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的经营、发展与壮大,
起着越来越重要而关键的作用。
本药酒行业研究报告在大量周密的市场调研基础上,依据中国国家统计局、国家海关总署、相
关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据,综合采
用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与演绎
法、比较研究法等多种研究方法,结合盛世华研监测数据及知识体系,本报告在分析药酒行业的发
展历现状的基础上,对药酒行业发展中存在的问题、挑战、瓶颈进行分析,最终提出有益药酒行业
发展的对策建议。为药酒行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据,为企业
未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。
相信通过本报告对药酒行业全面深入的研究和梳理,您对行业的了解和把控将上升到一个新的
高度,这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值,也为您抢占市场先机提
供有力的保证。
与此同时,报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富
内容,让您在了解行业的同时,也掌握研究的方法和技巧。
第二节 药酒行业研究原则与方法
一、研究原则
1、真实原则
只有真实的信息资料才能做出正确的判断,真实是研究分析的第一要素,因此我们在做研究
中,需要辩证的去对待信息,需要大致判断信息来源的可靠性与真实性,尤其是对于过多的二手信
息,我们需要筛选和确认其信息的真实性。
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2、全面原则
行业研究需要坚持全面原则,所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思
考的内容的全面性等等,只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。
3、客观原则
能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易,但做研究需要谨记研究的客观是
基础,是能够为投资者做决策的前提条件。
4、逻辑原则
条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂,没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌,毫无价
值。只有在大的逻辑框架下,提供客观真实全面的观点支撑,才算是一个好的行业研究报告。
5、思辨原则
行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果,且在不断被验证中,是一个很有挑战的工
作,行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的,所有结果,都是人的行为产生的,数据也是结
果,要把人的研究,特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。
二、研究方法
本药酒行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒
推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法,结合盛世华研监测数据及知识体系,对药酒行业进行
深入研究。
本报告主要研究方法有:
1、历史资料研究法
历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究,寻找事实和一般规律,然后根据这些信息去描
述、分析和解释过去的过程,同时揭示当前的状况,并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方
法的优点是省时、省力并节省费用;缺点是只能被动地囿于现有资料,不能主动地去提出问题并解
决问题。只要是追溯事物发展轨迹,探究发展轨迹中某些规律性的东西,就不可避免地需要采用历
史资料研究法。各个行业都在不断地发展,如果从一个行业的发展历程来认识它,更有助于较为全
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面深刻地认识和理解该行业,并把握它的发展脉搏。
2、调查研究法
调查研究法是一项非常古老的研究技术,也是科学研究中一个常用的方法,在描述性、解释性
和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形
式,通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯,并对此进行研究。调查研究是收集第一手
资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然,也可以利用他人收集的调查数据进行分
析,即所谓的二手资料分析方法,这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信
息,并且研究者可以主动提出问题并获得解释,适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点
是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。
3、归纳与演绎法
归纳法是从个别出发以达到一般性,从一系列特定的观察中发现一种模式,在一定程度上代表
所有给定事件的秩序。值得注意的是,这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法
是从一般到个别,从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先
推论后观察,归纳法则是从观察开始。
在演绎法中,研究的角度就是用经验去检验每一个推论,看看哪一个在现实(研究)中言之有
理,从而获得理论的验证。而在归纳法中,研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理
论。由此可见,逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面,只
有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。
4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生,没有普适的法则套用,通过比较
研究方法,发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和
作用机制,探寻哪些因素在发生变化,从而实现对未来的预测。
5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果,假设 A结果发生,倒退 A结果发生会
有哪些具备条件,如果目前条件不具备,即可排除 A结果。通过不断筛选,得出最大可能性的判
断。同时,正推穷尽法和二叉树三叉树结合,与倒推法配合。
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第二章 市场调研:2018-2019 年中国药酒行业发展分析
第一节 药酒概述
酒,素有“百药之长"之称,将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性
稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其
中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。
酒是用谷类通过酒曲酿制而成的一种饮品。自远古起,无论中外,只要有人类的地方,就有
酒、茶、烟、咖啡等对人们身体有一定刺激作用的顽固性消费品。
酒对人体刺激有正面和负面的双重作用。在我国古代,酒除了作为饮用品外,还被视作一种药
物,其首要的用处就是用来治疗疾病。古时“醫”字从酉(酒),即说明了酒与医药的密切关系。
中医认为,酒味甘辛、性热,无毒,具有温通血脉,益脾暖胃,开结化瘀,利筋骨,舒关节,
润皮肤,去寒湿等功效。
一、药酒的分类
药酒的种类繁多,分类方法也很多,通常有以下几种分类:
药酒标准分类
可分为药准字号药酒和保健酒,保健酒中又包括食健字号酒、露酒、食加准字号酒等。
药准字号药酒是指已获得国家或地方卫生行政主管部门批准文号的药酒,它具有药物的基本特
征,以治病救人为目的,有明确的适应征、禁忌征、限量、限期,必须在医生监督下使用。
药酒是中药的一种剂型,又称为酒剂。它的溶媒含有乙醇,而蛋白质、黏液质、树胶等成分都
不溶于乙醇,故杂质较少,澄清度较好,长期贮存不易染菌变质。
中医一般把药酒分为 4类:
滋补类药酒
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用于气血双亏、脾气虚弱、肝肾阴虚、神经衰弱者,主要由黄芪、人参、鹿茸等制成。著名的
药方有五味子酒、八珍酒、十全大补酒、人参酒、枸杞酒等。
活血化淤类药酒
用于风寒、中风后遗症者,药方有国公酒、冯了性酒等;用于骨肌损伤者,方剂有跌打损伤酒
等;有月经病的患者,可以用调经酒、当归酒等。
抗风湿类药酒
用于风湿病患者,著名的药方有风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。其中症状
较轻者可选用药性温和的木瓜酒、养血愈风酒等;如果已经风湿多年,可选用药性较猛的蟒蛇酒、
三蛇酒、五蛇酒等。
壮阳类药酒
用于肾阳虚、勃起功能障碍者,主要由枸杞、三鞭等制成。著名的方剂有多鞭壮阳酒、淫羊藿
酒、青松龄酒、羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、海狗肾酒等。
二、药酒的概念、作用、历史沿革
酒素有“百药之长”之称,中医认为,酒性温,味甘苦辛,具有温通血脉、鼓舞阳气、祛风散
寒等药理作用,与药结合具有引药入经、通经活络、祛寒止痛等作用。药酒,又称“酒剂”,是指
将中药材放入酒内浸泡提制成的制剂,属于中药的传统剂型之一。药酒养生是指在中医药理论指导
下,结合中药的现代药理学知识,把中药和酒按一定比例加工融合,通过饮服或外涂以调治亚健
康、预防疾病、保健延年的一种养生方法。
古代有“医酒同源”“药酒同源”的说法。在现存最早的方书《五十二病方》中,以方药与酒
结合治病的药酒方多达 40余首,且用酒种类各异,方法多样,十分考究,开创了酒与药结合治病
的先例。《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出:“自古圣人之作汤液醪醴,以为备
耳”,论述了酒剂与防病治病的关系。张仲景在《伤寒论》中记载的药酒方有红蓝花酒方,栝楼薤
白白酒汤等。孙思邈的《千金方》中载有药酒方 80余首,涉及补益强身及内、外、妇、五官科等
几个方面。
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三、药酒的适宜人群、服用方法、注意事项及禁忌症
1.适宜人群:
药酒的使用不能一概而论,因药酒中有药物成分,因此服用药酒应在辨证论治的基础上,根据
人们的不同体质,疾病及证型的不同辩证使用。一般补益类药酒具有补血、滋阴、温肾壮阳、健脾
益气等不同的作用,攻邪类的药酒具有化痰、燥湿、消积、行血的作用。体虚者多用补益类的药
酒,但也要根据身体素质的不同辩证使用,例如,阳虚体质的患者应使用温肾壮阳的药酒,气虚体
质的患者应使用健脾益气的药酒。因此,对于药酒的使用,应该在临床医生的指导下辨证使用。
2.服用方法及注意事项:
(1)服用时间。根据药酒的种类及作用的不同,药酒的服用时间也不一样。一般认为在没有
吃饭的时候是不能够喝药酒的,但一些补益类的药酒可以饭前 1小时服用,如人参酒等,这是为了
使药物在空腹时能迅速、充分地被胃吸收;一般对于胃肠道有刺激的药酒应该饭后 30分钟服用,
这样可减轻药酒对肠胃的刺激作用。睡前 30分钟内服用药酒不仅能安神催眠,还可充分发挥药
效。滋补性药酒也可在就餐时服用。对于服用药酒,应该坚持“中病即止”的原则,不可长久服
用,避免长期服用形成对酒精的依赖性。
(2)服用剂量。服用药酒需要根据各自的酒量大小和病情的轻重适量饮用,不可多饮,以免
引起头晕、呕吐、心悸,甚或引起胃出血等不良反应。即使是补益药酒也不宜多服,如过量服用含
鹿茸的药酒,可能引起阳盛阴虚,发热、烦躁、甚至鼻出血等症状。药酒的一般饮用量为每次 10-
30ml,每天 2-3次。若用 35°的白酒作基酒,每次可饮用 20-30ml;若用黄酒和果酒作基酒,每次
饮用量可为 40-80ml;若用高浓度白酒作基酒,饮用量应适当降低,以每天不超过 40-60ml为宜。
“是药三分毒”,有些药酒中含有附子、蜈蚣、全蝎等有一定毒性的动植物,对于这一类药酒应在
医生指导下严格控制用量。
3.服用禁忌:
(1)药物相互作用。药酒中含有药物,因此,应该注意药物之间的相互作用,例如中药中的
相恶相反,“十八反十九畏”等。药酒的主要成分是酒,因此,应该注意与酒易发生不良反应的药
物。例如当服用胍乙腚、肼苯达嗪等降压药的同时饮酒,则会引起体位性低血压;降压药优降宁与
酒同服会出现恶心、胸闷、呕吐、呼吸困难等不良反应;酒与磺胺类药物同用会增强酒精的精神毒
性;服用硝酸甘油的患者,如果大量饮酒会引起肠胃不适,血压下降,甚至会发生昏厥。
(2)慎用人群。患有肝炎、肝硬化、脂肪肝等肝病患者不宜服用药酒。肝病患者的肝功能不
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健全,解毒能力较低,饮酒会使肝细胞受损而进一步失去解毒功能,加重肝病病情。
高血压患者不宜服用药酒,人体的收缩压和舒张压都会随着饮酒量的增多而逐步升高,血压升
高愈大,患者心、脾、肾等重要器官的并发症也愈多,因此高血压患者宜戒酒,即使服用药酒也应
适量。
中风患者不宜服用药酒,酒精可直接导致心律失常,引起心律紊乱或心肌病,如果饮酒者同时
伴有高血压动脉硬化、糖尿病等危险因素,则中风发生率将会提高。
除了上述疾病以外,对酒精过敏者、皮肤病患者、手术后患者、消化道溃疡患者、妊娠和哺乳
期妇女、发热患者、出血性疾病患者也应忌用或慎用药酒。
(3)外用药酒忌内服。外用药酒一般毒性都较大,若内服的话,会引起头晕,呕吐,严重甚
至会引起休克等不良反应。
四、保健酒和药酒主要区别
1、所属范畴
保健酒属于“饮料酒”范畴,药酒属于“药”的范畴;
2、功能作用
保健酒主要用于调节生理机能,以保健、养生、健体为目的,满足消费者的嗜好。药酒主要用
于治 病,有其特定的医疗作用;药酒是适用于预防、诊断、治疗疾病的人群,规定有适应症、功能
主治、用法和用量,一般不可乱用;是适用于预防、诊断生产管理部门不同。
3、生产企业不同
保健酒由食品生产企业生产,由食品部门主管,产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂
生产,由药品管理部门主管,产品质量不合格只能报废;
4、配方依据
药酒的配方要经过严格的审批,要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般
不需要审批,很少规定检测其内在功效成份,但第三代保健酒要求有明确的功能因子;
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5、销售场所
保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。
一言以蔽之,健康的或亚健康的人喝保健酒、用于保健养生;患病的人喝药酒、用于治病。
6、对象不同
保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制,主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性
较强的适用人群,使用对象是疾病患者,需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用;
佰佰提醒,保健酒不同于一般保健食品,大家最好了解其功能分类再进行购买,以防误买到药
酒。
第二节 2018-2019 年中国药酒行业发展情况分析
一、我国药酒行业市场现状分析
近年来,随着人们生活水平和保健意识的提升,饮用药酒保健的人越来越多。除了在实体店购
买现成的品牌酒,还有人选择到网上选购一些宣称具有特定成分、功能的药酒。记者近日调查发
现,目前销售该类药酒和相关产品的网店数量庞大,在给人们提供更多消费选择的同时,也暗藏着
不少风险和隐患。随着人们自我保健意识及返朴归真思潮影响的增强而越来越受到人们的青睐。随
着各类药酒销量的增加,与之相连的各种药品相互作用及不良反应也随之上升。现对 2016年我国药
酒行业现状分析。
酒与医药的结合,是我国医药发展史上的重要创举。占时“酒”写作“酉”,《说文解字》这么
解释:“酉,就也,八月黍成,可为耐酒”。“就”意为“成熟”, “黍成”就可做酒,黍,甘平,
益气补中,不也是中药吗?古时候“围”字从酉,即说明酒与医药的密切关系,所以后世又有“酒
为百药之长”的说法。商甲骨文有 “皂其酒”,据汉班固解:“皂者,以百草之香郁金合而酿之为
皂”,说明当时即有与中药郁金合酿而成的郁金药酒。所以说药酒的起源与酒的产生是分不开的,
我国现存的最早的药酒方见于 1973年发掘的马王堆汉墓出土的《五十二病方》约记载内外用药酒
30余首用以治疗疽、蛇伤、疥瘙等疾病的药酒方。马王堆汉墓出土的帛书《养生方》、《杂疗方》
中,虽多已不完整,但仍可辨认出药酒方,酿制工艺等记述。由此可见,我国的药酒在先秦时期就
有了药酒,在中医方剂学上又称为酒剂。所谓药酒,一般是把植物的根、茎、叶、花、果和动物的
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全体或内脏以及某些矿物质成分按一定比例浸泡在低浓度食用酒精。白酒、黄酒、米酒或葡萄酒
中,使药物的有效成分溶解于酒中,经过一定时间后去除渣滓而制成的,也有一些药酒是通过发酵
等方法制得的。因为酒有它的自身作用,所以酒与中药材配伍,可以增强药力,既能防治疾病,又
可用于病后辅助治疗的一种酒剂。有目的地运用药酒,有意识地将药与酒配合,在我国也已有了悠
久的历史。
品牌不同药酒价格相差很大
据我国药酒行业现状分析,不少店内销售的药酒,外表看上去相似,但品牌和产地不同,价格
也相差很大,在药店内,消费者会看到不同种类以及价格的药酒,询问便可知道药酒产品
选用人参、何首乌、红花、肉苁蓉等 67味中药以古鸿茅白酒为基酒,采用古法制作技艺,经
过选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩八步酿造工艺,就成就了鸿茅药酒。鸿茅药
酒主要的功效是祛风除湿、益气养血、滋肝温肾等功效。
药酒行业市场调查分析报告显示,市场上药酒的品类繁多,在购买时怎么才能区分出真假呢?
可通过一看色:酒质清澈、纯净,名贵中药中释放出的有效物质,让酒本身着琥珀色,沉静、高
贵、动人心魄;二闻香开瓶,浓香四溢,似茅台般浓烈淳厚,却比茅台更多了中草药的清香;三尝味
轻泯一口,口齿之间淳厚、绵甜、酒味、药味纷至沓来,回味无穷。
喝药酒误区多
酒为百药之长,酒与中医有着密切的关系。中药泡酒在我国已有几千年的历史,《内经·素
问》中有“上古圣人作汤液醪醴”之说,醪醴就是治病的药酒。饮用药酒要根据人的体质、季节、
地域、年龄、性别等不同来辨证饮用。
药酒的配方主要根据不同的病证,选择适宜的方药,以白酒或黄酒作为溶媒剂,用不同的炮制
方法酿制。药酒用酒作溶媒的目的,是借助酒的辛温行散和引经之性,同时能有效地浸制出中药中
的有效成分,使其发挥更大的效用,更有利于人体的吸收。
张慧敏指出,药酒主要用来防治疾病或强身壮体,可广泛地应用于内科、外科、妇科、伤科等
某些病证。药酒和其他中成药一样,不同的药酒有着不同的功效和治疗范围,以及不同的禁忌证,
所以切不可当作普通饮品来饮用。
在不了解自己身体状态的情况下,随意饮用药酒可能会引起不良反应或毒副作用,严重者甚至
危及生命。所以说,药酒是药不是酒,随意饮用药酒也属于滥用药物的行为。如长期饮用三鞭酒,
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有可能导致阴虚阳亢而肾气大衰,性机能减退。
服用药酒前须认清功效。通常药酒分为治疗性药酒和滋补性药酒两类。前者有特定的医疗作
用,主要依据医生的处方或经验方来配制,有显著的临床疗效,其服用方法严格。市场上常见的则
