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美拉德反应

美拉德反应(Maillard reaction)
美拉德反应是指一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。

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乳清蛋白-木糖美拉德反应产物对水包油乳状液乳化稳定性及氧化稳定性的影响 8页

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前表面荧光法在牛奶美拉德反应检测中的应用 7页

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美拉德反应改性提高浒苔蛋白酶解液品质研究 7页

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美拉德反应改善烟草薄片质量的应用研究 10页

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美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响 6页

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谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响 11页

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干热提高蛋清粉凝胶性过程中美拉德反应的研究 9页

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发芽小麦制备的美拉德反应产物对面包品质的影响 13页

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大豆蛋白水解物中氨基酸和肽的Maillard反应产物呈味特性研究 10页

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蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性 6页

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加入氧化鸡脂对D-阿拉伯糖L-半胱氨酸Maillard反应生成鸡肉风味的影响 6页

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利用Maillard反应制备大豆蛋白葡聚糖共价复合物 5页

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花生粕蛋白水解液通过Maillard反应制备鸡肉香味料研究 4页

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草鱼皮酶促水解及其水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究 5页

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花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究 5页

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利用美拉德反应制备肉类香味料 3页

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