饭店财务补充知识
术语解释
客房营业收入 ( Room Sales )
包括按半日、全日或更长时间出租客房所得的客房收入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服务费用于给予酒店职业的工资或小费的部分，也不包括客房相应的营业税支出。用作提供饮食、会议服务的公共场所/宴会厅、会议室、商务中心、房内饮品、洗衣等收入均不计入房费营业收入。
食品营业收入 ( Food Sales )
包括各餐厅食品、套餐、房间送餐食品及宴会中食品销售所得收入、此外也包括咖啡、茶、牛奶和其他软饮料销售收入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服务费用于给予酒店职业的工资或小费的部分，也不包括经理餐签单收入。
饮品营业收入 ( Beverage Sales )
包括各类餐厅中销售含酒精饮料、葡萄酒、啤酒、矿泉水、汽水及各种软饮料所得收入，此外包括各吧台销售的烟及小食、客房迷你吧收入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服务费用给予酒店职工的工资或小费部分，也不包括经理餐饮品签单收入。
其他餐饮收入
包括了多功能宴会厅、会议室等租金收入，此外还包括餐饮部门未列入以上食品和饮品收入的其他收入。
小型营运部门营业收入
( Minor-Operated Department Sales)
包括电话、洗熨、干洗等服务的收入，并包括健身中心、游泳池及其他未列入以上食品和饮品收入的其他收入。
租金和其他收入 ( Rental and Other Income )
包括商店、橱窗等及其他酒店所辖设施外包后获得的租金收入、外币兑换的利润以及汽车租赁、车库、停车位等服务收入。
食品营业成本 ( Cost of Food Sales )
包括为客人提供食品所需成本、加上运输、送货费用。此数字按实际记帐金额计算。酒店职工膳食成本（在所属部门记帐）不构成售出食品成本的一部分。
饮品营业成本 ( Cost of Beverage Sales )
指各种洋酒、果汁、啤酒、矿泉水、汽水成本，以及用作饮品或用作预备杂饮的各种材料的成本，加上运输及送货费用。此数字按实际记帐金额计算，酒店职工饮品成本（在所属部门记帐）不构成售出饮品成本的一部分。
小型营运部门营业成本
( Cost of Minor-Operated Department Sales)
指电话、洗熨、干洗等服务的营业成本、以及其他小型营运部门的营业成本。
客房部工资及有关开支
( Rooms Payroll & Related Expenses )
包括付给客房部人员（前厅、楼层、布草管理及调配、预订、行李生、门童等）的薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金（若适用）。
餐饮部工资及有关开支
( Food and Beverage Payroll & Related Expenses )
包括付给餐饮部人员（采购、收货、储存、备餐、服务、餐具洁净、收银及监督人员）的薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金（若适用）。
小型营运部门工资及有关开支
( Minor-Operated Department Payroll & Related Expenses )
包括付给小型营运部门（包括电话、干洗服务、健身中心、游泳池及其他未列出的其他各营运部门）人员的薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金（若适用）。
其他开支 ( Other Expenses )
营运有关部门所引起的直接部门开支。
客房部其他开支( Rooms, Other Expenses )
不属于客房部工资（按上段定义）的其他开支，例如房间清洁用品、客房用品、洗熨、织物、订房开支、纸品和旅行社佣金。
餐饮部其他开支
( Food and Beverage, Other Expenses )
包括瓷器、玻璃器具、清洁用品、装饰品、客房用品、洗熨、织物、音乐及娱乐、菜单及饮品类目录、银器、制服等。
小型营运部门其他开支
(Minor-Operated Department , Other Expenses )
包括电话设备租金、洗熨用品、健身中心及游泳池用品等。
未分配经营开支
( Undistributed Operating Expenses)
本类别适用于
（1）行政及一般开支；
（2）市场推广费；
（3）能源成本；
（4）物业营运及保养费。此四项中每一项均可视为一单项。
行政及一般开支(Administrative and general expenses)：包括现金超额或缺额、信用卡佣金、追收费、行政办事处开支、一般保险费、邮费、法律开支、行业公会费、交通费、会计师费及顾问费。
市场推广(Marketing and related expenses)：包括广告、降价销售、推广活动、推广用品、公共关系及研究等开支，并加上有关的交通、应酬开支及用品费。
能源成本(Energy costs)：包括电力、燃料、蒸汽、用水等费用。
物业营运及保养（Property operation and maintenance expenses）：包括维修建筑物、机电设备及装置、地板铺设、家具、地面及园艺设施等的费用，并加上电灯泡、机械品费用和排污费。
固定费用前的收益(Income Before Fixed Charges)
包括客房部收益、餐饮部收益、分支运作部门收益、商店租金及其他收益的合计总额，减去所有未分配经营开支。
IBFCMF (固定费用及管理费前收益): Income Before Fixed Charges and Management Fees.
EBITDA (息税折旧摊销前利润 ):
Earning Before Interest, Tax, Depreciation and Amortization.
Earning Before Income Tax, Depreciation and Amortization.
EBITDA＝净利润＋所得税＋利息＋折旧＋摊销，或EBITDA＝EBIT＋折旧＋摊销。
EBIT (息税前利润 )：Earnings Before Interest and Tax.
EBIT＝净利润＋所得税＋利息，或EBIT＝经营利润＋投资收益＋营业外收入－营业外支出＋以前年度损益调整。
每日可供出租客房：平均每日所有客房扣除不可供出租的客房数（如装修、维修房等）。
全年实际入住客房数：实际占用的客房间夜数扣除免费馈赠房和总经理用房之后的已出售间夜总数。
参考资料：《2006中国饭店业业务统计》