多为滋补酒,多具有养生保健作用,也要根据个人情况酌量服用。
另外,很多人在聚餐时会拿出精心泡制的药酒与亲友分享。这其实是不对的,药酒本身是有药
效的,通常情况下不能在吃饭时服药,药酒的服用同样应遵守这一规则,吃饭时喝药酒不仅会对消
化道产生刺激,还会影响药效的发挥,所以不宜在吃饭时饮用药酒。
还有,许多人见到药酒随意服。殊不知,选用药酒也应因人而异,气血双亏、脾气虚弱、肝肾
阴虚者,应选用滋补类药酒,如五味子酒、十全大补酒、人参酒等。风寒、中风后遗症者应饮用活
血化瘀类药酒。风湿病患者可选用风湿药酒、五加皮酒、木瓜酒等祛风湿药酒。肾阳虚、勃起功能
障碍者可选用鹿鞭壮阳酒、淫羊藿酒、参茸酒、海狗肾酒等壮阳药酒。
很多人误以为酒是陈的香,药酒也应泡得越久越好。事实并非如此,饮药酒要注意时效,储存
得当,一般优质酒以储藏 4-5年为最佳。如果继续储存,会使酒精度下降,酒味变淡,香气消失,
药效也会受到影响。若出现大量沉淀物或已酸败变质,则绝对不能再饮用。
传统中医科副主任医师补充说,药酒四季都能饮,但像南方的黄梅天时期,气温高、湿度大,
再进补的话会加重身体负担。另外,药酒的基酒是高浓度白酒,尽管最终保留了药材也降低了浓
度,但也不能过量饮用。因每个人对酒的耐受力不同,每天最多喝 30毫升。
二、养生开启药酒新市场
养生、健康成为了不断热议的话题。与此同时,健身俱乐部、保健食品、保健饮品等名词被越
来越多的消费者所熟知。而近几年国内保健酒行业规模的增长,让“养生酒”在保健酒行业中迎来
了新的曙光。
记者发现,劲酒、黄金酒、五粮液、椰岛鹿龟酒等酒品是保健酒市场内常见的酒品。其中,劲
酒更是以当前已经达到了 40亿元的销售规模,形成了保健酒市场内一支独大的品牌格局。但是,
问题也在此出现。用酒品业内人士的话说:“劲酒的先入为主,固化了消费层面对保健酒品类的认
知,也导致了其他品牌的模仿和跟进。例如,保健酒行业的发展方向单一化,发展空间狭小,没有
太大的发展弹性。”
据药酒行业市场调查分析报告了解,在产品诉求、消费理念、产品文化等方面,“养生酒”与
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“药酒”、“补酒”,甚至“保健酒”均有质的区别。“养生”与“滋养”、“保养”、“调理”等这些诉
求具有亲缘关系,养生酒不是药酒、补酒,养生酒的产品功能在于对消费者身体的滋养和调理,而
非“对症下药”。“药酒、补酒等概念和功能诉求的长期流行和传播,相对误导了消费者,也让保健
酒行业深陷信任危机。”从事快消品研究的宾先生告诉记者。
与此同时,养生药酒等产品概念在市场上出现,山西广誉远龟龄集、山西汾酒竹叶青和浙江致
中和等品牌的“养生酒”产业阵营,尚在不断壮大。将开创保健酒行业的一个发展方向,成为保健
酒行业的主导力量之一。
不难看出,具有中华老字号品牌背景的养生酒品牌,具有其他品牌无法比拟的先天优势。因为
作为“中华老字号”,自然是那些历经国人千百年的亲身体验、植根于消费者心中的民族品牌。在
不久的将来,或将成为养生酒品类和保健酒行业的主导力量之一。
三、2018 年“鸿茅药酒”事件
2018年 4月 13日,一则“广东秦医生因发表一篇《中国神酒“鸿毛药酒”,来自天堂的毒
药》的文章被内蒙古凉城县公安跨省逮捕”的消息不胫而走,一时间舆论甚嚣尘上,“写篇文章都
能被抓?”、“鸿茅药酒是毒药?”、“广东人被内蒙古公安跨四省逮捕?”、“鸿茅药酒跟与凉城
公安的关系?”等多个话题成为了舆论的热点。截至 2018年 4月 18日,该事件相关网络原发信息
量超过 65万,微博各相关话题讨论量合计近 4亿人次。事态扩大速度如此之快以至于各涉事主体
纷纷出来表态。
图表:“鸿茅药酒”事件相关方态度进展
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至此,在各方的共同努力下,关押了三个月之久的秦医生被取保候审,高调的“鸿茅药酒”依
然高调。然而,从造成的影响来看,该事件在民众的质疑声中仍将持续。关于鸿茅药酒到底是药还
是保健品的争论虽然在前两天还是僵持不下,但在 2018年的 4月 16日,相关权威机构对上述疑问
给出了认定:鸿茅药酒是药不是保健品(话外:保健酒属于保健品范畴)。但在百度百科的帮助
下,我们发现这样一款“药品”却屡屡混迹于保健酒市场,还频频被拿来与保健酒第一品牌“劲
酒”一较高下。
图表 2:鸿茅药酒 VS保健酒
资料来源:前瞻产业研究院整理
这里就有一个疑问了,明明不是保健品(更不能称之为保健酒)为何还要“冒充”保健酒混迹
于中国的保健酒市场中呢?其实这个原因也不难分析,我们知道药品只能在生病的时候才被需要,
而保健品则可以在日常的任何时间消费。还有一个更加深层次的原因则是近年来我国保健酒市场异
军突起的火热发展势头,让不少业外企业看红了眼,望着那么大的蛋糕而吃不到的感受每个人可能
都深有体会,更别说想要通过擦边球的方式来分一杯羹的“唯利是图”的企业家们了。
四、2018 年药酒市场将出台行业标准
中国中药协会 8月 15日携手国内 23家以科研机构、医院和企业为主的单位及代表,在山西太
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原成立中国中药协会药酒专业委员会。未来,委员会将研究出台一系列行业标准,规范中国药酒市
场。
“我们国家的药酒市场没有行业标准,没有细分领域,工艺粗糙,口感欠佳。这些问题限制了
我国药酒产业的发展。”山西省科协主席周然说,他之前一直从事中药方剂研究,也关注到国内市
场上的药酒品种和药酒行业的发展困境,这也是他提出成立药酒专业委员会的初衷。
“药酒是中医药学的瑰宝,有着悠久的历史。”企业代表振东药业总裁李安平表示,中医药学
是在世界上最早发现酒的药用价值,并大规模开展药性研究及其临床应用的医药学学科,需要行业
规范来促其健康发展。
五、药酒主要品牌分析
成药药酒
在市场上,比较常见的热销的中药炮制酒因地域的关系有所不同,在东南沿海的地区,主要有
鸿茅药酒、益气养血补酒、三鞭补酒、冯了性药酒和国公酒等。前三者侧重于补益功效,而后两者
则以祛湿散寒、温经通络见长。
内蒙古的鸿茅药酒是纯中药制剂的非处方药,始创于清乾隆四年(1739年),传承至今已有
270年历史,是一个在全国拥有广泛市场基础和消费者影响力的驰名药酒品牌。药酒为深红棕色的
液体,味微甜,微苦。主要成分有制附子、淫羊藿、独活、黄芪、人参、木瓜、川芎、当归、红
花、麝香、豹骨、山茱萸等 67味。具有祛风除湿、补气通络、舒筋活血、健脾温肾的功效,对风
寒湿痹、筋骨疼痛、脾胃虚寒、肾亏腰酸及妇女气虚血亏等病症功效颇佳。方中药味虽然都是常用
中药,但配伍药味众多,药力宏大,是中国用药较多的大复方酒剂之一。
湖北的益气养血补酒由人参、山茱萸、五味子(醋制)、熟地黄、当归、茯苓、麦冬、忍冬藤、
牡丹皮、沉香、甘草(蜜炙)、川芎加辅料冰糖组成,气香,味甜, 具有补益肝肾 益气养血的功
效,可用于气血两亏、 肝肾不足所致的心悸耳鸣等症状。
山东烟台的三鞭补酒由鹿鞭、海狗鞭、广狗鞭、鹿茸、海马、蛤蚧、人参、枸杞、阳起石、补
骨脂、沉香、巴戟天、九节菖蒲、山茱萸、牡丹皮、肉桂、黄芪、酒炒当归、白术、小茴香等组
成,具有补血生精、健脑补肾的功效,可用于体质虚弱、腰背酸痛、肾亏遗精、神经衰弱等症。三
鞭补酒是传统的出口酒品,享有很高的声誉。
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广东的冯了性药酒在广东更名为“冯了性风湿跌打药酒”,在上海也曾一度改名为“风痛药
酒”,由丁公藤、白芷、五加皮、麻黄、青蒿子、当归、桂枝、小茴香、川芎、威灵仙、防己、山
栀、羌活、独活等组成。具有祛风通络、散寒止痛的功效,可用于风寒湿痹之四肢麻木、筋骨酸
痛、腰膝乏力、老伤复发,特别适宜痹证寒湿重者。冯了性药酒不仅仅可以内服,还可以外用,外
用时宜用老的生姜磨碎,放入碗或杯内加药酒少许,隔水炖热,频擦患处,效果不错。
北京同仁堂的国公酒系明、清朝的宫廷秘方,由当归、羌活、怀牛膝、防风、独活、牡丹皮、
广藿香、槟榔、麦冬、陈皮、五加皮、厚朴、红花、天南星、枸杞子、白芷、白芍、紫草、补骨
脂、青皮、白术、川芎、木瓜、栀子、苍术、枳壳、乌药、佛手、玉竹、红曲、蜂蜜、红糖等几十
种中药浸泡配制而成,其气味浓郁芳香,酒味醇厚甘美,为骨伤科腰腿痛、内科痹证类非处方药。
国公酒具有散风祛湿、舒筋活络的功效,可用于经络不和、风寒湿痹引起的手足麻木、半身不遂、
口眼歪斜、腰腿酸痛、下肢痿软、行步无力等症状。
六、药酒存在的问题
近年来,市场上药酒的疗效、功效被不断夸大。其实,市场上所谓的“药酒”大抵可分为三
类,中药酒剂、保健酒和药食同源酒。其中中药酒剂是指饮片用蒸馏酒提取制成的澄清液体制剂。
它具有药物的基本特征,以治病救人为目的,有明确的适应症、禁忌症、限量、限期,必须在医生
指导监督下使用。目前,具有国药准字批准文号的药酒约有 200多种。保健酒是指对人体具有保健
功能的饮料酒。药食同源酒为药膳饮品中的一种形式,是药膳的一种类型。
药酒因其中具有药物的成分,故不能盲目使用,必须认清自己的体质与身体状况,依据中医药
理论有针对性地选择合适的药酒,否则可能起到相反的作用。对于毒性较大的中药如雷公藤、川
乌、草乌以及蕲蛇等药物不宜随意加入药酒中使用,避免发生肝肾功能的损害。因此,如果要购买
药酒或者自己制作药酒时,最好在临床医师的指导下进行合理选择和使用。
七、药酒市场安全隐患大
药酒补酒市场发展蓬勃 线下线上均有销售,但安全隐患大
线下:350元一斤的药酒用“壮阳果”泡制
“我们这里的药酒,都是老板自己配的。”深圳福田某餐厅内,三个硕大的透明酒缸,被摆在
了入门处显著位置,缸中略显暗沉的液体混搭着十数种不明药材,彰显着自己的“气场”。
调查发现药酒市场发展蓬勃 但安全隐患大
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作为自制药酒的酒基,不少人会选择使用度数较高的酒。
服务员见晶报记者对药酒表现出了兴趣,赶紧凑了过来:“一两 38元,一斤 358元,滋阴壮
阳、美容养颜……”据服务员介绍,这款以中药材为主的药酒配方,是由老板自己研究出来的,泡
了两年,购买的人非常多,并且还有回头客。
餐饮行业资深人士则对晶报记者表示,上世纪 90年代,中国曾经掀起过一股餐馆销售自制药
酒的风潮,但近年来餐厅基本上已经很少了。其表示,一般而言,较为隐蔽的私房餐厅会自行制作
一些药酒,有针对性地销售给前来用餐的客户,也卖得好一些。
除了卖现成的药酒,自配药酒也很有市场。在福田农批市场二楼的“滋补保健类中药材干货城
一站式采购中心”,晶报记者看到不少商户经营的商品中,包括了泡制药酒的各类中药、酒。有些
商户销售的则是玻璃缸,供市民自行泡酒。
在一家中药店内,晶报记者在店面不起眼的一角看到,有两罐密封的玻璃坛,棕褐色酒液浸泡
着大小不一的各种药材。店主陈先生表示,这两罐药酒名为“十全大补酒”,已经泡了一定年头,
只泡来给自己喝的,不对外出售。
而当晶报记者问起,何处有自制药酒出售时,店主则表示,“药酒要自己泡,不要相信别人。
其实喝了也没事,但药酒不像酒,每个人体质不一样,适用的药材不一样,有些药酒喝了可能没多
大用处。”店主告诉记者,饮用药酒要根据个人体质对症下药,最好就是到医院找医生开方拿药。
如果没有特别的症状,随便花千把块钱买点虫草泡上就好了,十天半个月就可以喝。而一旁正在店
内选购商品的一名市民则告诉记者,他就是找了医生朋友,开出针对家人身体情况的药方,这才来
到农批买药材、20斤的客家大米酒和两个酒缸,准备回家自行泡酒。“外面泡的酒喝着不放心,还
是自己泡干净卫生。”该市民说。
“泡酒最好用高粱酒,植物药材泡十天半个月就可以喝了,动物药材要泡久些,一般要泡 3个
月才能喝。”在一间以酒为主要销售商品的商店中,店主祁先生表示,有规定不允许商家销售自制
药酒。但他同时表示,可以陪同记者到市场内将泡酒所需的药材一应买齐,并教对方该如何自行处
理。“万一有人喝药酒出事,也找不到我们头上来。”
当晶报记者表示,家里条件确实不适合自己泡酒时,该店主犹豫了片刻,随后从店内掏出一缸
用“壮阳果”泡制的药酒,并给记者开出了 350元一斤的价格。“这种壮阳果酒的功效有很多,什
么年纪的人喝都可以!”
调查发现药酒市场发展蓬勃 但安全隐患大
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不少人会选择自行配置药酒饮用,专家表示有安全风险。
网上:配制药酒成风,药材应有尽有
市民吴先生喜欢喝酒,平常朋友们也经常会喊他一起喝酒,但论起吴先生最喜欢的酒,还属自
家泡的药酒。多年前,吴先生因工作的原因在外奔波,为了给身体补一补,吴先生开始自酿药酒。
“对于男性来说,养肾是很关键的。”因此,吴先生泡了不少补肾的药酒,海马酒、人参鹿茸酒、
鹿茸山药酒等。“这几个配方比较平和,日常没事也可以放心喝。”吴先生说。
调查发现药酒市场发展蓬勃 但安全隐患大
自制药酒,已经形成一个蓬勃的市场。
“用药材泡酒,可以增加药材的疗效。喝了药酒以后,药力很快就到达全身经脉。”吴先生认
为,药物用酒浸泡后饮用,可以有效借助酒力,使药更好、更快地发挥疗效。但吴先生也表示,药
酒不能多喝,每次最多只喝一小杯。他觉得,用自家的补品泡的药酒是自己亲手制成,货真价实,
不会有质量上的问题。除了日常药材自制药酒以外,吴先生还会经常让在老家的朋友上山寻找一些
其他药材泡酒。“几年前朋友从山上给我带回来的野生毛鸡,还帮我晒干了。我直接就用来泡了一
缸毛鸡酒,准备留着慢慢喝。”吴先生说。
对于吴先生的做法,市民陈小姐不认同。“自己采集药材来泡酒不太靠谱。我觉得可以到网上
买商家处理好的药材,更加方便卫生。”陈小姐介绍,网上有各种泡酒料销售,只要在电商平台输
入“药酒”等关键字,就会出现各式各样的专卖店。不少网店各种药物齐全,在一家店买齐所需的
药材不成问题。有些网店还会提供药方给到消费者,药材寄回家中就可以进行药酒的炮制。“网上
买的药都是配好的,不同的药材用小塑料袋分开装好了,泡的时候很方便。”陈小姐说。
记者发现,在多个电商平台上输入“药酒”二字,会跳出不少搜索结果。这其中,包括自制药
酒、泡酒料、还有教读者自制药酒方法的书籍和一些自制药酒的酒坛等器具。某网店一款“诚信泡
酒料男性滋补养生锁阳女性肾料人参玛卡药酒料药材”,有 561笔交易成功,累计评论 6710条。另
一家出售“泡酒料”的店铺,在其展示的图片中,除了枸杞、桔梗、当归等植物中药材外,还有干
的海马、海龙、海麻雀、小海星等。
在直接销售药酒的店铺中,有一家生态农场在售自制蛇酒,其照片可见每瓶透明的酒罐中泡着
一条完整的蛇。还有一家销售“农家自制”蝎子酒,店主称蝎子都是家人夏天晚上在山里亲手抓的
纯野生蝎子,活体泡酒。可能是怕闹出食品安全事故,店主提醒“请外敷,禁内服。”他举例说,
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曾有亲戚喝了两口自制蝎子酒,结果药性太大,大把大把掉头发,养了很久才恢复。
但晶报记者发现,这两家销售自制药酒的店铺,一家“累计信用”为零分,另一家是销售自产
水果的店铺,只是在一堆在售水果中加入了自制药酒。
广东省食药监局近日发布药品消费提示,提醒广大消费者在选购药品时不要相信以下药品广
告:
1 不科学地表示功效的断言或者保证的;
2 明治愈率或者有效率的;
3 其他药品的功效和安全性进行比较的;
4 反科学规律,明示或者暗示包治百病、适应所有症状的;
5 有“安全无毒副作用”“毒副作用小”等内容的;含有明示或者暗示中成药为“天然”药品,
因而安全性有保证等内容的;
6 有明示或者暗示该药品为正常生活和治疗病症所必需等内容的;
7 他不科学的用语或者表示,如“最新技术”“最高科学”“最先进制法”等。
第三节 2018-2019 年中国保健酒行业发展情况分析
一、保健酒市场行业概况及现状
如今,酒产品的需求以满足生活的基本功能为主。保健酒是传统医学的重要组成部分,我国的
保健酒品种鱼龙混杂,截止 2017年我国保健酒市场规模约 亿元。以下是保健酒市场行业概
况及现状分析。
我国保健酒有数千年的历史,是传统医学的重要组成部分,历史上多称为药酒,通常有治疾健
身的功效。而随着科技进步,从中药浸酒的基础上发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手
段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。保健酒市场分析,目前我国逐步迈入老龄化国
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家,养生保健意识日趋增强,而作为传统具备强身健体功效的保健酒市场认可度高,快速回归大众
视野。
保健酒是酒与药结合产生的全新酒品,是指喝后对人体有保健作用的酒,是传统药酒的分支,
是普通白酒的延伸。其主要特点是在酿造过程中加入了药材,主要以养生健体为主,有保健强身的
作用,其用药讲究配伍,根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
类型 代表产品 主要功效
肾功能保健酒 椰岛三鞭酒、古岭酒
提高肾的免疫力,益精血,治疗
腰酸、遗精、头晕目眩等。
延年益寿酒 劲酒、鹿龟酒
通过产品滋补作用来提高消费者
的整体身体素质,以起到延年益
寿的作用。
功能强化酒 将就酒、藏红花药酒
强调的是针对某种疾病如风害风
湿病、胃寒、妇科病等的治疗作
用。
营保健酒 宁夏红枸杞酒
强调的是通过日常的营养保健、
滋补来提高消费者的身体素质
表格来源:观研天下整理
随着市场经济的发展,人们保健观念的增强,人们对保健酒也有了新的认识。
二、保健酒市场规模跳跃式增长
2001年我国保健酒行业市场规模仅 8亿元,4年后的 2005年实现了 5倍增长达到了 45亿元左
右,行业快速的增长也让不少人看到了希望,各种投资加码之后,行业市场规模在 2012年首次突
破了 100亿元,达到 134亿元。截止到 2017年底,保健酒行业整体市场规模已经来到了 亿
元的水平,与 2001年的 8亿元相比,实现了年均复合增长率高达 %的高速增长。不断扩大的
市场空间也许正是“鸿茅药酒”们看重的关键所在。
图表:2001-2017 年中国保健酒行业市场规模增长图(单位:亿元)
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资料来源:前瞻产业研究院整理
三、保健酒产量增长情况分析
保健酒产量不断提升,2017年已近 90万千升
2018年 4月 17-18日,中国酒业协会第五届理事会第七次会议在北京召开,在 18日的会议
上,劲牌公司董事长吴少勋透露,劲牌的固态酒产量达到十万吨,是全国产量最大的白酒,其中小
曲清香占六万多吨,大曲清香四万多吨。虽然上述产量并未全部投放市场进行商品化,但超高的产
量规模也意味着公司未来发展的潜力之大。
从保健酒全国的产量看,2014年和 2017年均实现了较大的增长,分别从 万千升增长至
万千升、从 万千升增长至 万千升,尤其是 2014年的增长率高达 44%。2017年
保健酒整体产量来到了 万千升,同比增长了近 %,比 2016年提升了 个百分点。
图表:2010-2017 年中国保健酒产量增长趋势图(单位:万千升,%)
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资料来源:前瞻产业研究院整理
四、保健酒消费群体情况分析
中老年消费群体崛起,保健酒需求潜力巨大
保健酒顾名思义具有养生、保健之功效,保健养生之于年轻人的需求并不必要,因此国内保健
酒企业一般会将保健酒定位于中老年消费群体。据前瞻产业研究院发布的报告显示,保健酒消费群
体的年龄分布集中程度较高,18-30岁的青年人占比在 23%左右;41岁以上年龄段的消费群体占比
高达 57%。
图表:中国保健酒消费人群年龄结构构成(单位:%)
资料来源:前瞻产业研究院整理
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五、保健酒市场需求规模分析
报告还对中国保健酒市场自 2010年以来的需求规模进行了数据统计以及分析,2010年中国保
健酒市场总体需求量仅 万千升,在随后的 4年间增长了近 60万千升,2014年提高至
万千升,同比增长率在 45%左右。经过了 2015-2016年的平稳增长之后,2017年中国保健酒需求量
提升至 8292万千升,同比增长了 %,比 2016年提高了 9个百分点。
图表:2010-2017 年中国保健酒消费量增长趋势图(单位:万千升,%)
资料来源:前瞻产业研究院整理
保健酒需求量虽然呈现出喜人的态势,但从整个市场的产销率走势来看,2017年整个中国保
健酒市场的产销率已经下降到了 93%的低位。可见,在产量能够得到保证的基础上,如何将产品推
向市场并赢得消费者的信赖依然是摆在我国保健酒企业面前的一道难题。
图表:2010-2017 年中国保健酒行业产销率走势图(单位:%)
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资料来源:前瞻产业研究院整理
六、保健酒价格分析
“完败”于白酒价格,价格提升仍需时日
在保健酒市场产销以及整体规模表现正劲的时刻,我国保健酒产品的市场平均价格却仍以一种
不温不火的态势延续着,2017年市场平均价格仅 39元左右,而通过前瞻发布的数据显示,以京东
商城 52度的泸州老窖的成交市场价为例,其 2017年全年成交价维持在 188-218元之间,是保健酒
市场均价的近 4倍。
众所周知,保健酒由于要具有保健、养生等功效,因此在研发、生产环节工序方面的复杂度不
亚于白酒,关于保健酒与白酒之间的价差问题,劲牌公司的吴少勋给出了他的理解“劲酒是从七块
八毛钱零售价卖起,现在卖到 40多,以后还会涨,但是需要时间。过去我们开发了其他品种,想
把价格涨上去,但以什么理由让产品和价格匹配呢?我们还没有找到这个理由”。
抛开“历史遗留”问题,保健酒价格低位运行仍与保健酒市场的开发程度较低有关,在受众心
中找不到支撑产品高价运行的点是整个行业乃至各个企业仍然需要解决的关键问题。
图表:2010-2017 年中国保健酒市场平均价格走势图(单位:元/升)
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七、保健酒行业转型升级情况分析
近些年,随着消费者健康意识的提升,保健品市场迎来发展新机遇。一些白酒龙头企业纷纷涉
足保健酒,在继承中国传统保健酒文化的同时,研发、生产出了能够满足现代消费者需求的保健酒
新品。目前,我国保健酒销量连续五年平均增幅高达 30%。
创新驱动行业发展
统计数据表明,2016年白酒行业规模以上企业的销售额达 6125亿元,啤酒年销售近 2000亿
元,葡萄酒年销售近 500亿元,保健酒行业年销售约 150亿元。这组数据既反映出承前启后的保健
酒厚积薄发,也说明了继往开来的保健酒挑战重重。
据了解,保健酒良好的发展势头,离不开中国保健酒联盟的组织与领导。该组织由劲牌有限公
司牵头、12家全国性和区域性品牌企业组建,旨在抓住供给侧改革的发展机遇,合纵连横、众擎
同举,合力打造我国保健酒行业可持续发展的转型升级版:由“小酒种”生产走向“大众酒”制
造。
保健酒市场的突破,离不开产品的创新。随着现代科技的不断进步,保健酒已从浸酒传统工
艺,发展到萃取、浸提等生物工程技术,精准提取中药的有效成分,配制高含量的功能型保健酒。
因此,保健酒的配方严格要求以内在有效成分为指标的质量标准。
通力合作突破瓶颈
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据调查,目前数量众多的保健酒企业,质量标准参差不齐,“一药遮百丑”的现象较为突出,
已成为制约全行业健康成长的瓶颈。对此,中国保健酒联盟牵住标准这个“牛鼻子”,组织制定了
《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》和《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》。这两项国家标准于去
年在联盟企业全面实施。
日前,在中国保健酒联盟的标准听证评审活动中,湖北劲牌、吉林大清鹿苑、海南椰岛、山西
杏花村等企业,再次发起联盟标准的制订工作,齐推保健酒跻身于中国第六大酒种。为此,中国保
健酒联盟表示,进一步担当行业标准和国家标准制订的主导重任,加快步伐,通力合作,把业内的
技术创新成果和优秀管理模式转化为联盟标准。
保健酒是我国传统药酒的分支和普通白酒的延伸。然而,较之鼎足三分的白酒、啤酒、葡萄
酒,保健酒行业的整体规模仅为白酒行业的 2%,其市场占比确实量小力微。究其根本,主要是技
术管理良莠不一,产品供给不能满足消费需求。同时,保健酒大多是区域性品牌,全国性品牌较
少。
改革注入强劲动力
目前,无论是从政策层面,还是从市场方面来说,保健酒都迎来了快速成长大的绝佳时机。政
策方面,根据“健康中国”的国家战略,保健酒消费税由 20%降为 10%,这项重要的供给侧改革新
政,为我国保健酒行业转型升级注入了强劲动力。中国保健酒联盟认为,面对政策红利,传统白酒
企业要勇于自我挑战,自我变革,遵从市场规律,创新驱动发展,扩大有效供给,促进消费升级。
近些年,白酒行业不乏通过创新实现蜕变的企业。久负盛名的“中华老字号”致中和,生产的
保健酒五加皮酒,由于长期“老调重弹”,结果导致市场逐年萎缩。与之相对应的是,致中和公司
创新打造大健康系列产品,针对年轻消费群体研发新品。
2016年 9月,致中和公司率先取得全国酒业首块直销牌照,产品走出浙江,直销安徽、河南
等省。不到 1年时间实现销售 亿元,今年可望达到 5亿元。目前,致中和公司引进资金近 10
亿元,成立了健康食品研究院,预计今后 3年销售总额将达到 20亿元。
无独有偶,江苏海门的中国近代著名实业家张謇创办的颐生酿造厂,通过扩建厂区,兴建生态
旅游园、中药百草园、生态植物园,以场景体验式营销与消费者共创趋势,借以传承发扬百年品
牌。同时,改革创新原有酿造技术,不断改善产品品质,提升产品价值和品牌形象,扩建工程投产
后将实现年产值 20亿元的目标。
中国保健酒联盟秘书长吴刚表示,按照市场预测,我国保健酒行业的发展空间巨大,近期市场
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规模可达 400亿元,也就是说其消费需求比现在要翻两番。近几年,茅台、五粮液等白酒巨头也先
后启动了保健酒计划。“我们要做的就是引导企业发挥独有的比较优势,提高产品质量,优化产品
结构,以品牌建设带动全行业技术水平的整体提升”吴刚如是说。
如今,保健酒迎来了难得的发展机遇,国家的支持、市场的旺盛需求,为培育保健酒市场提供
了条件。现在的关键是,传统白酒企业如何通过创新,通过新模式、新技术、新产品、新渠道走出
一条康庄大道。
八、保健酒行业标准亟需建立
目前困扰保健酒行业发展的,问题依旧不少,其中之一就是行业标准建立问题,至今处于空
白。有保健酒企人士对第一财经记者表示,保健酒市场规模长期难以获得较大突破,行业标准缺失
是重要一面。近日,第一财经记者从中国酒业协会(下称“中酒协”)常务副理事长王琦获悉,由
中酒协会牵头成立的保健酒联盟,目前的工作重点就是要推动保健酒行业团体标准建成。
现状困难 前景光明
成分、工艺等比白酒复杂多了的保健酒,为何始终卖不过白酒?这不只是吴少勋一人的困惑。
近日,第一财经记者在与多家保健酒企交流过程中,频繁目睹这样的无奈。
整个保健酒行业发展迄今,可以说劲牌一家独大,公司劲酒一年销售额在 70亿元左右。纵观
行业内可以做到 10亿元以上的,几乎是寥寥无几。
“白酒主要面向的是商务消费群体,这对白酒销量拉动起到不可小觑作用。保健酒则不一样,
难以在商务消费市场中获广泛追捧。由于兼备药物属性,保健酒在饮用上还有限量要求。这也是为
什么保健酒目前畅销市场的,以小瓶(100毫升至 120毫升)包装居多。保健酒的消费群体,面向
的主要还是 41岁以上的中老年人。”山西一家保健酒企内部人士表示。
与动辄毛利率在 70%、80%以上的白酒相比,保健酒显然要逊色多了。“早年,我们的毛利率可
以达到 50%以上,但现在受制于原材料成本、人工成本等,毛利率压缩至 20%至 30%左右。企业为
了生存,也不敢轻易提价。”有其他保健酒企高管李姓人士说。
尽管如此,保健酒未来的发展前景依旧为市场所看好。用吴少勋的话讲,保健酒行业的现状确
实很困难,但前途是光明的。这背后的动力源于大健康时代的到来,全民保健意识的提升。
实质上,资本青睐布局保健酒方面,尤其是在今年,步伐有所加快,力度亦有所加大。继茅
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台、五粮液等大型白酒企业后,海南椰岛,近日也高调对外宣布,要加码投资保健酒业务。
海南椰岛酒业发展有限公司副总经理杨嘉平对第一财经记者表示:“公司计划在未来三年时间
里(2018年至 2020年),要把酒以及饮料两大业务规模做到 50亿元。同时计划完成全国市场布
局。”
“一个保健酒品牌,从诞生到运营成功,需要投入漫长的时间。企业不能急于求成,也不能三
心二意。保持耐心,很重要。” 吴少勋强调。
行业标准亟需建立
困扰保健酒行业发展的问题并不少,包括规模如何做大、消费群体如何扩容、宣传如何有效
等。但重中之重,即行业标准如何建立问题。
前两年行业出现的伟哥添加剂事件,一度将整个行业置于尴尬境地。此后经过有关部门整顿
后,行业发展更加规范化了。也因行业过于分散,保健酒品质把握上仍不可避免存在安全隐患挑
战。
近日,在保健酒企联盟交流会上,1919酒类直供董事长杨陵江称,公司在保健酒销售这块受
到的伤害是最多的。
“过去保健酒用药材泡酒制成的,能饮但不能大饮,原因是其中可能暗含重金属、杂虫等。现
在要推动保健酒行业往工业化发展,目的想借用科学技术将保健酒中可能存在的杂虫、重金属等去
除,让产品更加安全化。”王琦说。
李姓保健酒人士对第一财经记者表示,保健酒市场规模长期难以获得较大突破,一面跟受到的
条条框框限制过多有关,另一面也跟缺失行业标准有关。
不同于白酒,可以用浓香型、酱香型、清香型等属性作简单区分,由于药材成分不一,保健酒
显得“个性十足”。正因为过于“有个性化”,保健酒想要制定行业标准,难度不小。 保健酒目前
的生产,主要参照的是露酒标准。同时,保健酒被国家纳入保健食品管理相关政策法规中。企业能
申请到“蓝帽子”(保健食品专用标志)资质的,在保健酒行业里,毕竟还是少数。
多位保健酒企人士对第一财经记者表示,目前关于保健品的相关办法规定不见得就完完全全适
用于保健酒行业。“保健食品法规中关于保健酒保质期规定,一般是三年。如超过三年时间以上
的,要另再单独申请批文。白酒行业里,酒精度超过 10度的白酒,并不需要标注保质期。对于保
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健酒而言,其实时间沉淀更久,口感以及功效更佳。”
为改变行业的现实困境,如今的保健酒企们,已意识到要学会抱团发展。由中酒协牵头成立的
保健酒联盟会,目前已获得越来越多的企业加盟。联盟会中,酒企之间的走访,技术交流切磋等,
以以往更加密切。“企业间抱团很重要,我们抱团的目的就是要发出我们自己的声音。人多气势
大。”有陈姓保健酒企人士表示。
据第一财经记者掌握到的信息,今年 7月份,中酒协一度联合保健酒企业召开过关于保健酒管
理办法制定相关商讨会议,目的是希望推动行业标准制定。
“目前保健酒生产中,各个企业都有自己的一套标准,行业难以形成统一。但在安全的基础
上,我们行业仍要设定一个团体标准。在团体标准基础上,企业再制定一个更高要求的企业标准。
我们保健酒联盟下一步重点要抓的工作,就是要推动团体标准的建立。”王琦对第一财经记者表
示。
第四节 案例分析:椰岛鹿龟酒分析
保健酒在以前统称药酒,已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医
药著作中几乎无一例外的都有药酒治疾健身的记载。随着科学技术的进步,在中药浸酒传统工艺的
基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成分制成高含量的功
能药酒。当人们的保健意识日趋增强,一些药物成为食用保健品时,保健酒这一新名词便开始走
红。
业内人士认为,我国白酒行业已经成熟,基本处于饱和状态,市场提升空间狭窄,而以椰岛鹿
龟酒为代表的保健酒已经开辟了一个新的保健酒市场。据统计(中国报告大厅发布的保健酒行业市
场调查分析报告),2001年中国保健酒行业只有 8亿元的规模,到 2008年,则突破 100亿元大
关。近 10年来,我国保健酒市场保持着每年 30%的高速增长。2015年,这样的增长态势有升无
降,保健酒正逐渐成为国内酒业市场“新宠”。
一、药+酒衍生出新行业
人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生,但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒
是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的,由于许多野生水果本身就具有
药用价值,所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”,它对人体健康有一定的保护和促进作
用。
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椰岛鹿龟酒的历史与中国保健酒的历史一脉相承,源于古方龟鹿二仙胶(膏),最早见于明代
(1587年)王三才所著《医便》中,配方由龟板、鹿角、党参、枸杞四药组成。龟板通任脉益气
生津;鹿角通督脉而壮阳补肾,强筋健骨;鹿入督脉、龟入任脉,两药合用贯通任督二脉;另配党
参补气以健脾养胃,益肺生津;枸杞养血以滋补肝肾,益精明目。全方合用,阳生阴长,气旺血
充,故能抗疲劳,免疫调节。
在历史长河中,鹿和龟不仅是健美和长寿的象征,作为中国养生文化里的璀璨明珠,即使从公
元前 11世纪中期的《逸固书·克殷》记载的有关文献以来,鹿和龟的养生文化都已经有了 3000年
的历史,鹿为阳中之阳,善通肾脉,故鹿角能壮阳补肾,强筋健骨;龟为阴中至阴,善通经脉,故
龟板能滋阴潜阳,益气生精,是传统的名贵中药材。
在国家食品药品监督管理局批复中认为:椰岛鹿龟酒具有抗疲劳、免疫调节功效。这些功效主
要是由于其中草药配方:鹿茸、鹿骨胶、龟板胶、黄精、党参、何首乌、熟地、当归、枸杞、肉
桂、栀子、川芎、白术、砂仁、甘草,用“百药之长”的米酒来催发药性,达到抗疲劳和免疫调节
的功效。
早在 2000年初,椰岛鹿龟酒成为全国第一个通过保健科技学会专家委员会科学评价的保健
酒,这项科学评价活动是在中国保健科技学会专家委员会的组织下,由包括中国科学院、中国工程
院士在内的 32位专家主持开展的。椰岛鹿龟酒以其配方的严谨、科学性,酿造技艺的特殊性而确
实具有实实在在的功能。
酒与药物的结合是酒文化的一大进步。2004年,海南椰岛公司成为全国第一家通过 GMP认证
的保健酒企业,椰岛鹿龟酒成为全国第一个通过 GMP认证的保健酒。
二、 亿不卖的品牌
保健酒市场究竟有多大?行业数字的统计以龙头企业为标杆,而龙头企业备受市场青睐的产业
预估值则是对这个行业的又一见证。
1995年,因为坚信中国人有能力发展自己的民族工业,海南椰岛集团顶住各方面压力,把欲
出资 亿元人民币购买椰岛鹿龟酒配方及产权的美国博尔公司拒之门外。这一新闻话题引发了一
系列关于如何看待无形资产价值、知识产权归属、国有资产流失等问题的全社会大讨论。
全国各地热心消费者的信件如雪片般飞到海口,大家积极发表意见、阐述观点、参与讨论,为
椰岛鹿龟酒出谋划策。中央电视台《新闻联播》也头条播出了题为《保护和发展国产名牌迫在眉
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捷》的专题报道。在外资大量涌入中国市场,许多行业名牌受到冲击的关键时刻,椰岛鹿龟酒——
这一中国民族传统工业的名牌挺起了自己的脊梁,拒绝了外资的巨大诱惑,保住了民族工业的精
华,有媒体称:“椰岛为保护民族产品文化立了一大功。”
面对 亿元巨额资金的诱惑,在决定椰岛鹿龟酒配方和生产权是否转让的紧急关头,国家权
威评估机构进行评估,得出了科学结论:椰岛鹿龟酒无形资产价值 亿元。到底如何选择?
椰岛公司举行了股东大会,通过表决决定椰岛鹿龟酒配方永远不卖!中国人有能力发展自己的民族
品牌!
美国人为什么花 亿买椰岛鹿龟酒配方呢?这是因为椰岛鹿龟酒有确切的滋补保健功效;椰
岛鹿龟酒高达 亿的无形资产;椰岛鹿龟酒拥有数以千万计的忠实顾客群;买断椰岛鹿龟酒产
权后垄断市场所带来的巨额利润;美国人更看中的是中华民族传统产品中沉淀的历史文化遗产的含
金量。
1999年 9月,椰岛公司(海南椰岛)在上海证券交易所挂牌上市,股票代码为
(),在国内滋补酒行业,椰岛率先成为上市公司,也给保健酒企业做自己的企业理念坚
定信心。
三、传统文化的继承者
来自本地的原材料,适合酿造鹿龟酒的气候特点,人们的日常饮食习惯等诸多因素共同促成了
鹿龟酒鲜明的地域特征,也正是这些得天独厚的条件让保健酒成为了无法复制的民族瑰宝。
过去,我国民间流传着这样一句话:“北有虎骨酒,南有鹿龟酒。”两种酒在功效上齐名,所
不同的是虎骨酒以舒筋活血闻名,鹿龟酒则强调阴阳平补。现今,虎骨酒因生态问题已不复存在,
滋补保健酒民族瑰宝椰岛鹿龟酒仍延续着传统特色。
椰岛鹿龟酒的原产地在海南省。由于海南岛常年高温多雨,季节变化不明显,人们生活在这样
的气候下,极易患风湿汗虚等病症,饮食带汤药味的酒显然有益于在此种气候下生活的人们的身体
健康;正是海南的这种饮酒需求,催生并延续着鹿龟酒的传承与发展。
它是中国传统养生文化和中医药文化的完美的结合,其最大的特色,就是配方完美的诠释了中
医阴阳平衡的理论。也是基于此,工业化生产 60多年来,椰岛鹿龟采用 15味中药材,有阴有阳,
阴阳结合,和谐配伍, 深受消费者的推崇和喜爱。
除了与医药文化结合,传统与现代工艺的相互交融,也造就产品独特品质。椰岛鹿龟酒采用复
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方传统酿泡工艺进行提取,龟甲经过清洗破碎、蒸汽熬制、出胶过滤、常压浓缩等多道工序加工而
成。再经过数字化精准调配、大罐密封陈酿以及多道精密过滤,最终确保产品口感醇厚细腻,质量
稳定。2012年,椰岛鹿龟酒酿泡技艺被评为海南省非物质文化遗产。
椰岛鹿龟酒经营发展策略
保健酒作为保健食品中特殊的一支,兼具酒的属性和保健的功效。饮酒是我国的饮食传统,正
是这种“寓健康于酒”的价值形态抓住了消费者的需求点。近年来保健酒龙头企业保持着稳定快速
的增长,数据统计,中国保健酒市场有 200多亿的份额,平均每年以 30%的速度增长。与此同时,
茅台、五粮液等白酒领头羊,也重资抢滩保健酒市场,而修正药业等名牌药企也开始布局保健酒市
场欲分食这块蛋糕,保健酒行业的市场竞争愈显激烈。
业内分析认为,保健酒消费是一个相对复杂的过程,特别是近年来随着各种保健酒品牌先后崛
起,影响消费者购买行为的因素,如品牌、价格、口感等也处在此消彼长中,保健酒市场加速细分
格局。
一次保健酒市场消费调查的数据显示,功效成为消费者饮用保健酒最为看重的要素。有 46%的
消费者将其作为首要考虑条件,23%的消费者认为品牌很重要,17%的消费者选择口感,12%选择价
格,2%选择其他。从这里可以看出,保健酒饮用者在功效的选择上有着不约而同的一致性,同时该
数据也表明消费者在保健酒选择上的多元化,这对保健酒企业来说是机遇也是挑战。
此外,调查中有 35%的受访者认为保健酒适合作为礼品赠送,进一步讲,在选择礼品酒考虑的
因素中,品牌因素位居首位,所占比例为 45%,其次是口碑,占 35%,价格占 10%,广告占 7%,其
他占 3%。这一结果再次表明,在当下保健酒消费中,品牌已经成为影响消费者的核心要素,因此
打造品牌保健酒,树立企业形象,将自身不可复制的品牌资源打造成企业的核心竞争力,将是未来
保健酒企业发展的一个重要着力点。
为此,传统保健酒企业依托研发创新产品来巩固品牌价值和拓展自身市场份额的代表层出不
穷。以海南椰岛公司为例,该企业一直专注于保健酒生产与销售,继椰岛鹿龟酒后,又推出了椰岛
海王酒,目前已经形成了以椰岛鹿龟酒为核心的保健酒完整体系。
在华东,椰岛鹿龟酒扎根市场,服务消费者,建立了超过 20万名单的消费者数据库,定期向
老消费者提供温馨健康服务。在湖南,椰岛鹿龟酒走进千千万万餐饮酒店,成为湖南人民的佐餐首
选。现在,海南椰岛集团不断加大对生产厂房、技术开发方面的投入,追求品质达到质的飞跃。
古方龟鹿二仙胶(膏)由龟板、鹿角、党参、枸杞四药组成。龟板通任脉益气生津;鹿角通督
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脉而壮阳补肾,强筋健骨;鹿入督脉、龟入任脉,两药合用贯通任督二脉;另配党参补气以健脾养
胃,益肺生津;枸杞养血以滋补肝肾,益精明目。全方合用,阳生阴长,气旺血充,故能抗疲劳,
免疫调节。
第四节 案例分析:野格利口酒分析
俄罗斯世界杯激战正酣,球迷们夜没少熬,酒没少喝,各种主题酒吧更是人声鼎沸。据知情人
士爆料,受世界杯消费影响,一种更多出现在夜场的德国利口酒 Jägermeister(中文名“野格”)
已经在中国市场大面积断货。有经销商对酒业家记者反映了野格火爆的真实情况:“最近很火,但
是都没有货,我的货刚刚出完,要等下一批了。”
相比于进口葡萄酒、白兰地、威士忌等酒款,绝大多数时间只出现夜场、酒吧、俱乐部、音乐
节等场合的利口酒是中国巨大的酒类消费市场的绝对小众酒。据酒业家记者调查发现,野格在中国
市场每年的销售量在 300条柜左右,冰冻至零下 18度然后一口一个 shot杯、野格加红牛的“野格
炸弹”等喝法成为夜蒲男女的最爱,再加上相对低廉的价格,野格成为利口酒这个小众领域的绝对
明星。
此外,记者注意到,包括在利口酒、金酒、朗姆酒等在内的进口烈酒在中国市场都有所起色,
随着中国酒类消费市场多元化发展,在白兰地、威士忌、伏特加之外,其它进口烈酒是否有更大的
市场前景?
一、缺货背后:小众酒大市场
4年一次的世界杯是全世界范围内最燃烧荷尔蒙的盛会,正如白岩松所言,本届世界杯除了足
球队,中国的其他各方面都在世界杯上亮相了。虽然中国队没进世界杯,但是中国的球迷多,这个
庞大的群体在世界杯期间一起把野格喝到断货,把自己喝到断片。
酒业家记者以寻找野格产品为由向相关的经销商咨询,得到的答案出奇一致:太火了,现在没
有货,但是有同类型的产品可以介绍。
一位广东的经销商向酒业家记者透露:“早上刚刚出完了,一般都是 600支起出的,价格在
80-86之间。这款酒没什么利润,靠走量。”目前,野格在一些电商平台有售,价格在 85到 139之
间。这么看来,野格的利润空间确实非常有限。
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另外一位经销商的话则直接体现了野格目前之火爆,他说:“我去年一个柜卖了半年,现在一
个柜,一个晚上就没有了。”
酒业家记者通过调查基本摸清了野格在中国运作,野格最开始由广东嘉士伯啤酒公司在大陆市
场运作,嘉士伯优质的夜场渠道为野格进入夜场提供了“门票”。后来嘉士伯逐渐落寞,野格为了
需求继续发展,与香港汇泉国际达成合作,授权汇泉国际成为其香港总代理。
野格目前在中国大陆市场没有真正意义上的总代理,但是汇泉国际也负责中国大陆市场的销
售。这样的情况导致国内市场出现了很多水货,这些水货以越南流入的居多,而且据相关人士透
露,水货比香港总代理供给大陆市场的价格便宜。
经人介绍,酒业家记者采访到了汇泉国际在中国成立的公司——汇泉(上海)洋酒贸易有限公
司的内部人士,其表示,野格一年在中国的销量是大约 300条柜,目前因为世界杯期间消费拉动以
及官方打击水货等影响导致野格目前在中国市场供不应求。
其实,世界杯的消费拉动只是导火索,关键在于以野格等为代表的小众烈酒越来越符合中国年
轻消费者的饮酒趋势——个性化、多元化。年轻消费者对白酒不感冒,葡萄酒又趋于平淡,威士
忌、干邑价格不菲,而口感甜、酒精度适中、价格不贵的小众烈酒满足了这群年轻消费者个性化需
求。
“口感像急支糖浆”——这是大多数人第一次喝野格留下的印象,然而一旦习惯了零下 18度
冻到粘稠的酒液穿过喉咙,让浓烈、芬芳、柔滑,复杂和有层次感的香气在口腔里散发,那么就会
欲罢不能。
据悉,同品类的 Kuemmerling(酷爱酩,又叫酷酒)更是从酒瓶上做文章,推出 20ml的小支
装,酒瓶取代 shot杯,饮用者可以一口一瓶。而且每个瓶底都印有随机的数字,官方建议消费者
利用瓶底的数字做游戏,比数字大小喝酒,增加饮用的趣味性。
好喝是小众烈酒的产品属性,这决定了年轻消费者愿意去尝试,好玩是小众烈酒的营销策略,
这决定了年轻消费者会爱上它。
按照 100元的均价计算,估算野格在中国市场一年的销售额在 亿左右,这样的成绩对于一
款进口小众酒来说非常亮眼,甚至可以说是爆款。
据汇泉内部人士判断,小众品类在中国市场的迅猛发展会肯定会对传统烈酒如白兰地、威士忌
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形成冲击,以野格为代表的利口酒、草药酒未来在中国会流行一段时间。
二、定位策略:场景用酒+用户体验
定位策略:带有药性的小众烈酒,定位“年轻人夜场用酒”。它来自德国知名酒类品牌。营销
策略:主打夜场专卖的 B2B2C。
在强大渠道攻势下,一举成为夜店里卖的最火的小品类酒。夜场用酒,运营手法与调动气氛非
常强,比传统中国白酒对年轻人更有体验感与参与感的营销优势。竞争结果:2017年销售额约
亿元。
三、德国第一酒精品牌:中国第一代夜店网红酒
虽然野格在中国是不折不扣的小众酒,但其实它大有来头:诞生于一战期间的德国野格超越了
享誉世界的德国啤酒和雷司令葡萄酒,被誉为德国第一酒精品牌,在 2010年更荣获了全球最畅销
利口酒品牌,以及美国进口利口酒最佳品牌等荣誉。
作为一款植物利口酒,野格利口酒以肉桂、姜、八角、土木香、茴香种子和龙胆草为主的 56
种天然植物与香料混酿而成,原料磨碎浸泡于最纯净的水与酒精达 2-3天,过滤之后再放入橡木桶
一年的时间,最后才造就这款药草利口酒。
从原料来看,在中国人的认知里容易把野格划分为“药酒”,且官方的描述里也称之为药草酒
或者草药酒。
说到药酒,更能让中国人联想到药酒的某些显著的功能性。事实上,早有传闻,由于所用药草
的缘故,野格被认为饮用后有兴奋的作用,野格与红牛等功能性饮料调制的“野格炸弹”威力巨
大,而且还能达到“真醉假醒”的效果,所以在夜场特别受欢迎。
好莱坞电影《宿醉》里那四位活宝初到拉斯维加斯,展开搞笑之旅前,在酒店天台上喝的正是
野格。
从产品特征到品牌定位都天生为夜场而生,酒业家记者调查发现,随着野格的火爆,带动了同
品类的其它品牌不断出现在中国市场,如同样来自德国的 Kuemmerling(酷爱酩,又叫酷酒)。
有熟知国际市场的行业资深人士认为,以野格、酷酒为代表的“药草酒”等小众国外烈酒卖疯
了,在消费多元化时代,中国的小众烈酒好时代刚刚开始。
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第五节 药酒企业快速做大产品销量的营销策划方法
本文主要阐述中小药酒企业在品牌定位和品牌传播策略制定后如何进行有效的产品市场规划,
即如何了解竞争态势、市场细分、产品线规划、渠道规划、产品销售终端规划、产品招商规划和销
售管理规划等等,使中小药酒企业在产品品牌策略拉动和产品市场策略的推动下把产品顺利地销售
出去,成功实现马克思在“资本论”中所说的由商品到货币的惊险一跳。
中小药酒企业产品销售不畅除了没有掌握产品做强品牌的方法外,最重要的就是没有掌握好产
品做大市场的方法,没有对自己的产品进行合理、有效的市场规划。北京精准企划作为中国最专业
的食品行业市场调查和整合营销策划机构,根据我们二十二年为众多中小食品企业成功营销策划的
实战经验,提出以下十二项中小药酒企业做大产品销量的核心营销策划方法:
一、了解竞争对手状况
中小药酒企业要做大市场首先必须对自己产品的直接和间接的竞争对手做一次详尽的市场调
研。只有完全了解主要竞争对手的状况才能有效规避竞争风险。对于竞争对手的调研主要包括以下
15个部分:1、竞争产品的品牌定位;2、竞品的产品线规划;3、竞争品牌的产品类别;4、竞争
品牌的产品定位;5、竞品目标市场细分策略;6、竞争对手的产品卖点;7、竞品的品牌广告语;
8、竞品的包装设计策略;9、竞品相关产品的价格定位;10、竞品的主要销售区域;11、竞品的市
场进入策略;12、竞品的促销策略和方式;13、竞争对手的销售政策;14、竞品的销售状况;15、
竞争对手企业的发展动态。
二、进一步做市场细分
根据药酒产品的特点对消费者的需求做进一步的市场细分,找到适合自己产品的特性,有较大
市场需求,又能避开有实力的竞争对手威胁的细分市场。中小药酒企业可以考虑用同类不同规格的
产品满足一类细分市场不同消费者的需求;也可以考虑用不同类别的产品同时运作几个不同的目标
市场,满足不同类别细分市场的消费需求,最终成为一个或几个细分市场的强势品牌。
三、对产品进行 SWOT 分析
所谓产品的 SWOT分析是指在消费者、销售通路和竞争对手市场调研的基础上通过该产品的优
势(Strengths)、劣势(Weakness)、机会(Opportunities)和威胁(Threats )的对比分析,进
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一步发现自己企业的药酒产品有哪些优势,有什么劣势,市场机会在哪里,存在哪些威胁因素。目
的是要发扬该药酒产品的优势,克服药酒产品的劣势,发现潜在的市场机会,规避市场威胁。中小
药酒企业在了解消费需求和竞争对手状况后一定要对自己的药酒产品做科学的 SWOT分析,以便对
自己的药酒产品有一个客观的认识。
四、规划清晰的产品线
产品线规划是指在产品品牌策略的指导下规划中小药酒企业的产品线架构。简单地说就是:
1、可以用不同的产品品类同时针对几个目标市场,满足不同细分市场消费者对不同品类产品的需
求;2、也可以对同一类产品进行价格、口味、包装、容量以及产品形态等方面的细分,同时满足
同一细分市场不同消费者差异化的市场需求;3、中小药酒企业也可以同时使用上述两种产品线规
划方式做大产品的市场规模。
五、包装是产品的脸面,口感是产品的思想
包装是产品的脸面,口感是产品的内在思想,就像人的思想和性格一样。消费者不管是在超市
还是在小食品零售店,首先看到的就是产品的包装。如果产品的包装有足够的视觉冲击力,就会触
动消费者首次尝试购买。如果产品的口感好,就会形成重复购买,这是消费者最终形成品牌忠诚的
开始。
中小药酒企业只有做到了产品包装能让目标消费者爱不释手,甚至吃完后把产品包装当成公司
办公桌和家里梳妆台上的小装饰品;产品口感能让消费者嘴馋的时候就想到你。如果是这样,你的
药酒产品想卖不好都难。畅销产品可不能是“我很丑,但我很温柔”!
六、选择适合的销售渠道
中小药酒企业虽然可以通过部分代理商的渠道优势进入一些大中型商超渠道销售产品,但对于
多数中小药酒企业,特别是产品刚进入不久或刚进入药酒行业不久的中小药酒企业,产品主要的销
售渠道可以选择中小型的连锁超市、社区小超市、学校周边的小食品店和一些专门的销售渠道(如
大流通渠道等)以及电商渠道销售产品。运作好这些销售渠道往往是中小药酒企业做大市场规模的
基础和开始。
七、规划好销售管理体系
中小药酒企业开始的时候销售人员不多,代理商数量也相对较少,市场销售区域并不特别广,
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但从第一个产品的市场推广开始就必须为企业规划好销售管理体系,没有规划专业的销售管理体
系,中小药酒企业很难做大市场规模。专业的中小药酒企业销售管理体系包括 7大部分的内容:
1、销售机构组织设计及职责:(1)销售组织机构设置;(2)主要岗位职责。
2、销售目标分解及计划的制定:(1)销售区域划分的原则与步骤;(2)销售目标的分解及
滚动销售预测;(3)销售费用预算及控制;(4)区域销售计划的制定。
3、销售队伍的管理:(1)销售队伍的招募;(2)销售人员的考核;(3)销售人员行动
管理。
4、渠道及渠道客户管理:(1)渠道结构及分析;(2)渠道客户的选择;(3)渠道客户管
理;(4)渠道客户拜访程序;(5)渠道客户的激励政策;(6)渠道客户的评估。
5、跨区销售管理:(1)跨区销售管理;(2)区内冲击。
6、销售行政与管理制度:(1)办事处销售会议管理;(2)销售信息管理制度;(3)销售网
络管理制度;(4)工作规范。
7、销售机构经理应具备的能力与技巧:(1)区域销售机构经理应具备的能力;(2)区域销
售机构经理的领导技巧。
八、制作精美的招商书
很多中小药酒企业的老板都说销售状况不理想,但后来精准企划才知道这些药酒企业连基本的
产品招商书都没有,那产品怎么能卖的好呢?中小药酒企业要找适合的产品代理商,在产品招商方
面取得成功,一本制作精美,有说服力的招商书是必不可少的。专业的药酒产品招商书主要包括以
下 12个方面:1、产品介绍;2、调研数据;3、品牌定位;4、目标市场;5、产品利益点;6、品
牌广告语;7、品牌传播策略;8、市场推广步骤;9、产品销售支持;10、经销商的选择;11、产
品代理政策;12、对经销商的管理。产品招商书的专业度和可信任度在某种程度上决定中小药酒企
业产品招商的成败。
九、产品促销不能间断
中小药酒企业要想逐步做大市场规模,产品各种各样的促销活动一刻都不能停。产品的促销活
动主要包括对消费者的促销活动和对经销商的促销活动两部分。首先,在自己产品所有类别的销售
终端,对准产品的核心目标消费人群不间断做各种促销活动。促销活动既能有效促进产品的销售,
又能有机会与目标消费者不间断的沟通,了解消费者对产品的意见和建议,通过改进产品抢先满足
潜在的或逐步发生变化的消费需求。其次,对产品销售代理商和零售商的促销活动也能有力调动各
级产品经销商的积极性,加快产品的流通速度,增加产品的销售规模。
十、终端宣传推动销售
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对于多数中小药酒企业都没有足够的传播费用做电视广告或大型户外广告,但产品品牌传播又
不能没有。中小药酒企业最理想的方式就是在产品的中小型销售终端和电商渠道做产品的宣传与品
牌的传播。这种宣传方式不仅能与消费者直接沟通,而且宣传费用很低,又能取得非常好的宣传效
果。这类产品销售终端的宣传品主要包括:1、宣传海报;2、宣传单页;3、宣传小册子;4、小展
牌;5、POP;6、X展架;7、小型产品专柜设计;8、各类小型产品展示设计;9、电商销售网页的
创意设计等等。
十一、做中小型终端的强势品牌
中小药酒企业的绝大多数产品都适合在中小型的连锁超市、社区小超市、学校周边的小食品店
以及电商渠道销售。所以中小药酒企业可以通过在这些终端的产品展示、促销活动和产品品牌传播
等宣传方式的结合,做电商销售平台和中小型终端的强势品牌,再逐步向大型商超终端渗透。
十二、销售培训提升战斗力
不管销售队伍是大是小,不管销售人员是多是少,中小药酒企业都必须有计划对销售管理人员
和销售人员进行经常性的销售培训。只有这样才能不断提升销售队伍的战斗力,有效促进产品实际
销量的增长。专业销售队伍的培训主要可以包括以下 12个部分:1、品牌和产品知识的培训;2、
营销知识及理念培训;3、销售人员团队意识培训;4、销售人员的行为规范;5、销售方法与沟通
技巧培训; 6、顶级销售员具备的条件;7、如何开发与接触潜在客户; 8、引发客户兴趣及建立
好感;9、了解客户需求及特质;10、了解客户的购买模式;11、介绍解说产品与服务; 12、有效
成交客户的方法等。
中国的市场经济发展到今天,品牌与品牌的竞争,产品与产品的竞争已经非常激烈,品牌和产
品同质化现象越来越严重,仅仅单靠品牌概念、产品口味、产品包装或产品广告的哪一方面都很难
取得真正的竞争优势。中小药酒企业只有将以上十二项做大市场的方法都做的更加到位才可能最终
赢得消费者的品牌忠诚,成为市场竞争中的强者。中小药酒企业要想快速做大市场就得有“雄关漫
道真如铁,而今迈步从头越”的雄心壮志。
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第三章 2019 年中国药酒行业存在的问题
尽管我国药酒行业发展取得了一系列可喜成果,但仍存在一些突出问题有待解决。
一、整体发展水平不高、加工度较低
食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一国食品工业整体发展水平的重要指标。发达国家该
比值约为 ∶1至 2∶1,其中美国为 ∶1、日本为 ∶1。中国该比值为 ∶1,同发达国
家的食品工业与农业产值之比相差 ∶1至 ∶1。从工业食品占食品消费量的比重来看,发
达国家为 90%,发展中国家低于 38%,而中国仅为 20%,略高于发展中国家一半的水平,不到发达
国家的 1/4。这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平差距相当大,整体发展水平比较
落后。
中国的粮食、蔬菜、果品、肉类、禽蛋产量均居世界首位,但加工程度浅,半成品多,制成品
少。深加工用粮不到总产量的 8%,而发达国家的这一比例在 70%以上;欧美、日本等发达国家 90%
以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域,而中国的这一比例仅为 30%左右;德国的苹果
加工量占总产量的 75%以上,而中国仅为 10%;美国、巴西的柑橘加工量占总产量的 70%以上,而
中国不到 10%;中国虽为肉类大国,产量占世界总产量的 1/4,但加工量只有 5%左右。可见,中国
食品加工水平与国际先进水平差距悬殊。
如果与发展中国家食品加工的平均水平相比,也许差距并不大,甚至某些产品的加工水平更
高。但是,出口食品要与发达国家的食品加工企业直接竞争,国内市场上又主要面对发达国家食品
加工业的跨国公司直接竞争。因此,从现实的国内外市场竞争对手出发,中国食品加工业不得不直
面发达国家先进企业的挑战;国内外竞争实力的悬殊差距,昭示中国食品工业需要奋起直追。
二、企业规模小、布局分散,竞争力弱、效益欠佳
食品饮料行业与人们的日常生活息息相关,各地区居民的食品消费习惯存在一定差异,许多食
品尤其是注重新鲜消费的食品市场具有明显的地域性,形成市场的自然分割。不少地区或明或暗、
形形色色的地方保护主义盛行,人为加剧了食品市场的分割性。中国食品工业囊括的行业门类众
多,广阔的食品市场被自然因素和人为因素分割后,容易造成企业数量多、规模小、布局分散的格
局。
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因企业规模小、数量多,多数食品饮料行业生产设备落后,资源消耗多,经济效益低。食品饮
料企业的这种规模状况严重制约了企业竞争力的提高,尤其是面向市场的新产品开发能力被削弱。
近年来,一些行业的食品工业企业兼并重组后,企业规模在扩大,通过引进消化吸收和自身技术改
造,提高了装备水平,使竞争力不断上升,效益增加。但是,还有许多中小食品饮料企业,生产设
备水平依然落后,物耗、能耗偏高,竞争力正在减弱,效益下滑。中国食品饮料企业的能耗、物耗
都大大高于国外先进企业。众多小规模企业的存在,降低了食品工业的产业集中度,制约了整个食
品饮料行业竞争力的提升。
三、企业研发力量薄弱,技术创新不足
食品工业的研发投入和技术成果转化与全国工业的总体状况大同小异。国家对食品工业的科技
投入本身就有限,又主要侧重于食品科学的基础研究和重大行业共性技术的研究,针对具体食品品
种的技术创新和生产工艺创新主要依赖于企业的研发投入。然而,食品饮料行业的企业规模普遍较
小,大多数中小型企业的资金有限,主要从事食品生产活动,缺乏研发机构和经费投入。企业对研
发的管理比较薄弱,基本上仍处于技术人员自发创造型和投资驱动型相结合的模式,食品加工的关
键技术难以实现突破。因此,研发投入不足和管理方式落后,致使食品工业技术创新不足,从而造
成产品品种少、档次偏低、技术含量不高。
目前,食品工业新产品产值比例很低,食品工业新产品开发主要面临以下问题:一是忽视市场
和消费者需求研究,更多地将其变成一个企业内部的技术管理过程;二是把新产品开发只看成研究
与开发部门的职能,而与财务、采购和生产等部门的人员无关;三是新产品开发的动力单一,主要
来源于企业家;四是新产品开发游离于企业战略之外。什么产品“火”就开发什么产品,不顾市场
环境和自身的定位,最后几乎毫无利润可言;五是缺乏一套完善的消费者(市场)需求分析机制和
方法体系,缺乏一整套产品开发的科学程序,导致新产品“成活率”不高。
四、食品安全形势依然严峻,治理监管缺乏长效机制
尽管中国食品安全质量逐年提高,但人们对食品安全的关注程度上升得更快,反衬出食品安全
问题与人们的预期目标差距扩大,形势依然严峻。特别是某些与人们日常生活密切相关的食品安全
状况不容乐观。
随着人们对食品安全的日益关注,各种问题不断暴露出来。农业种植、养殖业的源头污染没有
得到有效遏制。食品生产经营领域存在众多食品安全隐患。目前,中国食品饮料行业还缺乏生产加
工环节的强制性安全标准,也缺乏相应的外部力量驻厂监督机制,主要靠企业内部实施食品质量监
控。这就为一些企业特别是管理不够规范的中小型食品饮料企业,逃避食品安全责任留下了制度监
管漏洞。
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食品市场准入机制尚未全面建立。中国的食品安全长期以来主要依靠事后处罚机制来维持。而
国际机制则借助原则性较强的部门性食品质量管理法规和一些行业性管理规章制度,主要采用事前
动员宣传的周期性食品质量执法检查,并配合某些突发性食品安全事件引发的突击性检查,来保障
社会公众的食品安全。近年来,中国借鉴国际经验,从事后处罚向事前监督和事后处罚并举过渡,
建立食品安全市场准入机制。
五、食品工业与上下游产业衔接不力,食品工业竞争力提升受限
食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力,不仅决定于食品工业本身的企业组织效能
和技术研发能力,还取决于生产原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及下游的包装、运输、
储藏、销售等行业的整体竞争力。目前,影响中国食品工业竞争力的关联产业主要为两大上下游产
业,即生产食品原料的农业和提供生产设备的装备制造业。目前,中国食品加工与农业发展之间的
联系尚处于初级的供需阶段,即农业生产什么,食品工业就加工什么。相应的农产品品种改良和品
质的提高,没有与市场消费和食品加工有机地结合起来。食品工业之所以与生产原料的农业的产业
链结合不力,关键在于中国农业发展比较落后,生产以小农经济为主,农户众多、生产规模小、布
局分散,商品化和专业化生产不足,农业产业化程度较低,难以满足食品工业对标准化、专用化农
产品原料的需求。
加工和制造食品的设备落后,直接削弱了中国食品工业的竞争力。中国食品装备的制造水平
低、种类少,主要制造一些低附加值的普通机械设备。技术含量高、可带动食品工业技术升级的关
键设备主要从国外引进。传统的技术装备生产出的传统食品,只能拥有不断萎缩的传统市场,很难
适应不断变化的食品市场需求。食品装备制造业落后,是中国装备制造业整体不发达在食品饮料行
业的反映。装备制造业是决定一国工业实力的核心,其所涉及的工业门类广泛、产业环节众多、生
产工艺复杂、技术集成度高。没有雄厚的现代工业基础作支撑,是不可能成为装备制造业强国的。
发达国家为保持本国食品装备和制造技术的领先地位,凭借其垄断优势,在一定时期内不允许将一
些先进的食品装备和制造技术转让,势必延缓中国食品工业的发展进程。
六、不同行业品牌成熟度差距大,城乡市场的开发力度失衡
在食品工业涵盖的各类行业中,与终端消费越接近、消费者越重视、市场化程度越高的行业,
市场竞争激烈,广告效应明显,品牌认知度集中,全国或区域性知名品牌就越多。例如,乳品、食
用油、方便食品、瓶装水、果汁饮料、火腿和烟酒等行业,其知名品牌很多,行业的国内品牌发育
比较成熟。相反,其他行业的品牌成熟度偏低,主要包括:以中间投入品为主的食品添加剂、淀
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粉、酒精和除味精外的发酵制品业;市场化程度偏低的采盐业、制糖业、调味品业;消费者关注度
偏低的粮食加工、水产品加工、屠宰和肉蛋类加工、糕点糖果制造业以及罐头食品饮料制造业等。
不论行业的品牌发育程度高还是低,尽管不少行业有全国知名品牌支撑,但其内部依然存在地方品
牌杂、假冒伪劣多、管理不够规范等现象。尤其是中国食品饮料行业的知名品牌基本上是以国内为
主,缺乏国际知名品牌。中国大量出口的食品工业产品,主要以低价竞争为主,缺乏品牌竞争优
势。在国际市场上只知道“中国制造”,却见不着像可口可乐、雀巢咖啡一类的国际知名品牌。
目前,中国食品工业过度偏重城市市场而忽视农村市场。城乡差距大,城市居民收入高,食品
完全商品化,市场发育成熟,层次多、交易集中、效率高。食品饮料行业将其市场重点定位于城市
市场是理性的选择。但是,长期以来形成的农村市场地位低的偏见,容易造成食品饮料行业过度重
视城市市场的开发,而不太关注农村市场的开拓。特别是国家实施城乡统筹战略后,城乡居民的收
入增幅差距呈缩小趋势,农民收入增长加快,被压抑的食品消费需求释放加速,农村食品市场的边
际增长率可能超过城市。因此,农村食品市场增长潜力大、空间广阔,商机更多。但是,目前城市
导向性的食品饮料行业,其生产结构还未及时调整,品种、花色、功能和档次尚不能满足快速成长
的农村食品市场的需求。
七、管理机构多而散,缺乏统一的协调机制
食品饮料行业涉及国民经济的三大产业部门,包括为食品工业提供必需基础原料的农、林、
牧、渔等第一产业;食品加工和制造的食品工业以及装备制造业等第二产业;食品流通和消费涉及
的储运、商业和餐饮业等第三产业。各产业之间缺乏有效衔接,还远没有建立起以食品工业为龙
头、依据市场需求为导向生产食品产品,根据食品工业生产需要提供合格农产品的农、工、商联合
机制,由此造成综合协调机构缺乏。食品工业分属多个部门,政出多门,缺乏有效配合,食品工业
分散、重复建设、重复引进。管理法规和食品标准由多部门制定,执行不力,出口无序,恶性竞
争,造成了企业的损失,严重阻碍了中国食品工业发展。国家食品工业的发展方针和重点,虽有指
导性文件(纲要、规划等),但缺乏有力的调控机构和手段,缺乏贯彻的统一法规、监督和协调,
造成中国食品工业分散,质量不高和效益低下。
八、食品工业结构不合理,产业升级难度大
中国的食品工业体系中,嗜好类产品烟草加工业的比重高,特别是利税比重很高。将食品属性
很弱的烟草加工业包含在食品工业体系内,因其利税等经济效益指标贡献很高,无疑抬高了以平均
值衡量的食品工业的经济效益水平,容易掩盖食品加工业、食品饮料制造业和饮料制造业经济效益
偏弱的现实。如果将烟草加工业排除在外,食品工业的地位和经济贡献将明显降低。食品工业的经
济贡献过度依赖嗜好类的烟草产品支撑,反映了食品工业结构欠佳。同时,也表明大多数食品工业
企业偏小,缺乏规模经济效益,技术创新不足,竞争力弱,利用高新技术改造食品工业企业任务艰
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巨,产业升级道路漫长。
九、中国食品安全行业存在的主要问题
接二连三出现的食品安全事件,导致消费者在很大程度上对食品饮料行业产生了不信任感原本
合法生产经营的食品饮料企业也连带遭受冲击,食品饮料行业的发展遇到了一定的障碍,解决食品
质量安全问题已成为中国食品饮料行业健康快速发展的燃眉之急。
存在的主要问题
1、上市食品超标。我国农产品生产多以农户为单位农产品全过程质量监控难度大在生产、加
工销售等环节非法使用违禁药物现象严重国家明令禁止或限制生产、使用的农药、兽药引起的食物
中毒事件仍有发生。根据商务部正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示,目前
我国流通领域食品卫生平均不合格率达 8%左右,蔬菜农药残留超标率为 7%,畜产品“瘦肉精”检
出率为 %。
2、食品安全标准体系不完善。我国有食品质量标准近 3000个,而与流通有关的标准仅有 100
余个,相比于生产和加工标准数量差距甚大保障流通过程的食品安全标准严重不足。从而导致对现
有的食品安全标准进行检查比较困难,难以建立食品安全管理体系和良好的生产行为制造业惯例和
分销业规范。
3、食品流通检测体系不健全。一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施.使
造假者有机可乘甚至成为假冒伪劣食品集散地。一些经营企业贪图私利,蓄意出售过期或变质食品
现象屡禁不止。不法食品生产经营者时常伪造标识滥用标识欺骗和误导消费者。有关资料显示,全
国 5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足 1%,全国 万家农贸市场配有垃圾处理设备的
不足 1‰.消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于 50%。
4、食品安全监管体系不完善。现行的食品安全监管职能包括农业卫生、工商、质监、商务、
畜牧水产、海关等多个政府部门多头管理,没有一个统一的监测机制容易出现各部门之间沟通渠道
不畅信息难以共享,部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带,这样导致食品安全“都管但都管不
好”的局面。
5、消费者的食品安全意识不强。总的说来,全社会对食品安全的理解程度参差不齐,加上宣
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传力度不大,导致消费者的食品安全意识还不够,特别是农村和城乡接合部的群众食品安全意识更
是缺乏,因此食品安全隐患无处不在,务必引起全社会的广泛关注。
6、食品安全法律体系不完善。商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏目前与食品安全相关的
法律主要有《食品卫生法》、《产品质量法》和《消费者权益保护法》等,但这些都不能保护从“农
田到餐桌”全过程的食品安全,不能适应当今食品安全形势的发展需要,食品安全管理主要还是靠
行政管理。
因此,食品安全监管工作任重道远,需要深入研究监管规律,完善监管体系和政策法规,加强
各相关部门的协作配合,落实地方政府的责任,整合食品安全监管资源,不断创新监管方式。
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第四章 2019 年中国药酒行业面临的挑战
中国食品产业新一轮发展面临以下挑战:食品安全问题—决定了中国食品产业的发展质量;食
品的营养与健康—决定了中国食品产业的发展水平;中国食品产业的自主创新—决定了中国食品产
业的特色和价值;中国食品学科的多层次分布及专业化方向—决定了中国食品产业的持久竞争力;
关注节能和环保—将影响中国食品产业可持续发展的未来。
一、来自社会对食品安全认知的挑战
众所周知,食品安全已成为我国重大的社会问题。据《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实
验室的调查,在“当前最让人担忧的安全问题”中,食品安全问题在近 4年皆高居榜首,中国公众
最担心的食品安全的三大问题包括:违规使用添加剂、果蔬中农药残留超标和非食用油流入餐桌。
因此可以得出结论,食品安全已经成为上至中央领导,下至黎民百姓共同关注的重大社会热点问
题。
二、我国食品产业公信力直面挑战
在经历了三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地沟油事件、阜阳奶粉事件、添加剂超标等事件后,其
社会负面影响力巨大的食品安全事件层出不穷,引起了公众对食品产业的不信任,并进入了“塔西
佗陷阱”。所谓“塔西佗陷阱”即是古罗马历史学家塔西佗认为,当失去公信力时,无论说真话还
是假话,做好事还是坏事,都会被认为是说假话、做坏事。
三、食品健康新需求的挑战
“活的长”还要“有质量”正成为新理念、新实践、新追求。传统意义上的食品安全主要是指
生物、化学物、物理物、新资源和新技术的风险或危害,重点是防范和控制食源性疾病。但在近些
年,一些发达国家和国际组织对食源性疾病的定义、范围、流行因素、危害程度以及对社会经济发
展的影响等方面的研究有了很大进展,如食源性变态反应疾病、由食物营养不平衡所造成的某些非
传染性疾病(如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病等)也纳入食源性疾病的管理范畴,而这也是
我国食品产业发展过程中应亟待应对的问题。
四、科学技术是一大挑战
目前,在食品生产经营中造假的新特征包括,不法分子通过科技方法和手段,向食品中添加禁
用物质来降低成本或者使食品在色、香、味、形等方面发生变化。而为了保证食品的安全和打击食
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品生产经营中的犯罪,应在管理上要具备很多方法和手段,如,进行风险评估、标准制定、检验检
测方法及装备等,这些都需要强有力的科技支撑。因此,食品安全的管理不仅仅是行政、法律上的
管理,更是科学技术的管理。要治理好食品安全问题就必须有强大的科技支撑。
五、环境与经济发展方式的挑战
粗放的经济发展方式对食品安全的基础影响日益凸显。目前国内环境问题严重,土壤污染出现
了有毒化工和重金属污染由工业向农业转移、由城区向农村转移、由地表向地下转移、由上游向下
游转移、由水土污染向食品链转移的趋势,逐步积累的污染正在演变成污染事故的频繁发生。环境
的治理需要很长的时间,从这个角度来看,食品安全亦任重道远。
六、监管方式的挑战
目前,我国低度化的产业组织结构大大增加了监管难度。我国目前有 万家 10人以下小企
业小作坊,食品生产加工企业总数的 60%,虽然市场占有率仅约 %,却成为我国食品安全问题的
多发点和监管的难点。
七、自媒体时代高速发展带来的挑战
这是一个人人都是记者的时代,网络、微博、飞信、微信高效传播让食品安全问题几乎摆在公
众关注的最前沿,而这也是一把双刃剑,专业度和真实度欠缺的传播将产生偏离真相的舆论引导。
八、法规体系不完善带来的挑战
我国目前有众多与食品相关的法律法规,但多部门体制下的交插重叠、空白疏漏等问题存在严
重、亟须整改。而国家将在近期对《食品安全法》进行大力度地修改,此举将对我国食品饮料行业
的健康发展具有举足轻重的意义。
九、食品安全问题治理与监管创新的挑战
有调查显示,%的人认为应强化对食品安全监管和执法的力度。而从食品安全监督和执法
的实践来看,头痛医头脚痛医脚已经不能适应不断变化和日益复杂的食品安全问题,而是需要总结
和分析国内外的经验教训,对我国食品安全制度体系进行整体的研究和设计,进一步完善顶层设
计,全面提升我国食品安全监管能力和监管水平,应对多重复杂的挑战。
2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
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正如国家食品药品监督管理总局局长张勇所说的,当前我国食品安全正处于负重爬坡的关键阶
段,监管力度加大和问题易发多发还将在一段时间并存,监管能力建设和监管资源优化配置还不可
能一步到位,一系列标本兼治政策措施的效果显现还需要一个客观的过程。保障食品安全既是一项
责任重大、十分紧迫的工作,又是一项需要长期努力、扎实推进的艰巨任务。
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第五章 2019 年中国药酒行业存在的瓶颈
改革开放三十年来,我国食品产业一路高歌猛进,工业规模突破四万亿元,占 GDP总额的比重
达到 13%。潮起潮落间,中粮、双汇、五粮液、青岛啤酒等二十余家食品集团规模突破百亿,宁高
宁、刘永好、宗庆后、牛根生、朱新礼等优秀食品饮料企业家登堂入室,大众媒体上的食品广告铺
天盖地,中国的食品产业似乎风光无限。然而在这些成就的背后,食品产业也隐藏着诸多发展瓶
颈:如何加快食品产业的整合?如何面对频发的食品安全事故?如何提高中国食品产业的核心竞争
力?这些都是我们必须直面的问题。
一、多小散乱的行业秩序
任何一个产业,都需要有大家共同遵守的游戏规则,在无序的市场环境中,龙蛇混杂,泥沙俱
下,大家都难以独善其身。食品产业是一个集中度很低的行业。中国有规模以上食品生产加工企业
万家,规模以下、10人以上企业 7万家,10人以下小企业小作坊 35万家。以工业化程度相对
较高的肉类加工行业为例,双汇、雨润、金锣三家领军企业的市场份额合计仍不足 10%。
“不谋全局者,不足谋一域”,纵观中国的食品产业,制造业已经进入“国内市场、国际竞
争”的阶段,加工业的状况业也不容乐观,大豆产业已经被外资“攻陷”,玉米产业是否会重蹈覆
辙令人堪忧。很多食品饮料行业,利润水平急剧下滑,产业结构调整进程中必将引发新一轮“大浪
淘沙”。近年来,众多食品饮料行业进入产业整合阶段,产业版图浮出水面。在这种背景下,企业
经营不再是盲人摸象式的探索,而是在全新市场格局下的理性选择。以中粮、新希望为代表的等大
型食品集团尝试通过扩大规模、打造产业链(群)、深加工、跨行业经营等模式提升自身的竞争能
力,然而相对于基数庞大的食品饮料企业群,依托有限的龙头企业完成食品产业的整合仍然任重道
远。
二、战略能力亟待提升
作为典型的传统行业,很多食品饮料企业都起步于前店后厂的作坊或乡村企业,之所以能够取
得阶段性的成功,很大程度上源于企业把握住了行业机会,再加上创业者“愚公移山”式的创业精
神。然而伴随着食品产业竞争的不断升级,企业关键成功要素不断变化,很多企业家的知识层次开
始滞后于企业发展的需要,在理念和思路上已经遇到“天花板”,于是我们看到了三株、春都、秦
池、太阳神等食品巨头昙花一现,轰然倒地。从某种意义上说,一些食品饮料企业家经营思路狭
隘,战术上是巨人、战略上矮子,喜欢跃进式的“做大做强”,与之相对应,富有现代经营理念和
社会使命感的企业家却不多见。
2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 52
今天食品产业已经进入价值链竞争的阶段,然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合
作共赢理念。在中小企业中,有人依然陶醉在“权利寻租”中攫取第一捅金的自我满足中,有人抱
着“农民式的狡猾”固步自封,破坏游戏规则的“恶意竞争者”也屡见不鲜。很多食品饮料企业家
身陷繁冗的管理实务中,无暇顾及企业发展的战略议题。一些大企业挂上了集团的牌匾,但管控上
仍是松散的联合舰队而不是具备核心竞争力的航空母舰。企业经营局限于内部运营管控的精耕细
作,战略规划、投资决策等职能严重缺失。项目可行性研究报告实际上局限于项目建设的可行性研
究,对行业、市场以及自身经营能力的分析极为薄弱,靠“拍脑袋”决策,为项目失败埋下了隐
患。凡此种种,不胜枚举。
当今的食品产业竞争不再是一枝独秀的“企业盆景”式的竞争,是建立在产业群基础上的一体
化竞争,最终能够“掌握真理”的只有少数人。以肉类、乳品为代表的等众多食品饮料行业横跨农
业、工业和流通业,大豆、玉米等食品加工业还牵扯到国际贸易、农产品期货乃至国际政治,因为
农产品贸易争端一直是中国与欧美关系的一个敏感话题。在这种背景下,食品饮料企业家需要了解
人民币升值、银行加息、油价波动、贸易壁垒、农产品期货、产业整合等问题背后的机遇与挑战,
需要分析发达国家食品产业的发展历程,需要借鉴雀巢、嘉吉、泰森等国际食品巨头的扩张模式,
需要用全新的战略眼光来审视食品产业。
三、品牌塑造滞后
产品同质化越来越成为摆在众多食品饮料企业面前的现实问题。企业急需完成由产品制造向服
务提供商的转型。重视竞争对手不是简单的产能与产量分析,更重要的是实现服务、品牌、渠道等
经营模式的突破,寻找到差异化定位。“以客户为中心”,实施精益化管理和服务增值,形成自身独
特的能力。
经济学原理和实践都告诉我们:消费者最终需要的是品质卓越,价格合理,情感舒适的产品。
食品品牌的诉求点应围绕口味、营养、安全、天然、健康、方便、时尚、环保和公益等展开。总体
而言,中国食品饮料企业的产品宣传重物理属性、偏功能特点,缺少精神与文化内涵;品牌传播单
一化,难以形成合力。很多广告从主观立场出发,“黄婆卖瓜”,一厢情愿的叫喊口号、标语满天
飞,为做广告而做广告。我们需要学会从内心深处强化顾客意识,通过实实在在的行动,打造品
牌、服务、网络、渠道、顾客、社会关系、企业信誉与文化等优势,提高品牌的美誉度和忠诚度。
注重幽默、亲切和启发式,树立社会责任感,从而赢得消费者的喜好度。
在大众食品中,食用油和乳品两个行业已经进入品牌化竞争阶段,但米、面、粮、肉、蛋以及
水产、蔬菜等行业还停留在有品无牌的初级阶段,产业升级是大势所趋。也许有人会说:我们的产
品实在难以差异化,这是一种理解上的误区。从产品性质的角度上说,水是最缺少差异的产品。但
是多数品牌的瓶装水价格只有 1元,西藏 5100价格是 5元,依云价格是 10元。如果水都能够形成
2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
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这样的差异,何况其他产品?任何一个企业或产品都应该也能够“有差异化”,因为他们都是应运
而生的、独一无二的,都有自己独特的天时、地利和人和。
四、食品安全-行业头上的一把利剑
乳业堪称食品产业的一个缩影。过去的十年时间,乳品行业不知曾吸引了多少人的眼球,行业
高速成长,其间的江湖恩怨和财富故事甚至被通俗小说化。然而在“阜阳大头娃娃”、“回罐奶”、
“三聚氰胺”、“假洋奶粉”等一系列的黑幕被揭开后,“看上去很美”的故事酿成了千夫所指的社
会恐慌。时隔一年,公众开始回复理性,整个行业开始痛定思痛。
2009年 6月 1日,酝酿一年多的《食品安全法》终于开始实施了,亦喜亦忧。喜的是今后食
品安全事件有法可依,严刑峻法之下,老百姓可以吃的放心一些。忧的是《食品安全法》更多的是
结果导向的监管,治标却难以治本。食品工业,道德工业,假冒伪劣产品在很多行业都有一定程度
的存在,诸多食品安全事件从本质上是诚信缺失这一社会问题在食品领域的具体体现。食品安全事
件背后隐藏的并非是表象的技术监管问题,而是深层次的利益平衡和社会伦理问题。以“三聚氰
胺”事件为例:三鹿集团有罪,但并非元凶巨恶,因为“三聚氰胺”并不是三鹿添加的。比三鹿更
无奈的是大白兔奶糖生产商冠生园集团,因为冠生园在事件发生前根本就不知道“三聚氰胺”为何
物。食品安全问题贯穿整个产业链,但食品饮料企业能够控制的通常只是最后的加工制造环节。要
从根本上解决问题,必须理顺相关利益主体之间的关系,片面的从技术的视角去进行结果导向控制
是事倍功半。正本清源,任重道远,《食品安全法》的实施或许只能算是个开始。卫生、农业、质
检总、工商、食监“五龙治水”,如何实现无缝对接?如何完善“公司+农户”模式,建立合理的
利益分配机制?如何规范流通渠道,加强食品流通管理?如何开展食品安全教育,提高公众认知能
力?这些都是需要我们共同面对的问题。
五、滞后的食品人才培育
作为事关国计民生的劳动密集型产业,食品产业的发展绝非简单的 GDP与税收数据,更伴随着
从农民工到大学生的整体素质的提高。现实中,“米面粮油肉蛋奶”,一日三餐,没有人能够离得开
食品,但真正了解食品产业的人不多,愿意从事食品的优秀人才更少,以至于北大毕业生杀猪买肉
会成为新闻,麦当劳到北大举办招聘会也惹来诸多争议。产业发展,教育先行。从战略的角度,食
品饮料行业人才的匮乏需要通过教育来解决。
目前国内食品院系百余所,在读学子数以万计。数量虽多,但在人才结构性矛盾仍非常突出。
太多的食品院系把食品人的培养等同于技术人才,这是一个很大的认知误区。食品产业的进步,技
术是驱动力量之一,但技术不是唯一的,甚至不是第一位的。很多食品院系的科研模式重理论轻实
践,教学体系重技术轻管理,以至于多数食品学子到毕业时对自己即将供职的食品产业仍缺乏基本
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的了解。其实茫茫然的不止是学生,还有老师,甚至是校长。思路决定出路,多元开阔的思维格局
在很大程度上比探幽发微的技术能力更为重要,食品院系应该结合食品饮料企业运营实际,为学生
增设相应的经济管理类课程。
六、高品质食品有效供给不足
我国食品工业粗放型发展方式尚未得到根本性扭转,初加工产品多,附加值低,资源综合利用
率不高。食品精深加工技术水平偏低,农副食品加工业占比高达 60%,附加值较高的食品饮料制造
业和饮料制造业占比较低。食品同质化严重,品种、花色相对较少,低端产品产能相对过剩,中高
端产品偏少,市场竞争能力较弱。产业链不完整,缺乏深度开发利用,综合效益低,高品质食品供
应与市场需求不匹配,不能很好适应消费变化。单位产品能耗、水耗和污染物排放较高。
七、企业组织结构亟需优化
食品工业“大产业、小企业”特征显著,落后分散的小型食品工业企业众多,社会化、专业化
水平较低,企业组织结构不够完善,缺乏能引领我国食品产业快速发展的大型龙头企业。一是企业
平均规模小。行业“小、散、弱”的状况尚未得到根本改变,产业集中度低,现有龙头企业辐射能
力不强,对上下游企业和相关配套产业的带动性较弱龙头企业引领作用不强。二是区域布局不合
理。合肥都市圈资金技术充裕、皖北资源丰富的区位优势未得到很好发挥,食品工业整体布局有待
优化。
八、自主创新能力有待提高
我国食品工业企业自主创新能力不强,产品技术含量低,精深加工、专用型、功能性产品较
少。企业创新主体地位不突出,创新意识不强,对创新人才的培养、研发投入和技术研发的应用不
够重视,科技成果转化率较低,新产品开发、升级换代速度缓慢。多数行业企业的装备还处于对国
内外先进装备的学习、模仿、跟踪阶段,创新性和引领能力不够,在生产效率、智能化和工程配套
上还有欠缺。
九、行业技术水平较低
近年来,虽然我国食品饮料制造业技术水平在不断提升,但与国际先进的食品饮料制造水平相
比,我国食品饮料行业的各项指标仍然处于较低的水平,技术更新比较缓慢,产品生产多以传统工
艺为主,技术力量薄弱,科技人才缺乏,独立研发能力与产品的更新换代水平等方面仍然亟需提
高。
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十、管理、技术人才缺乏
随着食品饮料制造行业的不断发展,相关管理和专业技术人才的需求也迅速增加。与食品业需
求快速增长和行业规模迅速扩大相比,食品饮料制造专业人才培养较为滞后。随着食品饮料制造行
业的日益发展,食品饮料制造专业人才缺口增加,对食品饮料制造企业进一步发展造成制约。我国
应在大力加强食品基础和应用科学研究的基础上,逐步建立确保我国食品安全需要的科技和人才支
撑体系,促进食品产业持续健康快速发展的需要。
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第六章 2019-2025 年中国药酒行业发展思路与方向
食品工业发展必须体现食品的核心价值──满足居民营养需要,食品工业事关人民健康,正是
在这一意义上,人们常说,食品工业在很大程度上是一个道德工业。因此,食品工业应扮演营养传
道者的角色,聘用营养专业人才,密切注视居民营养状况的发展变化,发挥供给引导需求的作用,
以营养科学为指导,生产符合各类居民营养需要的营养食品,并在产品宣传过程中传授给消费者正
确的营养知识和营养食品选择知识。
一、基本原则
安全为先。围绕原材料采购控制、产品加工、储存、运输、销售全过程,强化企业质量安全主
体责任,推进食品工业企业诚信体系和食品安全可追溯体系建设,提升食品质量安全水平。
创新驱动。发挥科技创新引领作用,着力推进食品工业技术创新和产品创新,促进食品产业结
构调整和产业升级;强化食品专业人才培育与引进,全力推进原始创新、集成创新、引进消化新手
再创新,促进协同创新成果产业化。
品牌引领。依托绿色食品加工重点基地,培育壮大龙头企业,实施品牌战略,突出品牌效应,
在自主创新中推动品牌化,在产学研结合中加速品牌化,在质量监管中保障品牌化,打造有安徽特
色的知名食品品牌。
绿色发展。大力发展循环经济,实施生态发展,利用绿色制造技术,采取低碳发展模式,加强
节能环保技术、环保工艺和装备的推广应用,推进清洁生产,强化节能降耗,提高资源利用效率和
资源回收利用率,构建食品产业绿色生产体系。
二、基本思路
食品工业发展的基本思路是以营养科学为指导,把消费者的营养需要置于食品工业的核心地
位,发挥供给引导消费的作用,紧密跟踪消费者的营养状况和变化趋势,针对不同消费者生产“安
全、营养、美味、方便”的市场细分营养健康食品,并将这些食品营销给适合的人群。
1.把食品营养价值置于核心地位
食品的核心价值是满足人体营养需要,为人类活动提供能量,为机体提供新陈代谢所需物质,
这在温饱满足之前是一个不需讨论的问题。这是因为,在温饱满足之前,人们最为迫切的营养需要
2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
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是热量和蛋白质之类的宏量营养素,而绝大部分食物都含有这些营养素,都能满足这类营养需要,
也就不会出现食物不符合人体营养需要的问题。而且,热量和蛋白质是最基本的营养素,人类对这
类营养素比较敏感,缺乏这类营养素人体就会产生强烈的饥饿感,一种食物如果不能解除人们的饥
饿感自然不会受到欢迎而最终被淘汰出局或受到限制,这就保障了食物食用功能与营养价值的统
一。此外,这个阶段的食物大多是未经加工制造的原始天然食物,不会出现人为干预而导致食物营
养丢失问题。
时至全面小康阶段,上述情况发生了质的变化。首先,随着食品质量提高和科技进步带来的人
类体力活动减少导致能量需求下降,我国人民的温饱问题总体上已得到基本解决,热量与蛋白质、
特别是热量已不是制约我国人民营养健康的主要因素,相当多的人还因热量摄入过剩而营养不良。
这时,高热量的食物对相当多的人已不是营养食品,食物的饱腹功能与营养价值出现了分离,高脂
肪、高糖分的美味食品未必是符合食用者营养需要的食品。其次,热量-蛋白质得到满足后,人体
的营养需要转向更为复杂的维生素和矿物质等营养素,人体对这类营养素不仅有数量上的严格要
求,而且需要在品种上合理搭配,天然、美味的食物未必符合这种要求,这也导致食物食用价值与
营养价值的分离;第三,人体对维生素和矿物质的缺乏不像热量-蛋白质缺乏那样敏感,即便吃下
的食品并不含人体所需的维生素和矿物质,人们一样能享受其美味,这就导致不符合人体营养需要
的食物不能被自动淘汰出局;第四,维生素、矿物质等营养素含量丰富的食物往往并不可口,而人
们摄取食物的最直接目的是饱腹和味觉享受,这就导致食物的享受价值与营养价值的分离,那些符
合人体营养需要但口味不好的食品常被自动淘汰出局。
在上述情况下,在人们食品消费中扮演重要角色的食品工业本应发挥供给引导需求的作用,利
用自己的专业优势为消费者提供符合其营养需要的营养食品。然而,令人遗憾的是,现代食品工业
不但没能纠正上述问题,而且从食品工业存在的种种问题看,现代食品工业在某种程度上在推波助
澜,使食品的营养价值受到进一步的损害。
当前,我国已确立了以人为本的发展观,把人的发展置于核心地位,而第四次全国营养健康调
查揭示出我们人民营养健康状况正面临严峻考验,食源性疾病正在快速增长,这些都向我们发出了
强烈信号,要求重新重视食品的营养功能,把食品的营养价值置于食品工业的核心地位。其基本含
义是:
(1)食品工业加工制造的食品必须含有我国居民必需的营养素,尽量减少已明显摄取过量的
营养素,如脂肪、钠元素等。
(2)食品的美味、方便必须服务于食品的营养价值、让位于营养价值。当食品营养价值与美
味、方便发生冲突时,应确保食品营养价值优先,在不破坏食品营养价值的前提下改善食品的口味
和方便性能。
(3)新开发的食品必须进行营养学评价,不同营养价值的食品标明适用人群,使食品成为消
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费者改善自身营养状况的指南。
2.发挥生产引导消费的作用
世界商品发展史表明,消费者往往并不清楚自己需要什么,消费需求往往是潜在需求,需要生
产者去激发,这就是所谓的市场开拓,或者叫供给引导需求。消费者需要食品只是因为它能饱腹并
提供味觉享受,并不是因为自己需要什么营养才去消费食品,而且由于营养问题的隐蔽性,消费者
其实并不知道自己需要什么营养。这在温饱阶段还不是问题。但在温饱解决之后,消费者的营养需
要转向了维生素和矿物质之类的营养素,而这类营养素与食品的饱腹功能、味道并无直接关系甚至
是反向关系。这时,能够满足消费者饱腹需求和味觉享受的食品未必能满足消费者的营养需要,甚
至在营养方面还有负作用(如美味食品往往脂肪含量过高,对超重人群有负作用),食品的饱腹功
能、味觉享受功能与营养功能出现了分离甚至有些矛盾,这就要求对食品的美味饱腹功能和营养功
能做出选择。从食品的本质功能、从消费者营养健康角度要求把食品的营养价值放到首位,而消费
者仍然凭直觉把美味饱腹放在首位。在这种情况下,食品工业就应发挥自身的专业优势,激活消费
者潜在的营养健康需求,以自己的产品为载体,引导消费者科学饮食,造福于消费者的同时,也为
食品工业激活了一个全新的市场,使食品工业由温饱型升级到营养健康型,从而抑制肥胖、高血
压、血脂异常、糖尿病、心脏病、癌症等食源性疾病快速增长的趋势。因此,食品工业引导食品消
费实际上是消费者、生产者、全民族三赢的选择。
3.发展市场细分的营养健康食品
把食品营养价值置于食品工业核心地位,生产市场细分的营养健康食品。即在营养科学指导
下,针对不同时间、不同区域、不同工作、不同生长发育期的人群的营养需要生产的食品。简单地
说,就是根据缺什么、吃什么的原则生产的食品。它与传统食品的最大区别是清楚地知道其主要营
养素含量并清楚地标明适合什么样的消费者,引导消费者根据自身情况正确饮食。其核心思想是针
对特定人群的营养需要开发特定食品,是应用营养科学对食品市场的细分。例如,针对一日三餐不
同营养需要开发的早餐食品、午餐食品、晚餐食品;针对不同工作性质的人群开发的重体力劳动食
品、轻体力劳动食品、脑力劳动食品;针对不同生长发育期开发的婴儿食品、幼儿食品、儿童食
品、妇女食品、孕妇食品、产妇食品;针对不同慢性病开发的低热量食品、低脂食品如此等等。目
前,这类食品在我国尚处于萌芽状态,举一个不很适当但很能说明问题的例子:饲料工业早已根据
畜禽不同生长发育期、不同用途、不同季节的营养需要生产具有不同营养价值的饲料,所谓的通用
饲料市场上难觅踪迹,而老少咸宜、大而化之的通用食品却比比皆是,人的食品营养不如动物,不
能不说是食品产业的一大遗憾,也说明营养健康食品的巨大市场潜力。
三、发展方向
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食品工业的发展方向就是在上述原则指导下,生产符合消费者需要的营养健康食品。这里的核
心是营养健康食品,即在营养科学指导下,针对特定人群特定营养需要生产的食品。这是一个多层
次、动态的概念。同一食品对某类人是营养健康食品,而对另一类人可能是垃圾食品;今天是营养
健康食品,明天可能就变成了垃圾食品。核心标准是消费者及其营养需要。
营养健康食品是小康社会的食品,是对传统食品不分人群、不怎么过问其营养价值的温饱食品
向市场细分、针对特定人群营养需求的小康食品的升级。无疑,这一趋势是符合事物由简单到复
杂,由低级到高级的发展规律的,也是符合市场发展规律的,因而具有强大的生命力和广阔的发展
前景。具体来说,食品工业各行业应用营养科学的发展方向建议如下。
1.“全”营养食品
根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则,开发满足三餐营养需要的制成食品,实现餐桌食
品工厂化和营养方便化。随着生活节奏的不断加快,这类食品不但有利于提高人民生活品质,而且
还拥有庞大的消费群体(如战士、学生、职工等)和广阔的市场。
2.营养专用食品
针对不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要,合理组配宏量与微量营养素和食物原料
类别的配比,研制具有不同营养特性的系列专用化的营养食品,以适应食品多样化、专一化和个体
化的发展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军队食品、临床专用食品等。
3.营养强化食品
任何一种食品都不可能提供人体所必需的全部营养素。要达到合理膳食,均衡营养,在提倡食
物多样合理搭配的同时,通过添加某些营养素,对食品进行营养素强化,提高食品的整体营养价
值。如营养强化面粉、大米、食用油等。这类食品的覆盖面广,经济有效且简单易行,营养改善的
效果长期而持久,人们也无需改变现有的饮食方式。营养强化食品的概念产生于 20世纪初期的欧
洲和北美,取得了显著的营养改善效果。目前发达国家的人们已经视在食品中添加微量营养素为理
所当然,消费者可享受种类繁多的添加了微量营养素的食品,例如面包、麦片、奶制品、肉制品、
水果、蔬菜等。我国碘盐推广也是一个成功的范例。
4.富营养食品
加大对食物营养素资源的深度开发利用,充分利用工农业加工制造手段,生产富含某些营养素
的特色食品,如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。
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5.营养补充剂
开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。
西方发达国家的营养补充剂生产已发展为一个庞大的产业,产品大量出口我国。我国营养补充剂生
产主要集中在制药行业,食品工业对其涉足不多,急需加强。
6.营养功能食品
结合传统中医药的优势,加强对食物营养和医用功能的充分利用,提取植物活性成分,大力开
发生产用于防病保健的营养功能食品。
四、科技创新的思路
在我国食品工业迅猛发展的同时,应该冷静地看到其发展背后的隐忧。研发经费不足、科技进
步贡献率低、食物资源精深加工少、产业链条短、对相关产业带动力不强、与食品工业配套的食品
装备发展相对滞后、行业整体存在着开发投入不足、消化吸收和自主创新能力不强等问题。只有对
食品工业的发展进行冷思考,才能利于行业更良性的进步。毋庸质疑,缺乏全面而深入地科技创
新,是阻碍食品工业长足发展的关键因素。因此,推进食品工业的持续发展,改变食品工业的现
状,必须加大科技创新力度。但食品工业科技如何创新、由谁引领食品科技和组织管理模式的创
新,则是科技管理部门和食品科研部门、生产企业不容回避的课题。
(一)食品工业科技创新的着力点——传统主食
在食品科研和产业发展中,必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食,无论就食
用人口总数,还是食用频度而言,均占据着主体地位,且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可
比拟的优势。科学研究证实,食品的安全性,除原料本身原因外,加工方式也是主要影响因素之
一。面包之所以含有致癌物——丙烯酰胺,主要是由于烘焙温度超过了 200℃,而 130℃以上便会
有丙烯酰胺生成。但中国米面制食品的蒸煮温度只在 100℃左右。另外,就营养性而言,小麦粉、
大米是米面制主食的主要原料,小麦粉和大米中含有人体所需要的蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质
等营养成分。并且在加工过程中由于很少加入油、糖,属低热量、低脂肪食品。故而就安全性、营
养性而言,蒸煮类米面制主食更具研究和推广价值。另外,作为传统的农业国家,主食品种的形成
更多地取决于本民族的农业资源。稻谷、小麦在我国有 4000多年的栽培史,种植面积广阔,年产
量居世界第一位。这是我国将米饭、米粉、馒头、面条等蒸煮米面制品成为大部分地区主食的主要
原因。
对其他产业形成强大的带动作用,是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食
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作物,稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。传统面制主食每年消耗流通面粉总量
的 75%以上。我国大部分小麦主产区种植的中筋小麦,最适于馒头、面条等面制主食的加工。所
以,只有加大传统米面制主食的科研力度和科研投入,大力推动主食产业的发展,才能真正发挥出
我国稻谷和小麦的本土优势,对稻谷和小麦种植业、面粉加工业、大米加工业、食品加工业等相关
产业产生更强劲的带动作用。
(二)食品工业科技创新的突破口——食品机械
机械设备技术水平是一个行业发展的标志。改革开放前,我国的食品机械比如饼干、乳品靠引
进国外设备外,包括主食在内的大部分食品机械基本上是围绕着“糖油面”进行简单的加工。近年
来,食品机械研制、生产水平虽有一定的进步,但内在性能、外观等方面仍存在着诸多缺点。
我国食品机械之所以落后,除了与生产方式落后有一定关系外,也与一些关键技术领域自主创
新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展,缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械
的研制,除涉及机械原理等基础学科,也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术,要
求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来,我国食
品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大,而在传统食品的研究中却鲜有成果。
我国食品机械行业的进步,必须以提高自主创新能力为基点,充分利用和整合行业长期积累的
自有技术资源,结合大量的食品科学成果实现跨越式发展,无论是低水平重复,还是大量引进均行
不通。与国外企业相比,我国企业对传统的饮食习惯、食品特性有更深刻的体悟,所以,大力开发
传统食品加工机械,是国外食品机械制造业并不具备的优势,也是我国食品机械行业未来的希望。
(三)食品工业科技创新的根本意义——产业升级
精深加工产品少,产品档次较低;中小企业多,产业集中度差;技术水平落后,生产效率低、
能耗高是目前我国食品饮料行业普遍的特点。产品科技附加值低,同质化严重,市场竞争只能依靠
拼价位、拼成本、拼规模,于是造成了目前食品工业低水平、低价位的市场环境。这种市场环境下
企业没有利润,也没有资金投入科技创新;而没有科技创新,就只能维持低价位、低效益。如此恶
性循环,已经扼杀了许多行业的创新激情。因为创新除资金投入外,还要承受市场风险,久而久之
企业不敢也不愿创新。
缺乏必要的科技创新和科研投入,在其他行业也不同程度地存在,尤其是传统产业。在我国传
统产业仍占主体,特别是在我国中西部地区占 80%以上。无疑,包括食品工业在内的传统产业是我
国科技创新的主战场。立足于传统产业,才能使科技创新具有更高的社会和经济价值,拥有更广泛
的应用性和更强大的生命力。加大科研投入,增强产业集中度,提高生产效率、降低能源消耗,开
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发科技含量高、附加值高的优质新产品,提高精、深加工产品的比重,实现产业升级,是食品工业
的根本出路。
(四)食品工业科技创新的模式——产学研相结合
企业成为自主创新的主体,是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。企业由于最贴近市
场,因此创新激情最高,创新需求最迫切,最符合自主创新的特性,也应当是国家、民族自主创新
的主体。特别是民营企业没有领导任期限制等繁冗的条件局限,更有可能制定贴近市场需求、周期
更长的科研发展计划。特别是我国的食品工业关系着国计民生,产品又直接面对终端消费者,加之
食品本身的特性,更需要了解市场需要,加快产品更新速度,而企业无异最具备相应的条件。近年
来随着我国市场经济体制的逐步建立完善,加强科技创新,已经深深根植于一部分成熟企业的战略
思路,一大批成熟的企业逐渐认识到,没有科技创新和科研投入,便没有竞争优势和企业的可持续
发展。实践也证明,无论任何科技创新,如果不经过企业运作,就不可能完成“投入-知识和技术
-物质财富-投入”这一价值循环。但是,我国食品饮料企业规模小、研发经费不足、技术力量不
强,要完全成为科技创新的主体,还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施
基础条件等方面具有较强的优势,应发挥自身优势,一方面应较多地倾向于基础科学研究,为应用
科学研究提供有力的保障,另一方面应该为科技创新提供技术支撑。政府宏观调控能力强,在食品
工业科技创新中应发挥协调作用,并在研发经费方面予以支持。这样才能真正落实胡锦涛主席在全
国科技大会上明确提出的“要建设以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系”。
世界产业经济的发展经验一再昭示,食品工业的根本出路在于科技进步,我们必须始终把科技
进步摆在食品工业发展的优先地位,特别是突出和加强传统主食的科研,以企业为主体,立足于特
有的资源优势,只有如此才能真正使我国的食品工业成为重要支柱产业和新的经济增长点,才能真
正使我国的食品工业成为永不衰落的朝阳产业。
(三)发展目标。
按照我省实施“制造强省”战略的总体部署,以建设食品饮料制造强省为目标,构建现代食品
产业体系,实现食品工业中高速发展和向中高端迈进。到 2020年,形成质量安全水平全面提高、
自主创新能力显著增强、产品结构进一步改善、产业集中度大幅提高、具有较强生产力的食品产业
体系。培育壮大一批龙头企业,打造一批在全国有影响力的知名品牌,发展一批战略性新兴产业集
聚发展基地,做大做强做优我省食品产业。
1.质量安全水平全面提高。完善食品质量安全标准体系,规模以上食品工业企业达到良好操作
规范(GMP);婴幼儿配方乳粉企业全部达到危害分析和关键控制点体系(HACCP)认证要求。利用云计
算、大数据和物联网应用服务支撑平台,实现产品全程质量安全管理和检测全覆盖,通过食品工业
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企业诚信体系建设认证企业达 200户。
2.自主创新能力显著增强。到 2020年,我省食品产业力争新增发明专利 3000项;新增省级工
业精品数 50个;新增省级以上技术中心 50家,促进科技成果资本化、产业化,提高科技成果转化
率。两化融合水平
3.产业规模效益稳步增加。到 2020年,规模以上食品工业企业达 3200家,食品实现工业增加
值 1350亿元,年均增速 8%以上;实现主营业务收入 6000亿元,年均增速 %以上;实现利润额
年均增速 7-8%,力争利润总额达 320亿元。
4.产品结构进一步改善。食品饮料制造业,酒、饮料和精制茶制造业占比提升至 50%,农副食
品加工业比例降低,实现食品产业由初加工为主逐步转向高、低附加值产品均衡发展的良好局面。
着重于提质增效,开发生产更多高附加值的功能保健、休闲养生食品,不断优化产品结构。
5.“三品”行动成效显著。大力发展名优特新产品,打造有我省特色的食品品牌,推进“名牌
名品名家”计划,食品供给质量和水平显著提高。大力实施“三品”战略,实现增品种、提品质、
创品牌,形成一批拥有自主知识产权、自主品牌的企业和产品。加大对我省特色食品的宣传推介力
度,提升我省食品品牌的影响力。到 2020年,力争新增 1000个安徽省著名商标和 20个中国驰名
商标。
五、政策措施
全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高,将为我国食品工业的发展
带来巨大的需求空间。同时国家对食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部
崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措,也将为食品工业创造新的发展机遇。面对新时期的
发展机遇和挑战,面对日趋复杂的国际贸易环境,我国食品工业要高度重视食品饮料行业发展中面
临的问题和困难,抓住机遇,把开发新产品,提高产品技术含量和质量,实施清洁生产,发展生态
产业,增强企业社会责任作为发展的重点任务。
(一)推进机制和体制创新,加强宏观调控和规划引导
一要建立统一协调的食品工业发展管理机制,对食品工业发展进行宏观指导,负责重大问题的
协调和决策。进一步理顺各部门的管理权限,各负其责,相互配合。二要尽快制订和完善与食品工
业相关的法律、法规、条例和规章制度,将食品工业的发展纳入法制管理的轨道,依法监管。
(二)加大对食品工业科技进步的投入,增强发展动力
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一要增加食品工业和食品流通的科技投入,在加强食品科技基础研究的基础上,支持一批重大
关键技术开发项目和关键设备的研制工作,促进具有自主知识产权的产品研究开发和转化。二要加
强食品工业领域国家重大科学工程、国家重点实验室、国家工程中心和博士后工作站的建设,培育
食品工业科技创新平台和研发基地。三要广泛开展食品工业科技的国际合作与交流,把自主研发与
引进、消化吸收国外先进技术相结合,充分利用好国际科技资源。四要抓紧实施人才、专利、技术
标准战略,营造吸引人才的宏观环境和条件,培育食品工业科技人才。
(三)建设优质专用农产品生产基地,确保食品工业发展的原料需求
一是大力支持食品生产企业发展专业化的加工原料供给基地,逐步实现加工原料的专用化、规
模化和标准化。二是加强加工专用品种的引进、选育和推广,为食品工业的发展提供符合加工要求
的品种保障。三是鼓励食品生产企业以“公司+农业专业合作组织”、“公司+农户”、“公司+基地”、
农民投资入股等产业化经营模式,与农民建立稳定的购销关系和合理的利益分配机制,保证食品工
业优质专用原料的有效供给。
(四)加快调整产品结构,努力打造食品饮料行业知名品牌
一要努力开发科技含量高、附加值高的优质新产品,提高精、深加工产品的比重,进一步优化
产品结构。二要加强对优秀传统食品品牌的挖掘,培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族
特色品牌,推动传统食品的工业化生产,提升传统食品的吸引力和竞争力。
(五)培育和壮大食品工业龙头企业,推动产业结构升级
一要从财政、税收、信贷等政策上扶持优势龙头企业,着力培养一批技术创新能力、现代管理
能力和带动能力强的龙头企业,带动整个行业的发展。二要通过联合、兼并、收购等资本运营方
式,培育和组建一批资本结构多元化、产品科技含量高、市场竞争力强的食品工业龙头企业,提高
产业的集中度和核心竞争力。三要积极帮助和支持龙头企业获得产品进出口经营权,促进产品出
口。四要对龙头企业在立项、基地建设、原料收购、批发和流通网络建设、科技研发、技术服务、
质量标准和信息网络体系建设等方面,给予必要的扶持。
(六)积极实施对外开放战略,不断拓展发展领域
一要积极参与 WTO双边和多边谈判,不断提高我国在国际贸易谈判中的地位,争取有利于我国
食品工业发展的各项条款和规定,降低技术壁垒的风险,为技术引进和食品出口创造条件。二要鼓
励和支持食品出口企业获得国际质量认证、环保认证、安全认证等有关国际权威认证。加强国际贸
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易规则的学习、培训,熟悉和遵守国际贸易的有关规则,学会合理规避贸易风险、积极化解贸易摩
擦。三要鼓励和支持有条件的大型食品饮料企业集团到境外设点办厂,开发利用境外原料资源,扩
大企业发展空间。四要切实转变出口增长方式,加大出口产品结构调整力度,走以高质量、名品牌
带动出口效益增长的道路,树立和谐社会理念,增强社会责任意识,营造贸易交往和谐相处和利益
共赢的氛围。
(七)强化食品标准管理,加大标准实施力度
以促进食品工业发展和提高食品质量安全水平为重点,在已建立的食品标准体系框架的基础
上,通过修改、补充、调整,进一步完善标准体系。开展重要标准的宣贯、人员的培训,提高企业
的标准意识和执行标准的自觉性。强化标准的实施工作,加大监督力度,确保食品生产企业能按照
标准组织生产,产品质量符合强制性标准的要求。
(八)发挥中介组织的作用,加强食品饮料行业自律
完善食品工业行业协会和其他中介组织的服务职能,充分发挥其在信息统计、行业规划、行业
自律、技术咨询、贸易仲裁、反倾销与应诉、法律规范与标准制定、人才培训、技术交流和社会化
服务等方面的作用,支持行业协会等中介组织积极开展民间交流,建立与各国同行间的合作伙伴关
系。
六、保障措施
1.加强质量控制,健全安全机制。加强食品工业企业质量安全诚信意识,强化质量安全主体责
任,认真实施质量受权人制度,落实企业职责,完善规范措施,强化日常监管,培育规范有序的食
品工业企业,大力宣传企业诚信生产、良心生产和安全生产,全面确保食品市场有序运行。切实加
强食品安全监管,用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,加快建立科学
完善的食品安全治理体系。加快食品领域供给侧改革,夯实企业主体责任和基层监管责任,加强组
织领导,强化部门协作,确保各个环节衔接通畅,形成严格的监管链条。从公众、企业、政府等多
主体来关注食品质量安全问题,保障食品质量安全长效机制的持续运行和有效实施。
2.鼓励大众创业,激发万众创新。大力发展众创、众包、众扶、众筹“四众”创新模式,实现
创业和创新的门槛更低、成本更小、速度更快、方式更活,掀起“大众创业”、“草根创业”的新浪
潮,形成“万众创新”、“人人创新”的新态势。鼓励孵化一批新型小微食品工业企业,培育一批小
微食品饮料企业创业示范基地,落实科技企业孵化器税收优惠等政策。大力培育食品研发创新平
台,鼓励技术人员研发需求量大、口感好、功能性强的多种类食品。
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3. 促进两化融合,拓展智能制造。开展对食品工业企业两化融合的培训,加大对食品工业企
业信息化建设的投入,积极打造企业信息化环境下适合我省食品饮料企业的新型能力。加强示范引
导民营企业的发展,大力支持对食品饮料企业开展贯标工作,培育发展两化融合第三方认定服务机
构。通过贯标工作提高企业工艺流程、生产装备、过程控制等环节信息技术集成应用水平。建立智
能制造标准体系和信息安全保障系统,搭建智能制造网络系统平台,建立自动化生产线、数字化车
间、智能化工厂。实施“互联网+”战略,开展智能制造、网络制造、远程运维、工业大数据、智
能物流、智慧园区等应用示范,积极培育智能制造、个性化定制、云制造等新模式、新业态,大力
提高食品工业企业的两化融合程度。
4.财政金融支持,加强要素保障。强化要素保障,多渠道缓解食品工业企业融资、人才、用
工、交通等需求,鼓励各市县食品生产基地注重培育产业优势和特色,走差异化、特色化发展道
路。通过财政资金注入、股权众筹等方式,设立推动食品产业发展的专项项目基金,引导投资方
向,保障资金及时到位和充分合理利用,鼓励大型知名食品饮料企业在资本市场挂牌、上市、发
债,发展股权交易市场、供应链金融和互联网金融,进一步增强要素保障能力;着重培养急需紧缺
的创新型人才,健全人才流动、评价、激励机制,鼓励创新型人才最大限度的发挥创造力;实施大
交通战略,构建高铁、高速、国省道、航运、城市路网互联互通的综合交通网,破解食品消费市场
遇到的交通瓶颈。
5.强化政策引导,发挥协会作用。相继出台的《安徽省轻工业调整和振兴规划》和《安徽省人
民政府关于加快建设战略性新兴产业集聚发展基地的意见》等食品产业政策,凝聚发展共识,集中
优势资源,指导、推动我省食品产业的发展。落实食品饮料行业协会资质审查、标准制(修)订等工
作,发挥行业协会沟通政府、企业和市场的桥梁与纽带,构建合理的管理机制,制订并组织实施食
品饮料行业的行规、行约,保障公平竞争的市场环境。
6.创新商业模式,推动多维营销。积极鼓励食品饮料企业打破传统销售思维,依靠互联网等方
式加快食品品牌宣传,开发适合不同消费群体需求的商业模式,利用线上、线下相结合的方式拓宽
销售渠道,推广我省食品品牌,提升市场占有率,扩大品牌知名度。选择多种食品销售模式,有效
针对中老年消费习惯的线下推广销售;满足年轻人群的线上营销,选择第三方电子商务平台,使线
上营销更加灵活多样,配合现代化的物流配送体系,提升我省食品产业竞争力;开拓“线上交易、
线下体验”相结合的商业模式等。
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第七章 2019-2025 年中国药酒行业发展建议
一、强化食品质量安全
建立健全质量安全管理体系。建立我国食品产业从原料采购、生产经营到包装、运输、贮存的
全过程企业质量安全管理体系。对农产品的供给侧进行社会治理,引导和促进农产品的供给侧主动
提供安全的农产品,鼓励企业按照安全标准和地方标准生产无污染、安全优质食品,开展食品质量
安全、绿色和有机认证,监督企业按食品安全标准生产。
建立健全食品质量安全追溯体系。加强食品饮料企业质量安全诚信意识,加快食品产业标准体
系建设,完善食品安全监管机制,强化第三方检验检测制度,建立食品安全信息披露及动态预警机
制等;着重加强食品生产各环节的质量安全控制,积极探索食品质量安全的追溯机制,做到“来源
可知、去向可追、质量可查、责任可究”。
二、提高自主创新能力
自主创新提升中国食品产业的特色和价值
中国食品产业长期以来立足于科技进步与自主创新,而恰恰是科技创新,推动并一直支撑了中
国食品产业的持续、快速的发展,并使这一快速增长态势连续保持至今。未来一个时期内,完善创
新机制、提高自主创新能力、集中优势力量,发掘中华传统饮食文化的内涵并促其工业化,合力解
决中国居民的饮食健康与安全课题,将是我国食品产业持续高速、健康发展并实现新突破的重要保
障。
1、加快创新步伐。充分利用国家级、省级重点实验室和企业技术研发中心,凝聚食品产业产
学研融协同创新力量,推动食品饮料行业技术创新,引导和支持企业研发新技术、新工艺和新设
备,实现重大关键共性技术创新能力和装备水平的新突破,提高食品产业发展层次和水平。加强对
食品产业创新型人才工作的统筹规划和分类指导,着重培养高层次技术型创新人才。
2、提升装备水平。推进智能制造和绿色制造在食品工业中的全面应用,开展行业先进制造技
术模式的试点示范,鼓励企业建设数字化车间,开展食品饮料制造智能工厂建设试点。实现关键工
序智能化、关键岗位机器人替代、生产过程智能化控制、供应链优化、建设重点领域智能工厂和车
间。
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三、促进产业结构调整
优化企业组织结构。充分发挥产业政策和国家重大专项应道作用,鼓励优势资源向大企业、优
势企业集中。充分发挥行业龙游企业的引领带动作用,鼓励开展跨地区、跨所有制兼并重组,实施
强强联合、兼并改造产能过剩的中小企业。加快推进“僵尸企业”重组整合,完善退出机制,促进
行业提质增效,支持中小食品饮料企业实施产异化竞争战略,向“专精特新”方向发展。
优化产业空间布局。创建承接产业转移示范园区,吸引幼稚产业有序转移。充分发挥合肥都市
圈资金技术充裕与皖南、皖北资源丰富的区位优势、推动皖南、江淮及皖北地区食品工业协调发
展。加快推进合肥都市圈发展精深加工食品,皖北地区重点发展粮油制品和白酒等,皖南和大别山
区发展坚果、茶叶等高附加值产品,沿江、皖南地区重点发展矿泉水等饮料制品,实现布局集中、
用地集约、产业集聚和链条完整。
四、实施“三品”战略。
增品种:支持企业深度挖掘用户需求,适应和引领消费升级趋势,在产品开发、外观设计、产
品包装、市场营销等方面加强创新,增加中高端食品供给。提品质:引导企业树立质量为先、信誉
至上的经营理念,立足食品生产推进“品质革命”,走以质取胜的发展道路,开展国际对标,加强
质量精准化管理,推进质量检验检测和认证。创品牌:引导企业增强以质量和信誉为核心的品牌意
识,夯实品牌发展基础,加大品牌宣传力度,树立品牌消费理念,扩大品牌食品比重,推动食品知
名品牌走向全国。
五、延长食品产业链条
着重发展精深加工。鼓励企业采用食品精深加工技术,提高中高档食品比重,促进食品产业由
低端向中高端延伸。实现从分散的、单一的、互不关联的食品初加工企业,向精深加工制造产业集
群转变升级。
完善食品产业链条。建立从原料控制、食品加工制造、食品包装、装备制造、安全控制、物流
配送和终端销售等方面的完整食品产业链,实现产供销一体化。推进一二三产融合,向上与现代化
农业相融合,加强原材料基地建设;向下与餐饮业、物流服务业相融合,对接终端市场。
六、加速推进两化融合
提高信息化水平。加大食品工业企业信息化建设投入,以计算机、互联网、物联网等先进技术
为代表的信息手段整合企业现有的生产、经营、设计、制造、管理等,提高食品饮料企业信息化水
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平,实现信息化集成,引导企业运用信息化技术提高生产效率、拓宽销售渠道、提升企业效益。
推进智能化制造。引导食品工业企业编制智能制造规划,推进智能化、自动化设备改造,建立
自动化生产线,高效数字化车间、智能化工厂,推广智能制造生产方式等,实现食品设计过程、生
产过程和服务过程的智能化。
七、建立低温冷链体系
应用互联网技术、新型制冷剂技术、新型保温材料、自动化控制技术等,改造完善冷库、冷藏
运输设备等基础设施,建立全程无断链的食品低温冷链物流体系。主要包括:生鲜产品产地的安全
管理及批发环节的控制;食品生产、加工环节的工艺水平、卫生标准;建立完整的冷链运输、配送
体系,保证食品的安全、卫生、鲜度、营养、口感;科学设计冷藏仓库和配送中心,制定卫生、安
全防范措施,培训和指导工作人员规范操作;全程可追溯跟踪管理,实现配送实时温度监控等。
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第八章 2019-2025 年中国药酒行业发展对策
一、质量变革
质量变革重点是提高供给体系的质量,提高产品质量,更好满足消费者新变化的需求。经过改
革开放 40年发展,消费者的需求发生了很大变化,但很多产品还要进口,甚至有些是一般消费
品。面粉不好是做不出好面包的,劳动力质量不高、资本质量不高、技术水平不高,就没办法生产
出好的制造业产品,生产要素质量的提高是提高产品质量的基础性工程,还要提高技术和产品的质
量标准。同时要加强市场监管,让假冒伪劣包括低质量的产品,不能卖出高价格,更不能出现劣币
驱逐良币的情况,不能出现逆向选择,应是一种正向选择,激励好企业生产高质量产品,获得更好
的效益和发展,这是重要的机制。
二、效率变革
提高效率其实就是提高生产率,包括劳动生产率、资本产出率及技术进步贡献率、全要素生产
率等,都属于效率重要的指标。需要优化制造业部门的结构,去产能是解决供给侧的低效率问题,
通过减少供给过剩部门的生产能力,甚至是资产规模来优化配置资产,把低效率部门的资产转到更
高效率部门的资产,实际上最终对制造业部门来讲是一种结构优化。
提高效率还有很多工作要做,比如实现技术创新,把更多的新技术运用于传统生产部门。近几
年出现的数字化、智能化等有利于提高制造业部门生产环节的效率,也可以提高整个制造业产业链
的效率,把上、中、下游,也就是生产、制造、服务、设计这些环节都可以联动起来,整个产业链
的效率会提升,制造业部门的竞争力也会提升,效益就会改善。
三、动力变革
中国工业化阶段已进入后期,也就是快速工业化时期,一些制造业产品,包括一些产业需求增
长的空间越来越小,更多需要考虑结构调整,其实是动能转化的过程,从过去依靠在传统产业领域
大规模投资,转向更多在新兴产业领域发展,把更多投资转向发展空间和需求空间更大的新兴产业
部门。
四、加速产业链整合
目前,中国食品产业链各环节的发展水平不尽相同,食品产业链各环节的发展能力还不匹配,
决定了中国食品农业将进入加速整合的发展阶段。以肉制品产业链为例,在产业链的上游包括种
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源、饲料加工和生猪养殖,在产业链的中游包括屠宰加工和肉制品深加工,在产业链的下游包括了
冷链物流、流通渠道和终端消费等,大致共八个环节。在产业链的上游,中国食品饮料企业无论是
种源还是种养殖,整体上基本处于一种小规模化、分散化、粗放式的生产方式,不管产品质量、数
量还是生产经营的成本等方面,很难满足现代食品加工业对生产标准化、规模化、均衡性的发展要
求,而中国食品产业链中游的发展水平和加工能力,基本与国际上同业先进水平保持同步,客观上
存在着食品加工能力的大量闲置,形成食品产业上游与产业中游衔接的巨大矛盾;从食品产业链下
游来看,食品物流特别是冷链物流发展水平也远远滞后于食品产业发展需要,另外,在现代流通渠
道建设方面,除一二线城市以外,也远远不能满足消费者需求。同时,不单单是肉制品行业,包括
粮食加工业、制糖业、乳制品加工业、食品饮料业都普遍存在类似的问题。
未来驱动中国食品产业整合的因素是多方面的,各个因素作用相互叠加,共同推动食品农业进
入了加速整合的发展阶段。
从产业链的上游来看,基于食品安全、区域产业布局和调整落后产业结构的考虑,政府将成为
推动食品产业链上游整合的重要要力量。
在食品产业链的中游,产业发展的市场化、规模化和品牌化程度较高,在行业增速回落的情况
下,食品龙头企业为巩固自身地位或是进入一个更具成长性的领域,将成为推动产业整合的主导力
量。
从行业细分领域来看,目前集中度程度不是很高的调味品、屠宰及肉制品加工、冷链物流、休
闲食品及功能饮料等细分行业领域,都存在较多的产业整合的发展机遇。
五、协同创新发展,进行系统变革
以新消费增长为驱动的药酒变革需要从根本上改变传统思维方式,从理念、机制、模式、组
织、文化等方面进行协同创新及系统化建设,以消费者价值为导向,从供给侧和需求侧双向发力,
围绕效率升级,打造关键性竞争能力,即供应链能力,业态布局能力、品牌建设能力、全渠道能
力,构筑不断引领,持续迭代的成长平台,真正从“商品销售者”转变为“品质生活提供者”、“生
活美学传播者”,只有这样,“以消费者价值为中心”的升级才能够产生价值 。
七、重构供应链,推进商业模式转型
食品农业的商业模式转型任重而远,部分企业正在积极主动地探寻突破的方向:
(1)、从降低生产成本、优化流程方面实施突破。比如,娃哈哈在生产车间的大部分生产设备
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上,都应用了工业机器人,并且所有机器人皆为自主研发。机器人在生产上的规模使用,使从设计
到生产再到营销的整个过程,更为便捷与流畅。通过互联网信息技术改造,将生产计划、物资供
应、销售发货,全部嵌入信息化系统管理,极大地提高了工作效率。同时,实现从食品加工业,向
高科技装备制造业升级的横向战略跨越。
(2)、融合互联网+ 实现跨界转型。比如,蒙牛与百度合作推出二维码可视化追溯牛奶精选牧
场 ,将牧场放到了云端 。另外,蒙牛还与自行车品牌捷安特开展战略合作,应用智能塑形牛奶
M-PLUS的适配硬件产品智能体质仪让用户获悉身体状况,通过云端推送量身定制的私教计划和蛋
白质补给提醒到相关的 APP。
(3)、以产品包装为载体逆向整合电商资源,构建消费者生态圈。比如,加多宝通过金罐加多
宝 2015淘金行动 ,逆向整合京东商城、滴滴打车、百度外卖、微信电影票等电商平台,通过扫罐
子上的二微码进入互联网,改变消费者消费快消品时的孤立状态,形成互联网生活圈,围绕美食、
娱乐、运动、音乐四大主线,从单一的产品消费上升到生活方式的选择。
(4)、食品农业巨头与电商巨头合作,探索食品农牧业全产业链生态系统的运营。比如新希望
与京东合作,在业务发展层面,双方根据各自拥有的城市及农村在用户、供应商、基层网点等方面
的资源,开展联合营销,助力网络零售渠道的开拓;同时,通过共建智慧农牧业综合服务平台,实
施物流、金融、信息和技术服务,指导农牧业生产,开拓发展农牧业生产基地,提升综合实力。
八、创新商业模式,打造智慧药酒业
过去的一年,企业大力发展全渠道多元业务,变身综合服务的全零售企业。许多领先的行业巨
头都以打通线上线下为基础、以重构传统商业要素为核心、以创新商业发展及全业态融合为目标。
在此过程中,抗风险能力和综合竞争力大幅提升。政府近年来先后出台多项重要政策,在积极的政
策环境下,随着技术的普及和消费的升级,新的零售业态和商业模式将出现。未来会有更多药酒企
业积极以科技智能引领新零售,并努力打造智慧零售,提出更多的创新商业模式,以利于长远发展
和可持续增长。
九、加快技术创新来驱动药酒的数字化转型
药酒是建立在大众消费基础之上的商业模式,天然具有数据属性。在互联网用户增长红利消失
的背景下,要更加注重运用技术创新让更多的数据活跃起来,实现药酒的数字化转型。如运用个性
化推荐系统来提升药酒营销的精准性,以数据分析为基础挖掘新需求推动消费升级。
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十、激发出新技术的真正效能
人工智能融入制造业的根本目的是提质增效、降低成本。但目前来看,中国制造业与人工智能
融合有很长的路要走。制造企业需深刻理解,人工智能不是万能灵药,它仅仅是一种推动制造业发
展的工具或方法,不论外界如何热捧宣传,如果无法与实际应用需求结合,必然缺乏发展的动力。
在人工智能应用实践过程中,制造企业不能生搬硬套、急于求成,必须脚踏实地地研发、突破,积
累,调研自身实际应用需求,结合现有的软、硬件基础设施、人员技术条件以及资金规划,分析人
工智能技术怎么用以及如何用好的问题,只有这样才能激发出人工智能的真正效能,最终实现智能
制造。
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第九章 2019-2025 年中国药酒行业安全形势及治理对策
作者: 江南大学商学院与食品安全风险治理研究院课题组 来源: 《中国食品报》2018 年 08 月 09 日
食品安全关乎民众的健康和生命,既是全社会关注的重大民生问题,也是关系和谐稳定的重大
政治问题。江南大学商学院教授、食品安全风险治理研究院首席专家吴林海领衔的课题组,长期关
注国内食品安全问题,先后对 20多个省(自治区、直辖市)90多个地级市进行了实地调查,共座
谈访谈了 4万多名基层干部群众、400多家食品生产经营企业,并连续多年发布《中国食品安全发
展报告》《中国食品安全网络舆情发展报告》。在此基础上,课题组多层面、多角度剖析了我国食品
安全状况,从政策法规、体制机制等层面系统梳理了我国食品安全治理的生动实践和创新举措,深
入分析了食品安全面临的严峻挑战,研究提出了相关对策建议。
一、食品安全相关政策法规日臻完善
5年多来,我国持续推进食品安全法律法规制度的修订完善工作,目前在食品安全风险防治方
面已经形成了较为完备的政策法规体系。2015年,我国修订施行了《中华人民共和国食品安全
法》,同时涉及食品安全的《兽药管理条例》《生猪屠宰条例》《农药管理条例》《进出口商品检验法
实施条例》等也相继得到修订。初步统计显示,2013年以来,国务院共制定修订了 11个有关食品
安全的行政法规;制定修订与食品安全相关的 24个规范性文件。国家有关部门制定修订 40个食品
安全规章,发布了 170个规范性文件,涵盖了“从农田到餐桌”的食品安全风险治理全过程。
修订实施的食品安全法加大了违法成本,细化了食品安全违法行为的类型,大幅提升了违法行
为的处罚幅度,丰富了食品安全违法行为声誉罚、行为罚、财产罚、自由罚的处罚体系和种类,食
品安全刑事司法解释则重点对食品安全犯罪的具体情形和定罪处罚进行了明确。同时,食品安全法
在网络食品法律规制建设方面既形成了总体的规制思路,也有了具体可操作的规则体系,对于促进
网络食品业态发展、维护各主体合法权益具有积极意义,表明我国网络食品领域立法已走在世界前
列。
国务院 2017年修订施行的《农药管理条例》,强化了农药登记、生产、经营、使用各个环节的
安全风险防范,生产销售假劣农药将面临更加严厉的惩处,违法成本大大提高。同时,修订后的
《农药管理条例》要求农药标签必须标注二维码,并规定于 2018年 1月 1日以后生产的农药,如
果农药标签上没有二维码,就可以直接判定为假农药,有力地打击了假冒伪劣农药产品及假冒证件
生产、添加隐性成分等行为。
与此同时,各级党委和政府从实际出发,在贯彻落实中央政策法规的基础上,全力推进地方食
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品安全政策法规的完善。以“小作坊、小摊贩、小餐饮”地方立法为例,对“三小”缺乏有效监
管,是长期以来食品安全存在的最大隐忧之一。考虑到“三小”点多面广,各地差异很大,由国家
统一规范难度较大,食品安全法明确授权各省份根据本地情况,制定具有地方特色、操作性强、能
够解决实际问题的管理办法。至 2017年年底,已有 26个省(自治区、直辖市)出台了“三小”地
方立法,其他未出台省份也将于 2018年内出台相关法规。
二、食品安全监管制度不断优化
在中央层面,相关部门在食品安全监管工作中不断强化协同协作,形成了食品安全日常监管与
专项整治相结合,日常监管以部门为主,专项治理注重部门协同、上下配合的机制。在地方层面,
各地在食品安全监管体制改革上先行先试,积极探索食品安全监管模式。
总的来看,目前我国食品安全管理体制创新,涵盖了从农产品种养殖、食品生产加工与制造到
流通和消费的全链条、各环节。具体表现在以下几个方面:
在源头治理方面,农业部门在全国范围内实施《到 2020年农药使用量零增长行动方案》,在
2014年农药使用量 万吨的基础上,2015年、2016年、2017年全国农药使用量分别下降到
万吨、万吨、万吨。同时,在全国范围内实施《到 2020年化肥使用量零增长
行动方案》。2016年全国农用化肥使用量开始下降为 万吨,比 2015年减少 万吨。这
是我国有化肥使用数据统计以来,历史上首次实现使用量的减少。
在加工与制造方面,各地各部门不断创新监管机制,在经营主体、规模大小的分类分级监管基
础上,突出重点品种、重点区域、重点场所和高风险品种,尤其是公众关注度高的农产品与食品的
监督,逐步建立起以日常检查、体系检查等为重点,以“双随机、一公开”为手段,以信用监管为
基础的新型食品安全监管机制。比如,原国家食品药品监督管理总局 2017年在全国范围内共组织
监督抽检 32大类 237细类 万批次食品样品,抽检企业 72215家,其中,生产环节的合格率
为 %。
在食品流通和消费方面,国家食品监管部门主要实施食品经营许可证管理及“双随机、一公
开”的监督抽检制度。2017年,原国家食药监总局抽检流通环节经营企业 30922家,抽检 134101
批次,覆盖专卖店、农贸市场、菜市场、商场、超市、小食杂店、批发市场等各类食品流通经营场
所,食品流通环节抽检的合格率为 %,同比提高 1个百分点。同时,监督抽检餐饮环节,覆盖
了小吃店、集体用餐配送单位、企事业与机关单位食堂、餐馆、学校/托幼食堂、快餐店、饮品
店、中央厨房等各种不同的餐饮场所,合格率为 %,虽然有所波动,但比 2014年提高了 3个
百分点。
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此外,为保证进口食品安全,国家严格“准入门槛”。2016年,原国家质检总局对 40个国家
(地区)的 27种农产品与食品进行了管理体系评估,对 178个国家(地区)8大类 2186种进口农
产品与食品准入名单实现动态管理。首先是完善检验检疫体系,主要包括输华农产品与食品口岸检
验检疫管理制度、风险监测制度、风险预警及快速反应制度等,已累计建成进口肉类指定口岸和查
验场 56个、进口冰鲜水产品指定口岸 62个。其次是建立完善的进口农产品与食品追溯体系和质量
安全责任追究体系,共对 19个国家(地区)的 21种农产品与食品进行了回顾性检查,将 352家出
现不良记录的进口农产品与食品饮料企业列入预警“黑名单”,在进入口岸时采取自动扣留的措
施。
三、食品安全风险治理面临六大挑战
5年多来,按照中央的部署,各级党委政府持续开展食品安全风险治理,取得了显著成果。
2017年,中央有关部门在全国范围内组织开展了 4次国家农产品安全例行监测,共监测 31个省份
的 155个大中城市 5大类产品 109个品种,总体抽检合格率为 %。课题组研究也表明,我国食
品安全系统风险总值由 2012年的 下降到 2017年的 ,达到相对安全的区间。但同时也
发现,我国食品安全形势依然较为复杂,一些影响食品安全的深层次问题和矛盾还没有根本解决。
课题组调研发现,当前我国食品安全风险主要面临以下挑战:
源头治理具有长期性和复杂性 工业化发展对生态环境造成了破坏,此外,农业生产中化肥、
农药等化学投入品的高强度施用,使农产品与食品安全风险治理具有持久性、复杂性、隐蔽性特
点,治理起来难度较大。
生产经营组织转型任务艰巨 多年来,我国食品生产与加工企业的组织形态虽然在转型中发生
了积极变化,但以“小、散、低”为主的格局并没有发生根本性改观。在全国 40多万家食品生产
加工企业中,90%以上是非规模型企业。全国范围内,每天有约 20亿公斤食品的市场需求,而生产
供应主体多是技术手段缺乏的小微型生产与加工企业,这也成为食品安全事件的多发地带。
人源性风险治理难度较大 分散化小农户仍然是农产品生产的基本主体,其出于改善生活水平
的迫切需要,不同程度地存在不规范的农产品生产经营行为。此外,由于我国食品工业的基数大、
产业链长、触点多,加之部分商贩诚信和道德缺失,且法律制裁与经济处罚不到位,在“破窗效
应”的影响下,超范围、超限量地使用食品添加剂、非法添加化学物质与制假售假的状况具有一定
的普遍性。
多重风险相互渗透 受产业结构调整与气候环境、自然灾害等多种因素的影响,近年来我国农
产品与食品进口规模不断扩大,加剧了农产品与食品对国际贸易的依赖程度,进一步拉长了食品产
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业链,给安全监管提出了新的挑战。农产品生产新技术、食品加工新工艺在为消费者提供新食品体
验的同时,也伴随着潜在的新风险、新问题。同时,不法食品生产者通过使用新技术,也衍生出一
系列隐蔽性较强的食品安全风险。
部门监管的协同协作仍需加强 虽然监管体制在探索中逐步优化,但分段监管导致的权力分割
问题没有得到很好解决,食品监管权、责在各部门间仍不够明晰,从而导致监管职能缺位、越位、
交叉和重叠等现象时有发生。同时,由于治理能力不充分,导致食品安全风险监测、预警与评估滞
后,难以有效治理食品安全风险。
食品供给和安全质量不平衡 首先发达地区的食品质量安全状况明显好于欠发达地区。其次是
城市与农村间的不平衡。特别是随着城市食品安全监管力度的加大与城市消费者食品安全意识的不
断提高,致使假冒伪劣、过期食品以及被城市市场拒之门外的食品中有部分流向农村,给农村食品
安全风险治理带来了难题。再次是不同食品种类间的不平衡。
四、六条路径强化食品安全风险治理
要持续加大源头治理力度 农产品生产是第一车间,食品安全风险治理必须把住农产品生产的
源头环节,治土治水,依托新型经营主体集中连片推进化肥农药减量控害增效;依靠技术创新,突
破现有土壤污染修复技术成本高、周期长、难度大的困难,加快土壤污染的综合治理;以县(区)
为单位,分类指导,科学规划,建设区域性畜禽粪便集中处理与资源化利用中心,完善畜禽粪便收
集处理社会化服务体系。与此同时,以新型经营主体为重点,推进农产品生产标准化。
要进一步大力发展绿色食品 重点加快供给侧结构性改革,全面淘汰食品产业落后产能,增强
有机食品、绿色食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等中高端食品市场的供应能力;鼓励以优
势农产品与食品饮料行业的重点企业为主体,兼并重组,建设若干个主业突出、结构合理、活力充
分的食品饮料企业群体结构;发挥地域农业的地理、交通、技术等资源优势,发展具有特色的食品
产业带;推动食品产业水平向中高端迈进,走高、精、尖的食品品牌化发展道路。
要深入推进全程无缝监管 推进从种植养殖开始的跨部门联合监管,实施基于食品供应链全程
体系的无缝监管;健全以“双随机、一公开”为基本手段、以重点环节监管为补充、以信用监管为
基础的新型食品安全监管机制;合理配置有限的监管资源与力量,科学确定国家、省、市、县
(区、市)不同层次的随机监督抽检监测的分工体系,确保不同食品、不同环节监督抽检样本批次
的相对平衡;突出治理重点,着重监管猪肉、水产品、蔬菜、酒类、水果、冷冻饮品、餐饮食品、
糕点、小麦粉等食品与小作坊、小摊贩、小餐饮、网络食品等业态。
要继续提高食品安全“违法成本” 依法严厉打击人为因素导致的食品安全问题,特别是造
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假、欺诈、超范围超限量使用食品添加剂、非法添加化学品、使用剧毒农药与禁用兽药等犯罪行
为,坚决铲除制假售假的黑工厂、黑作坊、黑窝点、黑市场;协同监管部门与司法部门的力量,形
成执法合力,同时鼓励设区市制定实施具有地方特色、操作性强的法律规章,形成上下结合、绵密
规范的法治体系;持之以恒地营造食品生产经营主体不敢、不能、不想违规违法的常态化体制机制
与法治环境。
要不断深化监管体制改革 重点优化省、市、县(区、市)政府相关监管部门间的职能,形成
事权清晰、责任明确、属地管理、分级负责、覆盖城乡的食品安全监管体制。重心下移,优先向县
及乡镇街道倾斜与优化配置监管力量、技术装备,形成横向到边、纵向到底的监管体系;以县级行
政区为单位,分层布局、优化配置、形成体系,基于风险的区域性差异与技术能力建设的实际,强
化县级技术支撑能力建设,将地方政府负总责直接落实到监管能力建设上。
要充分形成食品安全风险治理的合力 加快形成以国家市场监督管理总局为龙头的风险治理信
息平台,有效解决食品安全信息分散与残缺不全的状况,并规范信息公开行为,特别是主动发布
“双随机”抽查监管结果,推进市场治理;大力发展行业性社会组织,完善公众参与举报、企业内
部吹哨人制度等。
五、解决食品安全问题的相应措施
为了充分维护消费者利益,解决中国当前食品安全方面的问题,应该着力抓好以下几个方面工
作:
1、加快食品安全预警机制建设步伐。食品监督管理部门要选择群众比较关注的,有代表性的
食品,定期向社会公布这些食品的安全状况。对食品安全检测与监督抽查结果,消费者投诉举报以
及突发食品安全事件的起因,危害程度和影响进行综合分析评价,以建立食品安全评价指数,形成
统一,权威、科学的食品安全风险评估和预警指标体系。
2、完善相关法律法规。一是要进行法律、法规、规章、安全管理体系、食品安全社会信用体
系的研究与建立,加强区域横向范围的立法,并在实践中不断地完善,使之形成法律体系,用规范
有序的法律体系来调整食品安全行为。二是要建立食品标准制度程序,在危险性分析的基础上,进
行食品安全标准的基础研究,积累食品安全标准的基础数据,建立档案,实施标准化战略,严格制
定和实施食品安全标准。
3、加大专项执法检查力度。从以往的案件看,被查处的食品质量安全事件大都与生产(加工)
环节密切相关,各级部门应该本着强烈的使命感狠抓食品生产(加工)源头,加大食品质量安全专项
整治工作力度,专项整治食品质量安全问题,重点打击制售假冒伪劣食品违法行为,充分发挥国家
的监管职责。
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一是严厉打击假商标、假标识、假包装。开展保护注册商标专用权专项执法活动;二是查处各
类商标违法案件。三是严厉查处涉案相关人员。四是加大宣传力度,充分利用报纸、电视、电台等
新闻媒体,将食品卫生法律法规食品安全知识介绍到广大人民群众中,在全社会努力营造人人关
注,个个重视食品安全的良好社会氛围。
4、加快食品安全信息通报网络建设。
一是要加强横向联系,建立部门之间的食品安全信息联络员制度。各部门的联络员负责定期通
报本部门食品安全监管信息,及时沟通工作动态,保证信息资源共享,以便使部门间信息保持交流
畅通。
二是要建立地方食品安全信息通报制度。三是要开展食品安全状况调查和综合分析。
5、加强食品饮料企业的品牌建设。加大品牌传播的力度是改善食品安全的重要举措之一,食
品安全问题层出不穷与这个行业鱼龙混杂的市场格局关系紧密,中国食品饮料行业里存在许多作坊
式的食品饮料企业,这些无品牌的小规模企业严重扰乱了整个食品市场,损害了消费者对整个食品
饮料行业的信心,要彻底解决食品安全问题,仅依靠政府的力量还不够,力量雄厚的食品饮料企业
必须加大品牌传播的力度,只有通过品牌竞争,才能大量淘汰劣质企业和问题企业,整个食品饮料
行业的质量安全才能得到保障。央视市场研究公司的调查表明,凡是品牌传播力度较强的行业,企
业的品牌集中度较高,消费者向优秀品牌集中的程度也较高,比如中国的液态奶行业这些年通过加
强广告投放,蒙牛、伊利、光明三大品牌的市场份额越来越高,淘汰了更多劣质液态奶企业,整个
液态奶行业变得更加安全。
6、加强食品安全责任追究体系建设。一是实行食品安全宣传责任制。食品安全关系到千家万
户,只有对广大群众做好宣传工作,介绍食品安全知识,引导安全消费使之“宣之有道,教之有
理”才能提高全社会的食品安全意识,有效地预防食品安全事故的发生;同时加大查处力度,对违
法、违规生产经营劣质食品者给予曝光,努力营造人人关注食品安全,人人重视食品安全的社会氛
围。二是完善食品安全责任追究制。对部门履职不力、执法不严、相互推诿等问题,要严格追究当
事人及相关领导的责任,确保食品安全工作落到实处。
7、加大投入,夯实执法基础。食品安全监督工作是一种政府行为,食品安全监督机构是政府
在食品安全方面行使监督职能和具体执法的机构,加强食品安全监督工作是保障食品业安全生产、
全面落实放心食品的强有力保证,政府应该加大对食品安全监督的投入,重点落实食品安全监督设
备和检疫设备,将食品安全监督经费列入财政预算;同时完善食品饮料行业内部各级执法机构互相
监督机制,实施有效的外部监督,公开执法监督电话,实行执法责任追究制度,保证食品安全监督
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工作正常开展,为食品业健康发展保驾护航。
8、加快食品安全信用体系建设。对食品安全问题一定要标本兼治,重在治本。食品安全信用
体系建设是保证食品安全的治本之策。我国社会信用体系建设刚刚起步,掌握企业食品卫生质量的
信用状况难度仍然很大,食品安全信用体系建设函待加强。
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第十章 盛世华研总结
第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化,特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时
代,企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。
我们发现,大部分企业:
风口来了,大家一窝蜂的涌入,结果短短几年就将一个行业作死;
风口没了,很多企业就开始变卖资产、破产倒闭,迅速离场;
行业热时,大家拼命扩张,实施并购、多元化、国际化等战略;
行业冷时,大家又拼命收缩,资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场;
……
殊不知:当大家都能发现的机会,可能最好的时机已经错过;
殊不知:风口有可能是利益集团人为操控的,你进去就是买单者;
殊不知:行业最火热时,应该准备逆周期调节,开始收缩,保证现金流,为接下来的衰退做准
备;
殊不知:行业进入寒冬时,才是逆势扩张的最好时机,因为这个时候成本最低,机会最多,可
以为公司占据最有利的地位;
……
十余年的商海观潮,看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价!!!
其他失败的原因还有:
1、行业属于赢家通吃,但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
2、衰退的行业,失去用户需求的产品,被科技进步代替的行业
3、严重多元化,缺乏用户心智定位
4、商业模式或服务业态已经落后,被新模式代替
5、企业治理结构有问题,管理层不以股东利益为重,业绩作假。
6、对政策敏感,政策变化可以影响企业生死,或极大可能受到政策打压的企业。
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7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
……
通过以上总结,我们发现这些企业失败的一个最重大的原因,就是对行业缺乏深度的研究和分
析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中,发现众多企业普遍存在的问题:
没有系统的研究方法;
行业信息没人搜集、整理;
对市场没有系统全面的调研;
对政策不了解,没有深入的解读;
对行业趋势判断不清晰;
没有成熟的战略规划;
组织管理体系混乱;
……
然而,行业研究与咨询管理,对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来
越高,行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管
理、培训等服务,只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车,最终大致失败。
二、提高胜率的策略
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地,更好的生存与发展,就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息,从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工
具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的经营、发展与壮大,
起着越来越重要而关键的作用。
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业,盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与
知识体系,以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论,将针对各个行业设计出百份以上的专题策
略研究报告(您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索,比如“【完整版】2019-2025年
中国药酒行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策略
研究报告”),供每个热爱学习、研究的人学习,也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府
等企事业单位参考决策,让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律,并根据规律制定策略。
盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家,研究专家、知识专家、成
功企业家……
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第二节 盛世华研独创五大决策研究体系
一、基于“产业”的研究与决策体系
盛世华研发现,我们在开始研究药酒行业之前,我们必须先明白产业的本质是什么,有哪些特
征,发展逻辑和影响因素有哪些,产业驱动力是什么。任何行业的发展,都不能脱离产业的本质,
不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当前的驱
动力,这样我们才能更好的把握规律,制定可行的发展战略。基于此,盛世华研提出基于“产业”
的行业研究理论和战略决策体系,解决以上问题。
由于报告侧重点不同,您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业本质研究与
战略决策咨询报告》进行阅读。
二、基于“周期”的研究与决策体系
盛世华研发现,随着我国市场经济不断完善,经济周期影响越来越大,成为理解宏观经济与行
业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些?有什么规律特征?它的影响因素有哪些?产能周期的理论
基础和规律是什么?我们怎么判断行业当前所处的周期?基于此,盛世华研提出基于“周期”的行
业研究理论和战略决策体系,通过周期理论,来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场
规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息,让企业对整个产业周期及
产业结构有一个清晰、深入的了解和把控,从而制定科学可行的战略决策。
由于报告侧重点不同,您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业周期研究与
战略决策咨询报告》进行阅读。
三、基于“人性”的研究与决策体系
盛世华研发现,经济的运行深刻反映了人性,然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算,人性在
某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些?有什么规律特征?它
的影响因素有哪些?我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题?基于此,盛世华研提出基于“人
性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论,来更充分的理解目前行业发展存在的困境、
问题、面临的制约、风险等信息,让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
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四、基于“变化”的研究与决策体系
这是个高速变化的世界,我们的产业在变,我们的环境在变,我们自己在变,我们的对手也在
变,……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现,我们周围的一切全在变化之中!面对各种无
法控制的变化,我们该如何去拥抱变化,如何在变化中发现关键变化,如何在变化中找到新的发展
机会?基于此,盛世华研提出基于“变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论,来
更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化,让企业对整个产业以
及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业变化研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
五、基于“趋势”的研究与决策体系
盛世华研发现,行业的发展过程不是一成不变的,在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来
说,把握行业趋势, 及时做出调整,才能迎来更大的发展。那么影响及驱动药酒行业未来演化的
主要因素有哪些?未来药酒行业发展前景如何?有些什么样的变化趋势?投资机会在哪里?影响企
业生产与经营的关键趋势是什么?基于此,盛世华研提出基于“趋势”的行业研究理论和战略决策
体系。
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六、小结
盛世华研提出的基于“产业”、“周期”、“人性”、“变化”、“趋势”的五大研究与决策体系,是
在前人的基础上总结出来的新的知识体系和方法论,理论部分通俗易懂,战略决策亦具有非常强的
可操作性和实战成果。
此理论是盛世华研第一次开创性的提出,必然存在不尽完善之处,但仍然是不可多得的新的研
究咨询理论体系和战略决策方法论,具有非常强大的理论创新和逻辑。
后续我们将会努力完善、推陈出新,不断迭代,研究出更多、更有用的知识体系和实操方法,
实现盛世华研的使命:让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家,研究专家、知识专家、
成功企业家……
2019-2025 年中国药酒行业发展存在的问题及对策建议研究报告
让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 85
第三节 致读者:商业自是有胜算
人生和事业有很多相似之处:两者本质上都充满不确定性,但又都具有提升长期胜率的方法。
决定人一生命运的,往往只是几个判断和决定,这很大程度上源自于你的认知;而认知能力的提
升,往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功,但各种短期的偶然性终会被时间熨平,
最终的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大,那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差
别呢?有一句话说的好:成功路上并不拥挤,因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑
战,在前进的路途中,我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静,才能不断突破自我,超越极限。
做企业也一样,如果没有坚定的信念,没有一种气魄和胆识,注定是无法成功的。
除了坚持,还有什么导致人与人之间最大的差距呢?天道并非一定酬勤,艰苦的坚持和勤劳固
然重要,然而更重要的是认知。你的人生高度,包括你的财富能达到的高度,不会超越你的认知高
度。认知能力的提升,是思维方式、思维层次的提升,是深度思考能力的提升,它能让你具备一眼
洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人,和花一辈子都看不清事物本质的人,注定是
截然不同的命运。而能否抓住行业本质,是企业的一大核心竞争力。
人之所以痛苦,常在于追求错误的东西。认知的提升,需要正确的人生观、价值观、世界观指
引。只有正确的人生观、价值观、世界观,才能放大你的格局,才能让你的认知到达足够高的层
次,你的人生才不会偏离方向,你才能获得真正的成就。正如:为客户创造了价值,企业也就从中
分享了价值;为这个社会创造了多少财富,企业就有多么伟大。
亲爱的朋友,人生和事业就如逆水行舟,不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了,而是明
白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处:两者本质上都是充满不确定性
的,但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功,有个重大的原因就是他悟的早而
且活的久,20多岁就开始积累财富,一直到现在快 90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法,最好还能如巴菲特般早开悟、早积累!
那么如何才能提高胜率?又如何早开悟、早积累呢?
持续的学习和钻研,不断的实践和总结,是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习,学什
么?
为此,盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系,持续不断的针对不同
行业开发不同专题报告,供每个热爱学习、研究的人学习,也供企业家、经营者、投资者、行业管
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理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟,更早的理解经济和产
业运行规律,并根据规律制定策略,更早的积累,从而获得伟大的成功。
盛世华研:致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家,成功企业家……
盛世华研
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究报告,基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权,不要盗用,如
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